Sancocho alapvetően egy Latin-amerikai csirke pörkölt. De ez a legjobb csirkepörkölt, amit valaha ettem, természetesen anyámé mellett.

Panamában a sancocho általában egy gallina de patio-val kezdődik, amely szó szerint “udvar csirke” – ként fordul elő.”Ez egy szabad tartományú csirke, tehát általában egy kicsit keményebb, ami azt jelenti, hogy a Panamaiaknak egy kicsit tovább kell szakácsniuk.,

mielőtt hozzáadnák a pothoz, dörzsölik egy úgynevezett culantro-val. Nem, ez nem ugyanaz, mint a koriander. Culantro egy másik gyógynövény, egy nagyon különböző ízű, aroma-és nagyon népszerű Panama.

elmentem egy helyi séfhez, Francisco Castróhoz, aki szerint culantro a titkos fegyver egy jó sancocho számára.

“nagyon savas harapása van” – mondja Castro. “De ez az íz, amit sancocho-ban fogsz találni, még inkább, mint a csirke. Ez a hagyományos ételünk. Panama íze.”

tehát van culantro, fokhagymával és hagymával együtt., Ebben pácolják a csirkét, majd öntsük bele a vizet, és adjunk hozzá néhány őshonos gumót, az ñame – t és az otoe-t. Aztán csak hagyják párolni 45 percig egy óráig.

természetesen sok Latin-amerikai országban megvan a saját változata sancocho, de ez tényleg a nemzeti étel itt Panama, először is, van a spanyol befolyás a csirke, gyógynövények, hagyma, fokhagyma. Aztán amikor eljut a karibi oldalra, fűszerezik az aji chombo-val, egy forró mártással.

szívében egyszerűen ez a finom pörkölt tál, amelyet reggelire, ebédre vagy vacsorára lehet elfogyasztani., Vagy még akkor is, ha másnaposságot szoptat.

Bad hair day, great stew at El Trapiche

Credit:

Steve Dolinsky

mindenki Panamában, nem meglepő módon, úgy gondolja, hogy a Sancocho verziója a legjobb. Megkérdeztem néhány szakácsot, és azt mondták: “Nos, nem igazán volt sancocho, amíg nem megy enni a vidéken.”Itt kezdődik a “nagymama főzése”, és azt mondták nekem, hogy egy nagy, öntöttvas edényből kell megennem, alatta égő fával. Ekkor kezdenek igazán beindulni az ízek.,

ma kinn nézek, és ez egy gyönyörű, napsütéses nap. Legalább 85 fokos és párás (ami egyébként nem tesz jót a hajamnak), így zavarba ejtő. Nagyon meleg és párás az éghajlatod, mégis az emberek vágynak erre a forró, megnyugtató tál csirkepörköltre.

azt hiszem, ez olyasmi, mint amikor Vietnamban vagy Indiában vagy fűszeres ételeket eszel, segít egy kicsit izzadni, és lehűl.,

Ha a Panama, nem számít, milyen a hőmérséklet kívül, sancocho csak hozza vissza egy olyan helyre, a kényelem, a meleg és a biztonság, ahol minden úgy érzi, jobb a világon. A panamaiak egyszerűen nem tudnak betelni a sancocho-val.

és ha Panamavárosban tartózkodik, azt javaslom, próbálja ki az ország jellegzetes ételét az El Trapiche-ben és a Cafeteria Manolo-ban.