Pékélesztő, sörélesztő, táplálkozási élesztő, azonnali száraz élesztő, aktív száraz élesztő, élesztő sütemények, sűrített élesztő, gyors emelkedés élesztő, gyors emelkedés élesztő, gyors emelkedés, kenyérsütő élesztő, vad élesztő … hogyan kell tudni, hogy mit kell használni a gluténmentes kenyér sütésekor??! És mi van, ha nem lehet, vagy nincs élesztő?
jó kérdések, minden! Szerencsére van válasz az Ön számára!
először az első dolgok – mi az ” élesztő?,”Egyszerűen fogalmazva, az élesztő élő mikroorganizmus, amely átalakítja a cukrot, a keményítőt, a szén-dioxid, alkohol, így a tökéletes összetevő, a sör, bár, bor készítők, kenyér, pékáruk, — bárhol buborékok.
az élesztő 4 általános kategóriába sorolható: szárított élesztő; friss élesztő; vad élesztő; és sörélesztő.
alapvető, otthoni gluténmentes kenyérsütési célokra ragaszkodunk az első kategóriához, de ha kíváncsi vagy, megadom a másik három élesztő dióhéjú változatát (nagyszerű trivia, hogy lenyűgözze barátait!).,
(és ha kíváncsi vagy, az élesztők, amelyekről beszélünk, mind gluténmentesek, hacsak másként nem jelezzük.)
pék/szárított élesztő:
a pék élesztőjének ez a formája él, de nedvesség hiánya miatt inaktív.
Gyorsan Emelkedik, Gyors Növekedése, Gyorsan Emelkedik, Azonnali Száraz Kenyér Gép Élesztő minden gyakorlatilag azonos, de különböző “Aktív Száraz Élesztő” abban, hogy több, finoman szemcsézett vagy szárított, hogy egy alacsonyabb nedvességtartalom, így nem kell a vízben oldott lesz hidratált keverés előtt (azaz, nincs bizonyítás!); azonban nyugodtan tegye meg, ha kényelmesebb ezzel a módszerrel. Konkrét márka csomag irányban jelzi, hogy mennyi időt ajánlott a gyártó, hogy lehetővé teszi a növekvő.
mit jelent számodra a név? Ez azt jelenti, hogy ezeket az azonnali száraz élesztőket keverés közben hozzáadhatjuk a száraz összetevőkhöz, vagy utoljára hozzáadhatjuk a kenyérsütő egyéb száraz összetevőinek tetejére. Továbbá, ezek a gyors emelkedésű élesztők általában aszkorbinsavat tartalmaznak, amely növeli a legtöbb sült kenyérrel elért magasságot.,
gluténmentes kenyérre nincs szükség-sőt, nem szabad leütni, és második emelkedést adni (megtudja, miért ebben a cikkben) — tehát ezek az azonnali élesztők tökéletes választás a gluténmentes kenyér sütési igényeihez.
az aktív száraz élesztő nagyobb szemcsékkel rendelkezik, és teljesen fel kell oldani, hogy az élesztő “aktív” legyen, ezért használat előtt meleg vízben (100-110° F) fel kell oldani. Ezt a folyamatot “próbanyomatnak” vagy “élesztőnek” nevezik.,
általában aktívabb száraz élesztőt is igényel, hogy kenyérsütőt hozzon létre, mint azonnali élesztőt, így ezek a receptek jobban szagolhatnak és ízelíthetnek ” élesztőt.”
bármelyik típusú szárított élesztőt leggyakrabban 3-pack csíkokban vagy 4-uncia üvegekben értékesítik. Három csomag csík mindegyik tartalmaz egy 2 1/4 ts. élesztő csomagonként-az összeg általában szükséges egy kenyeret.
tárolja az élesztőt a nedvességtől távol, szobahőmérsékleten, és a lejárati dátumig használja; hűtve vagy fagyasztva hosszabb ideig tart, de használat előtt szobahőmérsékletre melegítse., Szinte az összes ilyen típusú és márkájú élesztő (Red Star; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ‘ s, …) gluténmentes, és sokan ezt mondják a csomagoláson.
megjegyzés: a Red Star PLATINUM és a Red Star SOURDOUGH STARTER nem gluténmentes. Mint bármi más, mindig olvassa el a címkéket!
a Red Star Platinum élesztő termékek nem biztonságosak azok számára, akik gluténmentes ételt fogyasztanak.
pék / friss élesztő:
Ez az élesztő (más néven “Süteményélesztő”) él és rendkívül romlandó, mivel nem szárították meg., Használat előtt nem kell vízben feloldani. A friss élesztővel való munkavégzéshez az élesztő süteményt meleg vízben lágyíthatja,vagy csak a száraz összetevőkbe morzsolhatja.
a friss élesztő két emelkedést igényel, ezért nem ideális a gluténmentes kenyerek számára, amelyek csak egy emelkedést igényelnek. A friss élesztő helyettesítésére az aktív száraz élesztőt igénylő receptben használjon egy süteményt minden egyes csomaghoz (2 1/4 teáskanál) a receptben előírt aktív száraz vagy azonnali élesztőből.
