hogyan készítsünk ghee-t vajból főzéshez és sütéshez. Egy lépésről-lépésre útmutató a vaj tisztítási folyamat előállítására gazdagon ízesített olaj, dió, karamell ízek.
mi a Ghee? Az indiai konyha alapanyaga, ez a speciálisan elkészített tisztított vaj hagyományosan lassan pároló vajjal készül, amíg a víz elpárolog, a tej szilárdanyaga pedig finoman barna. A vaj tisztításának folyamata gazdagon ízesített vajolajat eredményez, dió-és karamellízekkel.,
Ez lett a népszerű olaj használata az emberek enyhe tejérzékenységet, Paleo diéta, Whole30 programot, mert a legtöbb laktóz cukor és kazein fehérjék eltávolítják, amelyek egészségügyi problémákat. Ezekre a diétákra kiváló minőségű, fűvel etetett és organikus vaj ajánlott.
főzési szempontból a ghee kellemes ízt biztosít a receptekhez. A tej szilárd anyagainak a vajból történő eltávolításával a füstpont jelentősen megnő., Ez azt jelenti, hogy a 350 ° F körüli magas hőfokon égő vaj szilárd anyagok helyett csak a vajzsír marad meg, és lebontása előtt 485°F-ra melegíthető. A magas füstpont kiváló főzőolajat biztosít a pirításhoz, keveréshez és sütéshez.
Hogyan készítsünk Ghee-t
a vaj tisztításakor a tej szilárd anyagait, például fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat eltávolítják, kivéve a zsírban oldódó vitaminokat. A vaj tejzsírból (legalább 80%), tej szilárdanyagból (körülbelül 1%) és vízből (16-18%) áll.,
a ghee sikeres elkészítéséhez a folyamat 221-244°F közötti vaj párolásával kezdődik, hogy elpárologjon a víz. A hőmérsékletet ezután 266 °F fölé emeljük, így a laktóz, kazein és savófehérjék megtapasztalják a Maillard reakciót.
a tej szilárd anyagainak barnítása csodálatosan pirított ízeket ad, amelyek a vajolajba kerülnek. A tej szilárd anyagainak égésének megakadályozása érdekében a vaj nem érheti el a 350°F füstpontját.,
Itt a lépésről-lépésre, hogyan ghee:
1. LÉPÉS: Olvad a Vaj
egy nehéz aljú serpenyőben, holland kemence, vagy rozsdamentes acél serpenyőben, így a tej, szilárd anyagok nem gyorsan éget. A legjobb, ha a vajat kisebb darabokra vágjuk, így egyenletesen olvad, a szilárd anyagok pedig egyenletesen barnulnak. Vigyen fel közepes hőt a vaj megolvasztására, majd csökkentse közepes-alacsonyra a pároláshoz.
2. lépés: hagyja, hogy a szilárd anyagok elkülönüljenek és eltávolítsák a
miután a vaj teljesen megolvadt, buborékol, és elkezd szétválni., Ahogy a vaj párolog, a tejfehérjék egy része felemelkedik és a felszínen ül, ahogy elválik a zsírtól és a víztől.
használjon egy kanalat, hogy lefogyjon a fehér szilárd anyag a felületen, majd dobja el. Ez a folyamat időbe telik, amíg a vajolaj tiszta lesz, ezért folyamatosan távolítsa el a szilárd anyagokat. Ezen a ponton tisztított vaj készül. A fennmaradó lépések a ghee pirított dió ízét adják.,
3. lépés: hagyja, hogy a fennmaradó szilárd anyagok Elsüllyedjenek
miután a tej szilárd anyagainak nagy részét eltávolították a vaj felületéről, az alján néhány fehér szilárd anyag marad. Hagyja ezeket úgy, hogy a Maillard browning reakcióval tovább melegíthetők és színük elmélyüljenek, vajkotch-szerű ízeket hozva létre.
4. lépés: barnítsa meg a vaj szilárd anyagát
folytassa a vajat közepes-alacsony hőfokon. Ügyeljen arra, hogy ne vegye le a szemét a vajról., Gyorsan elkezdi megváltoztatni az arany színt a serpenyő alján képződött borostyánbarna szilárd anyagokkal. Amikor meglátod ezt a változást és a karamell ízek illatát, itt az ideje, hogy kikapcsolja a hőt, majd távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről.
