Ecet

az ecet előállításához szükséges alapanyagok változatosak: különböző gyümölcsöket, szemeket, alkoholtartalmú italokat és más erjeszthető anyagokat használnak.

FruitEdit

a gyümölcsborokat gyümölcsborokból készítik, általában további ízesítés nélkül. Közös ízek gyümölcs ecet közé tartozik az alma, feketeribizli, málna, birs, paradicsom. Az eredeti gyümölcsök ízei általában a végtermékben maradnak., A legtöbb gyümölcs ecetet Európában állítják elő, ahol a kizárólag meghatározott gyümölcsökből készült magas árú Ecetek piaca van (szemben a gyümölcsökkel vagy gyümölcsízekkel átitatott nem gyümölcsös ecettel). Számos fajtát gyártanak Ázsiában. Datolyaszilva ecet, az úgynevezett gam sikcho, gyakori Dél-Koreában. A zaocu vagy hongzaocu nevű Jujube ecetet, valamint a wolfberry ecetet Kínában gyártják.,

Az almaecet almaborból vagy almamustból készül, barnás-arany színű. Néha eladják szűretlen, pasztörizálatlan az anya ecet jelen. Gyümölcslével vagy vízzel hígítható, vagy édesíthető (általában mézzel) fogyasztásra.

a kereskedelmi kiwi termesztés mellékterméke nagy mennyiségű hulladék, amely nem megfelelő vagy más módon elutasított gyümölcs (amely a termés legfeljebb 30%-át teheti ki) és Kivi pomace formájában keletkezik., A Pomáz egyik felhasználási területe a kiviecet előállítása, amelyet legalább az 1990-es évek eleje óta Új-Zélandon, Kínában pedig 2008-ban gyártanak.

a gránátalma ecetet széles körben használják Izraelben salátaöntetként, de húspörköltben és mártásban is. A mazsolából készült ecetet a Közel-Kelet konyháiban használják. Zavaros, közepes barna színű, enyhe ízű. A datolyából készült ecet a Közel-Kelet hagyományos terméke, amelyet Szaúd-Arábiában és az öböl országaiban használnak.,

PalmEdit

Kókusz ecet, készült erjesztett kókuszvíz vagy az sap, az széles körben használják a Délkelet-Ázsiai konyha (különösen a Fülöp-szigeteken, ahol ismert sukang tuba), valamint az egyes konyhák, India, Sri Lanka, különösen Goai konyha. Felhős fehér folyadék, különösen éles, savas ízű, enyhén élesztős megjegyzéssel.

A Fülöp-szigeteken vannak más típusú Ecetek is, amelyek pálmasapból készülnek. Mint a kókuszecet, ezek a tubâ (pálmabor) termelés melléktermékei., A két legelterjedtebb a nipa pálmaecet (sukang nipa vagy sukang sasa) és a kaong pálmaecet (sukang kaong vagy sukang irok). A kókuszdió és a cukornád ecet mellett a Fülöp-szigetek négy fő hagyományos ecetfajtája, amelyek a filippínó konyha fontos részét képezik. A Nipa pálmaecet a nipa pálma levélszárainak nedvéből készül. Citrusos ízű jegye van, és kifejezetten pézsma aromát kölcsönöz neki. A Kaong pálmaecet a kaong tenyér virágszárának nedvéből készül., Édesebb, mint az összes többi Fülöp-szigeteki ecet típus, amelyet általában salátaöntetben használnak. A buri pálmasapból származó ecetet is előállítják, de nem ugyanolyan prevalenciát, mint a kókuszdió, a nipa és a kaong Ecetek. A Kaong pálmaecetet Indonéziában és Malajziában is gyártják, bár ez nem olyan elterjedt, mint a Fülöp-szigeteken, mivel a pálmabor-ipar nem olyan elterjedt ezekben a muszlim többségű országokban.,

