Hogy a burrito meghódította Amerikát

az Egyesült Államoknak szinte nincs olyan sarka, ahol nem talál burritót. Ez talán a legismertebb vágott mexikói-amerikai konyha. Chipotle elszabadult sikere a burritón alapult.

ez még idegesebbé teszi, hogy a burrito volt az egyik utolsó mexikói étel, amelyet az Egyesült Államokban elkaptak.

tehát hogyan szerzett a burrito ilyen széles körben elterjedt népszerűséget? Megkérdeztem Gustavo Arellano, a taco USA szerzője: Hogyan Mexikói élelmiszer meghódította Amerikát, valamint a burrito data-science körök neves szakértője., Könyve egy rollicking túra az egyedülálló hibrid konyha nevezzük “mexikói ételek,” a bar-food tamales élelmiszerbolt salsa. Beszélgetésünk azonban a műfaj modern titánjára összpontosított: a nagy, merész, gyönyörű burritóra. Ezek a legfontosabb pillanatok, amelyek segítettek megtartani.

1) amikor a konkvisztádorok felfedezték a mexikói ételeket, hozzáadták saját érintésüket

évszázadokkal a burrito feltalálása előtt az azték tortilla elbűvölte a spanyol hódítókat, akik megszállták a mai Mexikót. Amikor Hernan Cortes meghódította Moctezuma II királyságát, a feljegyzések azt mutatják, hogy ragaszkodott ahhoz, hogy az embereit natív élelmiszerekkel látják el, mint az átadás kifejezését.

akkoriban az azték konyha a tortillára és a tamale — ra összpontosított-egy étellel töltött kukoricadara, majd párolt -, amely a burrito hordozhatóságának egy részét hordozta. Sokáig tartott és jó íze volt.,

a spanyolok a maguk részéről gyorsan hozzáadtak marhahúst, csirkét, sajtot és más ételeket a Mexikói étrendhez. Azt is régóta kampányoltak, hogy az Aztecseket kukorica helyett búza alapú étrendré alakítsák, bár ez nem tartott sokáig. Mindezek a kultúrák közötti kölcsönhatások végül előkészítették az utat a mai burrito számára.

2) valamikor a 20. században, a burrito találták

nem tudjuk pontosan, ki találta fel először a burritót,vagy miért. De tudjuk, hogy a név egy apró burro, vagy szamár. Van néhány elmélet arról, hogy ez a név hogyan jött létre, a Latino kultúra enciklopédiája jóvoltából:

• az egyik elmélet szerint a Sonora (egy északnyugati Mexikói Állam) emberei feltalálták a burritót, mert könnyű volt utazni. A “burrito” név valószínűleg a szamár mellékszereplőjének szerepéből származik.,
• egy másik elmélet szerint a burrito Chihuahua-ból származik, az 1910-es évek Mexikói forradalma alatt. ahogy az egyik történet szerint Juan Méndez nevű eladó egy liszt tortillába csomagolta ételét, új alkotását egy kis szamárra szállítva.
• Alternatív megoldásként a név Ciudad Juárezből származhatott az 1940-es években, amikor egy utcai eladó ételt osztott az iskolások kiszolgálására. “Burritos” – nak nevezte a gyerekeket, ami azt jelenti, hogy félhomályban voltak.

Arellano a Sonora eredetű történetet a leghitelesebbnek találja., “Ez a búzatermő régió Mexikóban-mondja -, és sok spanyol Telepes beragadt a búzába, ezért készítettek liszt tortillákat.”A korai burritókat általában maradékokkal töltötték meg, gyakran csak rizzsel és babokkal, és valószínűleg más volt, mint amit ma felismerünk.

3) a burrito valóban elindult az Egyesült Államokban az 1950-es években

a 20. században a taco először az Egyesült Államokba érkezett, részben azért, mert az első mexikói bevándorlók közül sokan Közép-Mexikóból érkeztek, ahol kukorica tortillákat használtak. De az 1950-es években a burrito észak felé is elindult.

a korai burritók először az Egyesült Államokban jelentek meg a braceros, a migráns munkavállalók miatt az 1940-es években a 60-as években. sok főnökük burritót adott nekik ebédre, mert könnyű volt elkészíteni és csomagolni., De míg sok braceros-különösen a közép-mexikói-ambivalensek voltak az ételről, az amerikaiak gyorsan megtanulták szeretni.

“mindig is fenntartottam, hogy a mexikói ételek legnagyobb rajongói amerikaiak” – mondja Arellano. “Nem Mexikóiak. Az emberek Mexikóban parochiális az élelmiszer … azok az emberek, akiket nem érdekel az ilyen ostobaság, gabachos (amerikaiak).”

