aromás, füstös, sós & egy kis édes, kantoni klasszikus étel Char Siu (Kínai BBQ sertéshús) az egyik legízletesebb módja a sertéssütés. Próbálja ki az egyszerű recept!
a kínai főzés ritkán tartalmaz sütőt, de vannak kivételek, mint például a Char Siu (叉烧), a kantoni konyha jellegzetes étele. Ma megosztom ennek a finomságnak egy egyszerű változatát, amely ugyanolyan jó ízű, mint amit az éttermekből kap.,
mi a Char Siu
Char Siu (叉烧), más néven kínai grill sertéshús, a kantoni konyhából származó pörkölt sertés. Hagyományosan a pácolt sertéshús hosszú Villákkal nyárs, sütőben vagy nyílt tűzön pörkölve. Ez az, ahol a kínai neve Char/叉 (Villa) Siu/烧 (sült) származik.
aromás, édes, sós és füstös ízű, a Char Siu önmagában is élvezhető, mint egy többfogásos étkezés központi eleme, vagy valamilyen vágott étel, amely egy all-in-one edényt képez, mint például a Char Siu Rice (叉烧饭), A char siu Noodles (叉烧) és a char siu bao (叉烧包).,
a főzési eljárás
Char Siu úgy néz ki, mint egy kifinomult étel szakács. Valójában nagyon egyszerű eljárásokat foglal magában. Nincs szükség speciális készségekre (ellentétben a gombóc hajtogatásával vagy a tészta húzásával). Ha már megvan az összes hozzávalót a kezében, mit kell tennie, hogy egyszerűen kövesse a hőmérséklet és az időzítés utasításokat. Itt található a folyamat összefoglalása:
- keverje össze a marinád összes összetevőjét.
- pácolja a sertést egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
- sütjük a húst egy huzaltartón a sütőben., Vegye ki körülbelül félúton, hogy fordítsa meg, majd ecsettel több pác.
- a vége felé, ecsettel a méz keveréket, majd sült magasabb hőmérsékleten egy rövid ideig, hogy készítsen egy szép máz.
hogyan válasszuk ki a sertésvágást
a hagyományos receptek szerint A Mei Tóu Róu /头头 a sertéshús ideális vágása Char Siu számára. A csont nélküli sertés vállra (más néven sertéscsikkre/bostoni fenékre) utal, amely a váll felső részéből származik a sertés elülső lábából., A sertéshús ezen része kis mennyiségű zsírt tartalmaz, így nem olyan sovány, mint a sertésfilé, még nem olyan zsíros, mint a sertés hasa.
Az én recept, én sertés váll steak, amelyek kicsontozott, vékony. Kevesebb időt vesz igénybe a szakács, mint a darabosabb darabok. Azt is megállapítom, hogy a pác könnyebben behatol, így a főtt Char Siu ízletesebbé válik.
hogyan készítsük el a pácot
az összetevők listája
itt jön a Char Siu készítésének legfontosabb része:a sertést kiegyensúlyozott mártással pácoljuk., Több különböző keveréket teszteltem, végül úgy döntöttem, hogy megosztom veled a következőt.
- a Char Siu szósz kulcsfontosságú összetevő. Én használ Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu szósz, amely széles körben elérhető a kínai / ázsiai üzletek.
- osztriga szósz hozzáad egy csipetnyi tenger gyümölcsei umami íz.
- könnyű szójaszósz
- Kínai ötfűszerpor növeli az íz mélységét.
