A quesadilla szerint szakács Enrique Olvera, “a legegyszerűbb örömök”, s ez által leírt Rick Bayless, mint “a sajtos szendvicset Mexikóban” – bár talán nem meglepő, hogy annak ellenére, hogy a nevét, ezek a pirított tortilla nem mindig tartalmaznak sajt. Bármi is van benne, ők a tökéletes gyors lakoma, ugyanúgy, mint egy empanada vagy pépes, mint egy egyszerű szendvics, és a legjobban élvezte a forró a grill egy nyalni salsa és egy második már úton van., De ha nincs kéznél Taco istálló, a kézzel készített tortillákat gyorsabban köpítve, mint amennyit meg lehet enni, mi a legközelebb a mennyhez, amit otthon kaphat?

a tortilla

ezek az Észak-és Közép-Amerikai flatbreadek azok a dolgok, amelyeken a quesadillák állnak vagy buknak., Mexikó északi részén, gyakran, bár nem mindig, búzalisztből készülnek, míg délen, a kukorica sokkal gyakoribb – melyik típust választja, ízlés kérdése, de a legtöbbünk számára az Egyesült Királyságban, nem, mert bár 14 különféle “csomagolást” vásárolhatok a helyi szupermarketben, az egyetlen, amely egyáltalán tartalmaz kukoricát, kétszer annyi búzát is tartalmaz.,

szerencsére, mivel történetesen jobban szeretem a kukorica tortillák ízét és textúráját, különféle színekben (nos, kék és fehér, egyébként) és méretben kaphatók online, és alkalmanként felbukkannak a nagyobb szupermarketek “mentes” szakaszaiban, a glutén hiánya miatt. Olvera ajánlja 15cm pakolások a hozzájárulás Vice könyve Italok: a Késő Esti Étkezés a Világ Legjobb Szakácsai, míg a Súlyos Eszik J Kenji López-Alt arra utal, 14 cm liszt pakolások., Ha nagyobbak lesznek nehézkes az amatőr quesadilla szakács, bár ha Los Machetes Amparito Mexico City-ben, majd meglátod őket a főzés fel óriás változat, 70cm tortilla.

de nem olyan gyorsan: “bár lehet, hogy quesadillas kész kukorica tortilla hajtva olvadó sajt, bevonva egy serpenyő, “Bayless írja könyvében Mexican Kitchen,”én inkább így őket házi tortilla, mint ők közép-és Dél-Mexikóban”., Olvera egyetért saját könyvében, A Tu Casa Mi Casa-ban, Csakúgy, mint Diana Kennedy A Mexikói alapvető konyhákban. A nehézsúlyú támogatás ellenére nem tagadható, hogy a saját tortillák készítése inkább faff, mint online megrendelése, de ez nem teljesen értelmetlen. Már a kezdet kezdetén, ha már megvette a masa harina, vagy nixtamalised őrölt kukorica, akkor lesz fél órán belül friss kukorica tortilla bárhol élsz (bár a tortilla sajtó is jön hasznos)., Másodszor, Laura Reyes-Montiel, a “Mexikói Mancunian”, segítőkészen azt tanácsolja nekem a Twitteren, hogy ez azt jelenti: “kicsit vastagabbá teheti őket, mint a kész tortillák”, így kívülről “ropogósak”, míg egy kicsit puha belül – yum!”

Nud Dudhia a Breddo Taco egyetért azzal, hogy a kézzel préselt tortillák használt legtöbb élelmiszer standokon soha nem kap olyan vékony, mint a gép által készített fajta, ami ezeket a ropogós, mégis puha, mindig olyan enyhén tésztás változatban ostobán finom, még az én inkompetens kezét., A friss kukoricás tortillákat is könnyebb lezárni, mint az empanadákat, ahogy Kennedy és Bayless is utasítja olvasóikat.

“sok sajtot próbáltunk” – mondja Felicity. (Thumbnails by Felicity Cloake).

