Jelly vs.jam. Tudod mi a különbség?

Több Lekvárt Intel

Jobb ez így. “

Amíg a jó tündér Villamosenergia-lépett be a jelenetet a kifinomult készülékek, mint hűtőszekrények, fagyasztók, valamint, megrendítő, szedés, valamint megőrzése étel volt több, mint egy locavore hobbi—ez az élet., Vásárlás eper Mexikóból a tél közepén csak nem volt lehetőség, így az emberek keresték a módját, hogy megakadályozzák az élelmiszerek elrontását, hogy megakadályozzák az éhséget a hideg évszakban, vagy hosszú tengeri vagy szárazföldi utazások során.

a dohányzás, a sózás, a szárítás és az erjesztés mind a konzerválási technológia és a cukor tartósítószerként való felhasználása előtt következett be. Bár a görögök és a rómaiak mézben tárolták a gyümölcsöket, a cukor drága luxus volt. A lekvárok és zselék csak a 19. században váltak általánossá, amikor a cukor elég olcsó lett ahhoz, hogy nagy mennyiségben felhasználhassa.,

ma a konzervek többről szólnak, mint a télen való átjutás. A szokatlan ízkombinációk létrehozása szintén része a szórakozásnak. Adjunk hozzá egy rúgás a hő, egy kis kátrány, valami ködös, gyógynövény, vagy fűszeres, megőrzi lesz egy kicsit izgalmasabb. A boltok polcai manapság ijesztő kis tételű termékeket kínálnak. De ahogy a zselé, dzsem, konzerv és komposzt folyosóit bámulod, tudod, mi határozza meg az egyik típusú tartósítószert a másikból?, Mindez a felhasznált gyümölcsfajtára, a termék elkészítésének módjára, valamint a különböző összetevők arányára vonatkozik.

menjünk be a tetves kavicsba.

összetevő Névsor

gyümölcs

a gyümölcs a show sztárja, és az első lépés bármilyen tartósításhoz a gyümölcs kiválasztása! Ha már megvan a megfelelő keverék tökéletesen érett, csak-kissé alul érett gyümölcs, te jó menni., Kerülje túlérett gyümölcs, amely hozzájárul a túlfőzött ízek, bőrszerű textúra, és hiányzik néhány, a pektin és a savasság, amelyek nélkülözhetetlenek a jó megőrzi.

Sugar

Sugar a tartalék énekes, de a csillagod nem tarthat sokáig a színpadon nélküle. Csakúgy, mint a só, a cukor tartósítószerként működik. A cukor vízzel kötődik, nedvességet vonva ki az élő sejtekből, így a gyümölcs barátságtalan a mikrobák számára, amelyek károsodást okozhatnak.,

mivel a víztartalom közvetlenül korrelál az eltarthatósággal, a zselé tartósítószerként való hatékonysága a koncentrációjától függ—vastagabb szirup (más néven: magasabb cukortartalmú zselé), általában kevesebb víztartalommal rendelkezik, ezért kevésbé romlandó.

Ó, a cukor finom édességeket is készít. Bár a szokásos asztali cukor a tipikus go-to, más édesítőszerek, mint a barna cukor, kukoricaszirup, méz is használható.,

pektin

Ok, talán kicsit megnyújtjuk a metaforát, de ha a gyümölcs a csillag és a cukor a tartalék énekes, hívjuk pektint a lekvár vagy a zselé Koncert Autotune-jának. Pektin tartja a dolgokat együtt: ez egy természetben előforduló szénhidrát megvastagodása, gélesedő tulajdonságokkal. A zselatinnal és az agar agarral ellentétben a pektin mind a hőt, mind a savat igényli a gélhez.

a kereskedelemben kapható Pektinpor gyakran almából származik, de sok más gyümölcs is magas pektint tartalmaz., Mivel a különböző gyümölcsök különböző szintű természetes pektint tartalmaznak, az Ön által használt gyümölcs típusa (érettsége) meghatározza a szükséges kiegészítő pektin mennyiségét. Például, megőrzi készült alma, quinces, szilva, szeder általában nincs szükség kiegészítő pektin—énekelnek, igaza van a kulcs nélkül az önműködő beszabályozás,—míg a gyümölcsök, sárgabarack, áfonya, őszibarack, valamint általában kell egy kis segítség.

ha porított pektint ad a lekvárhoz, akkor a legjobb, ha a pektint granulált cukorral együtt habverjük, hogy megakadályozzuk a kemény csomók összetapadását és kialakulását.,

sav

a savasság kölcsönhatásba lép a pektinnel—természetesen előforduló vagy hozzáadott-gél létrehozásához. Ez azt jelenti, hogy egy kis citrom, ecet vagy citromsav nem csak segít, hogy egyensúlyt a lekvár ízét egy kis kátrány, ez is segít létrehozni a jellegzetesen kenhető textúra zselé, dzsemek, lekvárok. A pektin geláció ideális pH-ja 2,8— 3,5 között van-a narancslé savasságáról.