BalsamicEdit

a balzsamecet az olasz Modena és Reggio Emilia tartományokban előállított aromás, érlelt ecet. Az eredeti termék-a hagyományos balzsamecet-fehér Trebbiano szőlőből készült koncentrált gyümölcsléből vagy mustból készül. Sötétbarna, gazdag, édes és összetett, a legkiválóbb fajtákat tölgyből, eperfából, gesztenyéből, cseresznyéből, borókából és kőrisfából készült hordókban érlelik., Eredetileg csak az olasz felsőbb osztályok számára elérhető költséges termék, a hagyományos balzsamecetet “tradizionale” vagy “DOC” jelöléssel látják el az oltalom alatt álló eredetmegjelölés státusának megjelölésére, 12-25 évig érlelik. Az “aceto balsamico di Modena” (Modena balzsamecete) néven ismert, olcsóbb, nem DOC kereskedelmi forma a 20.század végén vált széles körben ismertté és elérhetővé világszerte, jellemzően erős ecettel kevert koncentrált szőlőlével, majd karamellel és cukorral színezve, enyhén édesítve.

a balzsamecet szőlőtermékből készül., Nem tartalmaz balzsamot. A magas savassági szintet kissé elrejti a többi összetevő édessége, így lágy. Táplálkozási tartalma szempontjából a balzsamecet a szőlőcukor szénhidrátjait tartalmazza (a teljes összetétel mintegy 17% – a), ami körülbelül 5-ször magasabb kalóriatartalmat eredményez, mint a tipikus desztillált vagy borecet.

CaneEdit

a cukornádléből készült ecet a legnépszerűbb a Fülöp-szigeteken, különösen az északi Ilocos régióban (ahol sukang Iloko vagy sukang basi néven hívják), bár Franciaországban és az Egyesült Államokban is gyártják., A sötét sárgától az aranybarna színig terjed, lágy ízű, bizonyos szempontból hasonló a rizsecethez, bár kissé “frissebb” ízű. Mivel nem tartalmaz maradék cukrot, nem édesebb, mint bármely más ecet. A Fülöp-szigeteken gyakran jelölik sukang maasim (Tagalog a “savanyú ecet”).

az Ilocos-ból származó cukornád-Ecetek két különböző módon készülnek. Az egyik módja az, hogy egyszerűen helyezze a cukornádlevet nagy edényekbe; a baktériumok közvetlen hatása a cukorra savanyúvá válik. A másik út az erjedés, hogy készítsen egy helyi bor néven Basi., Az alacsony minőségű basi-t ezután ecetsav fermentációnak vetik alá, amely az alkoholt ecetsavvá alakítja. A szennyezett basi ecet is lesz.

a fehér variáció az utóbbi években nagyon népszerűvé vált Brazíliában,ahol ez a legolcsóbb értékesített ecet. Ma már gyakori, hogy más típusú ecetet (borból, rizsből és almaborból készült) nádecettel keverve értékesítenek a költségek csökkentése érdekében.

a cukornád sirkát cukornádléből készítik Pandzsábban, Indiában. Nyáron az emberek a nádlét vas körmökkel ellátott cserépedényekbe helyezték., Az erjedés a vad élesztő hatása miatt történik. A cukornádlevet fekete színű ecetté alakítják át. A sirkát savanyúságok tartósítására és curry ízesítésére használják.

Grafedit

a kínai fekete ecet rizsből, búzából, kölesből, cirokból vagy ezek kombinációjából készült öregített termék. Fekete színű, összetett, malátás ízű. Nincs rögzített recept, így egyes kínai fekete Ecetek tartalmazhatnak hozzáadott cukrot, fűszereket vagy karamell színt., A legnépszerűbb fajta, Zhenjiang ecet, Zhenjiang városából származik Jiangsu tartományban, Kelet-Kínában. A Shanxi Érett ecet egy másik népszerű kínai ecet, amely kizárólag cirokból vagy más gabonafélékből készül. Manapság Shanxi tartományban még mindig vannak olyan hagyományos ecet műhelyek, amelyek kézzel készített ecetet állítanak elő, amely legalább öt évig magas savassággal érlelődik. Csak a Taiyuan-ban, valamint Jinzhong egyes megyéiben legalább három évig érlelt ecetet tekintik hiteles Shanxi Érett ecetnek a legújabb nemzeti szabvány szerint., A rizsből készült fekete ecet valamivel könnyebb formáját Japánban állítják elő, ahol kurozu-nak hívják.

