Felcserélhetők-e a teljes kiőrlésű liszt és a teljes kiőrlésű liszt?

Ha egy muffin-tétel keverésének közepén van, helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet a recept által igényelt teljes kiőrlésű liszt helyett? A rövid válasz: nem. A teljes kiőrlésű liszt sűrűbbé és nehezebbé teszi a pékárukat, mint a kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készült termékek. Kezdheti azzal, hogy egy teljes kiőrlésű lisztet helyettesít a teljes lisztre, de legfeljebb a teljes összeg 25% – át, kivéve, ha hajlandó valóban feláldozni a pékáruk textúráját., A süteményeket különösen nehéz elkészíteni, ha teljes kiőrlésű liszttel próbálják helyettesíteni; a palacsinta és a sütemény jó hely a kísérletezéshez.

Sütés profik, mint a Rózsa Illeték Beranbaum, a szerző A Torta Biblia A Pite Tészta Biblia, Matt Lewis, társtulajdonosa a Sült tészta bolt in NYC, valamint Charleston, Dél-Karolina, azt mondják, hogy csere teljes kiőrlésű liszt a fehér liszt is rossz ötlet, a legtöbb sütés alkalmazások.

a fehér liszttől eltérően a teljes kiőrlésű liszt búzakorpa, amely Beranbaum szerint úgy viselkedik, mint a kis kések a tésztában., “A korpa átvágja a glutént, és lecsökkenti a sütemény levegős textúráját vagy a tészta pelyhes textúráját, így sűrű, pépes és általában nem kívánatos.”A teljes kiőrlésű liszt megváltoztatja a pékáruk ízét is, kissé keserűvé téve őket. “Azt akarom, hogy a süteményeim lágyak, könnyűek és vajas ízűek legyenek, nem sűrűek és búzásak” – mondja Beranbaum. “Azt akarom, hogy a pite kéregem pelyhes és gyengéd legyen, nem pedig cardboardy.,”

Ha meg szeretnénk erősíteni a teljes kiőrlésű fogyasztás, Lewis azt sugallja, aki nem több, mint egynegyede, a fehér lisztet, hogy egy recept szerint a teljes kiőrlésű, valamint a munka az utat, akár egy harmadik, ha olyan az íze az OK gombot. “A fehér / teljes kiőrlésű kombó különösen jól működik a süteményekben és néhány süteményben, de tartózkodnék attól, hogy süteményekben használjam” – mondja.

a kenyér a legjobb hely a teljes kiőrlésű liszt használatára, mondja Beranbaum. A következő tippeket kínálja a teljes kiőrlésű lisztnek a kenyérbe történő megmunkálásához:

* a fehér lisztet teljes kiőrlésű liszt csészével helyettesítheti., Minden cseréhez adjon hozzá öt teáskanál vizet. A formázás során csak szükség esetén adjon hozzá további lisztet.
* Ha 100%-os teljes kiőrlésű liszttel készítesz kenyeret, adj hozzá két teáskanál létfontosságú búzasikért csészénként, hogy erősebb szerkezetet és magasabb emelkedést hozzunk létre. Minden teáskanálnyi búzasikérhez adjon hozzá még egy negyed teáskanál vizet.
* Ha 100% teljes kiőrlésű lisztet használ, hagyja, hogy a tészta csak másfél-szeresére emelkedjen, szemben a tipikus két alkalommal.

próbálja ki néhány kedvenc receptünket teljes kiőrlésű liszttel:

1., Teljes kiőrlésű Pizza tészta

Pizza tészta egy nagyszerű módja annak, hogy settenkedik néhány teljes kiőrlésű lisztet a rutin. Egy csésze teljes kiőrlésű liszt 2 csésze teljes kiőrlésű liszt teszi a rágós, mogyorós teljes kiőrlésű kéreg, hogy ropogós szépen a sütőben. Szerezd meg a teljes kiőrlésű Pizza tészta receptünket.

2. Metropolitan Granola Cookies

teljes kiőrlésű liszt, zab, és granola hozzá egy csomó textúra, hogy ez a fantasztikus süti recept Metropolitan Bakery James Barrett., Tálaljuk vanília fagylalttal vagy egy pohár tejjel, és készen álltok egy teljesen egyszerű és (meglehetősen) egészséges desszertre. Szerezd meg a Metropolitan Granola cookie-k receptjét.

3. Méz-teljes kiőrlésű vacsora tekercs

ezek a teljes kiőrlésű tekercsek üdvözlendő változás az elmúlt évek összes fehér lisztvacsora tekercséhez képest. Méz hozzáad egy csipetnyi édesség, a búzacsíra (vagy régimódi zab) a tetején hozzá egy rusztikus érintés. Szerezd meg a méz-teljes kiőrlésű vacsora tekercs recept.

4., Egészséges banán muffin

ezek a teljes kiőrlésű muffinok nagyszerű módja a nap kezdetének, egy kis juharsziruppal és mézzel édesítve. Készíts egy nagy tétel, fagyasztva őket, hogy akkor reggelizni egész héten-melegítsük fel a kenyérpirító kemencében, majd tálaljuk néhány gyümölcs befőtt. Szerezd meg az Egészséges banán muffin receptünket.

5. Teljes kiőrlésű Sables

hozzáadása teljes kiőrlésű liszt sables teszi őket egy keményebb, dióosabb cookie, hogy az íze fantasztikus mártott egy csésze forró tea., Tudod alkalmazkodni ezt a receptet, adjunk hozzá mindenféle dió, szárított gyümölcs, csokoládé, sőt kísérletezni különböző típusú lisztet. Szerezd meg a teljes kiőrlésű Sables receptünket.

6. Mandula-teljes kiőrlésű áfonya muffin

a streusel feltöltés teszi ezt egy kellemes különleges alkalom muffin recept. Használhat friss vagy fagyasztott áfonyát, a szeletelt mandula pedig nagyszerű textúrát ad a keverékhez. Bármilyen bogyót helyettesíthet, amely elérhető, vagy próbálja meg megváltoztatni a mandulát pirított dióra, hogy egy fokkal felrúgja a dolgokat., Szerezd meg a mandula-teljes kiőrlésű áfonya muffin receptünket.

7. Teljes kiőrlésű Pita kenyér

Ez a teljes kiőrlésű pita kenyér az igazi. Lehet sütni a sütőben egy lapos lap-serpenyőben vagy pizza kő, íze csodálatos párosítva néhány friss hummus vagy labneh. A teljes kiőrlésű piták szívósabbak és tömőbbek, mint a fehér lisztes társaik, és különösen jól illeszkednek a tabouli és a kuszkusz diós ízéhez. Szerezd meg a teljes kiőrlésű pita kenyér receptünket.,

Head Image: King Arthur Liszt

– eredeti történet Roxanne Webber június 19, 2009; frissítve Caitlin O ‘ Shaughnessy május 25, 2016.