amikor a sütés, a pontosság a mérések kritikus a recept sikere, és az egyetlen legpontosabb módja annak, hogy az intézkedés a hozzávalókat a tömeg.

az utóbbi időben néhány kérdést kaptam néhány népszerűbb süteményrecepttel kapcsolatban, amelyek úgy tűnik, hogy némi zavart jelentenek a súly versus volume mérésekkel kapcsolatban, különösen a száraz összetevők, például a liszt mérésekor. Gondoltam, hogy egy kicsit mélyrehatóbb magyarázatot teszek egy bejegyzésben, hogy remélhetőleg tisztázzam a zavart.,

Az Amerikai pékek csészékkel nőttek fel, ahol egy csésze víz egyenlő egy csésze liszttel stb. Az agyunkba fúrtuk azt is, hogy egy csésze 8 uncia, egy korsó pedig egy font a világ fordulóján (egy korsó két csésze vagy 16 folyékony uncia).

de azért vagyok itt, hogy azt mondjam, hogy egy korsó nem mindig font, egy csésze pedig nem mindig 8 uncia—attól függ, hogy mit mérsz.

most, Mielőtt elkezdené vitatkozni, hadd magyarázzam meg!

Súly versus Volume

a térfogat a hely mennyiségének mérése, amit valami felvesz., A dolgok, mint a csésze liszt, liter tej, köbméter hélium … ezek mind térfogatmérések.

a súly az objektum súlyának mérése. Gramm só, font cukor, kilogramm alma … ezek a súlymérések.

Ok. Szóval, ennek van értelme, igaz? A térfogat és a súly két teljesen különböző dolgot mér.

hallottad a régi rejtvényt: melyik súlya több: egy font toll vagy egy font ólom?

trükkös kérdés: mindkettő súlya egy font!, De az ólom sokkal kisebb térfogatú lesz, mivel sűrűbb, mint a tollak, így kisebb mennyiségű anyagnak tűnik.

sütés közben a különbségek talán nem annyira nyilvánvalóak, mint a tollak és az ólom, de ugyanez igaz a lisztre és a vízre is: az egyik sokkal kevésbé sűrű, mint a másik (ebben az esetben a liszt a toll, a víz pedig az ólom). Tehát egy font liszt több helyet foglal el, vagy térfogat, mint egy egyenértékű Font víz.,

Egy Uncia Zavart

a Legtöbb a zűrzavar, hogy a tömeg, térfogat mérés akkor fordul elő, amikor arról beszél, gramm: egy angolszász mértékegység, amely annak jelzésére használható, mind a tömeg, térfogat. A folyadék uncia a térfogatra (például milliliterre) utal, míg a rendszeres uncia a súlyra (például grammra) vonatkozik. Az a tény, hogy mindkettő úgynevezett uncia, és nem mindig differenciált mondván uncia/folyadék uncia az egyik oka annak, hogy annyira problematikus.,

uncia tömeg és Uncia térfogat szerint csak akkor hasonlítható össze, ha vizet vagy más hasonló sűrűségű folyadékot mérünk.

például 8 uncia víz tömegével egyenlő 8 folyadék uncia térfogat szerint.

liszt viszont egy teljesen más labdajáték és egy zavaros baklövés. Nem mintha valaha is mérné a lisztet folyékony unciával (amelyeket csak úgy terveztek, hogy mérje—kitalálta—folyadékokat), de ha igen, azt találná, hogy 8 folyadék uncia liszt csak körülbelül 4 1/4 uncia., Mérjünk ki 8 uncia liszt súly és Fogsz, hogy körülbelül 14 folyadék uncia térfogat. Látod, milyen zavaros?