- &
- a Chilipor teljesen opcionális. Ez nem a hagyományos receptek, hanem pusztán az én személyes preferencia., Nagyon ajánlom, ha általában fűszeres ételeket eszik. Ez egy csipetnyi fűszeresség, amely kiegyensúlyozza az édes Char Siu.
hogy a hús piros
lehet, hogy észrevette, hogy a Char Siu nem rendelkezik a vöröses színű, hogy általában látni a boltban/étteremben vásárolt egy. Ha az adott megjelenés után van, kérjük, adjon hozzá egy kis színezőanyagot a páchoz. Használhat vörös élesztőport/红曲粉 vagy normál vörös élelmiszer – színezéket.,
hagyja, hogy az íz behatoljon
a legjobb íz elérése érdekében meg kell győződnie arról, hogy a mártás íze a lehető legnagyobb mértékben behatol a húsba. Íme két tipp:
- használjon újra zárható műanyag zacskót. Tegye be a húst. Adja hozzá a marinád összes összetevőjét. Nyomja ki a levegőt, és zárja le a táskát. Dörzsölje meg a táskát ujjaival, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús minden része kapcsolatban áll-e a mártással. Tartsa a hűtőben.
- hagyja egyik napról a másikra marinálni., Általában este készítem a pácot, majd másnap vacsorára sütjük a húst. Alternatív megoldásként reggel elkezdheti a pácolást, este pedig szakácsot készíthet.
hogyan kell sütni a sütőben
használjon huzaltartót
a pácolt sertéshúst huzaltartón kell pörkölni, hogy egyenletesen főzhető legyen. Továbbá a felesleges mártás/gyümölcslé szabadon csepeghet a pörkölés során. Fontos, hogy van egy kis víz alatt, hogy összegyűjtse a csepegtetőket, így megakadályozza a dohányzást / égést. Itt van két lehetőség:
- használjon sütő tálcát egy huzaltartóval., Töltse fel a tálcát forró vízzel (alacsonyabb, mint a rack), majd tegye a sertést az állványra (az alábbi képen látható módon).
- Alternatív megoldásként tegyen egy forró vízzel töltött tálcát a sütő aljára. Ezután helyezze a húst a sütő középső állványára.
hőmérséklet & időzítés
most itt az ideje, hogy sütjük a húst a sütőben. Beletelik egy kicsit több mint 30 perc elejétől a végéig. Bontsuk le az egész folyamatot négy szakaszra:
- az első 15 perc. Sült 425°F/220°C-on/ventilátor 200°C-on., Nagyon ajánlom, hogy használja a ventilátor által támogatott funkciót, ha rendelkezésre áll. Hatékonyabb és egyenletesebben főz.
- a jövő 10 perc. Vegye ki a húst, és fordítsa meg. Kefével néhány pác, majd tegye vissza a sütőbe. Maradjon ugyanaz a hőmérséklet.
- 5 perc magasabb hőmérsékleten. Forgassa a sütőt 460°F / 240°C-ra/ventilátor 220°C-ra.vegye ki a húst, majd kefével keverje össze a mézet és a pácot. Tegye vissza a sütőbe.
- az utolsó 3 perc. Ecsetelje a mézkeveréket a hús másik oldalán. Sült 3 percig magas hőmérsékleten.,
Watch & állítsa be
érdemes megjegyezni, hogy a sütési idő kissé eltérhet, mivel a különböző sütők eltérően működnek. A hús súlya és mérete is befolyásolja a szükséges főzési időt. Használja az utasításaimat általános útmutatóként. Legyen figyelmes az első kísérletnél, ellenőrizze a színváltozást, és állítsa be az időt ennek megfelelően (normális, ha egy kis char van a hús szélén).,
hogyan kell kiszolgálni Char Siu
miután kivette a Char Siu-t a sütőből, hagyja pihenni 5 percig, vagy úgy, mielőtt szeletelné (vágja le a elszenesedett éleket, ha szeretné). Tálaljuk melegen a kívánt kísérettel. Van néhány adag ötletek:
- tálaljuk egy tál sima rizs mellett enyhén keverjük sült vagy blanched zöldség.
- használja töltelékként a Char Siu bao (BBQ sertés zsemle) számára.
házi Char Siu Bao
- sült rizst készítsen vele., Például helyettesítheti a fehérje összetevőket Char Siu-val ezekben az ételekben: szójaszósz rizs, Kínai kolbász sült rizs, könnyű ananász sült rizs.
- használja sült tészta ételekben, például Szingapúri Rizstésztában(星洲米粉).
