hogyan kell enni halat csontokkal 2021 (lépésről lépésre)

cápák és KUTYAHALAK

főzési tippek

A Make és a porbeagle a legjobb cápák enni, de messze nem mindenki kedvenc Hala. A Porbeagle-t vagy a francia taupe-t Franciaországban veau De Mer néven fogyasztják, ami szépen utal húsosságára és rózsás színére.

a marináddal való hosszú találkozás megkönnyíti a cápák étkezését. Erős fűszerek, chili meglehetősen megengedett. A vékonyra szeletelt cápa ízletesebb, mint a nagy darabok.,

Kékcápa

• Prionace glauca
• francia: Peau bleu
• olasz: Verdesca

spanyol: Tintorera

• portugál: Tintureira
• német: Grosser Blauhai

a kékcápa nyáron vonul ki a Cornish-partokról.

egy lassú úszású cápa, amely az óceáni áramlatokkal sodródik, nem különösebben csodálatos enni, de ha szereti a cápákat, tetszeni fog a kék cápa fogai; különösen finom készlete van. A kék hús nagyon fehér.

• szezon: nyár.,
• Ár:
• hozam: tisztességes, 40%
• halászati módszer: vonal.,>
• Scyliorhinus canaliculus
• francia: Petite roussette
• olasz: Gattopardo
• spanyol: Pintarroja
• portugál: Pata-roxa
• német: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• francia: Grande roussette, Saumonette
• olasz: Gattopardo
• spanyol: Alitan
• portugál: pata-roxa-gata
• katalán: Gato
• német: Katzenhai

a Garnéla lehet sok mindent, de, hogy ez egy macska, kutya, vagy husz, hogy egy olyan típusú kis cápa lehet egy meglepően jó halat enni., Mivel egy megevett kutya tabu ebben az országban, a dogfish-t néhány fényes szikrával könnyedén átnevezték coral rock cod lazacra. Franciaországban ezt a viszonylag gyakori halat hasonlóan korszerűsítették sermonette-re vagy kis lazacra.

bárhol is találja őket, a kutyahalakat bőrönd nélkül értékesítik, bármilyen remegés nélkül, kíváncsian néz ki, ellentétben a tengerben élőkkel. Ezeket a legérdekesebb helyeken is használják.

az Egyesült Királyságban a kutyahal szinte teljes egészében a hal-és chipkereskedelembe kerül, de Németországban kielégíthetetlen a kereslet a füstölt kutyahal gyomortörmelékekre., Katalóniában a gato-t gyakran főzik, nagy hangsúlyt fektetve a fekete borsra.

• szezon: egész évben
• Ár:
• hozam: 75%, nyúzva
• halászati módszer: különböző.

Mako Shark

• Isurus oxyrinchus
• francia: Mako, Taupe bleu
• olasz: Squalo mako, Ossirina
• spanyol: Marajo
• portugál: Tuberao-anequim
• német: Mako, Makrelenhai

Éles orrú, gyönyörű, makó egyesek szerint a legjobb cápa áll rendelkezésre. Széles körben elterjedt, nem Halak, amelyekkel úszni lehet., Úgy tűnik, hogy nagyon jól eladják a szupermarketekben, bár nagyon miért van túl rajtam.

szerintem gumiszerűek és íztelenek, és jó adag chilire van szükségük, hogy ízletesek legyenek. Bocs, de ha gumifetisiszta vagy, vágj bele.

• szezon: egész évben.
• Ár:
• hozam: ló vagy filé, 40%
• halászati módszer: horogsoros, nettó.,

Heringcápa

• Lamna nasus
• francia: Taupe
• olasz: Smeriglio
• spanyol: Cailon, Marajo
• portugál: Tuberao-Sardo
• német: Heringshai

Egy zömök klasszikus kinézetű cápa, a heringcápa az halászott tengerek le országok olyan messze egymástól, mint a Libanon, valamint Izland.

a Cornwall partjainál élő cápahalászok számára lusta halként ismert, könnyű leszállni, de a készlet ugyanolyan lenyűgöző fogás.,

hajlamos úszni a felszín közelében, amikor az időjárás nyugodt, és a homo sapiens által még meg nem értett mintát követve vándorol az óceánok körül.

