jó étel érdemes ezer szó-néha több. A családi receptben egy író egy olyan étel történetét osztja meg, amely számukra és szeretteik számára fontos.
négy éve nem láttam a családomat. A szüleim egy koreai kisvárosban, Pohangban élnek, az acéljáról ismertek, a bátyám pedig Szöulban. És New Yorkban voltam, próbáltam magamból valamit csinálni.,
sok minden történt velem azóta, hogy utoljára láttam őket: kulináris iskolát végeztem, és új munkát kezdtem. A családomat (és még mindig) nagyon zavarta az egész séf dolog ,de miután elmondtam nekik, hogy az érettségi ünnepségemre a Carnegie Hallban kerül sor, nem tudták abbahagyni a beszélgetést. És persze, hogy látni akartak járni, úgy döntöttek, hogy 20 órát repülnek a világ minden tájáról, hogy meglátogassanak. Ez lenne az első családi összejövetelünk 2014 óta.
a nyomás be volt kapcsolva., Az érkezésükre várva rájöttem, hogy négy felnőtt felnőtt 12 fárasztó napig szorítja az apró stúdió lakásomat. Hogy négy év alatt először a családom látná az új életet, amit magamnak építettem itt Amerikában. Kezdtem ideges lenni. Mit gondolnának? Hogy akartam etetni őket?
Amikor elmentem, vegye fel a szüleim, a testvérem a JFK-n, felderengett bennem, a súlyát, hogy végre szemtől szembe a családommal év után közlése kizárólag át a FaceTime. “Már olyan régen megérintettelek, James!”anyám azt mondta, az arcomat tartva., “Annyira hiányzott a fiam.”
tudva, hogy csak órákig ültek egy repülőgépen, azt akartam, hogy az első együtt étkezésünk extra különleges legyen. Visszamentünk a lakásomba, és édesanyám kérésére elkészítettem a penne-t, a rozmaringos infúziós olajat, az elszenesedett olasz kolbászt és sok parmezán sajtot—egy kis finomságot-nekem. Ez a tészta sok szempontból tükrözi a kulináris iskolában megtanult különféle ízépítő technikákat. Azt akartam, hogy megkóstolják, hogy megnézzék, mit tanult az új séf fia az évek során., Annak érdekében, hogy lenyűgözzem, a tésztát extra Parm-rel bevontam, sült rozmaringval díszítve, frissen repedt fekete borssal.
amint anyám meglátta a tésztát, az első dolog, amit mondott: “Ó, nem ez az, amit reméltem…de finomnak tűnik!”
annyira csalódott voltam. “Volt valami konkrét gondolatod?”Kérdeztem. Azt akartam, hogy az első étkezés tökéletes és lenyűgöző legyen, bizonyíték arra, hogy a négy év különbséggel járó áldozat megéri. Nagyon fontos volt, hogy anyám élvezze.
harapott és mosolygott. “Ez finom, de azt akartam, hogy a másik dolog., Fehér és krémes volt.”
” fehér és krémes?”Kérdeztem.
” egyszer ettél, miközben mi szembe néztünk; a képernyőn keresztül akartam elérni, és megkóstolni! De semmi baj. Ez is finom.”
tudtam, hogy Korea értelmezi az olasz-és mellékesen az amerikai-tésztát. Sok idősebb Koreai számára, különösen az anyám generációjához, a “tészta” egy hosszú tésztával ellátott étel, nagyjából mindig spagetti, paradicsomos vagy tejszínes mártással áztatva. A koreaiak szeretik a krémpasztájukat., Most, hogy visszagondolok rá, az olaj alapú paszták, mint az, amit éppen készítettem, nem voltak olyan dolgok, amelyeket a családom valaha is társított volna a tésztához.
emlékszem, amikor anyukámmal először kipróbáltuk a carbonara-t egy koreai étteremben. Amikor az étel megérkezett, azt hittük, spagetti, egy krémes leves, az a típus, tejszínes burgonya leves eladta a dobozokat, sőt, porított formában, pár szelet szalonnát, majd egy megszórjuk a petrezselyem. Brothy volt, ideális a ropogós kenyér felszívására, nem ellentétben azzal, ahogyan fehérboros párolt kagylót eszel.,
tehát azt hittem, hogy minden krémes tésztaételnek brothy-nak kell lennie, amíg Amerikába nem jöttem, és kipróbáltam egy autentikus, sajtos, húsleves nélküli carbonara-t. Anyám, másrészt, még mindig kapcsolódó tészta, hogy nedves változat egyszer volt—után egy 20 órás repülés Pohang, a kényelem étel volt, úgy tűnik, a vágy, a “kellemetlen” élelmiszer rozmaring, csípős kolbászt, olaj.
