nemrégiben egy vadász adott nekem medvehúst. Ajándék volt. Ez egy darab backstrap volt,” a legjobb rész “- biztosította engem, viaszpapírba csomagolva egy műanyag zacskóba, amelyet élesítettek ” medve.”A vadász Észak-Karolina nyugati részén él-Appalachia -, amely Amerika egyik legvirágzóbb fekete medve populációjának ad otthont.,
ami a medvéket illeti, a fekete medvék a legkisebbek és a legkevésbé vadak közé tartoznak (figyelmeztetés: a “legkevésbé” nem jelenti azt, hogy “nem”). Átlagosan körülbelül 300 fontot mérnek. Egy Colorado-i ösvényen lévő barátom egyszer megszabadult egy támadó fekete medve anyától, amikor egy sziklával megütötte a mellkasát. Nyöszörgött. Sok szerencsét a grizzlyhez.
egyesek etikátlannak tartják az evést. Egészen a közelmúltig, sok államban, nem csak ez volt, hanem illegális., A fekete medvék megölése, amelyet ebben az országban a kihalás szélére hoztak túlnyúlással, súlyos bírságot vagy akár börtönbüntetést is kaphat. A korai időkben, amikor a medvepopulációk nagy mértékben visszafordultak, és a medvék elkezdtek kikerülni a veszélyeztetett listákról, a korábbi tilalmakkal rendelkező államok engedélyeket kezdtek kiadni. Ma 41 medveállamból 32-nek van vadászati szezonja, amelyről azt mondják, hogy a populációkat ellenőrzi.
még mindig, bár Amerikában gyakori volt, az étkezési medve alig mainstream. Mondd meg az embereknek, hogy vadhúsból vagy nyúlból készítesz vacsorát, és lehet, hogy enyhe szórakozást mutatnak., Mondja bear, és minden bizonnyal fel fogják emelni a szemöldökét. Amikor elmondtam anyámnak, egy egész életen át tartó húsevő, az én vacsora tervek, válaszolt, ” fúj!”Még a vadászati világban is viszonylag ritka a medvehús. Talán valami köze van a Micimackóhoz. Vagy gyermekkori teddies. Vagy: “csak Ön tudja megakadályozni az erdőtüzeket.”
és nem különösebben könnyű megszerezni. A legtöbb állam lehetővé teszi, hogy megosszák a medve húst, de tiltják annak eladását. Mindazonáltal a medvék, amit felfedeztem, finomak.
ők tisztességesen tápláló, is., Az USDA adatai szerint a medvehús 3 uncia adagja 1 milligramm-mal több vasat tartalmaz, mint a férfiak napi vasigénye. Ez 9 milligramm, szemben a mindössze 3 azonos méretű sovány marhahússal. 2 gramm több cinket is tartalmaz. Fehérje-bölcs, medve nyak-nyak marhahús, de összehasonlítva más játék húsok-vaddisznó, vaddisznó, nyúl, kacsa-medve egyértelmű győztes. 3 unciában 27 gramm, 24 grammban pedig 19 gramm. Ez is a legkövérebb, ami jó hír az amatőr szakács számára.,
“a Legtöbb más játék hús hajlamos arra, hogy meglehetősen sovány” – jegyzi meg Appalache Állami Egyetem táplálkozási Martin Gyökér, Phd “Ez teszi egy kicsit elnézőbb, hogy a szakács medve húst, mert még szép volt, még mindig viszonylag nedves azzal a mennyiségű zsír.”
tehát hogyan kell egy szakács medve? “Akár grillezés, akár párolás, használjon jó hosszú főzési időt” – mondja Root. A medve, mint más játék, a trichinosis hírhedt hordozója, a kerekféreg által okozott fertőzés, amelyet zsákmányból vesz fel. Elővigyázatosságból alaposan meg kell szakácsolni a húst., Az USDA 160 fokos belső hőmérsékletet javasol. A trichinosis tünetei, amelyek a lenyelés után néhány naptól egy hétig jelentkeznek, közé tartozik a hasmenés, a hasi görcsök, az izomfájdalom, a láz. Parazitaellenes gyógyszerekkel kezelhető, de még mindig nem szórakoztató, vagy megéri a kockázatot.
Online, a medvék receptjei bővelkednek vadászati fórumokon és blogokon. Számos állami vadvédelmi ügynökség, remélve, hogy ösztönzi a medve vadászatát, szintén megosztja őket. Vannak receptek medve kolbász, medve pörkölt, medve pot-sült, medve kebab. Sok funkció szalonna. Receptek mind L. L., Bean és az NRA szakácskönyvei ajánlottak.
nem akartam kockáztatni, hogy elrontom az első medve tapasztalatomat egy túl bonyolult főzési folyamattal, ezért ragaszkodtam a legegyszerűbb recepthez, amelyet találtam: egy YouTube lecke a felhasználónév Babe Winkelman-tól, hogy hogyan kell marinálni és Szakácsolni medve hús Steak a tökéletességig. A pácot két camo kapucnis nő készítette egy nyitott teherautó ágyának hátulján, camo csomagokkal és egy számszeríjjal. Kathy, a receptszolgáltató, NRA pólót viselt. Minden tekintélyesnek tűnt.,
Kathy ‘ s egy egyszerű pác: olívaolaj, szójaszósz, citromlé, Worcestershire, fokhagyma, repedt bors, mustár. Nem különbözik a marhahústól. A húst fél óráig vagy egy éjszakán át marinálhatja, jegyzi meg. Dobja a grillre, mint bármely más steak: egy gyors sear, majd kapcsolja le a hőt, szakács hét vagy úgy percig mindkét oldalon, és hagyja, hogy üljön utána néhány percig, hogy megtartsa a gyümölcslevek.,
most a medve készen áll az evésre. (Természetesen azt is javasoljuk, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet egy élelmiszer-hőmérővel.)
és könnyű volt. Még alapos főzés után is, ahol a hús szürke volt,a medve nedves maradt. A lángok a grill adta finom char. A pác csodálatos volt. Jól párosult spárgával és zsíros gumival.
nem mindenki élvezi a medve ízét., Ahogy egy kommentelő egy online recept szerint megjegyezte: “az key…is ahhoz, hogy elegendő más összetevőt adjunk hozzá…amíg már nem tudja észlelni a medve húst.”Az íz az állat étrendje alapján változhat-több bogyó, mint több hal. De volt elég húsom három étkezéshez, és bár nem különösebben imádtam az első menetet, a harmadikra már rám nőtt. A medve, úgy tűnik, megszerzett íz, mint a bourbon vagy a nehézfém. Ez minden bizonnyal földes és egy kicsit édes, még. Ha úgy találja magát a birtokában, ez valami szem előtt tartani.
Vélemény, hozzászólás?