The Foodism guide to… a pizza és annak különböző stílusai

a legjobb pizza az ingyenes pizza. Erről nincs vita. De amikor jön le, hogy a tetves kavicsos a sok különböző stílusok pizza odakinn, ez az, amikor a dolgok sokkal kevésbé egyszerű. A döntés meghozatala arról, hogy Nápolyi pite vagy szicíliai szelet kap-e, kissé elsöprő lehet., Különösen akkor, ha a bajuszos pincér nem hagyja abba a San Marzano paradicsom eredetéről szóló lírai gyantázást, és nem a legfogósabb, hogy Nápolynak és Szicíliának mi köze van a vacsorához. Ezért vagyunk itt, hogy némi útmutatást nyújtsunk Önnek ezen a remek kis kezdő útmutatón keresztül a pizza különböző stílusaihoz.

hogy segítsen navigálni az utat a pizza féltekén-és sikeresen különbséget egy New York-i, Kaliforniai vagy detroiti eredetű szelet-már beállt a segítségével pizza történész Scott Wiener. Igen, Scott egy igazi pizzatörténész., És nem, sajnos nincs állásajánlata, hogy beugró legyen.

Wiener egy igazi pizza műértő. Díjnyertes rovatot ír a Pizza Today magazinnak, közreműködik a PMQ Pizza magazinjában, és rendszeresen szervez pizza túrákat New York Cityben. A férfi vére sűrű, marinara mártással. A célja? Hogy bemutassuk a nagyközönségnek a fantasztikus pizzát, és ösztönözzük őket, az olvadt sajt falatai között, hogy hagyják abba és fontolják meg az ikonikus étel lenyűgöző történetét és az évek során bekövetkezett evolúciót.,

amellett, hogy ismeri a kéregét, Wiener a ” Viva La Pizza! A pizza doboz művészete”, egy könyv, amelyet a pizza dobozok díjnyertes gyűjteményéről írt. Igen, megemlítettük, hogy ő is megkapta a Guinness Világrekordot azért, mert a legnagyobb egyedi pizzadobozok gyűjteménye van? Mert teljesen tudja.

Tehát, mint a kombináció a saját tudás Wiener ‘ s, ez az útmutató kell az Ön számára megközelíthetetlen pizza megértés, valamint egy maroknyi rebuffs a kész minden gyanúsan arcszőrű pincérek.,

Nápolyi pizza

a Nápolyi-stílus pizzát a pizza Zarándokok

Ez az igazi OG a pizza jelenet. A nápolyi pizza a 18. században Nápolyba nyúlik vissza, de még mindig megfizethető és tömegesen értékesíthető volt utcai árusokon keresztül. “A pizza puha és pillowy sötét char foltok, mert sült gyorsan egy szuper meleg sütőben,” magyarázza Wiener., “Ez általában szolgált vágatlan és evett villával és késsel.”A nápolyi pizza ízléses dolog. Van még egy sor szigorú szabályok érvényben-által javasolt Associazione Verace Pizza Napoletana -, hogy mi valójában minősíti, mint egy nápolyi pizza.

A legtöbb ember azt fogja mondani, hogy egy “igazi” nápolyi pizza elkészítéséhez egy fatüzelésű kemencében kell sütni., De szerint a AVPN pizza rendőrség, a következő is kötelező követelmények: ez tette a San Marzano paradicsom vagy Roma paradicsom (felnőtt a vulkáni síkság közelében Vezúv), majd használja a Mozzarella di Bufala Campana – egy bizonyos típusú sajt készült tej víz buffalo fel a mocsárvilág Campania tartomány, Lazio.

Ha ez kissé pernickety-nek hangzik, az azért van, mert az., A pizza napoletana egy hagyományos speciális garantált (TSG) termék Európában, ami azt jelenti, hogy technikailag nem nevezhetjük Nápolyi pizzának, hacsak nem felel meg ennek a kritériumnak.,

New York pizza

Egy New York-i stílusú szelet pepperoni a Paradicsom Szelet Pizza Shop

a New York-i stílusú pizza általában kiszúrta a jellemzően nagy méretű, vékony kezét-dobta bázis. Ez az a stílus, amelyet leggyakrabban az egyes szeletekben értékesítenek., “A New York-i szelet-mondja Wiener-egy 288°C-os gázüzemű fedélzeti kemencében sütik, közvetlenül a kandallón, egy egyszerű zúzott paradicsommal vagy enyhén fűszerezett mártással és alacsony nedvességtartalmú mozzarellával.”A kéreg vastag és ropogós, mégis elég rugalmas ahhoz, hogy könnyen félbe lehessen hajtani.

