miért az USA-ban hidegrázás a tojás, és a legtöbb a világ nem

hűteni vagy nem hűteni? Ez a baktériumokra, az esztétikára és arra vezethető vissza, hogy mennyi energiát hajlandó felhasználni. Robert S. Donovan; Flickr / Alex Barth; Flickr hide caption

keresse meg a tojásokat a legtöbb külföldi országban, és furcsa jelenettel találkozhat: tojás a polcon vagy a szabadban, a hűtőszekrény közelében.

sokk és zavartság léphet fel. Mit csinálnak ott? És biztonságos enni?

mi, amerikaiak, a japánokkal, az ausztrálokkal és a Skandinávokkal együtt, hajlamosak vagyunk finnyáskodni a tyúktojásainkkal kapcsolatban, ezért fürdjük őket, majd hűtsük le őket.

de furcsák vagyunk., A legtöbb más ország nem bánja, ha a mosatlan tojásokat kenyér vagy hagyma mellett ülteti.

a különbség két kulcsfontosságú dologra vezethető vissza: hogyan kell a baktériumok után menni, amelyek szennyezhetik őket, és mennyi energiát hajlandóak használni a biztonságos tojások nevében.

ahhoz, hogy megértsük, mikor történt a szakadék, tekerjük vissza. Körülbelül száz évvel ezelőtt sok ember szerte a világon megmosta a tojásait. De sok módja van annak, hogy rosszul csináljuk, így a módszer rossz hírnevet szerzett a világ bizonyos részein., Egy tétel rothadt tojás, amelyet Ausztráliában mostak, rossz benyomást tett Brit importőreire.

1970-re az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma díszes gépek segítségével tökéletesítette a mosás művészetét, és ehhez minden tojástermelőt megkövetelt. Eközben számos európai ország megtiltotta a mosást, Az ázsiai országok pedig soha nem szálltak fel vele. A kivétel Japán volt, amely az 1990-es években rossz szalmonellafertőzés után csatlakozott a tojásmosókhoz.

Tehát mi a helyzet a mosással és a hűtéssel?, Nem sokkal azután, hogy a tojás kipattant a csirkéből, az amerikai gyártók egyenesen egy olyan géphez juttatták őket, amely szappannal és forró vízzel samponozza őket. A párás zuhany hagyja a kagyló nyikorgó tiszta. De ez is veszélyezteti őket, egy alig látható fény elmosásával, amely természetesen minden tojást beborít.

“a tojás csodálatos a védelem szempontjából, és az egyik védelem Ez a bevonat, amely megakadályozza, hogy porózusak legyenek” – mondja Michael Ruhlman, az Egg: a világ legsokoldalúbb összetevőjének kulináris feltárása.,

a bevonat olyan, mint egy kis biztonsági mellény a tojás számára, a víz és az oxigén tartása, valamint a rossz baktériumok. A mosás károsíthatja ezt a réteget, és “növeli a bakteriális invázió esélyét” a pórusokba vagy a héj hajszálrepedéseibe-mondta Yi Chen, a Purdue Egyetem élelmiszer-kutatója. Ezért olajjal permetezzük a tojásokat, hogy megakadályozzuk a baktériumok bejutását, és hűtsük le őket, hogy a mikroorganizmusokat sakkban tartsuk.

miért megy a baj a mosás tojás? Sok köze van a szalmonellától való félelemhez.,

“csak egyfajta beszivárgott a kultúránkba, hogy a csirkék piszkosak, vagy baktériumokkal másznak” – mondja Ruhlman. (A só belebotlott ebbe, amikor a post kezdett # csirkék*$!vihar.)

a Salmonella enteritidis megfertőzheti a csirke petefészkeit, a sárgáját beszennyezve, mielőtt a héjak körül keringenek. A főzés általában megöli a baktériumokat, mielőtt árthat neked; mégis, a szalmonellával szennyezett tojások évente körülbelül 142,000 betegségért felelősek az Egyesült Államokban, az Food and Drug Administration szerint.,

egyes európai országokban a tojótyúkokat szalmonella ellen vakcinázzák. Az USA-ban nem szükséges védőoltás, de a tojásokat ki kell mosni és hűteni kell a gazdaságból a tárolóba, és a termelőknek számos egyéb biztonsági intézkedést kell követniük.

“különböző megközelítések ahhoz, hogy alapvetően ugyanazt az eredményt érjék el” – mondja Vincent Guyonnet, a baromfi állatorvos és a nemzetközi Tojásbizottság tudományos tanácsadója. “Nincs hatalmas kérdésünk az Atlanti-óceán mindkét oldalán. Úgy tűnik, mindkét módszer működik.”

a fontos dolog, mondja, hogy következetes legyen.,

” a hűtés megkezdése után a teljes értékláncon keresztül kell rendelkeznie, a gazdaságtól a tárolásig. Mert ha abbahagyod — ha a tojások hidegek, és meleg környezetbe teszed őket — akkor izzadni fognak ” -mondja Guyonnet.

senki sem akar izzadt tojást. Penészesek lehetnek. A következetes hűtés másik előnye az eltarthatóság: körülbelül 21 napról majdnem 50 napra ugrik.

sok országban az állandó hűtés egyszerűen nem lehetséges, mert egyszerűen túl költséges.,

“néhány ország nem engedheti meg magának a hideg tárolást az egész ellátási lánc alatt” – mondja Chen.

és ami azt illeti, hogy az Egyesült Államok és Európa miért fejlesztett ki ilyen eltérő hozzáállást a mosáshoz, azt is nehéz megkülönböztetni, hogy mennyi a biztonság a tojás esztétikájával szemben.

” Észak-Amerikában, szeretjük, hogy minden superclean. Tehát valószínűleg nagyon korán kezdeményezték a tojás mosását” – mondja Guyonnet.

de sok helyen ” egy piszkos tojás kakival nem nagy ügy., Ha hazaérsz, letörölöd ” – mondja Guyonnet, aki Franciaországban nőtt fel, és most Kanadában él.

a nemzetközi Tojásbizottság 38 országra kiterjedő felmérése megállapította, hogy az emberek erősen érzik magukat a tojásaik megjelenésében. Az írek, a franciák, a csehek, a magyarok, a portugálok, a nigériaiak és a britek a barna tojásért küzdenek. A kanadaiak, a finnek, az amerikaiak és az indiánok kedvelik a fehér kagylókat. A hollandokat és az argentinokat nem érdekli.