• szezon: egész évben.
• Ár:
• hozam: ló vagy filé, 40%
• halászati módszer: vonal, háló és vonóháló.

Lope

• Galeorhinus galeus
• francia: Requin-ha
• olasz: Cane
• spanyol: Cazon
• portugál: Perna-de-moca
• német: Hundshai

tipikusan az, amit Lope-nak hívunk, nem az a francia taupe., Ezek mind cápák, azonban, out Lope olyan széles körben elterjedt, mint a francia taupe, mi porbeagle. Ez egy karcsúbb, barnás cápa, amely egyszerre huszonöt fiatalot szül. Nem egy nagy cápa enni.

• szezon: egész évben.
• Ár:
• hozam: ló vagy filé, 40%
• halászati módszer: vonal, háló és vonóháló.,meg
• angol: Moro
• spanyol: Noriega
• portugál: Raia-oirega
• német: Glattrochen

Thornback ray, Roker

• Raja clavata
• francia: Raie bouclee
• angolul: Verseny Spinosa
• spanyol: Raya de clavos
• portugál: Raia-leng
• német: Keulen-Stachel

a Szőke ray

• Raja brachyura
• francia: Raie lisse
• angol: Verseny
• spanyol: Raya boca de rosa
• portugál: Raia-pontuada
• német: Rochen

Ha egy skate nem korcsolyázni?, Amikor ez egy sugár. Van egy régóta fennálló megtévesztés.

mivel a meghatározatlan típusú nyúzott szárnyak általában minden, amit a halról lát, a ray/skate bonyolultsága a legjobb a szállítónak.

az igazi rája, Raja batis az összes többi fajnál hosszabb orrú és simább bőrű, de kékkorcsolyával, szürke korcsolyával, foltos sugarakkal, csillagos korcsolyával stb.

mind nagyon hasonlónak tűnik megnyúzáskor és vágáskor. A thornback ray (Raja clavata) az egyik legfinomabb sugár., Ez egy zavaros világ, de mivel a korcsolya és a sugarak íze meglehetősen hasonló, tövis és knobbles nagyrészt irreleváns.

nem tanácsos halak csoportja, hajlamosak álcázva ülni a tengerfenéken, várva, hogy a zsákmány elhaladjon.

a Migráció, illetve a hosszú távú úszás nem a kedvenc időtöltésem, időtöltés, de a készletek olyan lokalizált, hogy még a fajok egyedi Málta, vagy Madeira.,

okos légzési módot fejlesztettek ki anélkül, hogy kinyitnák a szájukat, amelyek, mivel gyakran a homokba temetik őket a többi hal mellett, rendkívül ésszerűnek tűnik.

a felső oldalukon szellőzőnyílásuk van, ezen keresztül a víz áthalad a kopoltyúkon, hogy oxigént biztosítson a test számára.

az összes porcos hal szaporodása szexisebb, mint a legtöbb csontos hal esetében.

a férfi szinte mindig kisebb, mint a nőstény, egyébként-szorosan megfogja társát, gyakran a fogakkal, valamint meglehetősen erkölcstelen kinézetű kapcsaival.,

a tengelykapcsoló egy ideig folytatódhat, de a megtermékenyített tojásokat legalább egy hónapig nem fogják eloltani, és ezt ügyes kis csomagként, egy éjszakai táskaként, mindent, amit egy baba sugár igényel – élelmiszer, védelem, és egy viszonylag stabil otthon.

minden sarkon van egy izzószál, amely a hínárhoz vagy valami Szilárdhoz tapad, és megállítja, hogy a tojásokat az áram elsöpörje.

amikor a fiatal halak kikelnek, akkor körülbelül 20 cm (8 hüvelyk) hosszú lehet, és képes az életre, kis rákfélékre enni, és azonnal saját vállalkozásával foglalkozni.,

a szárny a hal mellúszója, amelyet több millió éves evolúció lapított le, és édes húsa van, amelyet bárki könnyen megehet. Az egyik legszebb rája ételek már volt használ nyers rája, egy étel ettünk egy koreai étteremben Camden, Észak-London, évekkel ezelőtt.

