házi készítésű Refried bab (and pressure canning them!)

Kedves refritos,

lehetett legalább öt évvel ezelőtt, amikor a barátom, foodmaster csirkét főnök Miz Carmen töltöttem egy esős, a szél hevesen nap főzés egy szörnyeteg tétel, a bab, a la charra, a recept gyűjtött egy most-out-of-print szakácskönyv van a most-ki-a-üzleti Mexikói étterem. Fénymásolta nekem az oldalt, mert azok a babok azonnali slágerré váltak a házunkban! A legtöbbjét lefagyasztotta, én meg az enyémet., Egy frissen felnyitott jar e finom bab mentett sok vacsora nekem, között több mozog (katonai egyébként!), és az első gyermekünk érkezése!

a 2-es babára számítok, ezért úgy tűnik, hogy itt az ideje, hogy konzerv leveseket és babokat raktározzunk az otthoni kamrában – más néven gyors, valódi ételeket. A konzervbabok otthon nem csak egy nagyszerű módja annak, hogy pénzt takarítsanak meg-a szárított bab lényegesen kevesebbet fizet, mint a konzervek, még akkor is, ha eladásra kerülnek! – de megtakarítja a hulladékot is. Az üvegek újrafelhasználhatók (a fedelek pedig, ha ezeket használják), így újra és újra feltöltheti őket babokkal., Nem kell aggódnia a fémdobozokban lévő túlzott BPA vagy BPS miatt, vagy próbáljon navigálni a legtöbb konzerv recept csúnya összetevőinek szívszaggató listáin.

Ha még soha nem konzerv bab, Jill át a Prairie Homestead van egy gyönyörű kezdet bemutató, valamint egy útmutató nyomás konzervipari! Nem lehet, soha, soha, soha nem lehet bab egy vízfürdőben Kanner, soha, soha, nem számít, mit hallott a szomszéd vagy olvasni Snopes., Elolvashatja ezt a tényt bármelyik golyós konzervkönyvben, bármilyen nyomástartó könyvben, vagy szavamat adom rá-nemzetközileg hitelesített savanyított élelmiszer-feldolgozó vagyok, és egy szörnyű tanfolyamot folytattam az üvegben lévő mikroorganizmusokról, hogy odaérjek. A bab nagyon alacsony savtartalmú, és az alacsony savtartalmú környezetben élő mikroorganizmusok elpusztítása érdekében a tartalmat messze túl kell melegíteni a forrásponton, és csak egy nyomástartó edény képes erre.

nem hoztam létre ezt a receptet-csak évek óta szerettem!, A szakácskönyv sajnos már nincs nyomtatásban, az azt inspiráló étterem pedig már nem működik. Itthon számos variációt hoztunk létre, ami ellenállhatatlan az olyan finom és egyszerű babokhoz, mint ezek! Ügyeljen arra, hogy friss, kiváló minőségű fűszereket használjon egy igazán kiemelkedő élmény érdekében-az enyémet MarketSpice – től vagy Penzey-től kapom, a köménymagot pedig frissen őrölöm. Az összetevők minősége különbséget tesz a késztermékben!

letöltés recept PDF (és bónusz Frijoles Refritos recept!,)

bab a la Charra

az eredeti recept egy szakácskönyvből származik, amelyet egy most megszűnt Mexikói étterem tett közzé Seattle környékén. Most nem találok másolatot a könyvből,és csak fénymásolatok maradtak, amiket a barátom nyújtott a hazai Törekvéseknél! Más néven “cowboy bab” azok durva-n-tender tábortűz érezni, ezek a babok, hogy a tökéletes mellett minden étkezés. Öntsön egy edényt egy serpenyőben szerves, sózott zsetonnal,majd szórja szét aprított sajttal, mielőtt a sütőben felmelegedne., Tálaljuk burritos, enchiladas, mellett rizs, vagy adjunk hozzá egy serpenyőben főtt, szeletelt burgonya, hogy “cowboy burgonya”, az egyik kedvencem felnövő. Püré az egész keveréket, hogy levesként szolgáljon (ne püré a konzerválás előtt)! Minden nyomás konzerválás a saját felelősségére merül fel. Ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a biztonsági eljárásokat.

3 csésze szárított pinto bab
3 liter víz
6 szelet (8 dkg) főtt szalonna, durvára vágott
½ csésze kockára vágott hagyma
1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
½ jalapeno, szárú, magot, apróra vágott (van, aki forrón szereti: a magokat, vagy adjunk hozzá több jalapeno!,)
1 evőkanál chile por vagy 2 evőkanál friss, taco fűszer
2 teáskanál őrölt kömény
1 evőkanál só

egy tállal, áztassuk a babot éjszakára a víz (fedezésére), opcionálisan hozzá egy evőkanál vagy két tejsavó, citromlé vagy ecet támogatás, a későbbi emésztési a babot. Másnap főzzük a szalonnát szakácsban közepes magas hőn, amíg ropogós, körülbelül 6-8 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a jalapenót, szakács 5 percig. Keverje hozzá a chilei Port és köményt, majd szakács 1 percig., Keverés közben adjunk hozzá 1 csésze áztató vizet a babból, majd kaparjuk le a serpenyő alját, hogy meglazítsuk a serpenyőhöz tapadt összes barna darabot. Adjuk hozzá a babot és a maradék vizet, majd forraljuk fel gyorsan. Sovány hab; csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, majd párolja 1-1/2 órára 2 órára, vagy amíg a bab puha. Ha azt tervezi, hogy lehet őket, akkor undercook a babot, amíg még egy kicsit ropogós; fognak szakács a többi út a nyomás kanül., Ha szakács őket teljesen, néhány bab szétesik kissé, ami finom, tökéletesen mennyei saját jogán. Amikor a babot átsütjük, adjuk hozzá a sót, majd szakács 1-2 percig.

