kézzel tépett levelek, finom ropogós textúrájúra főzve, a kínai stílusú káposzta keverése egyszerű, mégis finom. Ez a recept két változatot mutat be: vegetáriánus, mala fűszerezéssel & húsos, Kínai kolbásszal.
milyen káposzta?
először beszéljünk a fő összetevőről, a káposztáról. A mai káposzta keveréshez a kínai szakácsok / szakácsok általában tajvani lapos káposzta néven ismert fajtát használnak., Leveleit lazán rétegekbe csomagolják (a Nyugaton általánosan elterjedt zöld vagy lila káposzta sokkal durvább és sűrűbben rétegezett).
helyettesítőként egy másik fajtát, a sweetheart káposzta (más néven hegyes káposzta, hispi káposzta) használok. Lazán csomagolt levelekkel és a tajvani lapos káposztához hasonló ízű.
miért kézzel szakadt?
Ha valaha is látni káposzta keverjük megsütjük a menüben a kínai éttermek, nagy valószínűséggel a neve az étel lenne “Shou Si Bao Cai / kézzel tépett káposzta”, ami azt jelenti, kézzel szakadt káposzta., A szokásos késvágási módszerrel ellentétben a káposztát manuálisan szabálytalan darabokra szakítják.
gyakran bevonom a gyermekeimet a könnyezési eljárásba, és imádják!
úgy gondolják, hogy ez a technika finomabbá teszi a kész edényt. Nem találtam megbízható tudományos magyarázatokat ennek a hitnek a alátámasztására (tudassa velem, ha van ötlete), de ezt mindig a következő okok miatt teszem:
- a kézi szakadás megkönnyíti az egyes káposztalevelek szárának eltávolítását., Mivel ez egy gyors keverés, a kemény, vastag szárak nem szakács át, amikor pályázati, vékony levelek készen állnak a domború ki.
- ha késsel vágják, a káposzta több rétege általában együtt marad. A kézi szakadás biztosítja, hogy minden darab el legyen választva.
- egyszerűen szeretem a szabálytalan megjelenést, amely szerintem esztétikailag vonzóbb.
hogyan kell keverni a sütést egy wokban?
miért használjon Wok
a legjobb ízléshez & textúra, ideális esetben egy hagyományos kínai wok szakácsra lesz szüksége a káposzta keveréséhez., Továbbá, a mély tál alakja segít az összetevőknek abban, hogy bent maradjanak a dobás közben (a nyers káposzta darabjai különösen terjedelmesek).
néhány olvasóm megkérdezte, hogy milyen típusú wok-ot ajánlok. Én személy szerint, mint a szénacél woks amelyek Könnyű súlyozott, így nagyon könnyű kezelni egy kézzel. Szupergyorsan felmelegednek, és a lehető legmagasabb hőmérséklet egyenletesen marad.
az összetevők elérhetősége
kevesebb, mint 2 perc alatt elkészül az étel szakácsa., A gyors keverési folyamat segít a zöldség, hogy elérjék a pályázati ropogós textúra, és megtartja a legtöbb pigmentek, tápanyagok. Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy az összes összetevő (beleértve a fűszereket) elérhető távolságban van, így nem küzd, hogy megkapja őket, miközben dohányzik.
keverje folyamatosan& ne főzzön túl
a magas hőmérséklet miatt az élelmiszer könnyen ég egy wokban, különösen a fűszerek és a kis méretű összetevők, például fokhagyma, gyömbér, kagyló stb., A folyamat során ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, hogy egyenletes melegítést biztosítson, valamint elkerülje az égést. Is, ne túlfőzzön! Ellenkező esetben túl sok nedvesség távozik a káposztából, így nedves lesz, kevésbé ropogós.
A vegetáriánus változat
a káposztasütő vegetáriánus változatához a következő összetevőket használom az íz növeléséhez:
- Sichuan bors. Adjunk hozzá egész Szecsuán borsot hideg olajban egy hideg wokban, majd melegítsük fel. Távolítsa el őket spatulával, amikor az olaj felszívta citrusféléit, zsibbadó ízét., Ügyeljen arra, hogy ne égesse el őket, különben kellemetlen keserű ízt kap (olvassa el a szecsuáni bors teljes útmutatóját, ha többet szeretne megtudni erről az egyedülálló Kínai fűszerről).
