Hálaadás élelmiszer hagyományok

a legtöbb amerikai, a hagyományos Hálaadás étkezés tartalmaz egy pulyka töltelék, áfonyaszósz, burgonya, sütőtök pite(vagy édes burgonya pite, ha egy déli). Bár számos regionális és etnikai variáció létezik, ez az alapvető hálaadási menü nem sokat változott az elmúlt 200 évben, és a szokásos viteldíj nem sokkal idősebb ennél., A modern ünnep köszönőviszonyban sincs a 1621 ünnep, közismertebb nevén az Első Hálaadás is, mint a sok hagyományos tulajdonságait a mai ünnep elhitetni velünk a kapcsolatot a Zarándokok a Wampanoag.

A telepesek és a bennszülöttek gyakran ettek vad pulykát, bár ezt Edward Winslow első hálaadásról szóló szemtanúi beszámolójában nem említik. Azt mondta, hogy négy férfi ment vadászni, és hozott vissza nagy mennyiségű szárnyas-a vízimadarak, mint a kacsa és a liba, hogy nagy valószínűséggel egy ilyen bőséges hajtás., A vadászok mocsári fűben helyezkedhettek el, és a vízen úszó madarak sokaságát tüzelték. Mégis kormányzó Bradford leírása a zarándokok első ősz Plymouth világossá teszi, “volt nagy áruház vad pulyka,amelyek közül sok, mellett szarvas, stb .. “Az első hálaadáskor felszolgált szárnyas lehetett pulyka, kacsa, liba és hattyú is. A korai Plymouth-írások a sas és a daru evéséről is említést tesznek máskor. És mi van a töltelékkel? Igen, a Wampanoag és a zarándokok alkalmanként madarakat és halakat töltöttek, jellemzően fűszernövényekkel vagy hagymával., Az angolok néha zabot használtak a töltelékükben.

Ha az áfonyát az első hálaadáskor szolgálták fel, akkor a Wampanoag ételekben jelentek meg, vagy esetleg hozzáadtak a zarándokmártáshoz. 50 évvel azelőtt, hogy egy angol író megemlítené ezt a tömör New England bogyót cukorral, hogy ” mártással enni… hússal.”1621-ben a cukor drága volt Angliában, és az első hálaadás idején nem lehetett ilyen drága importált édesítőszer a kolóniában.,

a burgonya Dél-Amerikából származott, és az 1621-es szüreti ünnepség idején nem jutott be a Wampanoag étrendbe. A Wampanoag más gumófajtákat is megevett, mint a csicsóka, a földimogyoró, az édes zászló, az indiai fehérrépa és a vízililiom. A 16. században az édes-fehér burgonya átkelt az Atlanti-óceánon Európába, de általában nem fogadták el őket az angol étrendbe. Az édesburgonya a Karib-térségből származik, Spanyolországban termesztették, Angliába importálták., Ritka finomság volt a gazdagok számára, és azt hitték, hogy erős afrodiziákum. A fehér burgonya gyakorlatilag ismeretlen volt az átlagos 17. századi angol számára. Csak néhány úriember, aki Amatőr botanikus és Kertész volt, próbálta megnövelni ezt a gyarmati kíváncsiságot.

Ezen a ponton, akkor lehet, hogy azt kérdezi, ” biztosan sütőtök pite megjelent az első Hálaadás?”Tök-valószínűleg igen, de tök pite-valószínűleg nem. Sütőtök, valamint szétlapítja volt őshonos, hogy a New England, mint a pulyka, vezették be, hogy Európa során az 1500-as években, ahol szerzett széles körű elfogadása., Plymouthban az amerikai fajták újak voltak a zarándokok számára, de alig egzotikusak. A fiatal kolóniának azonban valószínűleg nem volt vaj-és búzalisztje a daraboláshoz.

A mai ismert pudingszerű tökpite, amelyet pépesített sütőtökkel készítettek, több generációval volt távol a találmánytól. A legkorábbi írásos sütőtökpite receptek az első hálaadás után készültek, és a tököt inkább almaként kezelik, szeletelik, és néha megsütik a szeleteket, mielőtt egy kéregbe helyezik őket. (Plymouthban az első hálaadás idején nem volt alma., Az alma nem őshonos Észak-Amerikában. A 17. század végére a telepesek sok növényt és állatot hoztak Angliából. Az almafák és a mézesmadzagok jól megalapozottak voltak, és új-Angliát inkább az anyaországhoz hasonlították.)

