mindegy, hogy a nap végén egy jég hideg Corona, vagy el nem éri a bourbon hordóban érlelt vaskos, ha eltört egy sört bármikor az elmúlt néhány évben, akkor valószínűleg észrevette, hogy egy hullám száma alternatívák macrobrews—azok a nagy kereskedelmi sörgyár sört, mint a Corona, Bud, Miller Lite, stb.

Ezek az alternatívák alkotják a “kézműves sör” kategóriát.”És bár könnyű észrevenni a különbséget a Miller High Life és a Dogfish Head, Raison D’ etre között, a kézműves sör meghatározása általában murkier (habosabb?) üzlet.,

amerikai (sör) történelem

a kézműves sör története Amerika törött szerelmi viszonyának története a suds-szal. Mint arról már beszámoltunk, a sörfőzés egy régi művészet, és valójában már korábban, nos, a függetlenség útján érkezett ebbe az országba, ahol 1612-ben feljegyezték az első ismert sörfőzdét New Amsterdamban (más néven NYC). (Természetesen az őslakosok nemcsak itt voltak először, hanem először erjedtek, ebben az esetben egy korai alkoholtartalmú ital kukoricából készült.)

mivel a mezőgazdaság és később az iparosodás átvette a hatalmat a fiatal nemzet felett, így a sör és a sör iránti szeretet is., A tizenkilencedik században nagy számának növekedése az Amerikai sörfőzdék, nem is beszélve a beáramló bevándorlók, illetve más sört stílusok (beleértve a német import, sör), amely egy különösen erős kapaszkodó). És bár volt némi bizonyíték a konszolidációra—a kis sörfőzdék egyre nagyobbak lettek-a sörfőzés még mindig diverzifikált ipar volt a tizenkilencedik században.

de 1920-ra a Temperance mozgalomnak nevezett kis dolog mutálódott a nagy, nagy, szövetségi megbízású szörnybe, a tilalomba., És bár az alkohol nem tűnt el teljesen ez idő alatt, a kis amerikai sörfőzdék nagy sikert arattak. A tilalom 1933-as hatályon kívül helyezésekor sem sikerült teljesen felépülniük: az iparosodás még gyorsabbá tette a sörfőzdék konszolidációját, miközben a világosabb lager vált domináns stílusként. A sörfőzdék száma csökken, a könnyű lager fellebbezés növekszik—rossz hír az amerikai sör változatosságához.

de aztán egy vicces dolog történt., Mindössze 45 független Sörfőzde maradt 1978-ban (89 teljes sörfőzde), egy kis, de vállalkozó csoport homebrewers kezdte sörfőzés magukat, újjáéledő stílusok, amelyek már nem széles körben elérhető. Az utazások számának növekedése és a két világháború miatt az amerikaiakat Európa még mindig robusztus sörivókultúrájába vezették be. De amikor hazaértek, a sörfogyasztási lehetőségek rendkívül korlátozottak voltak. A Homebrewing – amelyet a Kongresszus 1978-ban legalizált-volt a válasz.,

otthonról a kézműves sörfőzésre, vagy Sierra és Sam

természetesen, tekintettel a jól elkészített sör élvezetére, az otthonról a professzionális “kézműves” sörfőzésre való ugrás nem tartott sokáig. S míg emberek, mint Fritz Maytag vette át Horgony Sör, 1965-ben pedig az elszánt homebrewer Jack McAuliffe nyitott, amit néha az úgynevezett “első mini sörfőzdét” 1976-ban, a két férfi leggyakrabban az alapjait a kézműves ipar Jim Koch Ken Grossman, azaz Sam Sierra.,

Igen, Sam Adams és Sierra Nevada valóban két pillére a kézműves ipar. Medve velünk … lásd, 1978-ban, amikor csak az a 45 fent említett független sörfőzde volt, egy Ken Grossman nevű innovatív főiskolai lemorzsolódás pénzt kölcsönzött a barátoktól és a családtól, hogy megtalálják a Sierra Nevada nevű (akkori) 10 hordós sörfőzdét. A siker, a növekedés és három évtizeddel később a Sierra Nevada Pale Ale-t látja szinte minden hűtött sörben., De ez nem azt jelenti, hogy Sierra nem kezdte—vagy folytatta-kézműves sörfőzdeként (alapvetően egy kisebb teljesítményű sörfőzde, amely a minőséget a mennyiség elé helyezi,de egy perc múlva meghatározzuk).

ugyanez a történet (nagyjából) Sam Adams-re (a Boston Beer Company) vonatkozik. Jim Koch sörkedvelő volt, aki Grossmanhez hasonlóan meg akarta változtatni, hogy milyen sör kapható a nagyközönség számára, ezért megalapította a Boston Beer Company-t, elkészítette dédapja receptjét, amelyet “Samuel Adams Boston Lager”-nek hívott, és nem nézett vissza., Újra, mint a Sierra, Sam Adams lehet, hogy nem tűnik nagyon “kézműves” ezen a ponton, mivel a tömeges jelenléte, a sör, a világ pedig általában meghatározott névsor, stílusok, de ahhoz képest, hogy a nagy fiúk, Sam még mindig viszonylag kézműves—4.1 millió hordó 2014-ben.