a szelet elfogyasztásának legjobb módja a Wiener szerint? “Kézzel, egy papírtányérról. Pizzériák, hogy szolgálja ezeket jellemzően kicsi, és nem töltenek több időt ott, mint amire szüksége van. Ez a stílus úgy alakult ki, hogy megfeleljen az on-the-go New Yorker igényeinek, így ez a város tökéletes étele.,”Maga a stílus – az olasz Nápolyi származéka-New York-ból származik az 1900-as évek elején az olasz bevándorlók beáramlásának köszönhetően. A pizzaiola Gennaro Lombardi gyakran emlegetik, mint az ember felelős a hatalmas népszerűsége a New York-i stílusú, miután megnyitotta az Egyesült Államok első pizzéria, Lombardi, 1897-ben. Ma, a dollár szelet még mindig a domináns stílus evett egész New York, New Jersey, Connecticut.,

szicíliai pizza

A szicíliai pizza egy bready és focaccia-szerű alkotás, amely először a 19.század közepe táján vált népszerűvé Nyugat-Szicíliában. “Amit Amerika szicíliai pizzának hív, a szicíliai focaccia sfincione nevű módosítása” – magyarázza Wiener. “Ez egy vastag, keszeg téglalap tetején paradicsom, karamellizált hagyma, szardella, zsemlemorzsa, reszelt sajt.”Sfincione (ami lefordítva nagyjából azt jelenti, “vastag szivacs”) van elég ősi gyökerei., A szicíliai szelet azonban végül elérte az észak-amerikai partokat a ma ismert vastag kéreg, szósz és mozzarella tetejű pizza kissé megváltozott formájában. Csakúgy, mint egy frissen sült kenyér, ez Hella bolyhos, hella megnyugtató.,

California pizza

a Kaliforniai stílusú pizza Hai Cenato

a Kaliforniai stílusú pizza egyesíti a fizikai elemek a New York-i olasz vékony tésztájú pizza feltét, hogy rendszeresen talál kopog a high-end Kaliforniai ételek., “Alice Vizek az a személy, köszönöm a megújulás friss, helyi alapanyagokból egy pizza alap,” mondja, “ez az a koncepció, hogy megy vissza a pizza eredete Nápolyban, de sokkal jobban működik a buja közép-Kaliforniában táj nagy termelnek, így könnyen elérhető.”

Waters ed LaDou és Wolfgang Puck séfek mellett újította fel a pizzát azzal, hogy kifinomult levegőt adott a szerény koronghoz. Puck ikonikus Spago étterem ad otthont a hírhedt “Zsidó Pizza” – egy pizza tészta, hogy megfőtt saját előtt, hogy a tetején füstölt lazac, créme tejszínhabot hozzak, kapribogyó, valamint a kapor., Ez a dekadens étel, amely több ezer pite-t, számtalan utánzót, sőt nemzetközi lánc éttermeket, például a kaliforniai Pizzakonyhát indított el.

Calzone pizza

egy calzone a pizza? Nem tudom. Amit tudok (a Wikipedia jóvoltából), hogy Nápolyból származik a 18.században. Azt is tudom, hogy Scott Wiener szerint nem számít.”Calzone a pizza unokatestvére, de nem maga pizza” – mondja Foodism.,

mégis, a calzone a könyvünkben szereplő pizza minden előfeltételét tartalmazza: tészta, sajt, paradicsomszósz, valamilyen ízletes pácolt hús. Az egyetlen különbség az, hogy a calzone-ban benne van a jóság – mint egy ízletes sajttal terhes anya és a “mato Christ child”. A legalapvetőbb szinten a calzone egy pizza, amelyet önmagában hajtogatnak, a sütőben sütik. Pontosan ez az a fajta dolog, amit a frissebb héten felkap, miután egy kicsit túl sokat dohányzott az ördög saláta. És pontosan az a fajta dolog, amit szeretünk felfalni.,

tehát el kell különülnünk a pizzaszakértőnktől, és határozottan ki kell mondanunk a hűségünket a vita “calzone is pizza” oldalán. Végül is az számít, ami belül van.,

Pizza al taglio (pizza Roma vagy a Római-stílus) pizza

Al Taglio stílusú pizza Arancina

a Pizza al taglio, az olasz “a cut”, ezért részesedésük van a cucc, a szó szoros értelmében által értékesített-a-szelet-tól elfoglalt számlálók. Az Al taglio pizza gyökereit Rómában tartja, és gyakran megvásárolható a tratorrias-ban egész Olaszországban., “Ez Róma on-the-go étel,” mondja Wiener, ” ez a cucc sült hosszú téglalapok, és általában egy magas hidratációs tésztát, ami azt jelenti, hogy süt könnyű és bolyhos. A feltétek ugyanolyan könnyűek és kedvesek.”