a rizsecet a legnépszerűbb kelet-és Délkelet-Ázsia konyháiban. Kapható “fehér” (világos sárga), piros, fekete fajták. A japánok inkább egy könnyű rizs ecetet készítenek sushi rizs és saláta kötszerek készítéséhez. A vörös rizs ecet hagyományosan vörös élesztő rizzsel van színezve. A fekete rizs ecet (fekete ragacsos rizsből készült) Kínában a legnépszerűbb, más kelet-ázsiai országokban is széles körben használják., A fehér rizsecet enyhén savas, kissé “lapos”, nem összetett ízű. Egyes rizsecet-fajtákat édesítenek vagy más módon fűszerekkel vagy más hozzáadott aromákkal fűszereznek.

az ale-ból, más néven alegarból készült Malátaecetet árpa malátázásával állítják elő, így a gabonában lévő keményítő maltózsá alakul. Ezután egy sört főzünk a maltózból, majd hagyjuk ecetté válni, amelyet ezután öregítünk. Általában világosbarna színű. Az Egyesült Királyságban és Kanadában a malátaecet (a sóval együtt) hagyományos fűszerezés a hal és a chips számára., Egyes hal-és chipshopok nem főzött fűszerekkel helyettesítik. A sót és az ecetet a burgonyaszirom közös, hagyományos ízesítőjeként kombinálják; egyes fajtákban ez magában foglalja az ecet nátrium-acetátra vagy nátrium-diacetátra történő átalakítását, hogy elkerüljék a termék gyártási nedvesítését.

SpiritsEdit

a szeszes ecet kifejezés néha az erősebb fajtára (5-21% ecetsav) vonatkozik, cukornádból vagy kémiailag előállított ecetsavból., Ahhoz, hogy “szeszes ecetnek” lehessen nevezni, a terméknek mezőgazdasági forrásból kell származnia, és “kettős erjesztéssel”kell készülnie. Az első erjedés cukor az alkoholhoz, a második alkohol az ecetsavhoz. A szintetikusan előállított ecetsavból készült terméket nem lehet “ecetnek” nevezni az Egyesült Királyságban, ahol a megengedett kifejezés “nem főzött fűszer”.

Sherry ecet kapcsolódik a termelés sherry borok Jerez. Sötét mahagóni színű, kizárólag a borok ecetsav fermentációjából készül., Tömény és bőkezű aromákkal rendelkezik, beleértve a fa jegyét is, ideális a vinaigrettesekhez és különféle ételek ízesítéséhez. A borecet vörös vagy fehérborból készül, és a leggyakrabban használt ecet Dél-és Közép-Európában, Cipruson és Izraelben. A borhoz hasonlóan a minőség is jelentős. A jobb minőségű borászokat legfeljebb két évig érlelik fában, komplex, lágy ízű. A borecet általában alacsonyabb savasságú,mint a fehér vagy az almabor., A drágább borászatok egyedi borfajtákból készülnek, mint például pezsgő, sherry vagy pinot gris.

az Egyesült Államokban használt “desztillált ecet” kifejezés (az Egyesült Királyságban “szeszes ecet”, Kanadában “fehér ecet”) valami helytelen elnevezés, mivel nem desztillációval, hanem desztillált alkohol erjesztésével állítják elő. A fermentátumot hígítjuk, hogy 5-8% – os ecetsav színtelen oldatot állítsunk elő vízben, körülbelül 2,6 pH-val., Ezt nevezik desztillált szeszes italnak, “Szűz” ecetnek vagy fehér ecetnek, amelyet főzéshez, sütéshez, húsmegőrzéshez és pácoláshoz, valamint gyógyászati, laboratóriumi és tisztítási célokra használnak. Egyes régiókban a leggyakoribb kiindulási anyag az alacsony költség miatt az árpa maláta, vagy az Egyesült Államokban a kukorica. Néha kőolajból származik. A desztillált ecetet elsősorban főzéshez használják, bár az Egyesült Királyságban a barna vagy könnyű malátaecet alternatívájaként használják., A tisztításhoz fehér desztillált ecet is használható, egyes típusokat kifejezetten erre a célra értékesítenek.