Ma: Cynthia a Két Piros Tálak hozza hagyományos Kantoni mooncakes államokban, így készüljön fel a közelgő Kínai Közép-Őszi fesztivál.

van egy csomó szeretni a Közép-Őszi Fesztivál, az egyik kedvenc ünnepek az év. A dátum a holdcikluson alapul, ezért nincs rögzített dátum a naptárban, de hagyományosan a holdév nyolcadik hónapjának 15.napjára esik (egybeesik a teliholddal)., 2019-ben szeptember 13-án ünnepeljük.

bolt a történet

az ünneplés valami, mint egy kínai Hálaadás—ideje a család, ünneplés, és egy csomó jó étel. Ez is az az idő, amikor eszünk az egyik kezeli szeretem a legjobban az egész világon: mooncakes. Ezek a finomságok a fesztivál dátumát jelző teliholdról kapják a nevüket, és nagyjából olyan gazdagok és dekadensek, mint a kínai desszertek.,

puha, arany-barna kéreg (készült egy egyszerű tészta, amely minden célra liszt, növényi olaj, egy kis golden szirup) mögött hihetetlenül sima, sűrű tömések, mint a fehér lótusz paszta, vagy kellemesen édes, vörös bab, a kedvenc fajták sós, pikáns kacsa sárgája (vagy két, vagy több!) a központban fészkelt. Annyira elégedettek, hogy a családom csak egyet vágott nyolc apró szeletre, és megosztotta őket négyünk között.

Hongkongban és Kínában a mooncakes mindenhol megtalálható szeptember elején., Stateside, ők egy kicsit kevésbé bőséges, így egy év, úgy döntöttem, hogy megpróbálja a kezem, hogy a saját. Mint kiderült, a drágakövek készítése meglepően egyszerű volt, rengeteg móka volt, és nagyon izgalmas jutalmat hozott.

a hagyományos kínai mooncake készítéséhez szüksége van néhány Speciális elemre—nevezetesen a penészre—, de egy ázsiai piac vagy az Amazon gyors kattintása mindig segíthet. Ezt követően, a folyamat egyszerű, ami egy mooncake, amely összehasonlíthatatlanul könnyebb, kedvesebb a gyomor, de még mindig ugyanolyan (ha nem több) finom, mint a boltban vásárolt változat., A házi paszta különösen egy álom; kereskedelmi lótuszpaszta néha cloying, de ha ez házi, ez garantált, hogy illatos, finom, virágos.

sok boltban vásárolt tömések bele szalonna gazdagabb szájérzetet, de a legtöbb házi receptek találtam felhívás rendszeres növényi olaj helyett. Ennek eredményeként sok ember, aki követte ezeket a recepteket, megjegyezte a túlságosan puha töltelékkel kapcsolatos problémákat. Megpróbáltam elkerülni ezt egy másik zsír használatával, amely, mint a zsír, szobahőmérsékleten szilárd marad., Így a kókuszolajat választottam, amely szép, árnyalt kókuszdiót kölcsönzött a tölteléknek. Ellenkező esetben a növényi rövidítés egy másik helyettesítő lehet.

végül a recept itt miniatűr mooncakes számára készült, amelyek átmérője körülbelül 1, 75-2 hüvelyk. A hagyományos méretű mooncakes (körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű), akkor lehet, hogy játszani körül a méret a tömések, valamint a wrapper tészták, hogy a megfelelő formát.,lt (nem kötelező)
6 evőkanál kókuszolaj

Tradicionális Kantoni Mooncakes

12 14 miniatűr mooncakes

1/4 csésze golden szirup (mint Lyle)
1/2 teáskanál lúgos víz (más néven kansui, vagy a kálium-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát-oldat)
2 evőkanál növényi olaj
1/2 csésze univerzális liszt
1/2 csésze torta liszt (alternatívaként kihagyja sütemény liszt, 1 csésze univerzális liszt)
2 csésze lotus paszta (is használhatja, vörös bab paszta)
1 miniatűr (50 gramm) mooncake penész

Először is, a mooncake tölteléket., Ha szárított lótuszmagot használ, áztassa őket bő vízben legalább 6-8 órán keresztül, vagy egy éjszakán át. A magoknak jelentősen lágyulniuk kell. Másnap reggel, vagy amikor készen áll a használatra, öblítsük le a magokat, majd szét őket félbe, majd távolítsa el a zöld hajtás a közepén (a csírák keserű, de hatással lesz az íze, ha a).

helyezze a magokat egy edénybe bő vízzel, majd közepes-alacsony hőfokon pároljuk. Hagyja, hogy a magok szakács 1 1/2-2 óra, vagy amíg azok elég puha, hogy lehet cefre őket egy villával., Engedje le a főtt magokat, majd helyezze őket egy élelmiszer-feldolgozóba a cukorral, majd keverje simára. (Ha konzerv lótuszmagot használ, ugorjon egyenesen erre a lépésre.) Lehet, hogy ebben a lépésben 2 vagy 3 evőkanál vizet kell hozzáadnia a sima textúra eléréséhez.