- szárított chili. Jól párosítják a szecsuáni borsot, és csípős rúgást adnak az ételnek. Lehet cserélni őket apróra vágott friss chili is.
- & Ezek nélkülözhetetlenek a legtöbb kínai keverő-sült ételhez. Vágjuk vékony szeletekre, majd adjuk hozzá az olajhoz szárított chiliekkel együtt.
- könnyű szójaszósz & sötét szójaszósz., Az előbbi umami, sós ízű. Ez utóbbi étvágygerjesztő, barna színt ad az ételnek.
- fekete rizs ecet. Hozzáad egy csipetnyi savanyúságot.
- só & cukor. Állítsa be a szükséges mennyiséget saját ízlése szerint.
A kolbászverzió
mi a kínai kolbász
nagyon gyakori, hogy kis mennyiségű húst használnak a kínai zöldségkeverőben az íz gazdagításához. A Lap cheong / 腊肠, Kínai kolbász vagy kantoni kolbász néven ismert, az egyik kedvencem., Sertéshúsból és sertéshúsból készült, jellegzetes füstös, édes, umami ízű szárított kolbász. Meg lehet szolgálni a saját (párolt, majd szeletelt), vagy más összetevők keverve sült ételek, például. Kínai kolbász sült rizs.
helyette sertéshúst használok
ehhez a recepthez Kínai kolbászt használok, hogy szép füstös & édes ízt adjak a káposztának. Használhat más típusú húst is. A sertéshús a legjobb alternatíva. Vágja a húst vékony szeletekre. Pácoljuk könnyű szójaszósz, Shaoxing rizsbor, fehér bors, só, egy kis kukoricakeményítő., Ezután keverjük meg ugyanúgy.
The Stir fry procedure
a főzés megkezdéséhez használja a” hot Wok cold oil/热锅凉油 ” módszert. Ez azt jelenti, hogy először melegítse fel a wok-ot, amíg enyhén füstöl. Ezután öntsük az olajat, majd adjunk hozzá kolbászszeleteket. Ez lehetővé teszi, hogy a kolbászban lévő zsír egy része kiszivárogjon, mielőtt a káposztát hozzáadná a wok-hoz.
amikor a káposzta hervad, ízesítsük az edényt osztriga mártással és könnyű szójaszósszal. Ezután keverjük további 20 másodpercig, hogy befejezze.,
egyéb finom vega ételek
Vörös házunkban senki sem vegetáriánus, de mindannyian szeretjük a zöldségeket, és rendszeresen Vega alapú ételeket eszünk., Íme néhány a kedvencek közül:
- Száraz, Sült zöldbab
- Uborka Saláta Három Módja van
- Király Oyster Gomba, Fokhagyma Szósz
- a jégsalátát a Osztriga Szósz
- Reszelt Burgonya Stir-fry
- Házilag Bean Hajtás Stir-fry
- Padlizsán szilvalekvárt
Kínai káposzta stir-fry, két módon (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sizzle felett magas hő, amíg illatos (nem éget). Távolítsa el a borsot egy spatulával.
-
pirítsuk meg a gyömbért, a fokhagymát és a szárított chilit az olajban röviden, majd keverjük bele a káposztát.
-
amikor a káposzta hervad, adjunk hozzá szójaszószt, fekete rizsecetet, sót és cukrot.
-
20 másodpercig keverjük. Tálaljuk melegen.,
-
melegítse fel a wok-ot, amíg enyhén füstöl. Öntsük az olajat, majd hozzáadjuk a kínai kolbász, gyömbér.
-
ha a kolbászszeletek kicsit összezsugorodnak, keverjük össze káposztával és kagylóval.
-
amikor a káposzta hervad hozzá osztriga szósz és könnyű szójaszósz.
-
20 másodpercig keverjük., Tálaljuk melegen.
megjegyzések
2. Ha nincs kéznél Kínai kolbász, használjon sertéshússzeleteket. Pácoljuk könnyű szójaszósz, Shaoxing rizsbor, fehér bors, só, egy kis kukoricakeményítő. Ezután keverjük meg ugyanúgy.
Vélemény, hozzászólás?