az igazság az, hogy minden típusú edénynek előnyei és hátrányai vannak. Bizonyos főzési módszerek jobban működnek bizonyos anyagokban. Például az ideális serpenyő a saute számára nagyon érzékeny lesz a hőmérséklet változására, míg a legjobb főzőedény a hőmérsékletváltozás ellenére megtartja és szabályozza a hőt. A cél az, hogy összeállítsa azokat a darabokat, amelyek a legmegfelelőbbek a szakács ételeihez., Ez az útmutató segít többet megtudni a felhasznált anyagok a legtöbb konyhai, valamint hogyan működnek az Ön számára.

Közönséges Konyhai Alapanyagok:

  • Rozsdamentes Acél
  • Réz
  • Alumínium
  • Szén-Acél
  • öntöttvas
  • Agyagból, Kőből
  • Non-stick Felületek
    • a PTFE Konyhai
    • Kerámia

Rozsdamentes Acél

Rozsdamentes acélból készült hozzáadásával króm vagy a nikkel-acél, így nagyon korrózióvédő., A legelőnyösebb Típus lesz bélyegezve “18/10” (az arány a króm nikkel hozzá), bár más típusú rozsdamentes acél is használják nagyon jó eredményeket. Ez az anyag megtalálható sok a legjobb edények, edények, mert tartós, vonzó. A rozsdamentes acélt (különösen a “18/10” – et) belső főzőfelületként is nagyra becsülik, mivel nem reagál savas vagy lúgos ételekkel, és nem fog könnyen megkarcolni vagy megkarcolni., Ez a minőség fontos, mivel bizonyos tisztaságot ígér annak, amit főznek benne; nem elszínezi az ételeket, vagy nem ad fémes ízeket, függetlenül attól, hogy milyenek. Továbbá, rozsdamentes acél mosogatógép, sütő, brojler biztonságos.
sajnos a rozsdamentes acél rossz hővezető, önmagában nyomorúságos serpenyő lenne! Szerencsére egy olyan eljárást fejlesztettek ki, amely tartósan ragasztja a rozsdamentes acél rétegeket a vezető fémekhez, nevezetesen a rézhez és az alumíniumhoz., Az így kapott rozsdamentes acél” öltözött ” edények sokak szerint a legsokoldalúbb, praktikus edények állnak rendelkezésre. Feleségül veszi a rozsdamentes anyag áthatolhatatlan természetét más fémek vezető tulajdonságaival, hogy vonzó, mindent megtesző serpenyőt hozzon létre. Ez teszi a rozsdamentes acél burkolatú edényeket jó választássá a gyűjtemény leggyakrabban használt edényeihez, tartóssága alacsony karbantartással pedig könnyen megéri a költségeket.,
A rozsdamentes acél edényekben történő javításának másik módja az, hogy egy nehéz nyomtávú alumínium lemezt egyenes rozsdamentes acélból készült vékony nyomtávú edény aljára” ütéskötés ” történik. Ez a fajta konstrukció nem olyan tartós vagy egyenletesen vezetőképes, mint a burkolt edények, de a jól elkészített példák még mindig nagyon jó előadók, és hosszú ideig tarthatnak mérsékelt használat mellett. És a hitel, impact ragasztott rozsdamentes acél hordoz sokkal alacsonyabb költséggel, mint a “öltözött” edények, és még mindig rendelkezik minden előnyét a nem aktív belső és könnyű karbantartás., Nagyobb kiegészítő darab, hogy csak látni alkalmi használatra, mint a 12 qt.+ stockpots és rondeaus, hatás ragasztott edények a norma.

