a fagyasztva szárítási folyamatot először a második világháború után alkalmazták az élelmiszertermékekre, hogy az élelmiszereket hűtés nélkül megőrizzék és tárolják. A kávé volt az egyik első fagyasztva szárított élelmiszeripari termék, de most a zöldségeket, gyümölcsöket, húsokat, halakat, tejtermékeket, gyógynövényeket és élelmiszer-aromákat sikeresen lehet fagyasztani.,

Élelmiszer-fagyasztva szárítási folyamat

fagyasztva szárítás az élelmiszer liofilizációnak nevezett eljárást alkalmaz a termék hőmérsékletének fagyasztás alatti csökkentésére, majd nagynyomású vákuumot alkalmaznak a víz gőz formájában történő kivonására. A gőz összegyűlik egy kondenzátoron, visszafordul a jégre, és eltávolítják. Végül egy fokozatos hőmérséklet-emelkedés kivonja az összes fennmaradó “kötött” nedvességet a termékből. Ez a folyamat megtartja az élelmiszertermék fizikai szerkezetét, majd egy későbbi időpontban megőrzi újra hidratáláshoz.,

A fagyasztva szárított élelmiszerek előnyei

fagyasztva szárítással az élelmiszerek és folyadékok alacsony hőmérsékleten száríthatók anélkül, hogy károsítanák fizikai szerkezetüket. A fagyasztva szárított élelmiszereket nem kell vegyi anyagokkal hűteni vagy tartósítani, és víz hozzáadásával gyorsan és könnyen feloldhatók.

a hagyományos szárítási módszereknek is jelentős hátrányuk van, mivel az alkalmazott magas hőmérséklet kémiai vagy fizikai változásokat okozhat. Az élelmiszertermék ízének vagy textúrájának megváltoztatása ehetetlenné vagy kevésbé ízletessé teheti, ami nagyon nemkívánatos lenne.,

fagyasztva szárításra alkalmas élelmiszertípusok

  • kávé
  • gyümölcs és gyümölcslé
  • zöldség
  • hús
  • hal és tenger gyümölcsei
  • tojás
  • tejtermék

tovább a fagyasztva szárított élelmiszerekről