Az amerikaiak számára könnyű volt megragadni a burritót, mert nem voltak létező elképzeléseik a Mexikói ételekről (például nem volt véleményük arról, hogy a liszt tortilla alacsonyabb volt-e, mint a kukorica tortilla)., Csak tudták, mi finom. A mexikói ételek hamar otthonra találtak Dél-Kaliforniában, és ennek során csatornája volt a nagy kultúrájú befolyásos és ízléstudósoknak. A dél-kaliforniai Richard Nixon például taco-t hozott a Fehér Házba, sőt az 1960-as választások után is utazott, hogy mexikói ételeket szerezzen Tijuanában.

végül a burrito felismerhető Dél-Kaliforniai specialitássá vált, és innovációhoz vezetett az élelmiszerbolt folyosóján.

4) a Burritos országos jelenséggé vált, miután lefagyaszthatták őket

a burrito next — nek ugrást kellett tennie Dél-Kaliforniából az ország többi részébe-és a technológia döntő szerepet játszott.

1956-ban Duane R. Roberts feltalálta a fagyasztott burritót, miután sikeres fagyasztott burger pogácsákat értékesített a McDonald ‘ s – nak.nyilvánvalóan egy spanyol hentestől kapta az ötletet, a többi pedig történelem. (Megjegyzendő, hogy az első fagyasztott burrito valószínűleg egy marhahús-bab burrito volt, piros chili porral.,)

Roberts azt mondta Arellanónak, hogy könnyű eladni: “burritóink nagyon ízletesek voltak, részvezérelt, könnyen kezelhető. Nem kellett aggódnia az elkényeztetett ételek miatt-hosszú eltarthatósági idejük volt, és akkor hozza ki őket, amikor készen áll arra, hogy elkészítse őket.”

Ez az innováció segített burritos elterjedt mindenféle váratlan üzletekben. “A fagyasztott burrito úttörő volt, mert ez volt a módja annak, hogy a mexikói ételek behatoljanak az iskolákba” – mondja Arellano. “A gyerekek szeretik a mexikói ételeket.,”Azokon a helyeken, ahol a fogyasztóknak nem volt Mexikói étterme, vagy ahol nem akarták meglátogatni őket, az élelmiszerbolt polcai új ízeket adtak. Ez kétségtelenül segített népszerűsíteni a burritót is.

5) később, San Francisco El Faro létrehozta a mai túlterhelt burrito

az 1950-es években slágerré vált burritók meglehetősen alapvetőek voltak, de helyet adtak a mai imádott szörny burritóknak.,

Arellano történetét meséli el a dél-kaliforniai kóser burrito-tortilla töltött pastrami – és az 1970-es hit Oki kutya, tortilla, hogy sikerült tartani hot dog, chili, cheddar sajt, pastrami, grillezett hagymát. Ezek a kísérletek soha nem váltak nemzeti slágerekké, de megmutatták, hogy van hely a burrito innovációnak.

az innováció, amely elkapta a burrito küldetést, amelyet El Faro talált fel San Franciscóban., Ahelyett, hogy csak a bab, rizs, a Mission burrito egy szuper méretű étel, amely csomag salsa, kukorica, hús, és számtalan egyéb összetevők (ez is egy nagy liszt tortilla és gyakran jön csomagolva fólia). A legenda szerint Febronio Ontiveros tulajdonos 1961-ben kettős burritót hozott létre az éhes tűzoltók számára. Lelkes válaszuk arra ösztönözte őt, hogy még nagyobb tortillát hozzon létre még nagyobb burritók számára. Találat volt. Mivel San Francisco Mission District népszerű gyűjtőhelyévé vált a nem mexikóiak számára, ez segített a burritónak új ügyfelek elérésében., Ezek az ügyfelek egy befolyásos jövőbeli vállalkozót tartalmaztak…

6) A Chipotle terjeszti a burrito küldetést az egész országban

az egyik olyan középnyugati, aki a küldetésbe vándorolt, Steve Ells volt, aki később a Chipotle Mexican Grill alapítója lett. “Senki sem kodifikálta a burritót a nemzeti közönség számára, ahogyan az Ells tette” – mondja Arellano.,

A Chipotle alapítója azt mondta Arellano-nak, hogy a burrito küldetés, amely tele van étellel, hordozható alumínium fóliába csomagolva, azonnali fellebbezést kapott. Az étel mellett a burrito misszió futószalagos modellje tökéletesnek tűnt az exporthoz, ezért Ells Coloradói otthonába hozta, 1993-ban megnyitva az első Chipotle-t a Denveri Egyetem közelében. Ells eredetileg egy előkelő étterem építését tervezte, de a burrito sikere megváltoztatta a véleményét.

A Chipotle azóta több mint 1700 helyre nőtt, és világszerte exportálta a burrito küldetést., Ez a siker tette a misszió burrito az első, hogy sok amerikai találkozik.

az utóbbi időben Chipotle dominanciája segített egy új étkezésnek a koronát: a burrito tálat. De Arellano nem látja fenyegetésnek a burritót, mert a mexikói-amerikai ételek változó stílusa a fellebbezés része. “Ezért a mexikói ételek örökre népszerűek maradnak ebben az országban” – mondja. “Mert mindig fejlődik.”

Ez az evolúció az, ahogy a burrito átvette, és hogy valószínűleg hogyan marad a tetején.,