A mai tipikus hálaadási vacsora menü valójában több mint 200 évvel fiatalabb, mint az 1621-es szüreti ünnepség, és tükrözi az ünnep gyökerei gyarmati New England az 1700-as évek és viktoriánus nosztalgia egy idilli idő, amikor kandalló és otthon, család és közösség értékelték az ipari fejlődés és a változás., Míg az élelmiszer-történészek képesek voltak kidolgozni, hogy mely modern ételek nem álltak rendelkezésre az első hálaadáskor,a híres ünnepen kiszolgált adatok levonása még mindig kemény dió. Az első hálaadásról szóló beszámolók egyetlen korabeli leírása szerint szezonális vadmadarak voltak, és a Wampanoag által elhozott szarvasokat olyan kulcsfontosságú angoloknak mutatták be, mint Bradford kormányzó és Standish kapitány., A levélben, ahol leírja az első Hálaadás, Edward Winslow is részletezi a bounty az új otthon Plymouth:

öbölünk tele homár egész nyáron, és engedheti meg magának a különböző egyéb halak; szeptemberben tudunk venni egy hogshead angolna egy éjszaka kis munkaerő, és ásni őket az ágy egész télen. Van kagylónk… az ajtónkon. Osztriga nincs közel, de mi lehet őket hozta az indiánok, amikor fogjuk; egész tavasszal-idő a föld kiküldi oda természetesen nagyon jó sallet gyógynövények. Itt vannak a szőlő, fehér és olvasni, és nagyon édes és erős is., Eper, egres, málna stb. Háromféle szilva, fekete és olvasható, majdnem olyan jó, mint egy damson; rengeteg rózsa, fehér, olvasni, és damask; egyetlen, de nagyon édes valóban… Ezeket a dolgokat jónak gondoltam, hogy megérthesselek, mivel olyan közel álltam a dolgok igazságához, amennyire kísérletileg megismerhettem, és hogy a mi érdekünkben adhatjátok Isten t Hanksnek, aki olyan kedvezően bánott velünk.

bár Winslow nem említette kifejezetten, a kukorica minden bizonnyal része volt a háromnapos esemény sok ünnepének., Az ünnepelt betakarítás a színes keményköves kukorica volt, amelyet a zarándokok gyakran Indiai kukoricának neveztek. Ez volt a vágott a Wampanoag gyorsan vált lámpatest zarándok főzőedények. Érdekes elképzelni, hogy a zarándokok hogyan dolgozták fel és készítették elő először ezt az új kukoricát 1621 őszén. “Az indiai kukoricánk-írta Edward Winslow -, még a durvább is olyan kellemes húst tesz, mint a rizs.”Más szóval, a hagyományos angol ételek zabkása, palacsinta, kenyér alkalmazkodtak a natív kukorica.,

szeptemberben és októberben különféle szárított és friss zöldségek álltak rendelkezésre. A Pilgrim gardensből származó termékek valószínűleg tartalmazták az akkor gyógynövényeknek nevezett növényeket: paszternák, gallérok, sárgarépa, petrezselyem, fehérrépa, spenót, káposzta, zsálya, kakukkfű, majoránna és hagyma. Szárított bab és szárított vadon élő áfonya, valamint helyi áfonya, sütőtök, szőlő és dió is rendelkezésre állhatott.

míg a modern ünnepi menü számos eleme nagyon különbözik az 1621-ben elfogyasztott ételektől, a New England őszi bounty egyértelműen mindkét ünnep alapja volt., Az a késztetés, hogy megosszuk a vendégszeretetet másokkal, és köszönetet mondunk a bőségért, túlmutat a menün.

Edward Winslow utolsó megjegyzése Az első hálaadásról sok amerikai által megosztott érzés a nemzet ünnepén: és bár ez nem mindig olyan bőséges, mint ebben az időben velünk, mégis Isten jósága által, annyira nem akarjuk, hogy gyakran sokakat kívánunk neked.

Megjegyzések:

  1. Winslow, Edward. “Egy levél, amelyet New England küldött” – írta a Plymouth-i zarándokok naplója. Dwight B. Heath. New York: Corinth Books, 1963., 82. oldal
  2. Bradford, William. A Plymouth Ültetvény, 1620-1647. Samuel Eliot Morison. New York: Alfred A. Knopf, 1966. 90. oldal
  3. Winslow, 86. oldal
  4. Winslow, 82. oldal