Sophie kísérletezett, és előállt valamivel, ami közelíti azt.

Ray egy rendkívül sokoldalú hal, de hadd tegyem be a világot a rája gombok, amelyek nagyon jó vágják a farok vége, és rája arca, amely ad egy kiváló nugget hús., A szárny súlya 225 – 250g (8-9OZ)táplálja az egyik, de a nagyobb szárnyak magasabb hús-csont Arány.

hagyjuk körülbelül 225g ( 8 oz) személyenként. A Raie au beurre noir klasszikus étele, vagy a fekete vajjal való korcsolyázás jól működik, sok cápa recept pedig könnyen adaptálható a korcsolyázáshoz.

akkor is szolgálhat shark au beurre noir! Ha valaha is elég szerencsétlen ahhoz, hogy foglalkozzon egy szagtalan szárnnyal, azt javaslom, hogy főzés után távolítsa el a bőrt. Ellenkező esetben egy erős fogóra lesz szüksége, hogy megfogja a bőrt, majd lehúzza.

• szezon: az év nagy részében.,
• Ár:
• hozam: szárnyként vásárolva, 50%
• halászati módszer: vonóháló.

Skate with Black Butter

Ez továbbra is az egyik legjobb módja a korcsolyázás szakácsának. A Prime skate, a vaj, a citromlé és a kapribogyó az alapvető, tökéletes társak.,

Ez egy étel, egy családias hétköznap szuper egy Deux (amíg nem túl koleszterin-tudatos), de ugyanúgy alkalmas egy okosabb vacsorát – csak dupla, vagy tripla a mennyiségek (bár akkor vágott le egy kicsit a ecet az orvvadászat víz), valamint lehetővé teszik, hogy egy kis extra időt a vajat, hogy lapos, barna hal.

SERVICE 2

• 450 (1 Ib) skate vagy ray wings, skinned
• 3 evőkanál fehérborecet
• 1 evőkanál citromlé 45g (1 ½ oz) sótlan vaj

• helyezze a skate wings egy nagy serpenyőben, és öntsük át az ecetet., Sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá elég vizet, hogy fedezze, majd lassan, hogy egy szelíd pároljuk.
• kapcsolja le a hőt és a poach-ot 10-15 percig, vagy amíg a korcsolyaszárnyakat csak át nem főzik.
• jól engedje le, rendezzen egy tálat, megszórja a citromlevet a hal fölé,majd melegen tartsa.
• helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, hogy megolvadjon. Kapcsolja fel a hőt, szakács, amíg el nem kezd barnulni.
• amint a szín elkezd mélyülni, vegye le a tűzről, majd adja hozzá a kapribogyót és a petrezselymet. Gyorsan öntsük át a forró korcsolyát, majd tálaljuk.,

Fűszeres Skate

Bevonva keverék tört fekete bors, koriander,, oregánó, ezek a skate szárnyak sült, amíg ropogós, kívül puha belül. Ezután csak egy kis citromlé és néhány új burgonya kell hozzá. Finom.,

szolgál 2

• 2 adag középső rája vagy ray szárny, súlya körülbelül 175kg – 225kg (6-8 oz) minden, vagy 2 kis szárnyak, bőrű 1 ½ teáskanál fekete bors
• 1 ½ teáskanál koriandermag
• 2 evőkanál napraforgóolaj sat
• lemon ékek, hogy szolgálja

• szezon a rája szárnyak sóval. Törje össze durván a borsot és a koriandermagot, majd keverje össze az oregánóval. Szétterítse egy tányérra. A szárnyakat könnyedén bevonjuk liszttel, rázzuk le a felesleget, majd mártsuk be a megvert tojásba.,
• finoman nyomja a fűszer-és gyógynövénykeveréket a szárnyakra, mindkét oldalán egyenletesen bevonva. Melegítsük az olajat egy serpenyőben elég nagy ahhoz, hogy mindkét adagot. Süssük meglehetősen óvatosan, egyszer fordulva, amíg csak át nem főzik. Azonnal tálaljuk, a citrom ékekkel.

koreai Skate Saláta



Ez alapján egy salátát ettünk egy kis koreai étterem Camden, hol van elrejtve a koreai rész a menü, nem fordították le angolra.,

nyers korcsolyát használtak, de a koreai szakácskönyveim tengeri keszegre, Doverre vagy citrom talpra, vagy akár helyre is utalnak. Bármelyiket is választja, győződjön meg róla, hogy rendkívül friss, és használja a vásárlás napján.

kérje meg a halkereskedőjét, hogy filézze meg és bőrözze meg Önnek (vigye haza a porcot is, hogy készítsen állományt), majd csak annyit kell tennie, hogy nagyon vékonyra szeletelje.