kicsi, független, hagyományos (Oh My!)

tudjuk, mire gondolsz. A 4, 1 millió hordó kimenet valóban “kézműves”lehet? Nos, igen, bár a válasz egy kicsit bonyolultabb. Ez azért van, mert a kézműves sör meghatározása nehéz., Még a craft beer érdekképviseleti csoport, a Brewers Association nem határozza meg, de “inkább elhagyja a sör rajongó” – ami azt jelenti, hogy le egy doboz Coors Light, összetörni a homlokára, és állapítsa meg, hogy a legfinomabb, árnyalt “kézműves sör”, amit valaha kóstolt.

a “kézműves sörfőző” viszont olyan kifejezés, amely bizonyos jogokat, marketing cachetet, sőt adókedvezményeket is szerezhet egy sörfőzde számára, tehát elengedhetetlen annak meghatározása, hogy mi minősül kézműves sörfőzdének. És ezt teszi a sörfőzdék Szövetsége is, három szóval: kicsi, független és hagyományos.,

természetesen, amit ezek a szavak utalnak, az idővel valóban megváltozott, jó okból: a kézműves ipar növekszik. De vessünk egy pillantást:

  • Kis például azt jelentette, hogy a termelési termelés évente 2 millió hordóra korlátozódik. 2014-re 6 millió volt. Frissítésükben a BA alternatív százalékos mértéket adott hozzá-alapvetően egy “kézműves sörfőzde” csak a piac 3% – át képes előállítani, ami azt jelenti, hogy ha a piaci teljesítmény növekszik, akkor egy kézműves sörfőzde is növekedhet vele együtt.,
  • az Independent alapvetően ugyanazt jelenti-a sörfőzdének csak 25% – a lehet olyan személy tulajdonában, aki nem minősül kézműves sörfőzdének.
  • De a hagyományos határozottan megváltozott 2014-ben, a BA most meghatározása van, hogy a “többség a teljes ital, alkohol mennyisége a sört, amelynek íze származik hagyományos vagy innovatív sör összetevők az erjedés.”

Ez az utolsó változás elég hatalmas, mert nemcsak malátát, hanem kiegészítéseket is jelent (például rizs, kukorica stb.,, általában kapcsolódó olcsó töltőanyag által használt nagy rossz makro sör cégek) is szerepel az összetevők a maláta számlát, amelyek befolyásolják az ízét a kézműves sör. Ez az oka annak, hogy a Yuengling most kézműves sörfőzdének minősül—hozzáférést biztosít a BA számára a Yuengling nagyobb költségvetéséhez is, amelyet felhasználhat a makró sörök elleni jó küzdelem leküzdésére, mivel a piaci részesedések elleni küzdelem folytatódik., Persze, a BA saját, nem-pénzügyi racionalizálás, amely lehetővé teszi kiegészítő szemek be az új definíciója kézműves sörfőzés: “Az ötlet, hogy a sörfőző, aki már az üzleti generációk óta nem felelt meg, mint a “hagyományos” egyszerűen nem cohere sok tagja . A sörfőzdék már régóta főztek azzal, ami elérhető volt számukra.”

a kérdés az, mikor szűnik meg a kézműves sörfőzde?

az alapvető kérdés a növekedés., A bostoni sör és a Sierra Nevada pedig tökéletes példák: az önálló stílusú kézműves sörfőzdék, amelyek sikert találtak és nőttek, megnyitva az utat a számtalan kézműves sörfőzdék számára, amelyek követték (2014-ben 3,464 független sörfőzde volt). De most, hogy a piac hemzseg a rengeteg helyi, idioszinkratikus kézműves sörfőzdék, Boston Beer és Sierra tűnik közelebb a nagy üzlet. Ami bizonyos értelemben azért van, mert sikerrel jártak. A növekedés a legtöbb üzlet célja, beleértve a kézművességet is. Még a BA is 2020-ig 20% – ra akarja venni a kézműves sör piaci részesedését., A kérdés az, mikor hagyja abba a kézműves sörfőzde kézműves?

Nos, a Kongresszusnak hamarosan van valami mondanivalója róla. Ron Wyden Oregoni szenátor törvényjavaslata a sörfőzdék definícióinak módosítását javasolja az éves termelés három szintje szerint: 2 millió, 6 millió, és bármi más. A legalacsonyabb és a középső kategóriába tartozók kapnák meg a kézműves sörfőzdék adókedvezményét (a kormány szövetségi sör jövedéki adót vet ki, a kisebb sörfőzdék esetében alacsonyabb kulcs mellett)., Azok a legmagasabb kategóriában—amely a Boston Beer Company gyorsan közeledik a 20% – os éves növekedés – nem kap adókedvezményeket, alapvetően megegyezik azzal a makró sörfőzdékkel, amelyekkel versenyeztek.

zavaros, igen. De az alaptörténet az, hogy több sört kell enni, ez egy jó probléma. Akár egy üveg nagy, dédapa Koch Boston Lager “kézműves”, nos, ez még mindig rajtad múlik.