nyitott rozsdamentes acél edények “

rozsdamentes acél Edénykészletek ”
réz

a réz a legjobb hővezető minden olyan anyaghoz, amelyet edények készítéséhez használnak. Gyorsan és egyenletesen melegszik, majd lehűl, amint eltávolítják a hőből, így maximális ellenőrzést biztosít a hő alkalmazása felett., Az, hogy egy serpenyő milyen gyorsan reagál a főzési hőmérséklet változására, “reagálóképességnek” nevezik, és jelentős tényező lehet abban, hogy melyik serpenyő biztosítja a legjobb eredményeket a különböző munkákhoz. Mivel a réz a leginkább érzékeny típusú edények, ez nagyra szakmai szakácsok a világ minden tájáról. A legjobb minőségű réz edények készülnek egy nehéz nyomtáv, 1/16 hogy 1/8 hüvelyk vastag.
a réz azonban nem használható önmagában a legtöbb konyhai alkalmazáshoz, mivel” reagál ” sok élelmiszer természetes ásványi anyagaival és savaival., Ez azt jelenti, hogy sok ételhez hozzáadhat sárga árnyalatot és fémes ízt. Ezért a legtöbb réztálcát nem aktív fémmel, például ónnal vagy rozsdamentes acéllal kell bélelni, hogy biztonságos akadályt teremtsen a réz és annak tartalma között. Hagyományosan, ón az anyag használt vonal réz edények, mert érzékeny, nem aktív. De az ón végül elhasználódik, és egy kézművesnek újra kell alkalmaznia (újra ónozni). A rozsdamentes acél burkolatú bélés egy életen át tart, de egyes szakácsok úgy érzik, hogy egy belső acélréteg veszélyezteti a réz reakcióképességét., Egy vastag nyomtávú réz minimalizálja ezt a hatást, de minden bizonnyal növeli a költségeket is.
ami elvezet minket a réz egyetlen igazi hátránya – a költség. A réz nemesfém, így igen, számíthat arra, hogy a cuccból készült edény drága lesz. De ha azt szeretnénk, hogy saute, vagy készítsen egy finom szósz, nagyfokú pontossággal és ellenőrzés, vagy ha egy lelkes szakács, maximalista, nincs jobb pan. Réz hozamok egyenletesen pirított húsok, ropogós textúrák, karamellizált fonds; ők egy igazi élvezet használni., Továbbá réz edények növeli a szépség, hogy a konyhában, valamint fenntartja az értékét is.
néhány speciális réz serpenyő, amelyet magas cukortartalmú ételek, például zabaglione és lekvár főzésére terveztek, nem finomított, mert a cukor megakadályozza a fém reakcióját. Az is figyelemre méltó,hogy a finomítatlan réz tálakat hagyományosan a tojásfehérje ostorozására használják. Mint kiderült, biztonságos kémiai kölcsönhatás lép fel a réz és a tojásfehérje között, amely stabilizálja a felvert tojásfehérjét a verés vagy a “kibontakozás”ellen.,
a réz nem mágneses, ezért indukciós tartományokban nem használható. A nagyon nehéz professzionális vagy éttermi Serpenyők vas fogantyúkkal rendelkeznek, míg az otthoni használatra készült sárgaréz vagy rozsdamentes acél. Mindegyik tökéletesen biztonságos a sütő használatához. A réz edényeket soha nem szabad a mosogatógépbe helyezni. Ehelyett mossa meg kézzel a darabjait, alkalmanként rézlakkot alkalmazzon, hogy megőrizze fényes fényét. Ha inkább nem polírozza a rézét, idővel elveszíti fényét, sötétebb patinát alakít ki. Csiszolt vagy sem, az edények ugyanazt végzik.,

Open-Stock réz edények “

réz edények készletek ”