Szingapúri rizstészta
általában megtartom a maradék pácot. Fel lehet melegíteni, majd többféle módon lehet használni: öntsük át a Char Siu rizsre, keverjük össze a tésztával, fűszerezzünk néhány zöldségkeverőt, vagy használjuk levesalapként.,
Easy Char Siu (Kínai BBQ sertés, 叉烧)
egy kis édes, kantoni klasszikus étel char siu (kínai BBQ sertéshús) az egyik legfinomabb módja a sertéshús sütésének.,”81b80f3885″>
▢ 4 gerezd fokhagyma, finomra vágott
azt is Meg kell
- ▢ 2 tk méz
Utasítás
Pácoljuk a húst
-
Tedd sertés steak egy resealable műanyag zacskóba., Adja hozzá a marinád összes összetevőjét.
-
nyomja ki a levegőt, majd zárja le a zsákot. Dörzsölje körül az egyenletes bevonatot. A hűtőszekrényben legalább 6 órán keresztül (ideális esetben egy éjszakán át) tárolandó.
-
vegye ki a húst a zsákból közvetlenül a pörkölés előtt. Tartsa a pácot későbbi felhasználásra.
-
Melegítse elő a sütőt 425°F/220°C/ventilátor 200°C-on.,
-
ha egy belső huzaltartóval ellátott sütőtálcát használ, töltse fel a tálcát forró vízzel (alacsonyabb, mint a rack), majd tegye a steaket a rackre. Helyezze a tálcát a sütő közepére.
-
Alternatív megoldásként tegyen egy nagy tálcát forró vízzel a sütő aljára. Ezután helyezze a steaket a sütő középső állványára.,
& (lásd az 5.megjegyzést)
-
hagyja a húst 15 percig sütni. Vegye ki és fordítsa meg. Kefével néhány marinátot, majd tegye vissza a sütőbe (győződjön meg róla, hogy mindig van elég víz a tálcában).
-
szakács további 10 percig. Várakozás közben keverje össze 2 teáskanál mézet 2 teáskanál marinadával.,
-
ezután növelje a sütő hőmérsékletét 460°F/240°C/ventilátor 220°C-ra.vegye ki a húst. Ecsettel a méz keverékkel.
-
tegye vissza a sütőbe 5 percig. Ezután tisztítsa meg a másik oldalt a mézkeverékkel. Sült egy utolsó 3 perc.
Serve
-
hagyja a húst pihenni 5 percig, majd szeletelje és tálalja a kívánt módon.,
-
a maradék pácot is felmelegítheti (távolítsa el a fokhagymát & gyömbér), majd mártásként, levesalapként vagy tésztaízként stb.
megjegyzések
2. Char Siu szósz. Én használom a Char Siu szósz Lee Kum Kee / 李锦记., Széles körben elérhető a kínai / ázsiai szupermarketekben.
3. A színezés használata. Shop / étterem vásárolt Char Siu általában úgy néz ki, elég piros színezőanyagok adunk a pác. Kérjük, nyugodtan tegye meg, ha az adott megjelenés után van. Használhat vörös élesztőport/红曲粉 vagy normál vörös élelmiszer – színezéket.
4. A chilipor teljesen opcionális,mivel a hagyományos receptekben nem szükséges. Ez tisztán az én személyes preferencia, mint én, mint egy csipetnyi fűszeresség, amely kiegyensúlyozza az édes Char Siu.
5. Főzési idő., A sütő teljesítményétől és a sertéshús vastagságától függően előfordulhat, hogy kicsit be kell állítania a sütési időt. Legyen figyelmes, hogy elkerülje az égést, ha ez az első alkalom, hogy megpróbálja ezt a receptet.
van néhány más sertés alapú klasszikus kínai étel a blogon. Nézze meg őket, ha érdekli:
- vörös főtt sertéshús (红烧肉)
- kínai sertéshús (肉夹馍)
- párolt tartalék bordák Fekete Babmártással (豆豉排骨)
- Sichuan kétszer főtt sertéshús (锅肉)
- sertéshús bao zsemle (刈包)
maradjon biztonságban& tartsa főzés!
Vélemény, hozzászólás?