A sajt

A Mexikói quesadilla készen áll, “az öt perc, az a klasszikus, leggyakoribb étel, hogy csinálj magadnak otthon, amikor nem érzem, főzés egy bonyolult kaja, de szeretnék egy lakomát magát”, mint Olvera helyezi., De gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy itt, lehetőségük van arra, hogy meglehetősen hosszabb ideig tartsanak össze. Santiago Lastra séf, akinek első egyéni vállalkozása, Kol, jövő tavasszal nyílik meg Londonban, azt mondja nekem, hogy “a tökéletes quesadilla a semmiből készülne friss Oaxaca sajt segítségével, egy mexikói típusú húr sajt – valójában, Kentben egy Jeremy nevű gazdálkodót készítünk – és frissen készített heritage corn masa. Ha rendelkezik a megfelelő összetevőkkel, “a Lastra megnyugtat”, a folyamat meglehetősen egyszerű.,”

megtalálható masa harina itt, de ha nem is történetesen egy farmer nevű Jeremy (vagy Lastra elkezdi eladni a sajtot), ez most lehetetlen megtalálni Oaxaca stílusú sajt az Egyesült Királyságban: az egyetlen brit gyártó, Gringa Dairy, nemrég bezárta bolt. A legjobb helyettesítővel kapcsolatos vélemények változóak, udvariasan fogalmazva-Gringa Kristen Schnepp azt mondja: “rendkívül enyhe, a cornershop cheddar rendben lehet, de a legjobb, ha összekeverjük mozzarellával. Mozzarella egyedül túl unalmas.,”Azt is javasolja, hogy próbálja ki a monterey jack-et, amelyet Olvera és Bayless is elismernek, ha nem kap Oaxacan sajtot, míg a López-Alt A “svájci sajtot”ajánlja.

a Mozzarella népszerű választás, mert-ahogy Kennedy megjegyzi-egy sajt, amely “szépen húr”…Mexikói követelmény”. (Azt javasolja, chihuahua sajt, ami egy másik, ami eltűnt a táj együtt Gringa, bár kapok egy utolsó blokk, és meg tudja erősíteni, hogy lett volna egy jó választás a boldogabb időkben)., Azt mondta, nedvesség az ellenség itt – nyirkos, tortilla a chilaquilest – szóval ez nem egy ideje golyó friss buffalo mozzarella; keresik a blokkok eladta a főzés, vagy, ha megtalálja, a kész reszelt olyan, ami gyötör burgonyakeményítő, legszárazabb az egész.

J Kenji López-Alt quesadillája svájci sajtot, spenótot és fekete babot tartalmaz, más néven “a quesadillák kozmikus egységelmélete”.,

Lily Ramirez-Foran, a dublini Picado Mexikói ír élelmiszer-író azt mondja, hogy szereti a gubbeen vagy az extra Érett ír cheddar használatát, “de ha csak szupermarket sajtot ragadok, 60% mozzarellát csinálok 40% cheddar”. Mások, köztük Marlene Spieler, a mexikói főzésről szóló számos könyv szerzője, Lancashire-t, edamot, sőt red leicester-t javasolják.

amennyire én vagyok érintett legalább, nincs olyan dolog, mint a rossz olvasztott sajt, és a tesztelők és én élveztem az összes fenti., Valójában, találtuk magunkat mély nézeteltérés az érdemi Érett versus enyhe cheddar, mint egy partner mozzarella. Ez azonban az én oszlopom, és én az enyhe fajtát részesítettem előnyben, mert-ahogy Schnepp mondja – kevésbé olajos, ha megolvad. Ez is kevésbé hangsúlyosan sajtos – és az Oaxacan sajt emléke az, hogy az íz sokkal tejesebb, halványan sós, ami enyhe cheddar, vagy monterey jack, ha megtalálja, jobb választás, mint bármi túl erős.