Kochu Jang az alapvető, nagyon erős, koreai chili paszta, amelyet széles körben használnak a koreai ételek fűszerezésére. Nem könnyű megtalálni, ami sajnálatos, mivel nagyon különleges, gazdag, bársonyos konzisztenciával rendelkezik.,

a fokhagymás Kínai chili paszta meglehetősen jó helyettesítő, ha nem kapja meg a megfelelő dolgot, vagy akár kipróbálhatja a tüzes Marokkói harissát. Bármit is használ, vastagnak kell lennie, nem pedig orrfolyásnak.,pedig filézett

• ½ nagy uborka
• 1 nagy sárgarépa
• 15 cm (6 hüvelyk) hosszúságú fehér retek (daikon vagy mooli)
• 1 evőkanál fenyőmag, enyhén pirított

a mártáshoz:

• 2 evőkanál kochu Jang (koreai chili, illetve a szójabab paszta fokhagymás
• 1 ½ evőkanál porcukorral
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 cm-es ( ½ hüvelyk) darab friss gyökér, gyömbér, reszelt
• 4 újhagyma, fehér része csak, apróra vágott

• Vágott a hal a szép ezüst, nem több, mint arról, 5mm ( ½ inch) széles, mintegy 4-5 cm (2 hüvelyk) hosszú.,
• vágja az uborka, sárgarépa, fehér retek finom gyufaszálak, körülbelül 4-5 cm (hüvelyk) hosszú. Keverje össze az összes mártás összetevőt. Röviddel tálalás előtt keverjük össze a mártást a halakkal és zöldségekkel. Halom egy adag étel szórás a fenyőmagot. Tálaljuk azonnal.,

Terrine Rája a Grillezett zöldségek

Skate természetesen kocsonyás, ragadós, így a különböző, határozott szerkezetű, ez a tökéletes anyag egy hűvös nyári terrine, kell kézbesíteni a szelet, mint az első természetesen. Itt a terrint grillezett zöldségekkel húzzák ki, füstös ízt adva, amely hangsúlyozza a hal édességét.,

a terrine elkészítéséhez rengeteg időt kell hagynia, bár szakaszosan is elkészíthető, ezért a kiszolgálás előtti napon kezelje, és élvezze magát.

SERVICE 8

• 1.,li>
• 2 piros paprika, sült meg bőrű
• 1 sárga paprika, sült meg bőrű só, bors

a court-bouillon:

• egy nagy pohár fehér bor ( körülbelül 150ml/ ¼ korsó) 4 fekete bors
• ½ teáskanál koriander mag, sérült
• 1 friss petrezselyem csipet
• 2 shallots, szeletelt
• 1 sárgarépa, szeletelt
• ¼ édeskömény gumó, szeletelt
• 2 csík citrom héja

Szolgálni:

• a Legjobb extra szűz olíva olaj, Pesto Öltözködés vagy citromos Majonézzel citromszelet apróra vágott friss petrezselyem vagy chervil vagy egész friss bazsalikom levelek.,

a court-bouillon elkészítéséhez tegye az összes összetevőt egy 450 ml (16 fl oz) vízzel ellátott serpenyőbe, majd forraljuk fel. Pároljuk 5 percig, majd hagyjuk lehűlni. Törzs. Helyezze a korcsolyát, ha szükséges, vágja fel egy sekély, szorosan illeszkedő serpenyőbe, majd öntse át a bírósági húslevest.