Ok. Értem. Mi a különbség a konzervek között?

annyira örülök, hogy megkérdezte.,

Megőrzi

A szót, hogy megőrzi gyakran használják, mint egy esernyőt, mindenféle tartósított gyümölcs terjed. Néha, bár, az emberek a kifejezést arra használják, hogy a tartósított egész gyümölcsöt vagy gyümölcsöt nagy, egyenletes méretű darabokra vágják. A gyümölcs tárolható saját gyümölcslevekben, szirupban vagy akár vízben is. A tárolófolyadék jellemzően tiszta, néha enyhén gélesedik pektinnel. A gyümölcs a főzés során megőrzi alakját, gyengédnek és tömöttnek kell lennie.,

használja: dobja ezeket a rossz fiúkat néhány vanília fagylaltra, gofrira vagy meleg csokoládétorta. Meghívnál engem is?

Jam

erre készültek az angol muffinok. A lekvár gyümölcsből áll, amelyet összetörnek vagy aprítanak, cukorral (és néha pektinnel és savval) főznek, amíg a gyümölcsdarabok puhák lesznek, és elveszítik alakjukat. Ahogy a keverék főz, a víz elpárolog, és sűrűsödik a kenhető állagú, bár még mindig lehet néhány darab gyümölcs. A cukor elsődleges tartósítószerként működik.,

az FDA egy csomó szabályt tartalmaz, amelyek meghatározzák, hogy mely termékeket lehet jogilag lekvárként címkézni. Ha bogyókkal, paradicsommal, narancsmal vagy ananásszal kezdesz, akkor az aránynak 47 tömegrész gyümölcsnek kell lennie 55 rész cukorra. Ha kezdve a kő gyümölcs, ribizli, guava, vagy egres, az adag legyen 45 rész Gyümölcs 55 rész cukor. Ez a gyümölcs quanity utal, hogy a súlya a gyümölcs, hogy már kimagozott, magozott, és megnyúzott., Mivel a gyümölcs természetes cukrokat is hozzájárul az egyenlethez, az FDA “oldható szilárdanyag-tesztet” igényel, amely lényegében refraktométerként ismert praktikus dandy eszköz segítségével teszteli a cukortartalmat. Ha azt tervezi, hogy a lekvár hobbiját vállalkozássá alakítja, a “lekvár” címkével ellátott lekvárnak legalább 65% oldható szilárd anyagnak kell lennie. De ha holnap reggelire lekvárt készítesz, csak tedd azt, ami jó neked.

Használja: Próbáld terjed áfonyás-port jam rétegek közötti citrom torta, vagy úgy gondolja, sós, a kenet, a paradicsom lekvár egy rúgás édes savas egy sajtos szendvicset., Ez a piros szilva lekvár kiváló a beignetekkel.

Jelly

Az elsődleges különbség a között, dzsem, lekvár, hogy a jelly feszült a gem-mint a világosság nélkül gyümölcs szilárd. Ahhoz, hogy ez a fényes, kristálytiszta konzisztencia, a legtöbb gyümölcs zúzott, főtt kivonat a lé. A keveréket egy zselés zsákon keresztül feszítik, amely finom hálós anyagból készül, amely biztosítja, hogy a gyümölcsrészecskék ne csússzanak át. Ha azt szeretné, hogy DIY, használjon egy fém szűrő több réteg cheesecloth., Mivel a száraz szövet felszívja az ízt a gyümölcsléből, a zselés zsákot (vagy a sajtkendőt) először hideg vízzel meg kell nedvesíteni, majd ki kell húzni, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Feszültség után a gyümölcslevet gyorsan forraljuk cukorral (néha pektinnel), hogy amikor beállítja, megtartsa alakját. A zselé általában feszesebb, mint a lekvár, de nem olyan szilárd, hogy gumiszerű. A kormányzati előírások szerint a zselének legalább 55% gyümölcslevet kell tartalmaznia.,

használja: a zselék tökéletesen illeszkednek a francia pirítóshoz, vagy ha klasszikusnak érzi magát,készítsen variációt a PB &J nem kereskedelmi ízekkel, például gránátalma zselével és kesudióvajjal.