12 nap telt el-többnyire zökkenőmentesen. Elvittem őket az összes kedvenc éttermembe, amit a klasszikusoknak tartottam, mint a Keens Steakhouse, A Spicy Village, és minden “hűvös” hely, amire gondoltam., Természetesen egyiküket sem szerették. Csak Koreai kaját akartak enni. Úgy tűnt, hogy az egész éves bővülő én szájpad itt Amerikában, egyre izgatott az új konyhák kívül saját, nem volt fordítás A családom, aki élt, hogy apró Koreai félszigeten egész életükben.
voltak más dudorok is. Rájöttem, hogy azokban az években, amikor a családom egy telefon képernyőjén keresztül nézett, képes voltam irányítani az elbeszélést, csak felfedve nekik, amit hallani és látni akartak, soha nem mutatta meg nekik a szűk stúdió lakásomat vagy a szerény csekkeket, amelyeket a munkahelyen készítettem., De a látogatásuk alatt nem tudtam elrejteni. Az életem volt látható számukra, hogy válasszon. Anyám kezdett zsémbes, rámutatva a hibákat (csakúgy, mint bármely anya tenne). Sok olyan pillanat volt, amikor úgy éreztem, hogy csalódást okoztam a szüleimnek, olyan apró dolgoktól kezdve, mint a túl hosszú felkészülés, a nagyobb dolgokig, mint például nem arra gondolni, hogy mit akarnak tenni, nem pedig arra, amit akarok.
önző voltam?, Csak meg akartam mutatni nekik az új életem azon részeit, amelyek izgatottak voltak, de ahogy ellenálltak az útvonal minden egyes golyópontjának, nem tudtam segíteni, de úgy éreztem, hogy cserben hagyom őket.
Ez volt az utolsó reggel, mielőtt én, hogy dobja ki a repülőtéren. Az utolsó vacsora. Éreztem a nyomást, hogy ez a búcsú étkezés tökéletes legyen, mint például egy szomorú film vége, ahol a családnak életük nagy részét külön kontinenseken kell töltenie. Nem volt sok időm, vagy bármilyen összetevő a hűtőben., Volt egy marék véletlenszerű darab és Bob, mint a brokkoli, citrom, parmezán sajt.
aztán eszembe jutott: anyám kérését egy krémes tésztára, amelyet nem tudtam szállítani.
feltettem a vizet a spagettire, és ízmemóriából kezdtem főzni, emlékeztetve arra, hogy először próbáltunk tésztát tejszínnel abban a koreai étteremben. Nincs recept. Amikor leírtam ezt a megnyugtató ételt, anyám olyan szavakat használt, mint a “brothy, krémes, nem túl vajas”, ezért arra koncentráltam, hogy újra létrehozzam ezeket az ízeket a kamrámból. Sok fokhagymát és pirospaprika-pelyhet használtam, hogy fűszert adjak az ételhez., Megkevertem a vajat és az olívaolajat, hogy több anyagot hozzak a bázisra. A brokkoli és a hagyma volt az egyetlen zöldségem, ezért ezeket hozzáadtam a fazékhoz, hozzáadtak egy csemegekukoricát. Jó illata volt. Emlékeztettem arra, hogy sok koreai tejet használna a krémesség létrehozásához—nem krém—, tehát annak ellenére, hogy soha nem gondoltam volna, hogy magam is hozzáadom a tejet a tésztához, mindent beleöntöttem a fazékba.
a dolog az, hogy a tejes tészta annyira értelme. Ha van valami olyan keményítőtartalmú, mint a spagetti, akkor sűríti a tejet egy brothy mártásba, amelyet amennyire csak szeretne: addig csökken, amíg nagyon vastag és krémes, vagy egy kicsit soupier és húsleves, mint az anyám szereti. A koreaiak szeretik a levest. A dolog, amit kitaláltam, inkább ramen-szerű volt, mint tészta-szerű, de anyám közmondása szerint, minden szándék és cél érdekében, tészta volt.
