Udon Tészta

Házi Udon Tészta (手打ちうどん)

Udon egy vastag Japán tészta készült univerzális liszt, só, víz. Bár nincs semmi bonyolult az összetevőkben, a sima, pattogó textúrájú egyenletes tészta előállításának technikája némi gyakorlatot igényelhet., Ebben az udon bemutatóban megmutatom neked mindent, amit tudnod kell, hogy elkezdhesd ezeket a finom tésztát a saját konyhádban.

miért működik ez a recept?

• a legtöbb recepttől eltérően az udon összetevőinek pontos mérése kritikus fontosságú. A mérőpoharak méretének változása miatt (erről részletesebben a videómban megyek be), nagyon ajánlom egy skála használatát mindent mérni.
• glutén képződik, amikor a gliadin és a glutenin, a búzalisztben található két fehérje hosszú rugalmas gluténláncok előállítására kötéseket képez., Ezt úgy érjük el, hogy hidratáljuk a lisztet, így minél többet gyúrjuk a tésztát, annál rugalmasabbá válik. Ez adja a tészta egyedi textúráját, ezért azt javaslom, hogy a tésztát 150-200-szor gyúrjuk.
• miközben az Udon textúrájához elengedhetetlen a glutén robusztus hálózatának fejlesztése, olyan, mint egy kifeszített gumiszalag kusza gömbje, miután dagasztotta. Ez nagyon megnehezíti az egyenletes kijutást, így a tésztának pihennie kell, hogy a gluténnek lehetősége legyen pihenni.,

összetevők Udon tészta

• Liszt – ha azt szeretné, hogy udon tészta, mint Japánban, meg kell találni Japán chūrikiko (中文). 8-9% – os gluténtartalommal rendelkezik, és nagyon finom állagú. Az ásványi tartalom is alkalmas arra, hogy világos sárga tésztát készítsen. Ennek ellenére udont készítettem mind az amerikai, mind a francia all-purpose liszttel, és még mindig tisztességes tésztát készítenek., A legnagyobb különbség a vizuális, mivel a tészta általában szürke vagy bézs színű.
• víz-szobahőmérsékletű csapvizet használok az udon készítéséhez. Bár 180 gramm víz nagyjából 3/4 csésze, volt néhány tétel tésztát, hogy kiderült, túl száraz. Néhány vizsgálat után felfedeztem a 3/4 csészét, amelyet csak 160 gramm vizet használtam. Megnéztem az összes mérőpoharat, és mindegyik jelentős összeg alatt vagy felett volt.
• só-minden só itt fog működni., Általában tengeri sót használok, de a legjobb, ha nem túl durva, vagy örökre feloldódik a vízben. Fontos megjegyezni, hogy a különböző típusú sóknak különböző kristályméretük van, ezért jobb súlyozni őket. 17 gramm só körülbelül 1 evőkanál asztali só, de ha kóser sót használ,akkor inkább 1 1/2 evőkanál.
• burgonyakeményítő – miközben liszttel porozhatja a tésztát és a tésztát, hogy megakadályozza a tapadást, azt tapasztaltam, hogy a keményítő sokkal jobban működik, különösen, ha nem fogja azonnal forralni a tésztát.,

Hogyan készítsünk Udon tésztát

Az első dolog, amit meg akarunk tenni, az a liszt, a víz és a só. A pontosság kritikus fontosságú ahhoz, hogy ez a recept működjön, tehát ha nincs skálája, azt javaslom, hogy vásároljon egyet. Lehet kapni egy olcsó digitális mérleg körülbelül $10 az Amazon, és ha van egy, rájössz, hogy mennyivel könnyebb (és pontosabb), hogy mérlegelni összetevők, mint mérni őket a csészék.,

miután mindent megmért, sóoldatot kell készítenie a só vízben való feloldásával. Győződjön meg róla, hogy a sókristályok teljesen feloldódtak.

ezután fokozatosan hidratálja a vizet. Ezt úgy végezzük, hogy a sóoldatot a lisztbe 3-4 kiegészítésben csepegtetjük, majd a lisztet ujjaival összekeverjük. Az ötlet az, hogy egyenletesen hidratálja a tésztát, így hasonló méretű darabokból álló bozontos tésztával végződik. Nem akarja, hogy olyan területek legyenek, amelyek nagyon nedvesek, más területek pedig teljesen szárazak.,

miután a liszt egyenletesen hidratált,a tésztát egy golyóba gyúrhatja. Ha a tészta még mindig kissé törékeny, próbálja meg lefedni a tálat, majd hagyja, hogy a tészta 30 percig pihenjen, mielőtt folytatná.