a különböző gyümölcsök keverékéből készült lekvárokat konzerveknek nevezzük. Alapvetően minden konzerv dzsem, de nem minden dzsem konzervált. Van értelme? A konzervdobozok általában cukorral kevert gyümölcsöket, néha dióféléket és szárított gyümölcsöket tartalmaznak.,

használja: készítsen kekszet vagy kekszet, majd tegye szét konzervekkel. Nem süt ma? Fogj egy brióst, majd add hozzá ezt a répatortát megőrzése

Kompót

Kompót készíthető friss, vagy szárított gyümölcs (egészben vagy darabokra vágva), hogy lassan főzött cukros szirup (néha tartalmazó italt, valamint fűszerek). A lassú főzés fontos, hogy a gyümölcs megőrizze alakját.,

Az Amerikai Kulináris Intézet a kompótot a kétféle gyümölcsmártás egyikének tartja: van coulis, sima, pépesített gyümölcsből készült, majd van kompót, amely egy darabos keverék. Míg a konzervek és konzervdobozok jellemzően korsósak, a kompótokat gyakran (bár nem mindig) készítik és azonnal felhasználják egy edény összetevőjeként. A kompót alkalmazások lehetnek édesek vagy ízletesek.

használja: rakjon egy kis komposztot egy halom palacsintára, vagy tálalja kacsa konfit vagy sült kacsamell mellett… vagy libamáj.,

a lekvár szó a görög melimelonból származik, amely a mézben tárolt birsára utal. Ma a lekvár egy puha zselé, amely gyümölcshéjat (általában citrusféléket) tartalmaz. A lekvárok édes-savanyú ízűek, a gyümölcs héja enyhe keserűséget kölcsönöz. Bár a főtt öblök gyengédekké válnak, megtartják szerkezetüket, így a terjedés külön cukorkaszerű harapást eredményez.,

nem csak citrushéjat használunk lekvárhoz, mert nagy mennyiségű ízletes és aromás olajat tartalmaz, de a héja is nagyon magas pektint tartalmaz. Valójában, ha a kereskedelemben gyártott pektin nem almából származik, gyakran citrusfélékből készül. A citrushéj természetesen magas pektintartalma miatt a lekvárok ritkán igényelnek további pektint.

használja: a lekvár, akár citromból, mandarinból vagy más gyümölcsből készül, kis lendületet ad a reggelinek, kiegyensúlyozva a pogácsa vagy más tészta vajosságát., A lekvár nagyszerű mázzal rendelkezik a pácolt húsokhoz, mint például a sült sonka.

Gyümölcsvaj

ellentétben a zselékkel, dzsemekkel és lekvárokkal, a gyümölcsvaj nem zselé. Ehelyett a butters a gyümölcs természetes testére támaszkodik, hogy vastagságot hozzon létre—a gyümölcspépet hosszabb ideig cukorral főzzük, hogy sűrű textúrát érjünk el (a hosszabb főzés több nedvesség elpárolgását jelenti!) Kezdetben kevesebb nedvességet tartalmazó gyümölcsök (mint az alma és a körte) mélyen ízesített butters készítésére alkalmasak.,

az FDA szabályai szerint a “gyümölcsvaj” címkével ellátott termékeket ebből a nyolc gyümölcsből kell készíteni: alma, sárgabarack, szőlő, őszibarack, körte, szilva, szilva és birs.

használja: akár klasszikus almavajra, tökvajra, akár valami kicsit másra megy, a gyümölcs butters nagyszerű a graham kekszet vagy a joghurt felett.

több Jam Intel

  • a legjobb dzsemek és konzervek az USA-ban ”
  • Hey Chef, Hogyan használhatom fel az Extra lekvárt?, “
  • Jam-Making 101: How to Select the Best Fruit “
  • Jam Making 101: the Tools and Techniques for Success “
  • Jam Making 101: the Secrets to Getting Jam to Set Like a Pro ”

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.