Vadélesztő:
valaha készült savanyúságindító? Ez vad élesztő., A starterek egyenlő részekből álló liszt és víz keverékéből állnak, amelyeket élesztő és barátságos baktériumok” gyarmatosítanak ” (és igen, gluténmentes kovászindítót készíthet a Gfjules lisztem segítségével!).
a saját indító készítésének egyik módja az, hogy egyszerűen megszórjuk 2-3 teáskanál aktív száraz élesztőt 2 csésze meleg vízre, hagyjuk 15 percig ülni, majd habverjük 2 csésze gluténmentes, minden célra szolgáló lisztet. Fedjük le lazán, hagyjuk, hogy a keverék üljön. Meg kell “etetni”, ahogy a barátom, Amy mondja – ” mint egy kisállat!”Tudjon meg többet arról, hogy Amy hogyan tökéletesítette a gluténmentes kovászindítót blogjában.,
a kovászos indító hitelesebb módja az alábbi recept követése egy nem reaktív tartályban, például üvegben, mázas kerámiában, rozsdamentes acélban vagy élelmiszer-minőségű műanyagban történő keveréssel.
- 1 csésze átszitált gfJules Gluténmentes Minden Célra Liszt (135 gramm)
- 1 csésze szűrt víz
- 1 Evőkanál almaecet
- vagy 1 teáskanál gluténmentes száraz élesztő, VAGY 2 Evőkanál joghurt (tejmentes jól működik)
Habverővel együtt, amíg nem csomók vannak jelen, a liszt bejegyezték, akkor félre egy laza ruhát, amely a tetején., A helyiségnek legalább 70F-nek kell lennie, vagy helyezze melegebb helyre, például a sütő közelében vagy egy melegebb helyiségben.
aktiválás után a kovászos indító buborékol és növekszik, meghaladva a tál kapacitását, ha nem vagy óvatos! Ez a starter borított cheesecloth, és ült a pulton szobahőmérsékleten 1 1/2 hétig, míg én etetni, mielőtt burkolat, hűtés.
hagyja, hogy az indító 24 órán át lazán lefedve üljön, majd további 1 csésze Gfjules lisztet és 1 csésze szűrt vizet habverjen., Ismételje meg 12 óránként, amíg az indító elkezd buborékolni (aktívvá válik). Ha ez a táplálkozási ciklus néhány napja után nem tűnik aktívnak, keverje hozzá további 1 evőkanál almaecetet, majd helyezze melegebb helyre. Ha még 12 óra múlva sem buborékol, szaglik, adjunk hozzá 1 teáskanál további élesztőt.,
folytassa ezt a folyamatot 7 napig, vagy amíg az indító térfogata megduplázódik, vagy az etetés után 6 órán belül nagyon buborékosnak és aktívnak tűnik. Ezen a ponton használja az indítót, vagy helyezze át egy másik tartályba, amelyet le lehet fedni, és a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg használatra kész., Ha a tartály fedele van, ne húzza meg teljesen.
a hagyományos módszerek azt mondják, hogy táplálják az indítót, majd eldobják az összes 1/2-1 csésze indítót; az idő nagy részében egyszerűen egy másik tartályba osztom(valójában néhányszor!), majd ajándékozza meg az indulókat ambiciózus gluténmentes barátainak. Ön is használja a felesleges starter (egyszer aktív) más receptek, mint a kávé sütemények, pogácsák, muffinok … csak használja a gluténmentes starter helyett joghurt vagy tejföl, vagy akár tej sok recept.,
minden alkalommal, amikor az indítót sütéshez használja, húzza ki az előző éjszaka, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, majd újra táplálja. Ideális esetben a használat előtt 12 órán át kell etetni és ülni. Miután hozzáadta az indítót a recepthez, ismét táplálja a fennmaradó indítót, majd térjen vissza a hűtőszekrénybe.
még akkor is, ha nem használja az indítót minden héten, próbáljon meg emlékezni arra, hogy hetente egyszer táplálja, majd néhány eldobása vagy ajándékozása után térjen vissza a hűtőszekrénybe.
házi gluténmentes kovászos kenyér.,
sörélesztő / Tápélesztő:
a dolgok további összekeverése érdekében kétféle sörélesztő létezik: az egyiket alkohol és buborékok előállítására használják sörben; a másik táplálékkiegészítőként. Ez utóbbi az, amit a főzéshez használnak-deaktiválódik, nem termel alkoholt vagy buborékot.
bár különbség van a főzéshez használt sörélesztő és a Tápélesztő között, valójában ugyanabból az élesztőtörzsből készülnek., A főzéshez használt sörélesztő a sörgyártás mellékterméke, így megtartja a komló keserű ízét; a táplálkozási élesztő nem olyan keserű, mert melaszon termesztik. 
