a savanyított tej a tej savanyításával előállított élelmiszer – termékek körét jelöli. A savanyítást, amely a tejet savanyú ízűvé teszi, bakteriális erjedéssel vagy sav, például citromlé vagy ecet hozzáadásával érik el. A sav hatására a tej koagulálódik és megvastagodik, gátolja a káros baktériumok növekedését és javítja a termék eltarthatóságát.,

Soured milk

orosz és ukrán prostokvasha, hagyományos erjesztett tej

fő összetevők

tej

a bakteriális erjesztéssel előállított savanyú tejet pontosabban erjesztett tejnek vagy tenyésztett tejnek nevezik. Hagyományosan a savanyú tej egyszerűen friss tej volt, amelyet erjedésre hagytak, egy napig meleg helyen tartva, gyakran tűzhely közelében., A Modern kereskedelmi savanyú tej eltérhet a természetes savanyúságtól.

savanyított tej, amelyet sav hozzáadásával állítanak elő, mikrobiális organizmusok hozzáadásával vagy anélkül, pontosabban savanyított tejnek nevezik. Az Egyesült Államokban, savak gyártásához használt savanyított tej tartalmazza ecetsav (gyakran megtalálható a ecet), adipinsav, citromsav (gyakran megtalálható a citromlé), fumársav, glucono-delta-lakton, sósav, tejsav, almasav, foszforsav, borostyánkősav, valamint a borkősav.,

a savanyú tejet általában otthon készítik, vagy Európában értékesítik és fogyasztják, különösen Kelet-Európában (Bulgária, Fehéroroszország, Lengyelország, Szlovákia, Oroszország, Ukrajna), A volt Jugoszlávia országaiban (Macedónia, Szerbia, Montenegró, Bosznia-Hercegovina, Horvátország, Szlovénia), Romániában, Magyarországon, Görögországban, Finnországban, Németországban és Skandináviában.

otthon is gyártják, vagy szupermarketekben értékesítik, és Szomália és Kelet-Afrika (Kenya, Uganda, Ruanda, Burundi És Tanzánia) Nagy-Tavak régiójában fogyasztják. Ez a Dél-afrikai Bantu nép hagyományos étele is.,

az 1970-es évek óta egyes gyártók kémiai savasodást alkalmaztak biológiai szerek helyett.