most már lehet mozgatni a labdát a tésztát egy tiszta munkafelületre, majd gyúrjuk meg. A tenyerével és a testsúlyával nyomja ki a tésztát. Ezután visszahajthatja a tésztát önmagára, mielőtt megismételné a folyamatot 150-200-szor. Amikor az Udon tészta kész, rendkívül rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie.,

formázza a gyúrt tésztát egy golyóba úgy, hogy kinyújtja a tészta tetejét, majd az aljára dugja. Helyezze a tésztát egy tálba, fedje le, hogy a tészta kiszáradjon. Hagyja ezt a pihenést másfél-két órán keresztül. Ez lehetővé teszi a glutén számára, hogy pihenjen, így egyenletesen ki tudja dobni (ez pizza tésztára is működik).

miután a tésztának lehetősége volt pihenni, adjon neki egy nagyvonalú keményítőt, majd nyomja ki egy vastag lemezbe.

gördülőcsappal nyomja ki a tésztát a lemez közepétől néhány lépésre., Azt szeretnénk, hogy vegye fel a pin után minden sajtó, majd mozgassa előre megnyomása előtt újra. Ezután hasonló mozdulattal nyomja meg a tésztát a középpontból maga felé.

forgassa a tésztát 90 fokkal, majd ismételje meg, nyomja ki a központból, majd nyomja be a központból.

ezután ki kell dobni a tésztát a középpontból és a középpontból, majd 90 fokkal el kell forgatni, majd meg kell ismételni. Most egy körülbelül 1/4 hüvelyk vastag, négyzet alakú, lekerekített sarkokkal rendelkező tésztalapot kell kapnia, de még mindig túl vastag ahhoz, hogy udon tésztát készítsen.,

porolja meg a tésztalapot több keményítővel, majd az egyik saroktól kezdve tekerje rá a tésztát a sodrófára, majd tekerje össze a tésztát és csavarja össze, csúsztassa ki a kezét a középpontból, miközben elhúzza tőled. Ez mindkét irányban egyszerre nyújtja a tésztát, ami segít fenntartani az alakot.

miután a tészta körülbelül 1/8 hüvelyk vastag, tekerje le a gördülőcsapról, majd fordítsa el 45 fokkal, így a négyzet egyenes széle veled szemben van. A tésztát ismét keményítővel poroljuk, majd az egyenes éltől kezdve tekerjük a csapra., A tésztát néhányszor ebben az irányban gördítve segít a vastag foltok kiegyenlítésében.

Most, amikor kibontja a tésztát, nagyjából négyzet alakú lapra van szüksége, amely körülbelül 1/8 hüvelyk vastag.

nagylelkűen porolja a tésztát keményítővel, majd hajtsa össze néhányszor, mintha ventilátort készítene, de tántorogja a hajtásokat, így nincs két hajtás közvetlenül egymás tetejére. Ez megakadályozza, hogy a tészta túlságosan laposodjon, ahol a hajtások vannak.

vigye át a tésztát egy vágódeszkára, majd adjon hozzá több keményítőt a hajtások között., Használjon egy nagy éles kést, hogy az udon tésztát egyetlen löketben szeletelje anélkül, hogy nagy lefelé nyomna. Vághatja őket olyan vastagra, amennyit csak akar, de ne feledje, hogy az udon vastagsága megduplázódik, amikor forralja őket.

Ha a vágott tésztát sokáig ülni után szeletelve, dugják újra együtt, így általában ez a tétel, valamint külön az udon levágtam alkalmazásával több keményítő, valamint curling őket a fészket.,

szakács Udon tészta

forraljon fel egy nagy fazék vizet. Nem kell sózni a vizet, mert már sok sót tartalmaznak. Ügyeljen arra, hogy sok vizet használjon a keményítő hígításához az Udon felületén.

adjon hozzá annyi adag tésztát, amennyire szüksége van, majd keverje össze az első harminc másodpercig, hogy az Udon ne tapadjon össze., Tartsa a potot alacsony forralással, szakács a tésztát, amíg azok már nem átlátszatlan a központban (a tészta körülbelül 1/8-inch átmérőjű, meg kell venni 12-13 perc). Tartsa szemmel a bankot, mert gyorsan felforraljuk.

amikor a tészta elkészült, engedje le őket, majd alaposan öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt a tészta felületén.

hogyan kell enni Udon

az Udon rendkívül sokoldalú tészta, mind meleg, mind hideg., Függetlenül attól, hogy hogyan kívánja használni őket, mindig először főzik őket, és azt javaslom, hogy egyszer mossák meg őket, hogy megszabaduljanak a felesleges keményítőtől.

ezután meleg vízben újra fel lehet melegíteni, különféle öntettel ellátott levesben szolgálják fel, vagy koncentrált mártó mártással, Mentsuyu néven szolgálják fel. A hűtött Udon esetében a tésztát általában mentsuyu-val és különféle fűszerekkel szolgálják fel, amelyek közé tartozik a nori, a kagyló, a shiso, a gyömbér vagy a wasabi.

mivel ellenállnak a mushy-nak, az Udon kiválóan alkalmas olyan keverő krumplira is, mint a Yakiudon., Az alábbiakban felsorolok egy listát néhány receptemre mutató linkekkel az Udon tészta használatával.

Egyéb Udon receptek

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomato Udon
• Buta Udon

Udon GYIK