óvatosan felforraljuk, 5-10 percig (a szárnyak vastagságától függően) csökkentjük a hőt és a poachot, amíg a korcsolya csak meg nem történik, és könnyen eltávolodik a belső porctól.

emelje ki a korcsolyát, és vetkőzzön le a csontokról., Adjuk hozzá a csontokat az orvvadász folyadékhoz, térjünk vissza a hőhöz, forraljuk fel, amíg felére csökken. Törzs, íz, szezon, hozzátéve, egy kis citromlevet, hogy élénkítse.

utasítások

• közben enyhén sózzuk meg a padlizsánt, hagyjuk legalább fél órán át. Öblítse le és szárítsa meg. A darabokat olívaolajjal megkenjük, és addig grillezzük, amíg meg nem pirul és meg nem puhul. Távolítsa el teljesen a paradicsom belső magját a magokkal együtt, majd vágja le a húst olyan csíkokra, amelyek kényelmesen lapíthatók. Enyhén sózzuk, hagyjuk legalább 30 percig üríteni.
• most a szórakoztató rész., Keressen egy vekni ónt vagy terrint körülbelül 1 liter 1 ¾ pint) kapacitással. Hosszú, vékony, jobb, mint a rövid, széles-az egyik használom körülbelül 25cm (10 hüvelyk) hosszú. Húzza rá ragasztófóliával, majd kefével olívaolajjal, majd kezdje el felépíteni a padlizsán rétegeit. rája, paprika, paradicsom, fűszerezés jól rétegek között sóval, borssal, majd nyomja össze a citromlevet.
• Spoon egy kicsit a csökkentett, hűtött orvvadász folyadék minden réteg. A sorrend nem számít sokat, de gondolkodik a hatásról, amikor szeleteli. Fedjük le ragasztófóliával, majd fóliával, majd súlyozzuk le konzervdobozokkal vagy más súlyokkal., Hagyja egyik napról a másikra a hűtőben beállítani. (Vásároljon most az amazon fridge-en)
• egy nagyon éles késsel történő kiszolgáláshoz, levágáshoz. Tálaljuk egy szitáló olívaolajjal,pesto öntettel vagy házi készítésű citrom majonézzel. Adjunk hozzá egy ék vagy két citromot, egy kis petrezselymet, cseresznyét vagy bazsalikomot minden tányérhoz.

Skate Fingers, Sauce Ravigote

ezek olyan igényes halujjak, amelyek biztosan örömet okoznak a felnőtteknek és valószínűleg a gyerekeknek is., A korcsolyát először a vékonybajszú tőkehalra szánják, hogy felszabadítsák a csontból, majd rántva alaposan megsütik a zsemlemorzsa bevonatában.

szósz ravigote, ha ez egy hideg, mint ez, valóban egy mustardy vinaigrette fűszerezett erőteljesen mogyoróhagyma, kapribogyó, és sok Hall. Jó mindenféle halételhez, valamint sok hideg húshoz.,i> 2 friss petrezselyem gallyakból

½ teáskanál koriander mag

6 bors

2 tojás, enyhén felvert

jó száraz zsemlemorzsa, a bevonat napraforgó vagy növényi olaj, mély-sütéshez só

citromszelet, hogy szolgálja

a Ravigote Mártás:

• 1 ½ evőkanál fehér borecet
• 1 teáskanál Dijoni mustár csipet cukor
• 8 evőkanál grapeseed vagy pórsáfrány olaj
• ½ evőkanál apróra vágott friss tárkony só, bors

• Tedd a skate szárnyak a sekély pán csak annyi vizet, hogy ellepje., Adjuk hozzá az ecetet, babérlevél, petrezselyem gallyak, koriandermag, bors, és egy csipet sót. 8-10 percig, amíg a korcsolyát alig főzik.
• emelje ki az orvvadász folyadék, és emelje fel a húst a porc, vágás le az apró csontokat a szélek körül. Vágjuk ujjait körülbelül 2,5 cm (1 hüvelyk) az egész, amíg érdekel, hogy azokat.
• amíg a hal főz, tegye a tojásokat egy sekély tálba, majd terítse ki a zsemlemorzsát egy tányérra.,
• az elkészítés után, lehetőleg melegedés közben merítse a korcsolyát a tojásba, majd fedje be zsemlemorzsába, ügyelve arra, hogy az ujjak teljesen lefedjenek. Hagyja lehűlni, és ha lehetséges, hűtse le a hűtőben egy-két órát a befejezés előtt.
• ahhoz, hogy a szósz ravigote, habverővel az ecetet a mustár, cukor, és egy kis sót, borsot. Fokozatosan habverje be az olajat, majd keverje hozzá az összes többi összetevőt. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
• szakács az ujjak melegítsük az olajat, hogy 190C.375F és mélyre sütjük néhány egy időben, amíg aranybarna., Röviden engedje le a konyhai papírra, majd azonnal tálalja a ravigote mártással.

