Crisp Lemon Thin Cookies-take Sense®

Lemon Thin Cookies are, as the name sugges, crisp, thin and lightly lemony. Ez a szép kis süti a tökéletes tea-idő vagy snack-idő élvezet.

Ez egy egyszerű kis süti. Nincs benne dió, vaskos chips vagy ragacsos töltelék, és pontosan ezért is dolgoztam olyan keményen, hogy tökéletesítsem ezt a receptet.,

mint minden “egyszerű” recept, mint például az Angel Food Cake, A Shortbread Cookies vagy a perfect Creme Brulee, amikor egy recept hiányzik az összetevőkről, az összetevők minősége és a technika még fontosabbá válik. Nem idegen összetevők mögé, ez a cookie minden szerzés, hogy egy tökéletesen könnyű, ropogós harapás.

hogyan lehet létrehozni a tökéletes citrom vékony Cookie Recept:

elkezdtem a citrom vékony quest néhány hónappal ezelőtt, mint én böngésztem a régi recept Notebook keres inspirációt. Elkezdtem tartani ezeket a jegyzeteket az első munkahelyemen a cukrásziskolából., Ezekben a kötőanyagokban az évek során minden cukrászdámtól gyűjtöttem technikákat és recepteket. El sem tudom mondani, milyen gyakran utalok vissza ezekre a könyvekre.

az egyik könyv hátulján találtam egy összehajtogatott receptet a “citromhéj” számára, amelyet akkor készítettem, amikor egy helyi vendéglátónál dolgoztam. Eszembe jutott, hogy szeretem azokat a sütiket, és elindult, hogy azokat a blog.

az első lépés az volt, hogy átméretezzük a receptet, amely több száz sütit készített, hogy több tucat legyen., Sütöttem egy tételt, és nagyon csalódott voltam, hogy ezt találtam, bár a cookie-k szépnek tűntek, nem volt olyan textúrájuk, amire emlékeztem. Klasszikus, vékony, ropogós citromos sütit akartam, világos, nyitott textúrával. A süteményeimnek volt egy cakey, puha morzsa.

hamarosan oldalba kaptam a könyvem receptjeinek tesztelését, könnyű sütés a semmiből, a citrom vékony recept pedig a hátsó égőre került (nincs szójáték). Tehát most, hogy a könyvem elkészült, úgy döntöttem, hogy újra kezelem ezt a receptet.,

kattintson a lépésről-lépésre folyamat fotók, hogy hogyan lehet ropogós citrom vékony cookie-kat:

a tészta citrom vékony cookie-k valóban több a tésztát. A puha tészta a sütőben terjed.

A .A 75 oz scoop nagyon egyszerűvé teszi a cookie-k adagolását, a cookie-k pedig egyenletesebben sütnek.

hagyjon legalább 2 ” – et a cookie-k között, mivel ezek egy kicsit elterjedtek.,

kísérletezés vezet egy nagy citrom Cookie Recept:

az első gondolatom az volt, hogy állítsa be a cukor mennyiségét a receptben. Tudom, hogy több cukor általában élesebb sütihez vezet, tehát egy kicsit megemeltem a cukrot.

a cookie-k jobbak voltak, mint az eredeti recept, de még mindig nem egészen az, ami után voltam. Bár a cookie-k kevésbé voltak cakey-k, a központok még mindig puhaak és rágósak voltak, a cookie-k pedig sűrűbbek voltak, mint akartam.

a tojásokat 2-ről 1-re csökkentettem a tészta nedvességtartalmának csökkentése érdekében. A kevesebb nedvesség több ropogást jelent.,

úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy kis szódabikarbónát. Annak ellenére, hogy lapos sütit akartam, nem puffadt sütit, könnyű textúrát akartam.

akkor miért nem puffad a szódabikarbóna? Tudjuk, hogy a szódabikarbóna savas citromlével reagál, és szén-dioxidot bocsát ki a tésztába. A szén-dioxid kitágítja a légbuborékokat a tésztában, ami a cookie-k emelkedését okozhatja.

de még egyszer, ezért a sütés mind tudomány, mind művészet. Úgy gondoltam, hogy a puha tészta nem fogja tudni tartani a buborékokat, és igazam volt., A buborékok végül felbukkant, és a cookie-k összeomlott egy kicsit, ahogy sült.

általában nem akarjuk, hogy a dolgok összeomlanak a sütőben. De örömmel láttam, hogy ez most megtörténik. Az eredmény egy süti, amely könnyű, nyitott morzsával rendelkezik, de még mindig szép, vékony.

az alsó süti szódabikarbóna nélkül készül. A felső süti nyitottabb és világosabb textúrájú a szódabikarbónából.

egy utolsó tesztcsomagot készítettem., A receptben cukrász cukorral dolgoztam, mert kisebb kristályokkal a cukrász jobban felszívja a nedvességet a tésztában. Amikor a cukor több nedvességet szív fel, a cookie-k tovább terjednek. Ehhez a citrom vékony Cookie recepthez azt akartam, hogy a cookie-k elterjedjenek, mert azt akartam, hogy vékonyak legyenek.

de azt is tudom, hogy több ember tart granulált cukrot a házban, mint a cukrászcukor. A kényelem kedvéért úgy döntöttem, hogy tesztelem a receptet granulált cukorral., Közvetlenül a sütőből a granulált cukorral készített sütik nagyon közel álltak a textúrához, és ropogósak voltak a cukrászcukorral készített süteményekhez.

de azt tapasztaltam, hogy a cukrászcukorral készített cookie-k hosszabb ideig tartják a ropogós textúrát, mint a granulált cukorral készült cookie-k. Még másnap is jó ropogós harapásuk volt.

végül, miután körülbelül 101029102190 Citromhígítót sütöttem, pontos textúrám és ízem volt. Tedd fel a kanna, és élvezze egy pár ilyen kis szépségek.,

Ha szereted ezt a receptet, mint én, kérjük, fontolja meg, hogy ez egy 5 csillagos felülvizsgálat.,

Összetevők

1 bot plusz 2 evőkanál (5 oz, 140 g) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
1 1/2 csésze (6 oz, 170 g) cukrász cukor
finomra reszelt héja 1 nagy citrom
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál citrom kivonat
1 nagy tojás, szobahőmérsékletű
1/4 tk asztali só
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1 csésze (5 oz, 140g) minden célra liszt

Utasítás

melegítsük Elő a sütőt 350F., Soroljon két sütőlapot pergamenpapírral (lásd a megjegyzést).
krém a vaj, cukor, citromhéj, amíg könnyű, bolyhos. Kaparja meg a tálat. Adjuk hozzá a citromlevet, citrom kivonat keverjük össze, amíg jól össze. Adjuk hozzá a tojást, majd keverjük össze, amíg jól össze nem kombináljuk. Kaparja meg a tálat. Adjuk hozzá a sót, a szódabikarbónát és a lisztet, majd addig keverjük, amíg be nem építjük.
használja a .75 oz kanál vagy egy evőkanál, hogy a cookie-kat az elkészített sütőlapokra merítse, így 2 ” marad a cookie-k között. Úgy fog terjedni, ahogy sütni, így győződjön meg róla, hogy hagyja elég hely.,
sütjük, amíg a szélek aranybarnák, a sütik közepén pedig körülbelül 8-10 percig.
helyezze át a cookie-kat egy hűtőállványra, majd hagyja teljesen lehűlni.
szobahőmérsékleten fedett tartályban tárolandó.