leírás

a Wasabi (Wasabia japonica) a Feszületfélék családjába tartozó ehető növény, amely káposztát, fehérrépát és mustárt is tartalmaz. Wasabi osztja a család rákellenes előnyeit. Japánban őshonos, ahol a tizedik század óta termesztik, még mindig az adott országban vágott fűszernek tekintik. A hagyományos előkészítés magában foglalja az oroshi nevű cápabőr reszelő használatát.

Wasabi kulináris népszerűsége és kémiai bioaktivitása miatt gyógyszerileg és iparilag is értékes., A wasabi iránti kereslet viszonylag rövid kínálatot, magasabb árakat és új kereskedelmi lehetőségeket teremtett. Ezek az új lehetőségek közé tartozik a termesztési technológiák kutatása és fejlesztése, különösen Kanadában, valamint a Seiyo wasabi Japánból történő kivitele, vagy a nyugati wasabi—utánzatok tormából (Cochlearia armoracia ). A nyugati és a japán wasabi egyaránt nagyra becsült.

a Wasabi egy évelő, gyökérszerű rizóma, amely hengeres alakú. A barnás-zöld bőr borítja halványzöld húsát., A növény magassága körülbelül 18 cm (46 cm), a növény koronájából hosszú szárú leveleket termel. Ahogy a növény öregszik, a levelek leesnek, rizóma vagy kúszó föld alatti szár keletkezik, amelyből új rügyek keletkeznek módosított szárként. A módosított szár a használt növény része. A legmagasabb minőségű wasabi, akinek lefordított neve hegyi hollyhock (más néven Sawa wasabi ), hűvös vízen virágzik. A hideg hegyi patakok szélén nő., A vadon termő (természetes termesztési helyeiről véletlenszerűen betakarított) termesztés során fa árnyékolt, teraszos kavicságyakon termesztik, amelyeket vékony réteg hűvös folyó hegyi víz borít, vagy nagyobb folyóágyakban kialakított mesterségesen árnyékolt kavicsgerinceken. Alacsonyabb minőségű wasabi (oka wasabi ) termesztik a mezőket. Két fajta wasabi, Daruma-tekinthető vonzóbb megjelenésű-Mazuma-tekinthető, hogy több hőt. Wasabit úgy írják le, hogy “forró és tüzes égés nélkül”, ami olyan édességre változik, amely a szájban marad.,

Általános használat

történelmileg a wasabi-t fűszerként fogyasztották, hasonlóan a tormához vagy a mustárhoz. Csípős íze és aromája pikáns ízt adhat a sushi, a pácok vagy a szószok, valamint a rizs, a tészta és a halételekhez. Észak-Amerika Japán éttermeiben a sashimi és a sushi egy kis halom reszelt wasabi vagy wasabi pasztával tálalható. A nem hagyományos felhasználások közé tartozik a wasabi hozzáadása burgonyapüréhez, tonhal szendvicsekhez, vagy szójaszósszal keverve. Az egyik forrás egy egyedülálló Bloody Mary receptjét tartalmazta., A kedvéért, sós lében vagy szójaszószban pácolt Wasabi leveleket egy tál rizzsel fogyasztják.

az íze mellett a wasabi-nak is van egy másik előnye. A hagyományos japán konyha nyers halat tartalmaz, amely paraziták és baktériumok potenciális forrása. A Wasabi parazitaellenes,

antimikrobiális és antibiotikum-képessége megelőzheti az ételmérgezést . Az egyik forrás kifejezetten wasabi hatékonyságára utal az Anisakis parazita ellen. Egy másik tanulmány, amely összehasonlítja a különböző élelmiszerek antibakteriális aktivitását az Escherichia coli (E., coli) és Staphylococcus baktériumok, megállapította, hogy a keresztesvirágú növények rendelkeznek antibakteriális aktivitással, a legnagyobb aktivitást találtak wasabi (rizóma).

más vizsgálatok azt mutatták, hogy a wasabi hatásos lehet A Streptococcus mutans baktériumok foghoz tapadó képességével szemben, ezáltal gátolva a fogplakkot és a bomlást. Különös figyelmet érdemel az a számos tanulmány, amely a wasabi hatékonyságát bizonyítja a gyomorrákos sejtek ellen. Az egyik tanulmány megállapította, hogy patkányokban a gyomorrák kialakulását elnyomták, amikor wasabi-t kaptak., A hormonokkal összefüggő rosszindulatú daganatok, például a mell-és prosztatarák kockázata szintén csökkenthető. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a keresztesvirágú zöldségek segítik a szervezetet a felesleges endogén (belülről előállított) és exogén (lenyelt vagy felszívódott) hormonok, például az ösztrogén eltávolításában. Ez a hatás annak az eredménye lehet, hogy wasabi képes stimulálni a májat és az epehólyagot, elősegítve a zsíros ételek emésztését és az élelmiszer-tápanyagok feldolgozását.,

a wasabi-nak tulajdonított egyéb gyógyászati előnyök közé tartozik a hasmenés, a vérrögök , a gyulladás és az asztma elleni hatásosság . Csípős aromája segíthet enyhíteni a sinusitist és a hörghurutot . Bár a kulináris felhasználásból felszívódó mennyiség elhanyagolható lehet, a wasabi állítólag káliumot, kalciumot és C-vitamint is tartalmaz .,

a vizsgált wasabi ipari alkalmazásai magukban foglalják annak hasznosságát más antibiotikumok kifejlesztésében, saját antibiotikus tulajdonságai miatt; hatékonyságát gombaölő szerként a blackleg gomba ellen, amely veszélyezteti az olajukért kereskedelmi szempontból értékes növényeket, például Repcemagot és repcemagot; valamint annak lehetséges felhasználását a kémiailag mérgező faanyagvédő szerek hatékony alternatívájaként.