nyomás konzerválás: a tenger szintje, folyamat pint 10 font nyomás, 75 percig. Állítsa be a magassági nyomást. Távolítsa el a kész edényeket, hagyja lehűlni, zavartalanul. Még ne nyomja meg a fedelet. A konzerválás után 12-24 órával távolítsa el a gyűrűket és ellenőrizze a tömítéseket. Ha a fedelek felszakadnak vagy eltolódnak, hűtésre kell helyezni, és 2 napon belül fel kell használni., Mossa le az összes edényt meleg, szappanos vízben, hogy eltávolítsa a maradékot a kannából.

tálalás esetén: tartsa melegen, amíg fel nem készül, vagy hűtse le, fedje le és hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.

letöltés recept PDF (és bónusz recept!)

az üvegek maradékot kapnak a babokból – ügyeljen arra, hogy hagyja őket ülni, zavartalanul, egyik napról a másikra vagy 24 órán keresztül, mielőtt ellenőrzi a tömítéseket! Alaposan mossa le az összes tégelyt és gyűrűt meleg, szappanos vízben, majd hagyja le a gyűrűket. A gyűrűk potenciális penészt szaporítanak, ha nedvesség vagy élelmiszer-részecskék maradnak,és ezt nem akarjuk!, Plusz, ha belépsz egy üvegbe a megyei vásáron, akkor automatikusan kizárják, ha még mindig van rajta gyűrű, és akkor hol lenne a kék szalagod?

Nyomás-canning tipp

Vár a nyomás, hogy eloszlassa a nyomás-szelep csepp lehet egy hosszú, unalmas várni, főleg, ha alig várja, hogy újra töltse be a canner egy új tétel az üvegeket!

amikor a konzervdoboz befejezi a konzerválás kijelölt idejét … töltsön be egy nagy tartályt vagy mosogatót hideg vízzel (jég nem szükséges)., Miután kikapcsolta a hőt, és hagyta, hogy a nyomás csökken körülbelül öt font (ez mindössze néhány perc), óvatosan távolítsa el a kannát, majd állítsa be a hideg vízfürdőben. Megpróbál lebegni, szóval tartsd rajta a kezed! Néhány perc múlva a nyomás teljesen csökken, a nyomásszelep pedig leugrik. Ezután távolítsa el a fedelet, majd húzza ki az üvegeket, félretéve, hogy egy éjszakán át lehűljön. Megtanultam ezt a praktikus trükköt valakitől, aki látta az amerikai Tesztkonyhán – ha ismeri az eredeti epizódot, tudassa velem!,

ajánlott eszközök

23-Quart nyomás kanül
Ez a nyomás kanül azt javaslom-Presto teszi egy csodálatos, nem biztonságos termék! Nincs hiba, baleset vagy gyújtogatás ezzel a kannerrel. Hármat birtokolok, és a nehéz, megerősített aljukkal fedő nélkül használom őket mindenre, kezdve a hatalmas ketchup-és almaszósz-tételektől a vízfürdős konzervig. Lehet dupla-stack pint konzervipari és nyomás konzervipari, ezek olyan mély! A cserealkatrészeket az Amazonon és a Presto honlapján lehet megrendelni. Az ügyfélszolgálat mindig is barátságos, gyors!, Ne feledje, hogy egy kis nyomástartó edény nem fog működni a nyomástartó edényeknél, még akkor sem, ha egy kis konzervdobozhoz tartozik!! A főzőlap nem konzervkészítésre készült, túl kicsi ahhoz, hogy egyenletes hőt tartson fenn az aljzaton (az edény tartalma), így nem biztonságos az otthoni nyomástartó konzerveknél. CSAK EGY KIJELÖLT NYOMÁS KANÜL!

Oakton EcoTestr pH 2 vízálló Ph tesztelő, 0,0-14,0 pH tartomány
ez nem szükséges a nyomás konzerváláshoz – de nagyszerű, ha étel-kocka vagy ha paradicsomot szeretne, amely lehet, hogy nem elég savas a vízfürdőhöz., Ha azt szeretnénk, hogy teszteljék a savasság, mondjuk egy tétel paradicsom, pH tesztcsíkok nem ajánlott-túl sok hibahatár! Ezt a pad tesztelőt egy laboratóriumi technikus ajánlotta nekem, mint az egyik legjobb Kézi lehetőséget, kivéve, ha fel akarsz ugrani az 500 dolláros verzióra! Ha valami vaskos, például paradicsomszósz vagy kész savanyúság savasságát vizsgáljuk, vegye figyelembe, hogy alaposan össze kell keverni a tartalmat, és meg kell vizsgálni a kevert tartalom mintáját., Tehát, ha azt tervezi, hogy feldolgozza a teljes paradicsom, és azt szeretné, hogy ellenőrizze a savasság első, meg kell keverni egy reprezentatív mintát a paradicsom vizsgálathoz. Gondosan kövesse a tesztelő utasításait, előre tervezze meg-az első használathoz szükséges kalibráló alap időt vehet igénybe!

Általános Hidroponika Ph 7.0 kalibrációs oldat-8 uncia, 1 üveg
szüksége lesz néhány szabványos referencia megoldásra is. Ez megteszi a trükköt!

frissítés-fontos!!!!

Chevys Fresh Mex Cookbook
Miz Carmen megtalálta a szakácskönyvet az Amazonon!! Ez csak tizenkét buckeroos és tele finomság., Most kell a saját példányom!!!!!!!

Lásd még az én ajánlott termékek Az én Amazon aStore – tudtunk beszélni szakácskönyvek egész nap!!!! Boldog canning, valamint evés,

Mrs H