úgy értem, kinek kell petíciót kérnünk, hogy a folyadék uncia megváltozott, hogy valami teljesen másnak nevezzék (flounces? frams? vols?) vagy, még jobb, végül csak váltson metrikusra, mint a világ többi része?

egyébként.,

Íme néhány vizuális összehasonlítás, amely segít illusztrálni ezt a koncepciót (ne feledje, hogy nem szabad lisztet mérni egy ilyen folyékony mérőpohárban, csak itt tettem, hogy illusztrálhassam a Uncia súly és Uncia térfogat szerinti különbségeit).

mindkét tartály 8 unciát tartalmaz.

a bal oldalon 8 uncia liszt, a jobb oldalon 8 uncia liszt térfogat szerint (aka 1 csésze).

ha megmérjük a két tartályt, akkor a jobb oldalon csak körülbelül 4 1/4 uncia lenne.,

mindkét tartály 8 unciát tartalmaz.

mérjünk ki 8 uncia lisztet és 8 uncia vizet egy skálán, és ezt kapjuk. Vizuálisan úgy néz ki, hogy sokkal több liszt van, mint a víz,de pontosan ugyanolyan mennyiséget mérnek.

mindkét tartály 8 unciát tartalmaz.

a bal oldalon 8 uncia liszt térfogatban, a jobb oldalon 8 uncia víz térfogatban. Alapvetően, amit itt látsz, az 1 csésze liszt és 1 csésze víz.,

de ha ezt a két tartályt egy skálára helyezzük,a bal oldali liszt csak 4 1/4 uncia lenne, míg a víz 8 uncia lenne.

tehát még kevésbé zavarodott? Több zavaros? Nem hibáztatlak (lol).

a tanácsom? Amikor süt, felejtsd uncia teljesen. Mintha nem is léteznének. Csak összezavarja a dolgokat. Ehelyett összpontosítson a csésze / evőkanál mérésekre a térfogatra, a grammokra a súlyra.,

igyekszem jobban írni a receptjeimet csak csészék és grammok segítségével ezen okból, bár lehet, hogy még mindig uncia jelenik meg a régebbi recepteken vagy olyan dolgokon, amelyeket az Uncia értékesít, például csokoládé vagy sütőtök dobozai.

tipp: csomagolt vagy konzerv áruk vásárlásakor, ha nem biztos benne, hogy a csomagoláson szereplő uncia mérés uncia súlyra vagy folyadék uncia-ra vonatkozik, nézze meg a metrikus egyenértéket. Ha ez gramm (mint a konzerv sütőtök vagy csokoládé), akkor foglalkozik a súly., Ha ez liter (mint a tej vagy a bor), akkor van dolgunk folyadék uncia.

a metrika szépsége

az egyik gyönyörű dolog a metrikus rendszerben az, hogy nincs zavar. A gramm súly, a milliliter térfogat. Ha látod a grammokat, fogd meg a mérleged. Ha millilitert lát, fogja meg a folyékony mérőpoharat.

a metrikus rendszer másik zseniális aspektusa az, hogy vízre van kalibrálva: tehát ha hasonló sűrűségű vizet vagy más folyadékokat (például tejet vagy narancslevet) mérünk, 200 milliliter súlya 200 gramm. Frankó!,

azonban, ha elkezdi mérni a száraz összetevőket, amelyek gyakran változó sűrűségűek, a két szám nem egyezik meg.

1 csésze víz súlya 236 gramm.
1 csésze liszt súlya 125 gramm.

a térfogat ugyanaz, de a súly más (ne feledje: ólom és toll).

a metrikus mérések használatának másik előnye a pontosság: a mérlegek gyakran csak uncia negyedét vagy nyolcadát mutatják, tehát 4 1/4 uncia vagy 10 1/8 uncia. A gramm viszont, mivel sokkal kisebb mértékegység, megkönnyíti a hihetetlenül pontos pontosságot., Pontosan 236 gramm víz sokkal pontosabb mérés, mint 8 3/8 uncia (technikailag 236 gramm egyenlő 8.32466 uncia, de ezt nem lehet skálán mérni). Az uncia 1/8-as különbsége 3-4 gramm, ami nem tűnik soknak, de összeadódhat.