készítmények

a Wasabi leggyakrabban por vagy paszta formában található., A magas minőségű wasabi szűkössége és ára miatt azonban sok ilyen készítmény—beleértve a Japánból a kiskereskedelembe történő behozatalt és a japán éttermekben történő kiszolgálást—tormából, mustárból, keményítőtartalmú kötőanyagból és színezésből készült utánzatok. A Wasabi pasztát porított wasabi-ból készíthetjük víz hozzáadásával, és hagyjuk állni 10 percig, hogy az íz és a hő fejlődjön. Az egyik forrás megjegyezte, hogy a por biztonságosan tárolható egy szekrényben, de ajánlott a paszta hűtése., Salátaöntet készíthető 3 evőkanál rizsborecet, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál wasabi paszta, 1 teáskanál szójaszósz és 1/2 teáskanál szezámolaj kombinálásával .

a hagyományos wasabi minden felhasználásra frissen készül, mivel az illékony olajok gyorsan eloszlik. Javasoljuk, hogy az egyének válasszon egy friss, hűvös, zamatos rizóma szép színű. Hideg vízzel le kell öblíteni egy növényi kefével, friss felületet vágva a levélcsomó alatt vagy felett (megkülönböztető gerinc, mint a bambusz szárakon)., Miközben 90 fokos szöget tart a rács felületéhez, a wasabi-t körkörös mozdulatokkal kell reszelni egy hagyományos cápabőr, kerámia vagy rozsdamentes acél reszelő ellen. (A rácsozás előtt nem szükséges a wasabi rizómát meghámozni.) Ezután egy labdába gyűjtik, és hagyják, hogy egy pillanatra szobahőmérsékleten üljenek. A legjobban 15-20 percen belül használható.

egy forrás megjegyzi, hogy a wasabi termékek gyakran megtalálhatók nagy élelmiszerboltokban, amelyek Ázsiai élelmiszertermékeket és etnikai fűszereket árusítanak; ázsiai piacok; halpiacok; ínyenc üzletek; és más alternatív piacok., Az árak hasonlóak az azonos minőségű speciális fűszerekhez.

óvintézkedések

a Wasabi nem érintkezhet a szemekkel vagy az orrjáratokkal.

gyulladáscsökkentő, antibiotikumos, antibakteriális, parazitaellenes, antikoaguláns és asztmás hatása miatt a wasabi alkalmazása felnagyíthatja a hasonló célokra használt egyes gyógyszerészeti gyógyszerek hatását. Az emberek fekélyek, nyelőcső reflux, vese betegségek, gyomor-bélrendszeri betegség, vagy azok a hormonpótló terápia, javasoljuk, hogy konzultáljon egy egészségügyi szakemberrel, mielőtt használja a wasabi.,

mellékhatások

máj-és epehólyag-stimuláló hatása miatt a wasabi fogyasztása gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat, beleértve a hasmenést és a hányingert .

interakciók

egy forrás megjegyzi, hogy a wasabi lehetséges kölcsönhatásokat mutat gyulladáscsökkentő fájdalomcsillapítókkal, érzéstelenítőkkel, pajzsmirigy gyógyszerekkel, kortikoszteroidokkal, diuretikumokkal és magas vérnyomású gyógyszerekkel. Ennek oka részben a torma fajokkal való összetévesztés lehet. Nincs más Wasabia japonica-gyógyszerkölcsönhatás referenciák jegyezni.

forrás

könyvek

Fekete, Jacquelyn G., Mikrobiológia, elvek és felfedezések, 5. Szerk. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

folyóiratok

Cohen, S. ” a Wasabi biztonságossá teheti a sushit.”Alak (2002. November): 116.

Hill, M. és G. Barclay. “Áss Ki Nagyszerű Ízeket.”The Herb Companion (December 2003): 28-37.

Hodge, W. H. ” Wasabi: Native Condiment Plant of Japan.”Gazdasági Botanika (1974. Január): 118-29.

Knittel, L. ” 10 étel az egészséges, gyönyörű Mosolyért.”Természetes Egészség (2002. December): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe és M. Watanabe., “6-Metilszulfinil-hexil-izotiocianát és homológjai, mint az Escherichia coli és Staphylococcus aureus elleni antibakteriális hatású élelmiszer-orientált vegyületek.”Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (February 1998): 363-5.

egyéb

American Chemical Society. Wasabi! A Sushi fűszer megakadályozhatja az üregeket. 2000. December. <http://www.sciencedaily.com/>.

“Bamboo Select.”Botanikai Jellemzők: Rizómák. . <;.

városi mezőgazdasági termelő, Kanada városi mezőgazdasági Hivatala., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. “Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

“Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.