ezután öntsük a pürét egy közepes serpenyőbe vagy serpenyőbe, szakács közepes lángon, folyamatos keverés közben, amíg a víz nagy részét el nem főzik, és a püré a hummushoz hasonló konzisztenciára megvastagodott. Ezen a ponton, ha a püré nem olyan sima, mint tetszik, újra keverheti.,

amikor a püré a kedved konzisztenciája, add hozzá a választott zsírt. A legtöbb olyan zsírnak, amely szobahőmérsékleten szilárd (a vaj kivételével), erre kell működnie. Kókuszolajat használtam, mert azt gondoltam, hogy jó lenne egy kis kókuszos ízt hozzáadni a töltelékhez, de itt a zsír a leghagyományosabb, és a rövidítés is működni fog. Az elegyet addig keverjük, amíg a zsír teljesen be nem épül, majd közepes lángon főzzük, amíg a püré fényessé válik, és tésztát képez, amely egy tömegben, körülbelül 4-5 perc alatt ragaszkodik a szakácshoz., A konzisztenciának ezen a ponton hasonlónak kell lennie a puha cookie tésztához. Távolítsa el a hőtől, majd hűtsük le, amíg használatra kész.

most itt az ideje, hogy elkezdjük a tésztát. Egy nagy tálban keverje össze az aranyszirupot, a lúgos vizet, a növényi olajat, amíg össze nem keveredik. (A keverék valószínűleg nem teljesen kombinálódik, de mindent megtesz, hogy emulgeálja.) Ezután adjuk hozzá a két liszthez, majd egy fakanállal keverjük, amíg kavicsos tésztát nem képez.,

gyűjtsd össze a keveréket együtt, majd gyengéden gyúrd, amíg jön össze egy tömeg—vigyázzon, hogy ne gyúrjuk erőteljesen. Fedjük le műanyag csomagolással, hagyjuk pihenni 45 percig egy óráig.

Melegítse elő a sütőt 350° F-ra. Minden töltőgolyónak körülbelül 2 evőkanál 2 1/2 evőkanál kell lennie-nagyjából egy golflabda mérete. Ha van konyhai mérlege, minden golyónak körülbelül 33-34 grammnak kell lennie.,

minden egyes mooncake-hez egy evőkanál tésztát, majd két darab pergamen között tekerje ki, hogy körülbelül 3-3 1/2 hüvelyk átmérőjű legyen.

ehhez a következő lépéshez könnyedén lisztezheti a kezét, bár nem tettem, és általában rendben volt. Helyezzen egy töltőgolyót a középpontba, majd hajtsa fel a tésztát a labda körül. Valószínűleg nem fedezi az egész labdát egyszerre, sem kellene., Óvatosan nyomja meg, nyomja meg, majd nyomja össze a tésztát, tartsa a labdát biztonságosan a tenyerében, amíg a tészta fokozatosan lefedi a töltőgolyót. Minél keményebb a töltelék, annál könnyebb lesz. Ha tényleg nem nyomja át a tölteléket, ne aggódjon-csak csípje le egy másik kis darab tésztát, tekerje ki, majd használja a labdát. Csináltam ezt néhányszor, és az eredmények ugyanolyan jók voltak.,

ahhoz, Hogy a dolgok még könnyebb, még csak roll két kis golyó tésztát (kb. egy teáskanál minden), valamint a fold körül mindkét végén a tölteléket úgy, hogy fedezi a lotus paszta, anélkül, hogy erőltetett, vagy szorítsa össze.

helyezze a mooncake labdát a formába, és fordítsa egyenesen a felületére. Nyomja le a dugattyút, amíg ellenállást nem érez. Emelje le a mooncake formát az asztalról, majd a dugattyúval nyomja ki a mooncake-t., Helyezze egy Silpat-vagy pergamen-bélelt sütőlapra, miközben a többi süteményt elkészíti. Ha ez egy forró nap, érdemes ezeket a hűtőszekrénybe helyezni, hogy megtartsák formájukat, miközben befejezik az összecsukást.

amikor befejezte a mooncakes kialakítását, süsse őket 350° F-on 8 percig. Eközben habverővel egy tojást egy csepp vízzel, amíg sima.

távolítsa el a mooncakes-t a sütőből, majd hagyja lehűlni körülbelül 10 percig. Ecsettel a tojás mosás, majd sütjük a süteményeket további 10-15 percig, vagy amíg aranybarna tetején illatos.,

hagyja teljesen lehűlni. A mooncakes—t légmentesen lezárt tartályban tárolja 2 napig, hogy “felszabadítsa az olajat” – a mooncake bőr fényes, puha és rugalmas lesz, és ezen a ponton élvezni kell őket. (De nem mondom meg, ha frissen settenkedik.) Ajándékozza meg őket barátainak, vagy élvezze otthon magát!

lásd a teljes receptet (és mentse el és nyomtassa ki) itt.,

Cynthia fotói két Vörös tálról

ez a cikk eredetileg 2014-ben jelent meg, de azóta frissítették, így otthon készítheti a legjobb mooncakes-t.