5. LÉPÉS: a Törzs a Barna Vaj Szilárd
Lehetővé teszi a ghee, hogy a király kissé körülbelül 3-5 perc. Húzzon egy finom hálós szűrőt legalább egy hármas réteg sajtkendővel. Helyezze a bélelt szűrőt egy hőálló tartályra, mint egy üveg mérőpohár., Óvatosan öntsük a vajolajat a szitán, a pirított szilárd anyagokat össze kell gyűjteni a sajtkendőn.
Kész! – Házi Ghee
vigye át a ghee-t egy tiszta és száraz üvegedénybe, amely szobahőmérsékleten legfeljebb 3 hónapig tárolható, vagy 1 évig hűtőszekrényben tárolható. A vajzsír természetesen szobahőmérsékleten vagy alatta megszilárdul, olyan olajat hozva létre, amelyet ki kell húzni a tartályból.
receptek Ghee
most, hogy tudod, hogyan kell folyékony aranyat készíteni, itt az ideje, hogy készítsen néhány receptet!,
- Indiai-Fűszeres Zöldség, Torták Csicseriborsó
- Édes Burgonya Hash Tojás
- Csicseriborsó Karfiol Butternut Squash Curry
- Ropogós Fokhagymás Sült Burgonya
- Egy Serpenyőben Marokkói Citrom Csirke
Pin ez a recept később
Pin-Ez a
, Hogyan, hogy a Ghee
Ingredients
- ▢ 1 pound unsalted butter
Instructions
-
Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
-
kapcsolja a hőt közegre, és hagyja, hogy a vaj megolvadjon. Miután megolvadt, főzzük közepes-alacsony lángon.
-
óvatosan pároljuk a vajat, amíg a szilárd anyagok a felszínre nem úsznak, körülbelül 10-15 percig, attól függően, hogy milyen forró a stovetop és a serpenyő. Buborékolás is előfordul a habzással.
-
eközben egy hasított kanállal távolítsa el a fehér habos tej szilárd anyagait az olvasztott vaj felületéről, majd dobja el., Ezt meg lehet tenni, amint látja, hogy a szilárd anyagok a tetejére emelkednek.
-
a felszíni szilárd anyagok eltávolítása után csak az aljára süllyedt sárga vajzsír és fehér tejszár marad.
-
addig pároljuk a tisztított vajat, amíg az alján lévő tej szilárd anyagai világos borostyánsárga színűek, a vajzsír pedig mély aranysárga színűvé válik. A ghee-nek diós szagot kell éreznie, ha kész. Az idő a tűzhelytől függően változik.,
-
kapcsolja ki a hőt és távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hogy a barnított tej szilárd anyagai ne égjenek.
-
hagyja, hogy a ghee kissé lehűljön körülbelül 3-5 percig.
-
állítson be egy finom hálós szűrőt hőálló tálra vagy csészére. Húzza a szűrőt egy hármas réteg sajtkendővel, amely a szűrő szélein lóg.,
-
óvatosan öntsük a ghee-t a bélelt szűrőn keresztül a tartályba. A pirított tej szilárdanyagainak össze kell gyűjteniük a sajtkendőt.
-
helyezze át a ghee-t egy fedéllel ellátott tiszta üvegedénybe.
-
a Ghee szobahőmérsékleten legfeljebb 3 hónapig, vagy 1 évig hűtőszekrényben tárolható.,
Berendezések
-
Serpenyőben
Jegyzetek lehetőséget
- a Recept Hozam: 1 1/2 csésze (12 dkg)
- adag Mérete: 1 evőkanál (30 g)
- Ha a következő Whole30 diéta, ajánlott egy pastured, fűvel táplált, szerves forrás a vaj azonban, hogy a kritériumok nem kötelező.
szeretné menteni ezt a receptet?,
fiók létrehozása Könnyen mentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejthet el egy receptet.
regisztráció
kipróbálta ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin az Instagram-on. Szeretném látni, hogyan alakul!
Tag @jessica_gavin
Vélemény, hozzászólás?