egy ropogós őszi nap ebben az évben úgy döntöttem, hogy a függőágyban lógok a fás hátsó udvaromban. Lazítanom kell a fák alatt, és egy napsütéses, de hűvös késő őszi nap szelíd érzékeit kell megragadnom. Ez volt az az évszak, amikor láttam a lélegzetem gőzét a szellőn. Ahogy a nap lement, a hideg simogatta a bőröm. A napforduló hamarosan ránk jön. A belső idő istennője tudomásul veszi a szezonális áthaladást, és nyilatkozatát teszi: itt az ideje a forró csokoládénak.,

A Mexikói Abuelita forró csokijára emlékeztetnek, és eszembe jut egy emlék …

emlékszem, hogy fiatal anya voltam a 20-as évek elején, az első lakásomban, megpróbáltam újra létrehozni Mexikói nagymamám különleges forró csokoládéját. Az eredményeim gazdagok voltak, melegek és megnyugtatóak, de mindig hiányzott valami. Valamilyen oknál fogva, soha nem tudtam, hogy ez csak jobb. Azt kívántam, bárcsak felhívhatnám és megkérdezhetném, de bár gyakran meglátogattam őt a gyógyító munkámban más birodalmakban, már nem volt velünk a fizikai munkában., Talán hallotta, hogy kérdezem, és titokzatos módon küldte el a választ, mert akkoriban keveset tudtam, hogy egy nap aromás szellőn látogatom meg a konyháját.

sok évvel később, mint egy gyógynövény diák volt egy aroma-indukált memória epiphany. Azon a napon ismerkedtünk meg a fahéjjal, és ez volt az első alkalom, hogy rájöttem, hogy különböző típusú fahéj van. Ott ültem az osztályban, és megkóstoltam egy fahéjas mintát, amely mindennapi ismerős volt. Cassia volt az, aminek hívták, és határozott, erős, merész és fűszeres volt. Ezután rátaláltam a valódi fahéj címkével ellátott mintára., Ahogy a finom fahéjas volatilok édes ostora stimulálta a szaglási érzékeimet, hirtelen, ott az osztály közepén, az időben visszavittek. Átléptem egy átjárón, és az Abuelita Mexikói konyhámban találtam magam. Láttam a falainak élénk színeit, élénk dekorációját türkiz, sárga, piros és narancs árnyalatokban. A háttérben hallottam a hangját, és a chocolatera (csokoládé kancsó) gőzölgő a tűzhelyen, ahogy felvert rá forró csokoládé vele molinillo (fa habverővel). Legfőképpen, éreztem a fahéj illatát. Igazi fahéj.,

Az igazi fahéj volt az Abuelita forró csokoládém fahéjja! Abban a pillanatban rájöttem, hogy ezekben az években a forró csokoládé soha nem hasonlítható az övéhez, mert rossz típusú fahéjat használtam. Míg az Egyesült Államokban népszerű fahéj cassia (Cinnamomum cassia), a Mexikóban kedvelt fahéj valódi fahéj (Cinnamomum verum). A merész, fűszeres cassia-hoz képest az igazi fahéj finom és aromás, könnyebb és flakier. Az igazi fahéj csak isteni.,

a Cassia és a valódi fahéjat nem csak az aromájuk, hanem a fahéjas botok vagy pelyhek feltekerésének módja is megkülönbözteti. A cassia Bot általában csak egy vagy két réteg belső kéreg, amelyek vastag, fás, szilárd. Nehéz megtörni a cassia quillet puszta kézzel. Igaz fahéj quills, azonban, állnak sok papír-vékony lap belső kéreg hullámos fel egymásra. Ezek törékenyek és könnyen foszlány az ujjaival.

a szaglás és a memória olyan mélyen összefonódik., Biztos vagyok benne, hogy mindenki rámutathat egy olyan esetre, amikor az aromák szélére szállították őket az időben. Annyira hálás vagyok, hogy aznap az Abuelitával a konyhájában kellett töltenem az időt, és azokban a varázslatos pillanatokban meg tudta osztani velem a titkos különleges összetevőjét. Most elkészíthetem neki a forró csokit, és megoszthatom a barátaimmal és a családommal az ünnepekre.

Chocolate de Mesa

teszi 4 négy hüvelykes lemez tabletta

Forró csokoládé Mexikóban mindig kezdődik Chocolate de Mesa vagy Mexikói asztali csokoládé., Az asztali csokoládé nagy tételekben készül, lemezszerű tablettákká alakul, amelyek sok hónapig tárolhatók. Az olyan összetevők, mint a pirított kakaóbab, a pörkölt mandula és a valódi fahéj képezik a receptek alapját, amelyeket a Mexikói családok generációkon keresztül örökítettek meg. Más fűszereket, például chilit, gyömbért vagy szerecsendiót gyakran adnak hozzá, rózsaszirom vagy narancshéj pedig lángot adhat hozzá. Asztali csokoládé lemezek szórakoztató, hogy, és lehet egyedi ajándékokat a szívből. A mexikói forró csokoládé tápláló ital, amelyet az őslakos hagyományok áztatnak., Mélységesen alázattal osztom meg autentikus mexikói forró csokoládé receptemet. Először elkészítjük a csokoládé de Mesa-t. Ezután ezt használva mexikói forró csokoládét készítünk.