Alumínium

tiszta alumínium a második csak réz hővezető. Ez olcsó, és ha erősített (általában hozzáadásával magnézium, réz vagy más fémek) teszi csodálatosan könnyű és érzékeny edények a saját. De ahogy talán kitaláltad, a természetes alumínium bizonyos savas ételekkel reagál, fémes ízt és tompa szürke árnyalatot adva., Ennek a hiányosságnak a kezelésére a legjobb darabokat vagy rozsdamentes acélból készült, nem tapadó bevonattal bélelik, vagy eloxálják (olyan folyamat, amely jelentősen megkeményíti a felületet, és nagyon sötétszürke színt ad). Valójában egyre több gyártó eloxáló darab, amely szintén nem tapadó vagy rozsdamentes belső, mert vonzó, tartósabb, könnyebben tisztítható.
a végén sok példa van a nagy teljesítményű, nem aktív alumínium edényekre, amelyek közül választhat. Hisszük, hogy ez teszi a legfinomabb nonstick vonalak elérhető., Ráadásul továbbra is a legnépszerűbb alapanyag a rozsdamentes acél burkolatú edényekhez. A legtöbb alumínium edények nem lehet használni egy indukciós tűzhely, kivéve, ha van egy acél külső, és egyedi mosogatógép és sütő használata változik típus. Ügyeljen arra, hogy vizsgálja meg az egyes márkákra vonatkozó különleges gondozási követelményeket.
Mert az alumínium könnyű, ez teszi praktikus választás a nagyobb darab, mint a pörkölés edények, serpenyő, verstípus történetében mindeddig edények nagy víz edények, különösen, ha eloxált vagy nonstick bevonva.,

nyitott alumínium edények ”

szénacél

szénacél követi az alumíniumot hővezető képességben. Bár olcsó és nagyon tartós, a nyers szénacél speciális serpenyőhasználatra szorul, elsősorban serpenyőként vagy wok-ként. Ennek egyik oka a szénacél rozsda, ha nem fűszerezett (olajozott) megfelelően. A jó hír az, hogy ha megfelelően fűszerezik, akkor természetesen nem tapadó belső teret alakít ki (nagyon hasonlít az öntöttvasra), a tapasztalt szakácsok pedig rendkívül sokoldalúnak találják őket., A serpenyők kissé nehezek és kissé lassan melegednek, nagyon savas ételekkel reagálhatnak egy kicsit, és talán nem a legjobb all-rounders. De magasabb hőmérsékletet érhetnek el, mint más Serpenyők, jól tartják a hőt, ami ideálissá teszi őket bizonyos magas hőtechnikákhoz. A szénacél az első választás a ropogós Pommes Anna számára, a szeletelő steakek, a feketedő halak, valamint a sütés. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy a szénacél hogyan működhet az Ön számára, nézze meg a szénacél oldalt.,
de a legtöbb konyhában, szénacél szélesebb körben használják, mint a mag fém zománcozott edények, beleértve a tea Vízforralók, sütőedények, homár edények és főzőedények. A szénacél a paella Serpenyők hagyományos fémje is, bár a zománc verziók most népszerűbbek. Ez zománcozott edények egy gazdaságos, praktikus, nemreaktív megoldás nagyobb darab edények, de vigyázz vékonyabb példák, amelyek gyakran forró foltok.
a szénacél sütő és brojler biztonságos és bármilyen hőforrással használható, de a zománcozott darabok nem mindig ajánlottak az üvegszilánkokhoz., Kérjük, olvassa el a gyártó konkrét ajánlásait.

nyitott szénacél edények ”

öntöttvas

az öntöttvas rossz hővezető; ami azt jelenti, hogy lassan felmelegszik, és lassan lehűl. De ez az önszabályozó természet teszi öntöttvas előnyös anyag holland sütők, Serpenyők, rácsok, Grill Serpenyők. Ezek a darabok rendkívül tartósak, ellenállnak a csavarozásnak, a dentálásnak és a forgácsolásnak. Öntöttvas edények áll rendelkezésre a természetes állapot vagy zománc bevonva, és mindkét szakács hasonlóan, de vannak más figyelemre méltó különbségek., A természetes öntöttvas lényegesen kevesebbet fizet, de megköveteli, hogy a felhasználó “fűszerezés” kabátot alkalmazzon, hogy megvédje a rozsdától. Amellett, hogy megakadályozza a rozsda, fűszerezés létrehoz egy csodálatosan tapadásmentes belső, és rusztikus / ikonikus jól néz ki. (Ha több kérdése van arról, hogy mi a “fűszerezés”, vagy hogyan alkalmazzák, nézze meg, hogyan kell szezonozni az öntöttvas edényeket).

