mi van a természetes ízekben?

KANSAS CITY-egy friss felmérés a FONA International, Inc., Genf, III., a fogyasztók 89% – A úgy véli, hogy a “természetes ízek” kifejezés tiszta címkének minősül. A kétértelmű leíró azonban ellenőrzés alá került, mivel több fogyasztó megkérdőjelezi az élelmiszer-összetevők feldolgozását.

“a természetes ízek nagy kérdése határozottan a “fekete doboz “természete” – mondta Rachel Cheatham, PhD, a Chicagói Foodscape Group alapítója., “A szintetikus oldószerek és a szintetikus hordozórendszerek használata mellett a fogyasztók sem örülhetnek annak, hogy megismerhetik a természetes aromák sok összetevőjét, amelyeknek gyakran semmi köze sincs a megnevezett összetevőhöz.,”

Természetes aroma vagy ízesítő azt jelenti, hogy “az illóolaj, terpentin, lényeg, vagy kitermelő, fehérje hidrolizátum, párlat, vagy bármilyen termék pörkölt, fűtés vagy enzymolysis, amely tartalmazza a ízesítő összetevők származó fűszer, gyümölcs vagy gyümölcslé, növényi vagy zöldséglé, étkezési élesztő, gyógynövény, kéreg, bud, gyökér, levél, vagy hasonló növényi anyag, húsok, tengeri hal, baromfi, tojás, tejtermékek, vagy fermentációs termékek azok, akiknek jelentős funkció az étel ízesítő, ahelyett, táplálkozási,” szerint az amerikai Food and Drug Administration.,

ez megkülönbözteti a természetes ízeket a mesterséges ízektől, amelyek a szintetikus vegyi anyagokra támaszkodnak, hogy ízeket és aromákat adjanak az élelmiszerekhez. Az FDA lehetővé teszi szintetikus adalékanyagok, például oldószerek, tartósítószerek és emulgeálószerek használatát a természetes ízek feldolgozásában, amelyeket az élelmiszer-és italgyártóknak nem kell közzétenniük az összetevő nyilatkozatában.

természetes fűszernövények Vitamin Cottage, Inc., Lakewood, Colo.,- alapú kiskereskedő 160 üzletek 20 Államok, a közelmúltban kifejlesztett egy szabvány körül természetes ízek, amely magában foglalja a minőségi szabványok kérdőívet annak biztosítására, hogy az új termékek benyújtott természetes ízek nem tartalmaznak olyan összetevőket betiltották a boltokban.,

a”Természetes ízek alá a ‘Engedélyezte & Korlátozott’ összetevő listát, ami azt jelenti, hogy ha a termék már a polcok előtt állítsa be a szokásos helyen, szorosan át a aggodalommal, hogy tájékozott döntést-e vagy sem, ezek a termékek továbbra is a polcokon,” mondta Shelby Miller, menedzser, a tudományos ügyek táplálkozás oktatás. “Alapvető filozófiánk az, hogy az élelmiszernek valódi forrásokból kell származnia, és a lehető legkevesebb módosításon kell átesnie. Szigorúan dolgozunk azon, hogy az ételeink olyan tiszták és egyszerűek legyenek, amennyire csak tudunk.,”

a fogyasztók nagyobb valószínűséggel bizalmatlanok az olyan kifejezésekkel szemben, mint a “természetes”, “funkcionális” és “fenntartható” a csomagoláson egy instabil politikai és gazdasági környezetben, amelyet a folyamatban lévő világjárvány erősít-mondta Suzy Badaracco, a Culinary Tides, Inc.elnöke., Fort Lauderdale, Fla.

” a “természetes íz ” helyett jobb” borsmentaolajat “vagy” fokhagymaport “mondani, mert a fogyasztók ezt megértik” – mondta.

az élelmiszerekben a “természetes ízeket” körülvevő bizonytalanság arra késztette egyes termékfejlesztőket, hogy válasszanak címkebarát alternatívákat. Példa erre a Spindrift ital Co., Newton, Mise., amely a természetes ízek használatáról a pezsgő vizek sorozatába préselt gyümölcsökre vált át, hivatkozva az összetevők átláthatóságának elkötelezettségére, mint a kapcsoló okára.,

“sok termékünkben már természetes ízmentesek voltunk, de nem mindegyikben” – mondta Bill Creelman, a Spindrift alapítója és vezérigazgatója. “Tehát úgy döntöttünk, hogy mindent újraformázunk nélkülük, és több valódi gyümölcsöt adunk hozzá hihetetlen, friss ízhez.”

a természetes ízek alternatívái gyakran költségesebbek, ezért az íz vagy a minőség nem megfelelő a tételenként.

