ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi szabályzatomat.
Ez egy fantasztikus módja annak, hogy Füstölt lazac és sós recept a tökéletes vasárnapi brunch. Lépésről lépésre végigvezetem, hogyan készítsem el a füstölt lazacot és a sós vizet, és soha többé nem kell vásárolni a füstölt lazacot. Megegyeztünk? Csináltam egy új videót, hogy végigvezeti az egészet, lásd alább!,
ebben a bejegyzésben arról is beszélek, hogyan lehet fényes bőrt kifejleszteni a finomított lazacon, amelyet pellicle-nek hívnak. A pellicle tömíti, majd ragacsos felületet hoz létre a halakon, hogy a füst tapadjon.
füstölt lazac, vagy bármilyen hal valójában egy szép pirított bagel krémsajt csak egy csodálatos reggeli. Itt van egy sós lazac használom, mielőtt megy a dohányos. Vannak, akik a sós vizet “gyógyításnak” nevezik a halak dohányzásakor. Bármit is nevezel ennek, sok jó ízt ad, és ha füstölt, az tökéletes., Ez a folyamat kiküszöböli a halak nedvességét, ízt ad, segít a tartósítási folyamatban.
mivel a tipikus sóoldat három elemből áll – cukor, só és víz, és a legtöbb egyenlő rész cukor és só, negyed csésze sót használok egy harmadik csésze cukorhoz négy csésze folyadékhoz. A folyadék víz, szójaszósz és egy száraz fehérbor. Nyugodtan használja az alacsony nátrium szójaszószt, vagy állítsa be az ízlése szerint kevesebbet.
hogyan készítsünk sóoldatot?
egy alapvető sóoldat esetében a só tipikus aránya a sós vízhez 4 evőkanál só / 4 csésze víz., Helyezze a húst (csirke, pulyka, sertés vagy hal) egy olyan tartályba, amely elég nagy ahhoz, hogy a húst tartsa, és feloldja a sót a vízben.
ehhez a sós recepthez cukrot és egyéb fűszeraromákat adnak. A szójaszósz és a bor, ha hozzáadjuk a vizet, teljes az alap só-víz arány.
tehát ehhez a sóoldathoz keverjük össze a cukrot, sót, szójaszószt, vizet, bort, hagymát és fokhagymás porokat, borsot és Tabasco mártást egy tálba habverővel, hogy alaposan beépítsük és feloldjuk a cukrot és a sót.
egy 13×9″ – es serpenyőben öntsön egy kis sós vizet a serpenyő aljára., Ezután helyezzük a füstölt lazacot a serpenyőbe, majd öntsük a sóoldat egyensúlyát a lazacra, hogy lefedjük. Hűtőszekrényben 8 órán át.
miután 8 órán át pácolták, helyezze a lazacot egy állványra, hogy lefolyjon. Ezután ezeket egy ventilátor előtt vagy a fedetlen hűtőszekrényben szeretné elhelyezni, hogy fényes bőrt alakítson ki, amelyet pellicle-nek hívnak.
mi az a pellicle?
a pellicle tömíti és ragacsos felületet hoz létre a halakon, hogy a füst tapadjon., Helyezze a brined lazac előtt egy rajongó, hogy száraz, és dolgozzon ki egy fényes bőr, ez kell 4 óra, és elengedhetetlen, hogy nem. Azt is tartsa könnyű, hagyja fedetlen a hűtőben, hogy ezt is. A hideg, keringő levegő nagyszerűen működik.
a lazacot darabokra vágtam a könnyebb kezelés érdekében. Helyezze a lazacot közvetlenül az olajjal permetezett állványra, mivel néha tapadhat.,
bár ha úgy dönt, hogy nem szárad meg a pellicle létrehozása előtt, akkor általában a hal méretére alumíniumfóliára helyezem a finomított lazacot, mert azt szeretné, hogy a füst a dohányos belsejében mozogjon, majd a dohányos állványon.
ideje, hogy a füst a hal. Kövesse a dohányos utasításait, adjon hozzá egy hüvelyk vizet a víztálcához, éger faforgács segítségével pedig 6 órán keresztül füstölje a lazacot. A gázrácson a hőmérsékletet 100° – on 2 órán keresztül, majd 140°F-on 2 órán keresztül, végül 175°F-on az utolsó 2 órán keresztül indítom., Nyugodtan baste a sós keveréket minden alkalommal, amikor bump fel a hőt, ha úgy tetszik.
faforgács Gázrácsokhoz
tegyen 1-1 1/2 csésze faforgácsot egy nagy tálba, fedje le vízzel, majd hagyja legalább 30 percig áztatni. Drain, majd tegye őket egy kis dohányos doboz, hogy jön a legtöbb grillek, vagy egy alumínium kenyér serpenyőben, vagy akár egy tál készült alufólia. Ha készen áll a dohányzásra, tegye a faforgácstartályt a grill forró része fölé. Tudjon meg többet erről az én dohányos dobozok, faforgács dohányzás utáni itt.,
mivel az új Traeger pellet grill/dohányos nem megy alacsonyabb, mint 165°F, 5 órán át mentem, és gyönyörűen kijött. Tehát most van idő és temps két különböző stílusok dohányzás (gáz grill füst doboz és a dohányos pellet grill).
miután kihúzta a füstölt lazacot a dohányzóból, hagyja, hogy egy órán át hűtőrácson pihenjen, majd hűtse le vagy ásson be!
műanyag csomagolásba vagy tartályba csomagolva legfeljebb 8-10 napig tarthatja.,
Menj és hozz egy kis friss bagelt és krémsajtot, és töltsd fel ezzel a füstölt lazaccal. Élvezd!
