a közelmúltban azt javasolták, hogy a növényi olajok használata az élelmiszerek sütéséhez káros lehet az egészségre, mivel a fűtési folyamat során aldehidek nevű mérgező vegyi anyagokat állítanak elő. Az aldehidek egyszerű szerves szerkezetek – szén-oxigén kettős kötést tartalmazó vegyületek -, amelyek bőségesek a természetben. Az emberi szervezetben kis mennyiségben alakulnak ki, mint a normál fruktóz és az alkohol anyagcseréjének melléktermékei., Úgy gondolják, hogy az étrendi aldehidek fogyasztása hozzájárul az emberi betegségekhez, beleértve a cukorbetegséget és a szívbetegségeket. De mi a helyzet az olívaolajjal? Növényi olajnak minősül – e, és biztonságos-e vele sütni az ételt?

a brit háztartások mintegy fele használja az olívaolajat, ami az utóbbi években jelentős elmozdulást mutat olajfelhasználásunkban. Ennek oka részben az lehet, hogy az olívaolaj fogyasztása gyakran kapcsolódik a jó egészséghez, és a mediterrán étrend központi eleme. A mediterrán étrendről maga is ismert, hogy csökkenti a betegség és a korai halálozás kockázatát., Az olajbogyó préselésével előállított olívaolajat az egész világon általánosan használják az élelmiszer-előkészítésben, akár sütéshez, szitáláshoz, akár salátaöntet részeként. Ezért növényi olajként osztályozzák, mivel növényi anyagból állítják elő, szemben az állati zsírokkal, például zsírral vagy libazsírral.

azon növényi olajok közül, amelyeket a fűtés által indukált aldehid-tartalom szempontjából teszteltek, az olívaolaj valóban ésszerűen jól teljesít. A Baszkföldi Egyetem kutatói olíva -, napraforgó-és lenmagolajokat vizsgáltak aldehidtartalmukra, miután az olajokat 190℃ – ra melegítették., Azt találták, hogy a fűtés a többszörösen telítetlen napraforgó, lenmag olaj előállított nagyobb mennyiségű aldehidek gyorsabban, mivel a fűtési egyszeresen telítetlen olívaolaj létre kevesebb aldehidek, majd jóval később, a fűtési folyamat.

úgy gondolják, hogy ez egy szerkezeti különbség miatt van, mivel a többszörösen telítetlen olajok több régiót tartalmaznak, amelyek megérettek a kémiai reakcióra. Kísérleteket végzett a BBC Bízz Bennem, én vagyok Orvos megerősítette ezt, ami arra utal, hogy a fűtési olívaolaj, vaj, liba zsír előállított hasonlóan alsó szint aldehidek., Ezek a kísérletek együttesen azt sugallják, hogy ha megsütjük, az olívaolaj kiválasztása az egyik legjobb lehetőség.

fontos, hogy nagyon keveset tudunk arról, hogy mi minősül alacsony vagy nagy dózisú aldehideknek az emberekben. Van néhány adat az állatkísérletekből, de a következtetések, amelyeket ezekből levonhatunk, korlátozottak. Ha az olívaolajat rövid ideig sekély sütésre használják, nem valószínű, hogy a szervezet nagyobb aldehidkoncentrációnak lenne kitéve, mint általában a szervezet normál anyagcsere-folyamata miatt, amelyet korábban említettünk.,

ítélet

bár egyértelműen egészségesebb módja van az ételek szakácsának, az olívaolajjal történő sütés valószínűleg nem lesz jelentősen káros az egészségére.

a füstpontok az olívaolaj minőségével növekednek. Dusan Zidar/

Rachel Adams, a Cardiff Metropolitan Egyetem vezető oktatója

a hő kémiai változásokat okoz minden olajban, és ez megváltoztatja aromáját, ízét és táplálkozási tartalmát., Az olaj túlmelegedése a főzés során piszkos füstös konyhát, rossz ízű ételeket, valamint káros vegyi anyagok létrehozását eredményezi.

az olívaolaj nem különbözik más olajoktól. Ha elégeti (füstpontja fölé melegíti), rossz ízű lesz, és káros vegyi anyagokat tartalmaz. A füstpontok általában az olívaolaj minőségével növekednek, mivel a szabad zsírsavtartalom csökken, az antioxidáns tartalom pedig növekszik. Az olívaolaj magas antioxidáns tartalma akár csökkentheti a főzés során keletkező káros vegyi anyagok mennyiségét is., Ha olívaolajjal főzünk, minden lehetséges ártalom csökkenthető a kiváló minőségű olaj használatával, és ügyelve arra, hogy az olajat a füstpontja alatt tartsa; az étel ízét is szebbé teszi.

tehát egyetértek a szerzővel: a sütés általában nem a legegészségesebb módja az étel elkészítésének, de ha megsütjük, akkor az olívaolajban történő sütés nem rossz választás. Ha az olívaolajjal való főzés olyan rossz lenne számodra, népességalapú bizonyítékok lennének az érv alátámasztására.