a pizza al taglio nagy téglalap alakú tálcáit általában négyzet alakú szeletekben értékesítik súly szerint. Az árak 100 grammonként vannak feltüntetve (vagy talán torkos esetünkben kilogrammonként). Ez egy olcsó, gyors, kitöltési lehetőség, amely tökéletes az ebédidő rohanásának kezelésére.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza egy stílus pizza először kifejlesztett, kitaláltad, Detroit, Michigan. Ez egy téglalap alakú pizza, amely egy vastag ropogós kéreg, feltétek, mint a pepperoni, gomba. Ami a detroiti stílust egyedivé teszi, az az extra vastag és extra ropogós héja. Alakja: a kör alakú pizza testvéreivel ellentétben a Detroitert téglalapként szolgálják fel., A pizza formája annak az eredménye, hogy az ipari alkatrész-tálcákban sütötték, amelyeket eredetileg a város híres autógyárainak kis alkatrészeinek tárolására használtak.

“mivel egy ilyen mély serpenyőben van, egészen a szélig fel lehet tölteni” – mondja Wiener. “Ez lehetővé teszi, hogy a sajt felfelé kússzon és égjen, ami karamellizált sajtkerítést hoz létre a széle mentén. Olyan finom, mint amilyennek hangzik.”Ez a kínzó kéreg a sült külsejét és a rágós textúráját úgy kapja meg, hogy kétszer megsütik, majd olvasztott vajban sütik. Mintha a szokásos pizza nem lenne elég veszélyes az artériáidra…,

Győr pizza

Chicago-stílusú pizza Lou Malnati van, Chicago

Chicago-stílusú pizza inkább meglepő tartja eredete, a Chicago városában. “Chicago általában kap címkézett, mint egy mély étel pizza város, de a valóság az, hogy több pizzériák eladási több pizza a vékony tavern stílusban., Ez egy kerek pite egy szuper sűrű kéreggel, amelyet négyzetekre vágnak. Sokkal többen esznek ilyet, mint az 1940-es években készült mélytálcát, amelynek agresszíven zsíros alapja van, amely inkább kekszet süt, mint kenyeret.”

a mély edényt állítólag a Chicagói Uno pizzériában találták fel 1943-ban, a közös alapítója, Ike Sewell. A különbség a deep-dish pizza és nagyjából minden más pizza odakinn van a szuper mély pite-szerű kéreg és rengeteg szósz és feltétek., Bár az egész pizza tagadhatatlanul izmos – köszönhetően a halmok a sajt, kolbász, pepperoni, hogy púpozott tetején – a kéreg maga is vékony, ropogós. Valójában inkább húsból, sajtból és paradicsomlevesből készült, zsíros kenyér tálban tálalva, mint hagyományos pizzából. De őszintén szólva, ez most nem igazán hangzik rossz dolognak, ugye? Ezt villával és késsel kell megenni-vallja be Wiener -, és valószínűleg otthon is közel kell lennie, mert rögtön utána le kell szunyókálnia.,”

Montanara pizza

Míg mély-sütés pizza lehet, hogy úgy hangzik, mintha valami nagyon modern (vagy, tudod, csak nagyon Skót), a technika flash sütés pizza tésztát, mielőtt feltét, szósszal, illetve sajtos valójában egy ősi hagyomány, a Napoli. “A listán szereplő mindennel ellentétben ez nem regionális stílus-mondja Wiener -, ez a pizza változata, amely lényegében egy sült tészta, amelyet a sütő után tetejére tesznek, majd a sütőbe csúsznak, hogy befejezzék.,”

a tészta sütésének további fázisa ropogóssá és ropogóssá teszi a kéreget, ami egyidejűleg könnyebbé és szárazabbá teszi az alapot, mint a szokásos alap. A sütés utáni feltétek alkalmazása biztosítja, hogy a sajt és a paradicsom friss tangja ne vesszen el a keverékben. De mit gondol a szakértőnk? “Ez egy pizza? Fánk? Ha ez a két kapusunk, lehet-e bármi a közepén rossz? Nem. Finom!,”

London pizza

A Szivar pizza Úr Morpeth

Igen, a pizza-szerető Londoni, a város otthon van a saját stílus a pizzát. Kíváncsivá? Nos, van egy egész pizza funkció, amely meghatározza, hogy mi a londoni pizza. A sós marhahús és az uborka csak a jéghegy csúcsa…

mindez és még több?, Igényeljen akár 30% – ot a pizzáitól 2019. február 9-én a Nemzeti Pizza napi ajánlatunkkal nationalpizzaday.co.uk. Tudjon meg többet Scott Wiener és a NYC pizza tours scottspizzatours.com.