az utóbbi időben a “kézműves” öntöttvas kovácsolások az USA-ban megjelentek, hihetetlenül szép és rendkívül kifinomult darabjaik új izgalmat keltenek az edények piacán., A legtöbb gyártó olyan darabokat is kínál, amelyek “gyárilag alkalmazott” fűszerezési réteggel rendelkeznek, amely megvédi őket a rozsdától – de ezeket továbbra is helyesen kell karbantartani.

a zománcozott öntöttvas darabok karbantartásmentesek – könnyen tisztíthatók, teljesen nem aktívak, gyönyörűen színes mázakkal büszkélkedhetnek… előnyök, amelyek természetesen tükröződnek a magasabb költségekben. Mindkét típus érdemes átadni a gyerekeknek.
az összes öntöttvas nagyon nehéz, fontos, hogy kényelmesen érezze magát az edény súlyával. A standard 10 ” – os serpenyő súlya közel 6 lbs., a fedéllel ellátott holland sütők pedig ezt könnyen megduplázhatják.

nyílt állomány öntöttvas edények “
agyag és kőedények

agyag és kőedények edények a legrégebbi típusú edények, de nem hiszem, hogy ez teszi őket elavult! Ezek a darabok praktikusak, tartósak és kiváló főzési eredményeket produkálnak. Különben is, amikor a jó főzés, “régimódi” még mindig hordoz egy nagyon pozitív konnotáció.
az amerikai piacon elérhető kőedények többsége üvegezett sütőedények és tészták (fedéllel vagy anélkül), amelyeket csak sütőbe szánnak., Ezek alakja és mérete változó, jönnek a választék a színek, hogy jól néz ki az asztalon, plusz ők mosogatógép és fagyasztó biztonságos! Mi nem tetszik? Clay and stoneware melegíti nagyon egyenletesen tartja a hőt is, mint az öntöttvas, de sokkal kevésbé valószínű, hogy éget semmit. Leggyakrabban bármilyen típusú rakott, lasagna, makaróni és sajt, valamint más sült paszták, enchiladák, fésült burgonya, különböző rácsok vagy pörkölő Serpenyők. Természetesen ideálisak olyan süteményekhez is, mint a brownie, a kenyér puding és a custards, mint a crème brûlée, méretüktől és formájuktól függően.,
más, speciálisabb típusú kőagyag, hogy találtak egy helyet az amerikai konyha közé pizza kövek, kenyér Serpenyők, kenyér cloches, és tagine edények. A “Romertopf” fedett edények porózus, mázatlan agyagból készülnek, és elképesztően lédús és ízletes sülteket, valamint ropogós kenyereket állítanak elő. És mielőtt tovább gondolnánk, hogy semmi új nem történik a kőagyag kategóriában, egyes gyártók most kőedényeket és edényeket készítenek, amelyeket gáz-és elektromos tűzhelyeken lehet használni!, Úgy viselkednek, mint az öntöttvas, sőt lehet fűszerezni, hogy hozzon létre egy tapadásmentes felület, de ezek 30% – kal könnyebb, nem aktív.
A kőagyag azonban néhány speciális szempontot igényel annak fenntartása és a repedések megelőzése érdekében. Mivel a hőmérséklet a főzés során meglehetősen magasra emelkedik, soha ne helyezze közvetlenül hideg felületre, vagy töltse fel bármi hideggel, amíg még meleg. Mivel a nagy változatosság ebben a kategóriában a konyhai fontos, hogy kövesse a speciális ellátást, valamint a használati utasítást a darab használ.,
fontos megjegyezni azt is, hogy néhány olcsó márkájú kőedény ólmot tartalmazhat, az alkalmazott anyagok típusától és gyártástól függően. Ez már nem gyakori, de győződjön meg róla, hogy ellenőrizze a címkéket annak biztosítására, hogy a kőedény ólommentes. Az ólommentes modern kőagyagot általában a legbiztonságosabb, leginkább jóindulatú főzőfelületnek tekintik.,

