az 1897 óta eladott Jell-O évtizedek óta ismerős helyet foglal el az amerikai vacsoraasztalokon. De miből készül a Jell-O?
a”Jell-O” valójában egy márkanév, amely jelenleg a Kraft Foods tulajdonában van, és számos desszert és snack forgalmazására szolgál. De a legtöbb ember a kifejezést a zselatin alapú desszertekre utalja, amelyeket a “Jell-O” név alatt is értékesítenek. Ezek a színezékek, édesítőszerek és más aromák, például eper, narancs és mész mellett zselatint is tartalmaznak.,
maga a zselatin a kollagénnek nevezett hosszú, szálas állati fehérjék gyűjteménye, amelyek háromszálú spirális struktúrákban kötődnek össze-hasonlóan a DNS kétszálú spiráljaihoz.
a városi legendák azt állítják, hogy a zselatin ló-vagy tehénpásztákból származik, bár ez nem pontosan igaz. A zselatinban található kollagén a húsukért feldolgozott állatok (általában tehenek és sertések) csontjainak és bőrének felforralásából származik. De a paták egy másik fehérjéből, keratinból állnak, amely nem képes zselatint termelni.
a Jell-O előállításához a zselatint vízben kell melegíteni., A fűtés megszakítja a kollagént tartó kötéseket. Ezután a fűtött víz-zselatin oldatot le kell hűteni, lehetővé téve a kollagénszálak újraindulását a hálózatban,de most a víz belsejében. A kollagénhálózat a Jell-O félsolid tulajdonságait adja, míg a csapdába esett víz jiggly-t tart.
kövesse Michael Dhar @michaeldhar. Kövesse LiveScience @livescience. Mi is a Facebook & Google+.
Vélemény, hozzászólás?