még jobb, de véleményem szerint legalább a mozzarella és a halloumi keveréke, amelyet Reyes-Montiel kedvelt., A Halloumi természetesen nem olvad el, de megfelelő ízű, ha kissé sósabb, bár ezt könnyen kiegyenlíti a bland mozzarella. Szakács pedig vendéglőssel Victor Garvey tweets szerint “egy Mexikói ínyenc barátom, a sajt egy quesadilla kell a kötőanyag mindent, de nem ez a fő íz” – ez a keverék, számomra a tökéletes madzag, ragasztó, kielégítő élelmiszer író Nicola Miller követelmény, hogy a sajt kell nyúlik ki “, mint a húrok egy hárfa” (ami, bevallom, sokkal több, étvágygerjesztő, mint a “szálas ragasztó”)., Megpróbálom összekeverni a mozzarellát havartival is, amint azt Lara Q javasolta a Twitteren, aki emlékszik arra, hogy kanadai mexikói barátok ajánlották, ami szintén elvégzi a munkát, bár kissé édesebb, mint a halloumi.

A rövid, ha már idáig eljutottál, mozzarella kell az Oaxaca-megfosztott – inkább keverjük halloumi, de akkor is hasznos lehet enyhe cheddar, vagy havarti, vagy monterey jack, attól függően, hogy az íze, mit kell kézzel. Végül is ez alkalmi étel.,

Egyéb töltelékek

miután bizonyos hosszúságú sajtra viaszoltam, nem fogok más lehetőségekkel foglalkozni – ahogy Bayless magyarázza: “a quesadillas gyakorlatilag bármilyen tölteléket megtehet”.

Dudhia azt mondja, hogy “Mexikóban, a klasszikus párosítás a cukkini virágát talán valami poblano chili pirított a epazote … ön is megtalálja, sok kereskedő értékesítési quesadilla tele huitlacoche (kukorica, lakjatok/gomba), amely csak Mexikóban, vagy chorizo vagy burgonya”. Lastra hozzáteszi: “a tölteléknek mindig szezonálisnak kell lennie., Szeretem, hogy egy quesadillas tele vad porcini gomba, füstölt csontvelő, sült sütőtök, egy kis vad kelkáposzta készült tökmag, cseresznye paradicsom, arbol chili.”

Rick Bayless “quesadilla:” gyakorlatilag bármilyen töltést el tudnak venni, amelyre vonzódnak ” – mondja.,

Ez egy kicsit túl ambiciózus, de igyekszem chorizo krumplival a Kennedy könyv, spenót, fekete bab a López-Alt, valamint Bayless’ quesadilla a pörkölt poblano chilli “út” (csík sült paprika pirítva a hagyma, fokhagyma, szárított epazote). Minden, természetesen, finom, de bármit is megy, megfogadja López-Alt tanácsát, és ” vágja, vágja, vagy aprítsa a tölteléket harapás méretű darabokra, mielőtt az aprított sajttal együtt dobja őket, hogy minden egyetlen, összetartó tölteléket képezzen, amikor a quesadilla főz., Gondolj rá-teszi hozzá -, mint a quesadillas kozmikus egységelméletére.”Én hozzá, mint a sajt, csak győződjön meg róla, hogy bármit is dönt, olyan száraz, mint lehetséges – csatorna le a felesleges zsírt, ami pirítva chorizo, csavard ki fonnyadt spenót, csatorna babot alaposan, hagyja főtt krumpli, hogy a gőz egy ideig, stb.,

egy alapvető quesadilla, azonban néhány szelet ropogós jalapeno, majd egy kis epazote, enyhén keserű, lágyszárú növény, a szerint, hogy a Király Chile Co “szagot ceruza sharpenings”, lesz – végül is, ha elég jó Olvera, akinek a Mexico City étterem, Pujol, jelenleg rangsorolt 20-án a Világ 50 Legjobb Éttermek listája, ez nekem elég egy éjszaka után.

Felicity Cloake ‘ s perfect quesadillas.