nyitott kerámia &kőagyag edények ”
tapadásmentes felületek

A nem tapadó felületek nemcsak azért népszerűek, mert könnyűek a tisztítás során, hanem azért is, mert egészséges főzésre alkalmasak. A legtöbb nem bot lehetővé teszi a szakács számára, hogy minimális mennyiségű olajat használjon, vagy akár azt is hirdetheti, hogy egyáltalán nem használhat (bár a minőségi tapadásmentes felületek teljesítményének és élettartamának fenntartásához nem javasoljuk)., A legjobb, hogy fokozott elővigyázatossággal nonstick felületek, mert csak akkor működik jól, ha ép, bármilyen egyszer ők karcos vagy kopott, a dolgok gyorsan lefelé. Ne használjon fém edényeket nem tapadó felületeken, hanem használjon hőálló anyagokat, például kemény nejlont, szilikont vagy fát. Függetlenül attól, hogy milyen típusú tapadást használ, ügyeljen arra, hogy ne használjon túlzott hőt. Tisztítsa meg az edényeket természetes szivaccsal vagy puha műanyag kefével. Kerülje a nem tapadó edények egymásra rakását,mivel a fém alja megkarcolhatja az edényt., Ha a tárolóhely hiánya miatt össze kell raknia a serpenyőket, tegyen papírtörlőt vagy más puha ruhát. A legfontosabb Elvitel az, hogy a nem tapadó edények különleges kezelést igényelnek, ha azt szeretné, hogy az utolsó. További információért olvassa el a nem tapadós Edényápolási oldalt.
az összes jelenleg széles körben elérhető nem tapadó edény a két kategória egyikébe tartozik, PTFE vagy kerámia.

nyitott készlet Nonstick edények ”

Nonstick edények készletek “

      PTFE edények
      PTFE a “klasszikus”nonstick anyag, amelyet a Teflon márka híres., Bár rendkívül funkcionális, egyesek aggódnak a biztonsága miatt, mert túlmelegedés esetén a PTFE bevonatok lebonthatják és felszabadíthatják a gázokat. A PTFE edényeket biztonságosan használhatja mindaddig, amíg megfelelően használja. Az 500ºF a PTFE edényekkel történő főzéshez ajánlott maximális hőmérséklet. Tehát sütés, pörkölés vagy különösen PTFE főzőedényekkel történő sütéskor ügyeljen arra, hogy a gyártó által ajánlott maximális sütési biztonságos hőmérsékleten maradjon. A főzőedény főzéséhez egyszerűen kerülje a serpenyő túlmelegedését, mielőtt az étel beleesik., Ha olajokat, élelmiszereket és folyadékokat adunk hozzá, a túlmelegedés sokkal kevésbé aggodalomra ad okot, de még mindig nem szabad megengednie, hogy a serpenyő hosszabb ideig maradjon a magas hőmérsékleten.
    néhány PTFE főzőedényt egy PFOA nevű vegyi anyag felhasználásával gyártanak. Ha aggódik az edények környezeti hatása miatt, el akarja kerülni a PFOA használatával gyártott készleteket. Miután megállapodtak az EPA-val, a PTFE edények fő gyártói 2015-re teljesen megszüntetik a PFOA használatát.,

      kerámia edények
    a kerámia egy újabb felületi anyag a nem tapadó edények világában. Ez széles körben tekintik a legbiztonságosabb és leginkább környezetbarát megoldás, de egyesek azt állítják, hogy ez nem olyan tartós, mint a PTFE. Ez ingyenes PTFE és PFOA, és jön a legkülönbözőbb stílusok és színek. Ismét ajánlott elkerülni a magas hő használatát kerámia edények használatakor, mivel ez befolyásolja a tapadásmentes tulajdonságait. Ha olajjal szakács, fontos, hogy minden használat után teljesen tisztítsa meg az összes főtt olajat., Ellenkező esetben az olajrétegek felépülnek, csökkentve az edény tapadásmentes tulajdonságait.