tehát Molly Baz ragadós-édes Ötfűszeres Sertésbordáját szeretné elkészíteni, de nem választhat ki egy St. Louis-stílusú bordát egy sorban. Szerencsére az Ön számára, sertésborda meglehetősen felcserélhető (lásd: a legjobb valaha grillezett bordák fog működni bármilyen borda találkozik!).
de mielőtt az egyik típusú bordát kicserélnénk a másikra, bontsuk le azt a három sertésbordát, amelyet valószínűleg talál:
Fotó: Chelsie Craig, Élelmiszer Stílus által Olivia Mack McCool
Borda
a Képen alul, ezek a bordák, hogy jön a hasa (mint az alsó) a sertés. A hashús többi részét levágják, gyakran szalonna, pancetta vagy más pácolt sertéshús készítésére használják, de a spareribek tisztességes mennyiségű porky, zamatos húst tartanak fenn.
St., Louis-stílusú bordák
a képen a tetején, ezek egyszerűen spareribs spiffed up – mint a, a kemény mellcsont, rágós porc eltávolították. A spareribekhez képest a St. Louis stílusú bordák egységesek (gyönyörű téglalap!) és egy kicsit könnyebb vele dolgozni. Kevesebb húsuk van, mint a baba hátsó bordái (eljutunk a következőkhöz), de ez a hús zsírosabb. És mivel vékonyabbak és laposabbak, egyenletesebben barnulnak is.
baba hátsó bordák
ezek a középső képen látható kis bordák. De ezek nem kismalacok! Ismétlem: nem a kismalacoktól., Míg a tartalék bordák a has területéről származnak, a baba hátsó bordáit a ló körül veszik, az izom, amely a sertés hátán fut a gerinc mindkét oldalán. Hajlékonyabbak és rövidebbek, mint a spareribek (tehát a kicsinyítő “baba”), sok sovány hússal, mind a csontok között, mind a tetején. Mivel kisebbek, mint a tartalék bordák, kevesebb időt vesz igénybe a szakács. Magasabb árcédulával is rendelkeznek. (Miután Andy Baraghani bevallotta, hogy szereti a kövérebb, ízesebb St., Louis-stílusú bordák, megkérdeztem tőle, hogy miért bárki is hívja a baba hátsó bordák helyett: azt mondta, hogy azért, mert ők “az elegáns borda.”Tedd, amit akarsz ezzel az információval.)
Oké, de mi van, ha nem találja meg a borda típusát, amelyet a recept igényel? Ne aggódj: a három fajta sertésborda közül bármelyik jól fog működni., Azt akarja, hogy állítsa be a só mennyisége attól függően, hogy a tömeg az állványok (ábra egy teáskanál kóser só per egy font hús), majd tartsa szemmel a szakács-idő: a sültoldalast fog szakács gyorsabban, mivel borda, több időre van szüksége, hogy meg nem puhul. És ha azt szeretnénk, hogy táplálja az azonos számú ember baba vissza helyett St. Louis-style, akkor valószínűleg meg kell vásárolni kétszer annyi állványok (mint minden baba hátsó rack sokkal kisebb). Mivel kevesebb bordát enni nem igazán lehetséges.,
nem számít, hogy milyen típusú borda kap a kezét, szakács alacsony és lassú szuper pályázati hús, és ne felejtsük el, egy ragacsos, fűszeres-édes máz.
Vélemény, hozzászólás?