tehát egy stand mixer birtokában találta magát. De mit kell tennie most, hogy van egy?
kezdőknek, gratulálj magadnak. Stand keverők szállít olyan szintű teljesítmény, sokoldalúság, hogy egyszerűen nem lehet megismételni a könyök zsír vagy kézi keverők. Most lehet, hogy egy gazdag új receptek, a sütemények, sütemények, kenyér, kolbász, fasírt, brandade, rillettes.,
ezután nézze meg a doboz belsejében. A legtöbb állvány keverők hajó néhány alapvető mellékletek, azzal a lehetőséggel, hogy vásárolni további mellékleteket, hogy bővítse a készülék alkalmazási körét. A javasolt keverő, a KitchenAid Pro (valamint az összes többi keverők KitchenAid), jön egy habverővel, egy lapát, és egy tészta horog. Ezt a cikket a három alapvető melléklet szervezi, beleértve azt is, hogy mire jók, és a kedvenc módszereinket, hogy működésbe hozzuk őket.,
első lépések Előtt, de érdemes megnézni, hogy a modell tömör fém fogaskerekek—ha műanyag (mivel ez a helyzet a KitchenAid Artisan, például), a gép több lesz fogékony, hogy hordja ki a sztriptíz idővel, szóval el akarod kerülni, különösen nehéz feladatok, mint a hogy a merev tésztát a házi kifli.,
a habverő melléklet
Ostorozás és verés
Az első feladat, hogy egy stand mixer kiemelkedik a korbácsolás a daylights ki a cucc, legyen az krém vagy tojásfehérje. Ez nagy aerating folyadék keverékek—a mixert nagy, nyitott léggömb habverővel, kombinálva a motor ereje, termel több terjedelmes tejszínhabbal habcsók, mint a keskeny ujjak a hagyományos habverővel vagy a hajtók egy kézi mixer.,
bár viszonylag egyszerű dolog a tejszínt vagy a tojásfehérjét kézzel ostorozni, vannak olyan esetek, amikor az állvány keverője félelmetes ereje különösen hasznos. A francia vajkrém például megköveteli a tojássárgáját, amely mechanikusan intenzív. A svájci habcsókot is nehéz kézzel ostorozni, nagyrészt azért, mert a folyamat megköveteli, hogy előtte cukrot adjon hozzá, a cukor pedig késlelteti a koagulációt.
nem szabad alábecsülni azt a könnyedséget, amellyel egy stand mixer ostorozza a dolgokat., Felvert tojásfehérje nem csak a habcsók; azt is fontos szerepet játszanak bármilyen szuflét, hogy édes vagy sós, mivel a levegő beszorult a fehérek mit ad felfújtak, a tágas lift. Ugyanez az elv kulcsfontosságú a mi könnyed angyal élelmiszer torta is, bár az állvány mixer nem csak, hogy a recept “könnyed”—az egész technika függ a stand mixer puszta ereje, hogy az összetevők együtt az első helyen.,
A habverőt is ideális cukormáz: Amerikai, francia, Svájci habcsók, olasz vajkrém minden sokkal egyszerűbb a használata egy mixert habverővel mellékletet. (Német és krémsajtos vajkrémek, valamint egy gyors és egyszerű krémsajt-cukormáz is tölt egy kis időt a habverővel, de szükségük van némi extra segítségre a lapátról,amelyet a következő részben fedezünk.,)
és végül vannak más krémes dolgok is, mint a tejszínhabos joghurtunk és tejszínhabunk…krém. Ne feledje azonban, hogy egy állványkeverő használata a sima krém ostorozásához gyorsan átalakíthatja a levegős desszert feltöltését szilárd vajra. Annak köszönhetően, hogy a cukor késlelteti a koagulációt, az édesített krémnek sokkal kisebb a kockázata annak, hogy túlcsorduljon—olyan receptek, mint a nem sütött sajttorta vagy a fent említett krémsajt-cukormáz, ellenállnak néhány nagyon komoly ostorozásnak.,
A Lapát Mellékletet
szemben a habverőt, ami azt jelentette, hogy vágja át a keverékeket is, a széles, lapos penge egy lapát melléklet célja, hogy a kenet szeres, ami felbecsülhetetlen folyamatok, mint rinyál.
Rinyál,
A cél rinyál, hogy többször fold kombinációja vajat a cukorral, amíg létre, egy nagy kiterjedésű hálózat zsír, levegő, meg a cukor kristályok., Minél több levegő van a hálózaton belül, annál nagyobb lesz a tészta mennyisége (ami több sütit jelent!), és minél jobb lesz a süteményed, mint ez a klasszikus vaníliás torta, annál jobb lesz.
technikailag lehetséges a vaj és a cukor kézzel történő krémezése, de hihetetlenül munka – és időigényes. Míg bármely elektromos keverő készülék az idő töredékében gondoskodik a munkáról, az erőteljes állványkeverőnek van egy másik előnye: hőmérséklet-szabályozás., A krémezés csak akkor működik, ha a vaj megnyúlik és kitágul, ami azt jelenti, hogy 68°F-on vagy alatt kell tartani, ezért a pékek inkább hűvös vajjal és tejszínnel kezdik a lehető leggyorsabban. Kipróbálhatja ezt egy kézi keverővel, de mivel általában csak lágyabb, melegebb vajon dolgoznak, az eredmények közel sem lesznek olyan üzembiztosak.