A módszer

fontosabb a szakács módja., Korán felfedezem, hogy a quesadillákat mindig rosszul készítettem-ahelyett, hogy két tortillát töltenék össze a töltelékkel, és átlapolnám őket egy tányérral, sokkal könnyebb összehajtani a tortillát a töltelék fölé, hogy félhold, pépes alak legyen, amelyet aztán lezárhat, ha történetesen friss tortillák vannak. Ne kísértsék, hogy túltöltsék őket; ellentétben az egyes közösségi oldalakon található képekkel, a quesadillákat nem szabad olvadt sajttal és kolbásszal (vagy valójában makaróni sajttal és Cheetos-szal) önteni; inkább meglehetősen laposnak kell lenniük, vagy nehéz lesz enni.,

López-Alt azt javasolja, hogy a tortillát “rengeteg olajban” (vagy szalonnában) süssük, ami azt jelenti, hogy “még ha a quesadilla egy kicsit eltolja is, akkor is érintkezésbe kerül az olajjal, biztosítva a jó barnulást és az egész felületét”. Ez igaz, de ízlésünknek túl ropogósnak találjuk őket: a quesadillának kissé ropogósnak kell lennie, de ezek szinte inkább töltött tortilla chips (bár a rántott quesadillák népszerűek Mexikóvárosban, tehát ha az ötlet lebeg a hajódon, légy a vendégem).,

ideális esetben azonban zsírozott, lapos, öntöttvas rácson szakács (ha nincs ilyen, egy nehéz alapú serpenyő megteszi) meglehetősen alacsony hőn, “hogy jó kéreget építsen fel a tortillára, miközben a sajtkeverék összetevői megismerik egymást”, ahogy Dudhia mondja. Egyél azonnal, vagy tegyen egy alacsony sütőt, hogy meleg maradjon, amíg a többit elkészíti – de ne hagyja őket túl sokáig, vagy át kell mennem egy szóra.,

Tökéletes quesadilla

Prep 5 min
Szakács 4 perc minden
8

80g főzés mozzarella, lehetőleg kész reszelt
48g halloumi, enyhe cheddar, monterey jack vagy havarti, reszelt
8 kukorica-vagy liszt tortilla, körülbelül 15 cm
2 zöld jalapeno chili, vágva, kör
1 tk szárított epazote oregánó (lehetőleg Mexikói)

szolgálni
a Salsa, illetve a körülmények krém vagy morzsolt lancashire-i sajt, reszelt jéghegy saláta

Feküdt egy tortilla egy forró serpenyőben, tetején a sajt. Amikor elkezd olvadni, adjunk hozzá oregánót és chilit, és tartsuk szemmel.,

keverje össze a két sajtot egy tálba. Melegítsen egy jól zsírozott, lapos, öntöttvas serpenyőt vagy nehéz alapú serpenyőt közepes-alacsony hőfokon. Miután forró, feküdt egy tortilla, majd megszórjuk két evőkanál a sajt mix, ügyelve arra, hogy hagyjon egy tisztességes határ körül a szélén.

amikor a sajt elkezd olvadni, adjunk hozzá néhány szelet chili és egy csipet epazote (vagy oregánó), majd hajtsa át a tortilla, nyomja le, hogy segítsen lezárni. (Ezen a ponton, ha van hely a serpenyőben, indítsa el a következő quesadilla főzését.,)

miután a tortilla szépen megbarnult alatta, hajtsa át, hogy mellékelje a tölteléket, majd nyomja le, hogy segítsen lezárni.

folytassa a szakácsot aranyig, majd óvatosan fordítsa meg, majd ismételje meg a másik oldalon. Tálaljuk salsával és tejföllel, vagy megszórjuk morzsolt Lancashire sajttal és aprított jégsalátával, ahogy tetszik.

• Quesadillas: kukorica vagy liszt, sajt vagy sajt-kevesebb, sült vagy griddled-hogyan tetszik a tiéd, és mi a legjobb helyettesíti a Mexikói sajtot?, Meg tudja valaki mondani, miért olyan nehéz megtalálni a kukorica tortillákat a brit szupermarketekben?

  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Megosztás e-mailben
  • Share on LinkedIn
  • Share on Pinterest
  • Share on WhatsApp
  • Share on Messenger