– RLL, e-mailben
VÁLASZ: Bár nem gyakori összetevője az Amerikai diéta, az evés, a nyers krumpli van állja a családi hagyományokat. Van néhány megfontolás és érdekes tudomány az ilyen módon történő evéssel kapcsolatban.,
A burgonya növény számos védekező (toxikus) anyagok a növény felső (levelek, szárak, illetve föld feletti gyümölcs), de ezek nem a felszín alatti gumó, amely a “krumpli” tisztában vagyunk. Azonban a burgonya (gumó), hogy megsérült, napfénynek kitett vagy tárolt hosszabb ideig lehet kezdeni csírázni vagy fejleszteni foltok zöld. A zöld a fotoszintézis által termelt klorofill.,
A klorofill nem mérgező, de ha a fotoszintézis megkezdődött, akkor azt jelenti, hogy mérgező alkaloidok, például a szolanin is jelen lesz. A zöld burgonyát, különösen a burgonyacsírákat soha nem szabad enni. A főzés nem kapcsolja ki ezeket a toxinokat.
a nyers burgonya olyan antinutrienseket is tartalmaz, amelyek enzim (proteáz) gátlóként működnek. Ez lehet egy szempont, ha nem eszik jól, ropogós nyers spuds rendszeres része a diéta.,
A Journal of Food Science 2006.augusztusi számában három nyers burgonyában található enzimgátlót vizsgáltak meg, és hogyan csökkentek a főzés során. Ezek az anyagok általában a héjban vannak, ezért fontolóra veheti a héj eltávolítását. A tápanyagok egy részét is elveszíti, de ez ésszerű kereskedelem.
a főtt burgonyával ellentétben a nyers burgonyában lévő keményítő egy része rosszul emészthető., Az úgynevezett “rezisztens keményítő”, áthalad a vékonybélben a vastagbélbe, ahol végül az ott élő Növényvilág erjeszti.
hasonló ahhoz, ami a hüvelyesek fogyasztásakor történik, ez fokozott széklet ömlesztést, puffadást és esetleg néhány nemkívánatos gyomor-bélrendszeri hatást eredményezhet. Mindez pozitív oldala, hogy a rezisztens keményítők erjedése növeli a butirát termelését, amely zsírsav, amely kedvező hatással van a vastagbél betegségeire.,
egy, a Gut 2009.márciusi számában megjelent tanulmány arról számolt be, hogy a rezisztens keményítőnek pozitív hatása volt a vastagbélrákos betegekre. Egy másik előny az, hogy a nyers burgonya nem növeli a vércukorszintet, mint a főtt társa.
érdekes módon a European Journal of Clinical Nutrition 2005. novemberi számában megjelent tanulmány arról számolt be, hogy ha megfőz egy főtt burgonyát, akkor visszanyeri ennek a hatásnak egy részét. (Ebben a tanulmányban a hűtött burgonyát ecetes öntettel szolgálták fel.,)
a lényeg az, hogy ha nyers burgonyát szeretne enni, a hámozáson kívül, keressen friss, kifogástalan, nem csírázott burgonyát, zöld nélkül. Ha van választása, válassza az organikusan termesztett burgonyát.
Vélemény, hozzászólás?