az élelmiszerek tartósítására használt hűtés a történelem előtti időkből származik. Akkoriban az emberek havat és jeget használtak a vadászati termékek tárolására. A lassú fagyasztás kockázatos volt; a fagyasztott élelmiszerek forgalmazása csak a 20.században kezdődött egy gyors fagyasztási módszer felfedezésével: a mélyfagyasztással.

a negatív maghőmérséklet elérése érdekében a megőrzés érdekében 2 lehetőség van: fagyasztás vagy mélyfagyasztás.

mi a különbség a két technika között?,

Fagyasztás

a fagyasztás olyan technika, amely magában foglalja a hőmérséklet lassú csökkenését (legfeljebb 24 óra). A termékekben lévő víz nagy jégkristályokká alakul. Ezt a technikát olyan magánszemélyek használják, akik élelmiszereiket a fagyasztóban tárolják.

hátrányok: a kristályok szélei végül perforálhatják az élelmiszercellák falát. A víz egyes részei és a leginkább illékony aromák elpárologhatnak. A szerkezeti szövetek szervezetlensége enzimatikus és nem enzimatikus reakciókhoz vezethet, amelyek megváltoztatják az élelmiszerek textúráját és ízeit. Szintén hajlamosak kiszáradni.,

mélyhűtő

Mély-fagyasztás ipari technikával, amely magában foglalja a hűtés gyorsan brutálisan (néhány perccel egy óra) élelmiszer-azáltal, hogy kiteszik őket intenzíven, hogy a hőmérséklet -30 ° C -50 ° C-on, amíg a termék a hőmérséklet eléri a -18 ° C. ezt A folyamatot, a víz található a sejtek finoman kikristályosodott. A sejtek elpusztítása és a mikroorganizmusok elszaporodása korlátozott. A sejtek az alacsony hőmérséklet következtében nyugalmi állapotba kerülnek. Így a kezelt termékek megtartják frissességüket, textúrájukat és ízüket, megtartva alapvető tápanyagaikat és vitaminjaikat.,

az optimális hatékonyság érdekében a mélyfagyasztó berendezéseket a fagyasztott élelmiszereknek megfelelően kell igazítani. Ezért figyelembe kell venni a mélyfagyasztó egység adatlapján megadott fagyasztási kapacitást (mélyfagyasztó, tálcákhoz vagy kocsikhoz használt robbanáshűtő, mélyfagyasztó alagút).

A Hengel mélyfagyasztó berendezéseket kínál az élelmiszeripari szakemberek és más ágazatok, például kérésre az orvosi ellátás számára. A mélyfagyasztási ciklus elvégzése után a termékeket negatív hideg helyiségbe vagy fagyasztási tárolórendszerbe helyezik tárolásra.