összetevők

  • 4 evőkanál. teljes nyers mandula (ha inkább kihagyja a dióféléket, fontolja meg a maca port vagy a porított zabot)
  • 2 ½ csésze pörkölt szerves kakaó-nibs
  • 2 4 hüvelykes szerves valódi fahéj-quills (botok)
  • 1/2 ts. szerves szerecsendió por
  • 1 csésze cukor
  • 1 csipet finom tengeri só
  • 1 tk., vanília kivonat
  • Meleg víz
  • Szerves igaz fahéj por szerves szerecsendió por portalanítás

Irányban

  1. Enyhén sült egész mandulát egy öntöttvas serpenyőben közepesen magas hő, keverjük össze egy fakanállal, amíg arany (körülbelül négy perc).
  2. helyezze a mandulát egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba, és finomra őrölésig dolgozza fel. Öntsön egy nagy tálba, majd tegye félre.
  3. sült kakaó a vas serpenyőben közepes magas, folyamatos keverés közben egy fakanállal, amíg sötét, enyhén fényes (körülbelül négy perc). Tegye félre.,
  4. aprítsa meg a fahéjat turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban, amíg finom porrá nem válik.
  5. Hozzáadás pirított kakaó urasága, hogy mixer, vagy robotgép fahéjjal, majd a folyamat, hogy egy tanfolyam por, gondosan szünetet, hogy kaparja fel az alsó, valamint a keverék keverve. Adjuk hozzá a sült mandula étkezéshez tálban.
  6. adjunk hozzá szerecsendiót, cukrot és tengeri sót a tálhoz, és keverjük össze. Addig keverjük, amíg az összetevők alaposan be nem épülnek. A keveréknek olyannak kell lennie, mint az őrölt kávé.,
  7. adjunk hozzá vaníliakivonatot és evőkanálnyi meleg vizet egyenként, addig dolgozzuk fel a keveréket a kezünkkel, amíg formázhatóvá nem válik. Lehet, hogy legfeljebb 3 vagy 4 evőkanál meleg vizet kell hozzáadnia.
  8. miután a keverék formázható, csomagolja szorosan sekély, kerek kerámia vagy műanyag cukorka formákba. Használjon cukormázas spatulát vagy egy vajkés lapos végét, hogy simítsa ki a tetejét, majd távolítsa el a felesleges keveréket, amíg a teteje sima lesz, majd öblítse le a penész széleivel. Alternatív megoldásként kézzel alakíthatja ki a tablettákat.
  9. porolja le a tetejét fahéjjal és szerecsendióporral, majd nyomja be a felületbe.,
  10. használja a spatulát, hogy a vonalakat negyedrészekre helyezze a felületre.
  11. hagyja, hogy a formák 4 órán keresztül pihenjenek a pulton, hogy a lemezek beállíthassanak. Ezután használja a spatulát, hogy gondosan dolgozza ki őket a formákból.
  12. tekerje a lemezeket külön-külön szövetpapírba vagy pergamenbe. Miután teljesen száraz, törékeny tapintású, lezárjuk egy tartályban, és tárolja legfeljebb 6 hónapig a hűtőszekrényben.
    a lemezeket lehet használni, hogy a mexikói forró csokoládé, vagy lehet harapni, mint egy szórakoztató élvezet.,

Mimi mexikói forró csokoládé

a Chocolate de Mesa minden negyed szegmense elegendő ahhoz, hogy 1 1/2 csésze mexikói forró csokoládét készítsen.

egy nagy tétel forró csokoládé

teszi 6 csésze forró csokoládé

összetevők

  • 1 Chocolate de Mesa disc
  • 6 csésze tej vagy tej alternatív

Directions

  1. egy teljes lemezt csokoládé de Mesa egy serpenyőbe hat csésze tej, mandulatej vagy kókusztej.
  2. habverővel gyakran közepes lángon, amíg a lemez teljesen feloldódik, és a forró csokoládé kezd gőz., Hagyja, hogy a csokoládé, fahéj ízek meredek a tejbe, amíg csak lehetséges, anélkül, hogy perzselő vagy párolás a tejet.
  3. habosítsa fel a forró csokoládét, amíg habos.
  4. öntsön bögrékbe.

Pro Tips

  • lesz néhány finomság a nibs és mandula, hogy adjunk textúra és íz. Ha inkább egy sima italt szeretne, futtassa a forró csokoládét egy szűrőn keresztül.
  • anyukám kolumbiai, és forró csokoládét öntenek egy sajtkocka fölé. Így szeretem meginni!