” Ah!”anyám kiáltotta, ahogy látta az edényt. “Úgy néz ki, hasonló ahhoz, amit vágytam!,”Anya jóváhagyása, 1-10: 10-es skálán. Először egy kortyot vett a húslevestől, egy leveskanállal (ahogy tudtam). Egy nagy, mássalhangzó g-ahhh-t engedett ki, ahogy a koreaiak gyakran csinálnak, miután valami gosohae-t vagy ízletes-mogyorót ivott. Folytatta a spagettit, és újra elmosolyodott. “Ez az! Ezt akartam!”A tejes, brothy tésztát néhány másodperc alatt letépte—mintha Ramen tészta lenne, nem akart várni, hogy puffadt legyen—, és rohantunk a repülőtérre.,
Ez a repülőtéri búcsú különösen nehéz volt. Mi négyen csak álltunk a terminál előtt, egymás ölelésében, csendben sírva. Búcsúzni soha nem könnyű, de ezúttal brutális volt, nevezetesen az a rész, ahol haza kellett jönnöm egy üres lakásba. Még mindig láttam őket a fejemben: anyám ül a kanapén, a bátyám a számítógépen, apám pedig zenét játszik az ágyamon., Az én kis stúdióm, tele csomagokkal és a világ legjobb embereivel 12 napig. Olyan üresnek éreztem magam mindezek után.
aztán megláttam anyám üres tésztatálát a mosogatóban.
annyira őrült voltam, hogy megpróbáltam szakácsolni az utolsó étkezést, rájöttem, hogy nem is kap, hogy megkóstolja rendesen. Odamentem a tűzhelyhez, és láttam, hogy van egy kis maradék a fazékban. Haraptam valamit. Megnyugtató volt, az ízek egy hagyományos krémes olasz tésztára emlékeztetnek, mint például Alfredo. De mivel a fűszer és a garlicky ízletesség beleivódott ebbe a krémes húslevesbe, sokkal több koreai levest vagy rament emlékeztetett., Láttam, hogy anyám miért kedveli ezt. Arra is emlékeztetett, hogy mennyit változtam és nőttem fel az évek során, nem csak szakácsként, hanem fiúként és testvérként is.
annyi történik velünk, amikor távol vagyunk azoktól a dolgoktól, amelyek kényelmet nyújtanak nekünk. Elfelejtjük azokat a kis dolgokat, amelyekre a léleknek szüksége van. Most, amikor azon kapom magam, hogy túl keményen próbálkozom a konyhában, vagy túlgondolok egy receptet, visszagondolok erre a szerény, egyszerű brokkoli spagettire, és arra, hogy hogyan táplálta azokat az embereket, akiket a legjobban szeretek.,d onion, sliced
| 1 | teaspoon lemon zest |
| 2 | cups whole milk |
| 1/4 | cup grated Parmesan cheese |
| 1/2 | teaspoon kosher salt |
| 1 | pinch freshly cracked black pepper |
| 1/2 | teaspoon garlic powder |
Több Tészta Receptek
Tészta & Csicseriborsó Leves Miso & Chile Olaj
Nagy Kis Receptek rovatvezető Emma Laperruque fordult olasz tészta e ceci egy umami-csomagolt levest érdemes írni a naplójába: egy kis Lao Gan Ma vagy Repülni Jing chili csípős hosszan lehetne itt.,
Spring Weeknight Pasta
vezető szerkesztő Eric Kim tavaszi weeknight tészta kezdődik egy tál sült szezonális zöldségek: spárga, borsó, retek. Néhány szelet szalonna finomra vágja a terméket porky jósággal, amely főtt tésztával, sherry ecettel és sajttal kombinálódik egy megnyugtató munkanap ebédhez vagy vacsorához, amelyet bárki össze tud dobni.
Spagetti Carbonara
egy igazi spagetti alla carbonara, legalábbis a rómaiak ezt teszik, csak: tojás, guanciale (pácolt olasz sertés szárnyas), Pecorino Romano, és sok frissen őrölt fekete bors., Lehet, hogy semmi sem táplálóbb a lélek számára, mint egy tányér.
Pasta con le Sarde
Ez a tészta étel egy olasz klasszikus, ízesített néhány kamra kapcsok, beleértve szardella és szardínia, és lekerekített ki édeskömény, ribizli, és fenyőmag.a szakács szakács nem akar főzni, csak tésztát főz-mondja Laperruque. – ha nem akarok főzni, akkor főzök tésztát” – mondja Laperruque., A spájztésztája a polcon stabil összetevők listájának köszönhetően illik a számlához: szardella, olíva, kapribogyó és pirospaprika-pehely minden, amire szüksége van egy megnyugtató, ízletes spagetti vacsorához.
Vélemény, hozzászólás?