joghurtos és fokhagymás szószos cápa Koftas

a cápa furcsaság a halak között, mivel szerencsétlen hajlama a keménységre. Az enyhén savas keverékben történő pácolás bizonyos mértékig ellensúlyozhatja ezt, bár még mindig óriási gondot kell fordítania arra, hogy ne tegye túl a halat.,

a steakek kezelése, mint a borjú escalopes-vékonyra vágva ( 1 cm ½ hüvelyk vagy úgy), a zsírpapír lapok közé szorítva őket, és húsdarabokkal vagy gördülőcsappal dagasztva, amíg jobbra le nem simulnak-meglehetősen hatékony, de ezek egy része még így is kemény marad.

messze a leghatékonyabb módszer van a darálás a hús fel finoman, hogy koftas vagy, más szóval, a török stílusú hús golyó, amely lehet akár grillezett vagy sült pedig szolgált egy joghurtos, fokhagymás szósz.

egy kis megjegyzés-ehhez ne használjon kereskedelmi fehér szeletelt kenyeret., Nedves állapotban nyálkássá válik. Szüksége van egy tisztességes, erős kenyérre – az egyik fájdalom de Campagne, amelyet sok szupermarket most értékesít, szépen fog működni.,i> 2 gerezd fokhagyma, zúzva

1 shallot, nagyon, nagyon apróra vágott

2 evőkanál nagyon apróra vágott friss petrezselyem

1 szint teáskanál őrölt kömény extra szűz olívaolaj, sütéshez só, papír

a Joghurt Szósz:

• 300ml ( ½ korsó) Greek0style joghurt
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál apróra vágott friss menta
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• 1 teáskanál cukor só, bors

• a joghurt szósz, keverjük össze az összes hozzávalót, majd ízlés, majd állítsa be a fűszerezés., Fedjük le és hűtsük le, amíg szükséges. A kofták elkészítéséhez durván tépje fel a kenyeret, majd 10 percig áztassa a tejet.
• szárítsa meg és dobja ki a tejet. Vágja fel a cápát nagy kockákra, eldobva minden nyilvánvaló kemény szálat ( ne menj túl a fedélzeten, vagy értékes keveset fogsz enni).
• ha van darálója, használja ezt a cápa finom megmunkálásához. Ellenkező esetben, impulzus-folyamat, kaparás le az oldalán gyakran, amíg nagyon apróra vágott. Adjuk hozzá a kenyérhez, az olaj kivételével az összes többi összetevővel.,
• alaposan keverje össze a kezét, majd gyúrja össze, majd nyomja össze a keveréket, amíg össze nem válik. Grillezés esetén ossza meg az O=keveréket négy részre, majd mindegyiket körülbelül 10 cm (4 hüvelyk) hosszú kolbászformába tekerje.
• helyezze a tenyerébe, kissé simítsa le, majd fektessen egy nyársat a középpontba. A keveréket a nyárs körül formázzuk, hogy zsíros kolbászt képezzünk.

utasítások

• hideg, amíg készen áll a szakácsra, de főzés előtt szobahőmérsékletre térjen vissza., Közvetlenül a főzés előtt kefével olajjal, majd meglehetősen közel a hőhöz, kétszer vagy háromszor fordulva, amíg barnára nem foltosodik. Hagyjuk körülbelül 506 percig minden.
• ha inkább megsütjük a koftákat, Osszuk a keveréket nyolcra, majd mindegyiket egy golyóba tekerjük. Fedjük le és hűtsük le, amíg szükséges. Főzés előtt térjen vissza szobahőmérsékletre.
• melegítsen egy kis olívaolajat egy élénk hőn, majd süsse meg a golyókat, kissé simítsa le őket a serpenyőben, hogy úgy nézzen ki, mint a túlcsordult párnák, amíg mindkét oldalán barnával foltosodik, körülbelül 4-6 percig.,
• ne kísértse a golyókat az első 2 percben mindkét oldalon, vagy úgy találja, hogy ragaszkodnak. Tálaljuk a joghurt mártással.

