Bár a főzés technikája valószínűleg idősebb, a szó mirepoix dátumok a 18-ik században származik, mint sok egyéb elnevezések a francia konyha, a nemesi munkáltató a szakács jóvá létrehozásáról, valamint stabilizáló meg: ebben az esetben, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), francia tábornagy, majd nagykövet, valamint tagja a nemes család Lévis, urai Mirepoix a Languedoc (manapság a tanszék Ariège), mivel a 11.században., Pierre Larousse (akit az Oxford Companion to Food című lap idézett) szerint Mirepoix szerencsétlen hercege ” inkompetens és középszerű egyéniség volt … aki hatalmas vagyonával tartozott annak a szeretetnek, amelyet XV. Lajos érzett a felesége iránt, és akinek csak egy hírnévre volt szüksége: nevét mindenféle húsból és különféle fűszerekből készült szósznak adta”.

a kifejezés a francia kulináris szövegekben a 19. századig nem fordul elő rendszeresen, ezért nehéz tudni, hogy milyen volt egy à la mirepoix étel a 18.századi Franciaországban., Antoine Beauvilliers például 1814-ben egy rövid receptet ad egy à la Mirepoix mártáshoz, amely vajas, Boros nyakú állomány, amelyet sárgarépa, hagyma és Garni csokor aromás keverékével díszítenek. Marie-Antoine Carême 1816-ban hasonló receptet ad, egyszerűen “Mire-poix” – nak hívva. A 19. század közepére Jules Gouffé a mirepoix-ra utal, mint “olyan hosszú ideig használt kifejezés, amelyet itt nem habozom használni”., A mirepoix szerepel az esszenciák között, sőt, egy húsos főzet (két üveg Madeirával fűszerezve), amelyet, mint minden más esszenciát, sok klasszikus szósz gazdagítására használtak. A 19. század végére a mirepoix átvette modern jelentését. Joseph Favre a Dictionnaire universel de cuisine (1895 körül, 1978-ban újranyomtatva) című szótárában a sonka, a sárgarépa, a hagyma és a fűszernövények keverékének leírására használja a kifejezést, amelyet aromás fűszerként használnak szószok vagy húsok készítésekor.,A matignon nagyon hasonlít a mirepoix-hoz, azzal a különbséggel, hogy a matignon-t úgy tervezték, hogy az asztalhoz lehessen vinni, az ételhez vagy egyedül köretként enni.

az 1938-as Larousse Gastronomique szerint a mirepoix elkészíthető AU gras (hússal) vagy AU maigre (“sovány”). A Mirepoix au maigre-t néha brunoise – nak hívják (bár szigorúan ezt a kifejezést pontosabban csak a késsel történő vágás technikáját jelöli). A mirepoix AU gras további összetevőként kockára vágott sonkát vagy sertéshúst tartalmaz., Hasonló kombinációk, mind a francia kulináris repertoárban, lehetnek póréhagyma, paszternák, fokhagyma, paradicsom, mogyoróhagyma, gomba, paprika, chili, gyömbér, a regionális konyha követelményeinek vagy az adott szakács vagy recept utasításainak megfelelően. Az analóg soffritto (gyakran petrezselymet tartalmazó) a klasszikus olasz konyha számos hagyományos ételének alapja, a sofrito pedig hasonló célt szolgál a spanyol konyhákban., A Cajun és kreol konyhában a Mirepoix vagy (jocularly úgynevezett) “Szentháromság” a hagyma, a zeller és a paprika kombinációja.

hagyományosan a mirepoix tömegaránya 2:1:1 hagyma, zeller és sárgarépa; a csontok aránya a Mirepoix-hoz 10:1. Fehér állomány vagy fond blanc készítésekor a sárgarépa helyett paszternákat használnak a sápadt szín fenntartásához.