, Egy rosszul kevert sütitészta néhány félresikerült és rosszul formázott sütit eredményez, míg egy rosszul kevert sütemény vicces lesz (és néz ki). Közben, receptek, mint a fent említett német és krémsajt frostings előnyös, hogy összekeverjük a lapát széles, lapos pengék-a vékony fogak egy habverővel hagylak egy halom túró-szerű túró helyett sima, szellős, és könnyű cukormáz, hogy könnyen manipulálni a gyönyörű swoops és whorls.
hús keverése
Brandade.,
mivel a lapát nem vág annyira, mint kenet és redők, ez is egy nagyszerű módja annak, hogy keverjük össze és Emulgeáljuk hús ételek, mint a kolbász. Az élelmiszer-feldolgozó, összehasonlításképpen a pár szelet, míg keveri, majd megtörve a hús fehérje szál közvetlenül hatással a textúra a végtermék (további információért tekintse meg Kenji cikk a tudomány kolbász, só)., Ha otthon szeretné elkezdeni a kolbászok készítését (mint például az olasz kolbász, a chorizo vagy a merguez), akkor kulcsfontosságú az állványkeverő: segít gyúrni a húst—és alapvetően elég gyorsan teszi, hogy elkerülje a zsírtartalmának olvadását—a lédús és ruganyos kolbászok számára, nem pedig száraz és morzsolódó.
mi mást tehet egy állványkeverő a húsos keverékekhez? Ez az eszköz felelős ezeknek a svéd húsgombócoknak a jellegzetes pattogó textúrájáért., És a legjobb húsgombóc életed, akkor szeretnénk egy stand mixer az Ön oldalán, hogy gyorsan és hatékonyan keverjük össze a panade (a Kenyér morzsa és tej keverék) aromások és egy részét a hús, keverés előtt a többi hús kézzel. Ez könnyű húsgombócokhoz vezet, amelyek mindazonáltal jól tartják alakjukat, egyenletesen elosztva a fűszerezést.
végül, olyan készítményeknél, mint a rillettes és a brandade, ahol a húst aprítani kell, nem pedig finomra aprítani vagy megtisztítani, a lapát gyorsan és tisztán végzi a munkát.,
the Dough Hook
Holla at this challah.
végül ott van a tészta horog. A kenyérkészítés minden bizonnyal stand mixer és tésztahorgos rögzítés nélkül is megvalósítható, de a nagy zsírtartalmú tésztákat, mint például a brioche, rendkívül nehéz elkészíteni nélkülük. És míg egyes tészták jobb, ha egy élelmiszer–feldolgozó, mint a New York-i stílusú és szicíliai pizza tészták, mások igazán előnyös, hogy fonott körül a tészta horog, mint a nápolyi stílusú pizza tésztát., Aztán ott vannak kenyerek, mint az egyszerű ropogós fehér kenyér; bár lehetséges, hogy bele összetevők és gyúrjuk a tésztát kézzel, ez sokkal egyszerűbb használja a tésztát horog mindkét lépésben (és sokkal kevésbé rendetlen, amit érdemes).
a tészta horog használatának előnyei nem csak a kényelemről szólnak. A viszonylag lassabb sebességet, amely kneads (mint, mondjuk, egy élelmiszer-feldolgozó) azt jelenti, hogy kevés a kockázat, a vége-dagasztás, vagy túlmelegedés, ami azt jelenti, hogy nem kell nézni, mint egy sólyom; lehet takarítani a konyhát, vagy előkészítő más dolog, amíg a tészta a mixert., A tésztahorg segítségével szükség esetén beállíthatja a tésztát, hozzáadva vizet vagy lisztet, ha kissé túl száraznak vagy nedvesnek tűnik, és kiválóan alkalmas keverékek, például diófélék vagy szárított gyümölcsök hozzáadására.
Szóval, mit kell tennie először?
Ha azt szeretnénk, hogy a vadonatúj stand mixer át a lépést, azt javaslom, hogy Stella egy tál fahéj tekercs. Nem csak ízletesek, de mind a tésztahorgot, mind a lapát rögzítését csodálatos hatással használják. Keresi, hogy a habverővel mellékletet egy spin?, Keverj hozzá egy kis extra krémes görög joghurtot, és tálald gyakorlatilag bármivel, amit szeretsz. Vagy, ha egy kicsit ambiciózusabbnak érzi magát, készítse el magának a fent említett könnyed angyal ételtortát, csak azért, hogy megnézze, milyen könnyű elkészíteni valamit, ami annyira ethereálisan tökéletes, és egyáltalán nem létezne állványkeverő nélkül.
mi a helyzet az összes többi mellékletet?
Amíg még nem befejezett egy kimerítő tesztet minden KitchenAid melléklet a piacon, van egy pár tudunk jó szívvel ajánljuk., A tésztahenger-készlet minden frusztrációt és fussiness-t kivesz a friss tészta készítéséből, és a manuális alternatívákkal ellentétben hihetetlenül könnyű és hatékony a saját működtetése. Helló, házi ravioli, tortellini és linguine! Azt is javaslom, hogy a tésztát házi ramenhez keverjük össze.
eközben az élelmiszer-daráló rögzítése nagyszerű lehetőség, ha el akarja kezdeni a saját húsának őrlését vagy a kolbászkészítéssel való kísérletezést., Mivel ez egy melléklet, már tudja, hogy a daráló legnehezebb része-a motor—olyan munkahordozó lesz, amely még a legkeményebb csiszolási projekteken keresztül is képes energiát szolgáltatni. Azt is szeretném, hogy lehet ledaráljuk a húst közvetlenül a tálba, majd helyezze az edényt, hogy a gép azonnal indítson a lapát, hogy dolgozzon ki a fehérje. Ez egy valós idejű megtakarító.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.
Vélemény, hozzászólás?