ember azt feltételezné, hogy az emberek enni gluténmentes lenne szükség, hogy elkerüljék a “Brewer” gombás, választó “Táplálkozási” élesztő helyett; azonban egy márka használtam veszi zavart, hogy új magasságokba hívja magát “Sörélesztő: Magas Potencia Azonnali Természetes Táplálkozási Élesztő.”
először elhaladtam, de a termék képviselője biztosította, hogy gluténmentes. Hogy lehet ez?, Nyilvánvalóan azért, mert ezt a “sörélesztő” terméket cukorrépa melaszon termesztik, ahelyett, hogy a glutént tartalmazó sörfeldolgozás mellékterméke lenne. Rendben. Bárcsak ők is kap a terminológia egyenes! (Még egy ok arra, hogy minden esetben alaposan olvassa el a címkéket!)
táplálékkiegészítőként ez az élesztő sajtos / diós ízt kínál, amelyet a vegánok szeretnek olyan receptekben használni, ahol a sajtot nem használják-még a pattogatott kukoricán is nagyszerű! Tele van fehérjével és B-vitaminokkal is, ezért nagyra becsülik, különösen a vegetáriánus közösségben.,
van egy nagy recept gluténmentes crustless (vegán) quiche az én legújabb szakácskönyv, ingyenes minden főzés. Ez szórakoztató, hogy valami olyan egyszerű és könnyű a család vacsora, és tudom, hogy tele van finom good-for-you jóság-tényleg meg kell adni táplálkozási élesztő egy próbát néhány recept, is!
gluténmentes kenyérsütés — melyik élesztő és miért?
tehát most már valószínűleg azt kérdezi, hogy a gluténmentes élesztő kenyér miért igényel csak egy emelkedést, ezért jól működik az azonnali élesztőfajtákkal.,
nos, eljutottunk arra a pontra ebben a programban, ahol ünnepelhetjük azt a tényt, hogy a gluténmentes élesztő kenyerek valójában gyorsabbak a főzéshez és a sütéshez, mert nem tartalmaznak glutént. Nyilvánvaló, tudom, de ez azt jelenti, hogy nincs “punch down” lépés, nincs második emelkedés, nincs szükség dagasztásra. Valójában ezeket a lépéseket csak a glutén “gyakorlása” érdekében hajtják végre, ami teljesen hiányzik a kenyerünkben (igaz?!).
tehát valójában nemcsak nem kell megtennie ezeket a lépéseket, nem is akarja megtenni őket, vagy megöli az értékes gluténmentes kenyeret!, További információ arról, hogy miért és hogyan lehet nagy gluténmentes kenyeret készíteni … könnyen, olvassa el a legfontosabb Tippeimet a nagy gluténmentes kenyérhez.
bízz bennem: gluténmentes kenyér készítésekor egyszerűen keverjük össze / verjük jól; fedjük le a & rise; bake; enjoy. Ez az. Könnyű, ahogy lehet. Még egy fakanállal és egy tálral is meg tudod csinálni, bár bevallom, hogy minden alkalommal használom a stand mixeremet, amikor van választásom.
gluténmentes élesztőgombák
mi van, ha nem tudok élesztőt vagy nem találok élesztőt?,
sok gluténmentes kenyér receptem van, amelyek nem igényelnek élesztőt.
sok kenyér még mindig finom lehet, ha olyan kémiai kovászokat használ, mint a szódabikarbóna és a sütőpor az élesztő helyett. Általában ugyanolyan mennyiségű kettős hatású sütőport használ az élesztő helyett, tehát ha egy recept egy csomag élesztőt igényel, akkor 2 1/4 teáskanál sütőport használ.
ha nincs sütőpor, akkor hozzá kell adnia a szódabikarbónát plusz egy savat, ezért használjon azonos mennyiségű szódabikarbónát, citromlevet vagy fehér ecetet az élesztő helyett., Vagy a kettős működésű sütőpor, vagy a szódabikarbóna + sav trükk helyettesíti az élesztőt, amely a tészta felemeléséhez szükséges buborékok létrehozásához szükséges, és olyan légzsebeket hoz létre, amelyek kenyeret, kenyeret készítenek. Ami más lesz, az az, hogy nem lesz élesztős szag vagy íz, és nem lesz szükség az emelkedési idő megengedésére.,
Gluténmentes Kenyér receptek, hol kínálnak lehetőségeket, a kémiai élesztőt helyett élesztő:
- Gluténmentes Élesztő Ingyenes Szendvics Kenyér
- Gluténmentes Élesztő Ingyen Pizza (Görgessen az aljára, a gombás-ingyenes módosítás)
- Gluténmentes Élesztő Ingyenes Zsemlét
Gluténmentes Pita Kenyér.
Vélemény, hozzászólás?