“a természetes ízek biztonsági hálójának eltávolítása arra kényszeríti Önt, hogy optimalizálja az ellátást” – mondta Creelman Úr., “Meg kell szereznünk a legjobb gyümölcsöt, mert nem csak a laboratóriumi ízekkel tudjuk kiegyenlíteni a dolgokat.”

az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által hitelesített ökológiai termékekben használt természetes ízeket szigorúbb szabványoknak tartják, és nem állíthatók elő szintetikus oldószerekkel, szintetikus hordozókkal, mesterséges tartósítószerekkel vagy géntechnológiával, az ökológiai Kereskedelmi Szövetség szerint. Az Európai Unió szerves szabványainak közelgő változásai lehetnek a nagy lökés, amely a globális iparágat a természetes ízek újragondolására mozgatja, mondta Dr. Cheatham.,

“jelenleg az EU-ban az ökológiai élelmiszerek olyan természetes aromákat tartalmazhatnak, amelyeknek a megnevezett forrásból származó 30% – os anyaga van” – mondta. “2021-ben ez a küszöb 95% – ra változik, ami sok vállalat alternatívákat keres, vagy elveszíti szerves igényét. Csak idő kérdése, hogy ezek a magasabb szabványok az egész iparágban lecsapódjanak, és végül hatással legyenek a hagyományos élelmiszerek természetes ízeire itt az Egyesült Államokban.,”

a szigorúbb szabályozásra reagálva az írországi Kerry bemutatta a SimplyNature Organic-T, a biocertified aromák, kivonatok, mosók és párlatok széles skáláját.

“egyértelmű növelése, valamint felhívja a felvilágosítást arról, hogy mit hozzávalók e vendéglátás termékek, valamint az EU által meghatározott közelgő szabványok célja, hogy erősítse a “szerves ” állítás” – mondta Christina Matrozou, marketing menedzser, EU, Oroszország, a Kerry., “A Kerry egyszerűen organikus termékcsaládja megfelel vagy meghaladja ezeket az ambiciózus új szabványokat, miközben kiemelkedő ízprofilokat biztosít, amelyeket a termékfejlesztők és a fogyasztók biztosan magukévá tesznek.”

Flavor Producers, LLC, Valencia, Kalifornia., növényi alapú összetevők, kivonatok és esszenciák portfólióját kínálja, amelyek optimalizálják az ízt, miközben lehetővé teszik a márkák számára, hogy átláthatóságot biztosítsanak az aroma összetevő nyilatkozatával. A vállalat kifejlesztett egy növényi alapú ízhordozót is, amely upcycled citrushéjból készül.,

“izgatottan várjuk, hogy partnere ügyfeleink tekintettel a kihívásokra, az ipar tapasztalt a fejlődő tiszta címke növényi alapú, vagy bio-élelmiszerek, valamint italok,” mondta Michael O ‘ Neill, VEZÉRIGAZGATÓJA Íz Gyártók. “Ezek a termékek megkövetelik a nyersanyag-táj széles körű megértését, a folyamatban lévő szabályozási követelményeket és az ízfejlesztés kreatív megközelítéseit, hogy mind testreszabást, mind agilitást biztosítsanak.,”

a FONA International címkézési megoldást kínál a termékfejlesztők számára, hogy további átláthatóságot biztosítson a természetes ízek használatakor-mondta Jennifer Howell, a szabályozási innováció igazgatója.

“lényegében a márkák felhívhatják az ízkomponenst, amely megfelel a csomagolás elején szereplő jellemzési igénynek” – mondta Ms.Howell. “Tehát például, ha egy ügyfél” menta ízű sütit “készít, az ízszolgáltató potenciálisan” menta kivonatot ” hívhat fel, ha azt az ízben használják., A márka viszont felhívhatja a menta kivonatot az összetevő nyilatkozatára, természetesen a túlsúly megfelelő csökkenő sorrendjében …

” Ez a megoldás jelentősen korlátozza kreativitását, sok technikai megfontolás van.”

az ízipar számára a legjobb hosszú távú megoldás a technológia mögött áll, és oktatást nyújt ” -tette hozzá Howell asszony.

“az ízek nélkülözhetetlen részét képezik a bőséges, megfizethető, egészséges élelmiszer-ellátásnak” – mondta., “Az olyan cégek által készített ízek egyik elsődleges funkciója, mint a miénk, az, hogy szabványosítsa ezt a tapasztalatot, így elvárhatja, hogy finom citrom ízű gabonabárja minden vásárláskor ugyanazt kóstolja meg.”