Blackened Shark Steak

a nyolcvanas években Louisianából érkeztek hozzánk feketére festett halak. Ez volt az úttörője, hogy kiemelkedő New Orleans szakács, Paul Prudhomme, és gyorsan magáévá kollégái, majd sok szakács át ezen az oldalon az Atlanti-óceán.,

az elv egyszerű – a halat fűszerek és szárított gyógynövények keverékével vonják be, majd egy felháborítóan forró serpenyőbe öntik, hogy az aromák füstös illata közvetlenül behatoljon a halba. Úgy néz ki, drámai is, a megfeketedett kéreg.

függetlenül attól, hogy maga a kéreg eszik-e vagy sem, az elért feketedés mértékétől és az elszenesedett ételek személyes ízlésétől függ, de a benne lévő halnak nedvesnek és gyönyörűen ízesítettnek kell maradnia.,

mindenféle meglehetősen szilárd, rakható hal részesül ebből a kezelésből, de úgy tűnik, hogy különösen kedves a cápa számára, amely ugyanolyan kemény, mint a régi csizma, amikor túlfőzött.

főzés előtt szeretem a cápát citrommal és olajjal pácolni, hogy néhány kemény rostot lágyítsak (kivéve, ha darált, ritkán teljesen gyengéd), mielőtt megfelelnek a hőnek. Más halakkal, például tőkehallal vagy akár lazaccal, kihagyhatja a marinálást anélkül, hogy óriási veszteséget okozna a kész edénynek.,

SZOLGÁLJA 4

• leve, ½ citrom
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 kis fej hagyma, apróra vágva
• 4 evőkanál olaj, plusz extra főzés
• 4 heringcápa vagy kék cápa steak, körülbelül 2 cm ( ø coll) vastag

a Feketedés Fűszerek:

• 1 ½ teáskanál egész fekete bors
• 1 ½ teáskanál szárított zöld bors
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cayenne bors

• Keverjük össze a citromlevet, fokhagyma, hagyma, 4 evőkanál olaj., Fedjük le egyenletesen a hal steaket ezzel a keverékkel, fedjük le, majd hagyjuk a hűtőben, alkalmanként fordulva, 1-6 órán keresztül.
• keverje össze a borsot és a koriandermagot, durván összetörje, majd keverje össze a maradék fűszerekkel és gyógynövényekkel. Elterjedt egy tányérra. Vegye ki a halat a pácból, vegye le a hagymadarabokat, a halat pedig egyenletesen mindkét oldalán a fűszerkeverékkel. Helyezzen egy enyhén olajozott nehéz öntöttvas serpenyőt magas hőn, amíg nagyon, nagyon forró.,
• helyezze bele a steakeket, szitáljon egy teáskanál olajat mindegyik felső oldalára, szakács, bátran figyelmen kívül hagyva a füstöt, amíg az alatta Barna-Fekete, körülbelül 2-3 percig a hőtől függően.
• forgassa és szakács további 2-3 percig, amíg a másik oldalon is megfeketedik. Ellenőrizze, hogy a steak csak főtt keresztül (nem több, mint hogy, bár, vagy elkezdenek szigorítani fel), majd tálaljuk azonnal.,

Sült Husz a Koriander, Fokhagymás

Ez volt az első étel, amit valaha készült husz vagy cápa, s emlékszem, mennyire boldog voltam abban az időben. Az iskolai biológia labor emlékei szétszóródtak az első falatnál, és ha nem mondod el senkinek, soha nem fogják kitalálni, hogy ez nem egy finom halat eszik.

a főzés előtt rövid ideig citrommal vagy lime juice-val történő marinálás valóban javítja az ízt, míg a só segít a természetesen meglehetősen puha textúra megszilárdításában.,