A csésze egy csésze

… attól függően, hogy mit mérsz és hogyan méred.

a folyadékok nagyon megbízhatóak. Egy csésze nagyjából mindig lesz egy csésze.,

de a száraz összetevők, a liszt kifejezetten, a kis granulátum liszt lehet tömöríteni, lényegében csomagolás több lisztet ugyanannyi helyre (gondolj csomagolás barna cukor, ez egy hasonló ötlet).

Tehát attól függően, hogy hogyan mérjük a lisztet, ha pihe, s a kanalat már a csészébe, vagy ha a kanál közvetlenül egy zsák lisztet, hogy elült, a ‘kupa’ eltérőek lehetnek által, mint 30 tömegszázalék, 120 gramm, hogy felfelé 150 gramm (!!) Amikor olyan tortát készítesz, amely 3 csésze lisztet igényel, ez majdnem egy egész extra csésze, ha közvetlenül a táskából scooping., Nem csoda, hogy a torta túl száraz…


Itt láthatja, mire gondolok. A bal oldali csészét a pelyhes, kanalas és söpréses módszerrel mértük, míg a jobb oldali csészét egyenesen a zsákból húztuk ki. A 125 és 146 gramm nem tűnik nagy különbségnek, de jelentheti a különbséget egy tökéletesen Nedves csokoládétorta és egy száraz között.

A Liszt mérésének legjobb módja …

skálával! Grammban! (Ha eddig olvastad, valószínűleg kitaláltad.,)

azonban tudom, hogy ez nem mindig fog megtörténni. Annyira hozzászoktunk a sütéshez csészékkel, hogy a skála kijutása házimunkának tűnik. És bár hozzászoktam, hogy elsősorban súly alapú méréseket használjak, elismerem, hogy ez nem mindenkinek szól.

Ha továbbra is használja a csészéket, hasznos tudni, hogy a legjobb módszer a tökéletes csésze liszt mérésére: az egyik, ami valójában egy igazi csésze, nem pedig tömörített.

kedvenc módszerem: pihe, kanál és söpörni.,

először keverje fel a lisztet a zsákban (vagy még jobb, öntse ki a zsákból egy nagy tartályba, amely önmagában nagy munkát végez a levegőztetésben).

ezután kanalazzuk bele a lisztet a mérőpohárba. Ne öntse a lisztet közvetlenül a mérőpohárba, amely tömörítheti. Inkább kap egy nagy kanál lisztet, majd megszórjuk a mérőpohárba.,

Ha már egy rakás liszt a mérőedényt, söpörje le a felesleges használata straight-edge olyan, mint egy kés, vagy ofszet spatulával szinten tetejéről a kupát.

próbálja ki ezt néhányszor egy skála praktikus, és nézd meg, milyen súlyt kapsz 1 csésze liszt. 125 gramm lisztet kell látnia egy pohár poháronként. Ha egyre 130 gramm vagy annál magasabb, érdemes újra a módszer (talán nem felráznom elég, vagy talán tömörítés a lisztet, amikor szinten, vagy talán a mérési csészék le.,)

most csak összehasonlításképpen, menj egy nagy csésze lisztet egy zsákból. Tényleg ásni a csésze ott. Emelje le a tetejét, majd mérje meg a lisztet. Észrevesz egy különbséget? Lefogadom! Az extra 30 vagy több gramm liszt valóban különbséget tud tenni sütés közben, mivel az extra liszt száraz vagy sűrű süteményekhez és süteményekhez vezethet.

a kakaópor egy másik összetevő, amely tömöríthető, így itt is hasznos a súly vagy a pelyhek, a gombóc és a sweep módszer használata.,

Liquid versus Dry Measuring Cups

hacsak nem kizárólag súly alapú mérésekkel süt, a konyhában kétféle mérőpohár kell legyen: folyékony mérőpoharak és száraz mérőpoharak, és mindegyiket ennek megfelelően kell használni. Ne öntsön folyadékot száraz mérőpoharakba, ne próbálja meg a lisztet folyékony mérőpohárban mérni. Egyszerűen fogalmazva, nem fogsz pontos eredményeket kapni.