Ez a recept először 2015 márciusában jelent meg Kevinen, és új fotókkal és videóval lett frissítve.
nézze meg, hogyan lehet ezt az alábbiakban elkészíteni!
Iratkozzon fel a Hírlevélre, kövessen a Facebook, Pinterest, Instagram, valamint a YouTube-on a legújabb receptek a videókat.,
a Füstölt Lazacot, majd Sós Recept
Utasítás
-
Keverjük össze a cukrot, kóser só, szójaszósz, víz, bor, hagyma vagy a fokhagyma por, bors, illetve tabasco szósz egy tálban habverővel bele alaposan, majd oldjuk fel a cukrot, a sót.,
-
egy 13×9 ” – es serpenyőben öntsön egy kis sós vizet a serpenyő aljára. Ezután helyezzük a füstölt lazacot a serpenyőbe, majd öntsük a sóoldat egyensúlyát a lazacra, hogy lefedjük. Hűtőszekrényben 8 órán át.
-
Miután sózva, 8 órán keresztül, távolítsa el a lazac a lében, majd rázzuk le a felesleges helyet a lazac egy rack lefolyó. Ezután azt szeretnénk, hogy helyezze előtt egy ventilátor vagy jól szellőző helyen, hogy száraz, és dolgozzon ki egy fényes bőr, amely az úgynevezett pellicle., A pellicle tömíti, majd ragacsos felületet hoz létre a halakon, hogy a füst tapadjon. Ennek 4 órát kell igénybe vennie, és ehhez elengedhetetlen (Lásd az 1.megjegyzést). Azt is tartsa könnyű, hagyja fedetlen a hűtőben, hogy ezt is. A hideg, keringő levegő nagyszerűen működik.
-
a lazacot harmadokra vagy negyedekre vágtam a könnyebb kezelhetőség érdekében. Helyezze a lazacot közvetlenül az olajjal permetezett állványra, mivel néha tapadhat., Bár, ha úgy dönt, hogy a pellicle létrehozása előtt nem hűl szárazra, általában a brined lazacot alumínium fóliára helyezem a hal méretére, mert azt akarja, hogy a füst a dohányos belsejében mozogjon, majd a dohányos állványon.
-
a halak füstölésének ideje. Kövesse a dohányos utasításait, adjon hozzá egy hüvelyk vizet a víztálcához, éger faforgács segítségével pedig 6 órán keresztül füstölje a lazacot. A gázrácson a hőmérsékletet 100° – on 2 órán keresztül, majd 140°F-on 2 órán keresztül, végül 175°F-on az utolsó 2 órában (lásd az alábbi 2.megjegyzést)., Nyugodtan baste a sós keveréket minden alkalommal, amikor bump fel a hőt, ha úgy tetszik.
-
mivel az új Traeger pellet grill/dohányos nem megy alacsonyabb, mint 165°F, elmentem 5 óra, és jött ki szépen. Tehát most van idő és temps két különböző stílusok dohányzás (gáz grill füst doboz és a dohányos pellet grill).
-
miután kihúzta a füstölt lazacot a dohányzóból, hagyja, hogy egy órán keresztül pihenjen egy hűtőállványon, majd hűtse le vagy ássa be!, Műanyag csomagolásba vagy tartályba csomagolva 8-10 napig tarthatja.
Megjegyzések
- a pellicle tömítései ragadós felületet képeznek a halakon, hogy a füst tapadjon. Helyezze a brined lazac előtt egy rajongó, hogy száraz, és dolgozzon ki egy fényes bőr, ez kell 4 óra, és elengedhetetlen, hogy nem. Azt is hagyja fedetlen a hűtőben, hogy ezt is. A hideg, keringő levegő nagyszerűen működik.,
- faforgács Gázrácsokhoz: tegyen 1-1 1/2 csésze faforgácsot egy nagy tálba, fedje le vízzel, és hagyja, hogy legalább 30 percig áztassa. Drain, majd tegye őket egy kis dohányos doboz, hogy jön a legtöbb grillek, vagy egy alumínium kenyér serpenyőben, vagy akár egy tál készült alufólia. Ha készen áll a dohányzásra, tegye a faforgácstartályt a grill forró része fölé. Tudjon meg többet erről az én dohányos dobozok, faforgács dohányzás utáni itt.
a bemutatott információ egy online táplálkozási számológép által megadott becslés., Nem tekinthető a professzionális táplálkozási tanácsadó helyettesítőjének.
Táplálkozás
Vélemény, hozzászólás?