lehetséges egészségügyi előnyeik ellenére a kacsatojás nem mindenki számára jó választás.
allergia
a tojásfehérje gyakori allergén. Ez az egyik leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és gyermekeknél, bár a legtöbb gyermek hajlamos a tojásallergiára (1, 9).
a tojásallergia tünetei a bőrkiütésektől az emésztési zavarokig, hányásig vagy hasmenésig terjedhetnek. Súlyos esetekben az ételallergia anafilaxiát okozhat, amely befolyásolhatja a légzést, és életveszélyes lehet (10).,
a kacsa-és csirketojásban lévő fehérjék hasonlóak, de nem azonosak, és vannak olyan esetek, amikor az emberek allergiás reakciót tapasztalnak az egyik tojásra, de a másikra nem. Így még akkor is, ha reakciója van a csirke tojásra, még mindig képes lehet kacsatojást enni (11).
Még mindig, mindig játszani, de a biztonság kedvéért kérdezze meg az egészségügyi szolgáltató, mielőtt kacsa tojást, ha ismert vagy vélt allergia más tojás.,
szívbetegség
a Kacsatojások meglehetősen magas koleszterinszintűek, de a legtöbb tanulmány egyetért abban, hogy a tojássárgája koleszterinje nem növeli a szívbetegség kockázatát egészséges emberekben (5).
a tojássárgájáról kimutatták, hogy egyes embereknél növeli az LDL (rossz) koleszterinszintet,de gyakran emelik a HDL (jó) koleszterint is (5).
mégis, magas koleszterinszintjük miatt a kacsatojások nem lehetnek mindenki számára biztonságosak, különösen akkor, ha cukorbetegségben vagy szívbetegségben szenved (5, 12).,
egyes kutatások azt is sugallják, hogy a tojássárgájában lévő kolin a szívbetegség másik kockázati tényezője lehet.
a bélben lévő baktériumok a kolint trimetil-amin-N-oxid (TMAO) nevű vegyületgé alakítják. Néhány kutatás összekapcsolta a TMAO magasabb vérszintjét a szívbetegség fokozott kockázatával. Azok az emberek, akik magasabb zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, több TMAO-t termelnek (13).
azonban nem világos, hogy a TMAO maga is kockázati tényező-e, vagy jelenléte a szívbetegség kockázatának mutatója., Egyes ételek, mint a hal, természetesen magasak a TMAO-ban, mégis több hal fogyasztása ajánlott a szívbetegség kockázatának csökkentése érdekében.
biztonságosság
Élelmiszer-biztonságosság és különösen az élelmiszer-eredetű betegségek, például a szalmonella baktériumok szalmonellózisának kockázata gyakran aggodalomra ad okot a tojással szemben.
A kacsatojások evéséből származó szalmonellafertőzés előfordulásáról esetenként beszámoltak, többek között Angliában és Írországban 2010-ben széles körben elterjedt járványról (14).
Thaiföld egyes részein a kacsatojásokban magas nehézfémszinteket észleltek (15).,
A Kacsatojások a világ számos pontján, különösen Ázsiában népszerűek. Sok más ország azonban nem rendelkezik ugyanolyan biztonsági előírásokkal, mint az Egyesült Államokban (16)
Az Egyesült Államokban értékesített összes feldolgozott héjas tojást — szemben a fagyasztott, szárított vagy folyékony tojástermékekkel — az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabályozza, amely biztonsági előírásokat állapít meg a héjas tojásokra a gazdaságtól a táblázatig (17).
azt javasolják, hogy a tojásokat tiszta, nem csomagolt héjjal válasszák, és hűtsék 40°F (4 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten otthon, majd főzzük, amíg a tojássárgája szilárd (17).,
emellett a csecsemők, a gyermekek, a terhes nők, az idősebb felnőttek és bárki, akinek károsodott immunrendszere van, nagyobb a szalmonella fertőzésének kockázata, ezért kerülniük kell az alulfőzött tojásokat. Senki sem szabad enni nyers tojást (17).
összefoglaló
A Kacsatojások nem feltétlenül jó választás, ha tojásallergiája van, vagy magas a szívbetegség kockázata. Az USDA szabályozza a kacsatojásokat, és azt tanácsolja, hogy tárolja és szakácsa megfelelően, hogy elkerülje az élelmiszer-eredetű betegségeket.
Vélemény, hozzászólás?