folyékony mérőpoharak tiszták, a csésze oldalán lévő jelölések jelzik a folyadék mennyiségét csészékben, unciákban és milliliterben., Az Uncia markerek itt a folyadék unciára utalnak, a vízszerű folyadékok esetében a Uncia súly szerint megegyezik a Uncia térfogatával. Azonban a folyadékok különböző sűrűségű, mondjuk, édesített sűrített tej, például 1 csésze vagy 8 folyadék uncia ténylegesen súlya 10 uncia egy skálán.

száraz mérőpoharak és kanalak csak a száraz térfogatmennyiséggel, például 1/2 csészével vagy 1 evőkanállal jelölhetők., Ha találsz magadnak egy sor száraz mérési csésze is felsorolja gramm vagy uncia őket, vagy tanítani magát, hogy figyelmen kívül hagyja azokat a számokat teljesen (csak megfelelő folyadékok esetében, amelyek nem kellene mérési száraz csésze egyébként)… vagy vásárolni egy új mérési csésze összesen.

miért nem mérheti a száraz összetevőket folyékony mérőpoharakban? Nos, nehéz szintet elérni. Ha egy kis lisztet egy folyékony mérőpohárba kanalazunk, a teteje egyenetlen lesz. Tehát talán rázza meg egy kicsit, hogy megpróbálja kiegyenlíteni a tetejét, de valójában csak még inkább tömöríti a lisztet., Száraz mérőpohárral tökéletesen le tudja állítani a tetejét késsel vagy más egyenes éllel, ügyelve arra, hogy pontosan a szükséges mennyiség legyen.

miért nem tudja megmérni a nedves összetevőket száraz mérőpoharakban? Nos, lehet, valahogy, de valószínűleg elrontod. Mert ahhoz, hogy megfelelő mérést kapjunk, meg kell töltenünk a poharat a folyadékkal., Sok szerencsét próbál mozgatni, hogy a tál nélkül ömlött …

technikailag még folyadékok, mint a vanília kivonat kell mérni egy folyékony mérő, bár az ilyen kis mennyiségben, mint ez nem kritikus (ez ésszerűen könnyű mérni ki 1 teáskanál vanília egy kanál nélkül ömlött ki). Ezért szeretem ezt a főzőpoharat.

a folyadékok nem annyira problematikusak, mint a száraz összetevők, mivel nem lehet “tömöríteni” a tej molekuláit, ahogy a liszttel lehet. Tehát egy csésze tej elég konzisztens lesz a térfogat és a súly szempontjából., Ne feledje, hogy a folyékony mérőpoharakra nyomtatott uncia folyadék uncia, amely nem mindig egyenlő az Uncia tömegével.

tipp: mérjük meg az üres keverőtálunkat, és írjuk rá ezt a számot a tál aljára egy élesítővel. Akkor ismeri a tál tára súlyát, még akkor is, ha elfelejti a skáláját az összetevők hozzáadása előtt.

de a mérés arany standardja, függetlenül attól, hogy mit mérsz, mindent mérlegelni kell egy konyhai mérleg grammban., Egyszerűen nem lehet mérni a súlyt a térfogat alapú mérőpoharakkal. A súlymérés azt jelenti, hogy egyáltalán nem kell foglalkoznia a mérőpoharakkal (hurrá kevesebb ételért!)

közös összetevő súlyok

minél többet sütsz súly szerint, elkezdi megjegyezni ezeket a közös konverziókat, amíg már nem kell keresnie őket!

azt javaslom, hogy vegye fel a pék függelékének egy példányát, amely több tucat közös összetevőt és azok egyenértékű súlyát tartalmazza (ezeket az értékeket referenciapontként használom receptek írásakor)., Ön is használja a forrás, mint a King Arthur Liszt ‘ s Master Weight Chart is (nyomtasson ki egy példányt, laminált, és rejtjük el a liszt dobozok mögött).