a kardamomot mind édes, mind sós ételek fűszerezésére használják. Széles körben alkalmazzák az indiai, közel-keleti, arab és svéd konyha. Két típusból áll, amelyeket teljes hüvelyként, magként vagy földként használnak. A kardamom megtalálható a garam masala fűszerkeverékben, amely hús-és zöldségételeket fogyaszt, valamint olyan forró italokban, mint a masala chai vagy a török kávé.
mi az a kardamom?
a kardamom a gyömbér család különböző növényeinek maghüvelyéből készült fűszer., A kardamom hüvelyek orsó alakúak, háromszög keresztmetszetűek. A hüvelyek számos magot tartalmaznak,de az egész kardamom pod egész vagy őrölt. A magok kicsik és feketék, míg a hüvelyek színe és mérete fajonként eltérő.
A kardamom fajtái
a kardamomnak két fő típusa van: a fekete kardamom és a zöld kardamom, valamint a fehér kardamom, amely a zöld kardamom fehérített változata., A zöld kardamom a leggyakrabban az északi és a Közel-keleti konyhában található, míg az indiai és ázsiai receptek gyakran meghatározzák, hogy zöld vagy fekete kardamomot használnak-e.
a zöld kardamom (Elettaria kardamomom) valódi kardamom néven ismert. Ez a leggyakoribb fajta, amelyet a szupermarket fűszerfolyosójában értékesítenek. Ez a legjobb választás az édes ételekhez, de jól működik a sós ételekben is. A fehérített változat, a fehér kardamom, kevesebb ízű. Trópusi területeken termesztik, beleértve Indiát, Malajziát és Costa Ricát.,
a fekete kardamom (Amomum subulatum) nagyobb, sötétbarna hüvelyekkel rendelkezik. Van egy füstös elem, amely jobban megfelel a sós ételeknek, de édes ételekben is használják Dél-Indiában. A Himalája keleti részén termesztik.
kardamom megtalálható az indiai főzés, valamint a Közel-keleti konyha. Az indiai receptekben egész kardamom hüvelyeket használnak a basmati rizs és a különböző curry készítéséhez. A Közel-Keleti receptekben a földi kardamom bizonyos desszerteket fűz.,
Whole vs., Ground
a fekete kardamomot használó receptek gyakran az egész hüvely használatát igénylik, a magok épek. A hüvelyeket ezután a főzés után eldobják, mivel az egész hüvelybe való dörzsölés kellemetlen.
ha zöld kardamomot használ egy receptben, ideális esetben teljes kardamom hüvelyekkel kezdené. Ha őrölt kardamomot (azaz kardamomport) vásárol a fűszerszakaszból, akkor nem lesz olyan ízletes, mivel a kardamommag illóolajai viszonylag gyorsan elveszítik ízüket a magok őrlése után.
milyen az íze?,
a kardamom erős, édes, csípős ízű és aromájú, citrommal és mentával. A fekete kardamomnak füstös jegyzete és hűtőmentolja is van.
főzés kardamommal
használhatja a porított kardamomot közvetlenül a receptekhez, amelyek őrölt kardamomot igényelnek, de a hüvelyekkel kezdve több ízt kap. Pirítós zöld kardamom hüvely egy száraz serpenyőben néhány percig. Hagyja lehűlni egy percig, majd távolítsa el a magokat a hüvelyekből. Mentse el a hüvelyeket, hogy kávét vagy teát adjon az ízhez., A legjobb eredmény érdekében őrölje meg a magokat habarcsban vagy mozsárban, vagy használhat motoros fűszercsiszolót (mint egy kávédaráló).
Ha a zöld kardamomot forró italokhoz, például kávéhoz használja, egyszerűen őrölje meg három-négy kardamom magot a kávébabjával együtt, és öntse a forró vizet a szokásos módon. Egyes hagyományok őrlik az egész hüvelyt, de csak a magokat lehet használni.,
Receptek Kardamom
Érdekes módon, az egyik az országok, amelyek fogyasztják a legtöbb kardamom Svédország, hol kardamom az foglalkoztatott, hogy a szezonban, minden a süteményekben, hogy hamburgert, meg meatloaves. Jól illeszkedik fahéj, szerecsendió, szegfűszeg őszi fűszeres receptek, és ezek a fűszerek is szerepelnek kardamom Indiai fűszerkeverékek, mint például a garam masala., A forralt bortól a forró almaborig a tojáslikőrig terjedő italok a kardamom váratlan tippjeiből részesülnek.
- alapvető skandináv kardamom tészta
- Indiai báránysült láb
- hagyományos török kávé recept
helyettesítések
nehéz lesz valódi helyettesítőt találni a kardamom egyedi ízére, de egy csipetben más meleg fűszereket is keverhet, hogy segítsen helyettesíteni. A fahéj lesz a kulcs, a legjobb keverék pedig az őrölt fahéj és szerecsendió egyenlő része., Ha nincs szerecsendió, használjon őrölt gyömbért vagy őrölt szegfűszeget a fahéjjal együtt.
Hol lehet Vásárolni
megtalálja zöld kardamom kapható őrölt kardamom egész kardamom hüvely a spice részben a boltba. A fekete kardamom leginkább egy nemzetközi speciális fűszeresnél található, a zöld kardamom pedig általában sokkal jobb áron található, mint a szokásos szupermarket.,
a legjobb, ha a kardamomot egész hüvelyként zárt tartályban hűvös, száraz helyen tárolja. A földi kardamom hasonlóan tárolható, de gyorsan elveszíti a hatékonyságot, és a lehető leghamarabb fel kell használni.
A kardamom előnyei
a kardamom magokat vagy hüvelyeket néha rágják, hogy felfrissítsék a levegőt, és emésztőszerként használják. A kardamomnak különböző felhasználási módjai vannak a hagyományos orvoslásban., Bár volt némi tudományos kutatás a kardamom egészségügyi ellátásokra való felhasználásáról, nem elég ahhoz, hogy a Nemzeti Kiegészítő és Integratív Egészségügyi Központ, a Nemzeti Egészségügyi Intézetek részlege jelentést érdemeljen.,
Vélemény, hozzászólás?