SZOLGÁLJA 4

• 700g (1 ½ Ib) bőrű husz filé, vágva 8 db leve ½ nagy citrom 1 lime
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágott
• 3 evőkanál olívaolaj
• 3 evőkanál apróra vágott friss koriander só, bors citromszelet, szolgálni

• a Szezonban a husz sóval, borssal, majd öntsük a citrom vagy lime-lé. Kapcsolja be a kabátot, majd tegye félre 20 percig. Szakács a fokhagyma, hagyma, chili óvatosan, anélkül, hogy pirítás, az olívaolaj. Melegítsük elő a sütőt 180C / 350F / gáz jel 4.,
• olajozzon egy sütőálló edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy a halat szorosan illeszkedő rétegben vegye be. Rendezzük el a halat benne, a marináló gyümölcslevekkel. Megszórjuk egyenletesen a korianderrel és kanállal a fokhagymát, a hagymát,a chilit és az olajat.
• sütjük, fedetlen, 15-20 percig, amíg a hal meg nem történik. Azonnal tálaljuk, citrom ékekkel.,

Yucatan-Stílus Hal Tortilla

a Yucatán-félszigeten tartomány Mexikóban egy massza sárga achiote magvak (másik neve annatto, ami az, ami piros Leicester, illetve más, narancs sajtok, a klasszikus szín), hígított savanyú narancslé, néha grapefruit-lé, használják a pác a grillezett hal.

itt kaphat achiote-t, ha kitartott a természet, de ez nem olyan könnyű megtalálni., Enyhén gyantás ízű, de ez a szín igazán indul, ezért adaptáltam az alapelvet, és készítettem egy pácot, amely visszhangozza az eredetit.

tálaljuk a halat egyenesen a barbecue vagy grill, egy halom rizs és mész ékek, ha akarod, de ez még szebb csomagolva egy meleg tortilla paradicsomos salsa és egy nagy kanál savanyított krém.,leve 1 citrom

leve 1 Sevillai narancs vagy ½ grapefruit

a Paradicsom Salsa:

• 450g (1 lb) érett paradicsom, de-magot finomra vágott
• ½ vörös hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágott
• 2 zöld chili, de-magot apróra vágott leve ½ Sevillai narancs vagy ½ grapefruit
• 1 teáskanál cukor
• 4 evőkanál apróra vágott friss koriander só, bors
• Szolgálni:
• 8 puha liszt tortilla
• 150ml (1/4 korsó) elmérgesítette a krém, lime szeletek

• Vágott a hal a nyolc részre., A pác elkészítéséhez szárítsa meg a borsot, a köményt és a koriandermagot mérsékelt hőn, amíg sötétebbé nem válnak, és füstölőt adnak. Tipp egy tálba, majd kissé lehűtjük.
• őrölje meg oregánóval, kurkumával, paprikával és cayenne-nel. Egy habarcs cefre a fokhagymát, hogy egy paszta a sóval, majd fokozatosan dolgozni a fűszerek, citruslevek. Kenje meg ezt a keveréket a hal felett, hagyja pácolni legalább egy órán át, legfeljebb 4-ig.
• a salsa elkészítéséhez keverjük össze az összes összetevőt, majd ízesítsük, majd állítsuk be a fűszereket. Hűtsük le a hűtőben, amíg szükséges.,
• Melegítse elő a grillt, vagy még jobb, ha a barbecue-t. Tekerje be a tortillákat fóliába, majd melegítse át a legjobb légfrissítő kenyérpirító sütőben vagy a grill szélén. Grillezni a halat, fordult óvatosan egyszer, amíg csak főtt át.
• ha szeretetteljesnek és nagylelkűnek érzi magát, fektessen minden haldarabot egy meleg tortillára, tetejére egy jó salsa babával és egy kanál tejföllel, hajtsa a tortillát a töltelék körül, majd adja ki a vendégeknek.,
• Alternatív megoldásként (és a barátok vagy a család is inkább a DIY megközelítés) át a hal, tortilla, salsa, krém, mész ékek körül, hogy mindenki össze tudja állítani a saját Yucatan hal tortilla.