a sajt az egyik legváltozatosabb étel, amelyet sok ember szeret a világon. Íze ezeknek az ízeknek bármilyen kombinációjából állhat: sós, csípős, édes, krémes, tompa, vajas, csípős, éles, gazdag vagy finom. Lehet, hogy elég nehéz a pelyhekben vagy elég puha ahhoz, hogy konzisztenciája legyen, mint egy majonéz. Ez nagyon sokoldalú, és szolgálhat, mint egy tökéletes társ italok és összetevő élelmiszerek (bor, pizza, bárki?) vagy önmagában snackként., Sajtokat is találhat minden árkategóriában, a nagyon olcsótól az ultra drágaig (ezer dollár fontonként!).
fajtától függetlenül a sajt tejből készül, és bármilyen tejtermelő állatból, például tehenekből, kecskékből, juhokból, tevékből-akár jak – ból és vízibivalyból is-készülhet. A tej különböző forrásai, valamint a sótartalom, Tárolás, öregedés, valamint egyéb aromák és adalékanyagok hozzáadása az ízek és a konzisztencia változatosságát okozza.
a sajt egyike azoknak az ételeknek is, amelyek a nyugati kultúrában erősen behatolnak, csakúgy, mint a sör, a kenyér és a bor., De a sajt eredete valószínűleg a civilizáció ősi bölcsőjéből származik: Mezopotámia termékeny félholdja.

senki sem lehet igazán biztos abban, hogy ki és hol készült az első sajt. A tejtermelő állatok háziasítása körülbelül 8000-10 000 évvel ezelőtt kezdődött, és a sajtkészítés és sajtkészítés legkorábbi bizonyítékait az I.E. 4000 körüli egyiptomi sírfestményekben találták meg.

A legendák szerint a sajt egy közép-ázsiai Arab kereskedő véletlen felfedezése volt, aki tejkészletét juh gyomrába hozta a sivatagon áthaladó utazása során., Az oltóanyag miatt az állat gyomrában lévő enzim, a nap melegével kombinálva, a tej elválasztott és tejsavót és sajttésztát alkotott. Aztán megissza a tejet és megeszi a másikat, felfedezve, hogy a túró finom.

a történetnek nincs sok ismerete,de úgy vélték, hogy ez a sajtkészítés első módszere. Egyiptomi sír falfestmények ábrázoló, hogyan sajt készült mutatja tejet tárolt bőr táskák függesztett pólusok.

azt is hitték, hogy a közép-ázsiai kereskedő utazók Európában hozták a sajtkészítés művészetét., A rómaiak hamar szépművészetivé fejlődtek (egyébként is a világ egyik legjobb mesterei voltak), ügyességgel és tudással finomították a folyamatokat. Felfedezték, hogy a különböző tárolási körülmények és kezelések különböző ízeket és jellemzőket hoztak létre, így különféle sajtokat hoztak létre. A nagy házakkal rendelkező római elitnek külön konyhája volt a caseale nevű sajtnak, és voltak olyan területek is, ahol a sajt érlelhető volt. A nagyvárosokból származó emberek házi sajtot visznek egy speciális központba, hogy füstöljenek.,

eleinte a sajtkészítéssel kapcsolatos ismeretek a Római gazdáknál és földbirtokosoknál maradtak, de végül a helyi lakosságra hárultak. A római katonák, akik befejezték a katonai szolgálat, majd feleségül vette a helyi emberek létrehozott gazdaságok során a nyugdíjas, az elmúlás tudásukat a sajtkészítési.

ahol a Római Birodalom kiterjedt, a sajtokkal kapcsolatos szakértelem is elterjedt, amíg egész Európában ismertté nem vált. I. E.300-ra a rómaiak rendszeresen exportáltak sajtot az Európai országokba a Földközi-tenger partja mentén., A sajtkereskedelem olyan mértékben fejlődött, hogy Diocletianus császárnak meg kellett határoznia a sajttermékek maximális árait. De volt egy másik sajt, amelyet “La Luna” márkanév alatt értékesítettek, és azt hitték, hogy a mai parmezán sajt őse, amelyet először 1579-ben sajtfajtának tekintettek.

a Római Birodalom hanyatlása alatt Amerika felfedezéséig a szerzetesek az Európai kolostorokban sajtot készítettek és javítottak. A sajtkészítés lassan terjedt el Rómától Dél-és Közép-Európáig., A sajtkészítés fejlődése azonban lelassult, mivel a háborúk miatt az emberek elmozdultak. A termelés korlátozottá vált a távoli hegyvidéki területeken, ahol természetesen sajtot és kecsketejet használtak.

a 10. században Olaszország Európa sajtkészítő központjává vált sok eredeti alkotásuk miatt. Franciaország is kifejlesztett egy szélesebb körű sajtok, amelyek hasonlítanak a sajt típusú termelt egyes mediterrán területeken. Az új sajtfajták előállításában azonban kevés fejlemény történt a sötét középkorban., Az első sajtgyár csak a késő reneszánszban nyílt meg – Svájcban 1815-ben.

eközben Ázsiában az emberek még mindig nem tekintik a sajtot rendszeres tápláléknak (és sok ázsiai laktóz intoleráns). Ha megfigyelné, a kínai ételeknek nincs sajtja, így a sajtkészítés szokatlan tevékenységnek tűnik Kína számára. A kínai sajtkészítésre azonban a Ming-dinasztia idején (a 13-17.század körül) is voltak bizonyítékok, ahol a Bai nép “rushan” és “rubing” néven készített sajtokat.”Ezeket még ma is a kínai Bai és Sani nép készíti és fogyasztja., A mongoloknak és a tibetieknek is hosszú története van a sajtkészítésnek, és úgy gondolják, hogy befolyásolták a sajtkészítés fejlődését Kínában. Indiai, Fülöp-szigeteki és nepáli sajtfajtákat is gyártottak.

oké, vissza a nyugati világba, ahol a sajt valóban elterjedt volt. Mivel Anglia zarándokai 1620-ban Amerikába utaztak, a készletükbe sajtot is beletartoztak. Ahogy egyre több ember jött az új világba, néhányan egy-két tehenet hoztak magukkal, hogy sajtot készítsenek. A sajtkészítés gyorsan elterjedt a helyi gazdaságokban., Az 1600-as években Rhode Island, Kelet-Massachusetts és Connecticut Új-Anglia gyarmatai lettek az ország első tejtermelői.

amikor a telepesek továbbra is nyugatra költöztek Vermontba, New Yorkba és Ohióba, sajtot adtak és sajtkészítést fejlesztettek ki, amíg az Új-Anglia Már nem volt a sajtkészítés “fővárosa” Amerikában. Aurora, Ohio 1808 óta a sajtgyártás központja Ohio-ban. Ez volt az úgynevezett “Cheesedom” mintegy 50 éve. Több mint 150 éve Ohio és New York lett az Egyesült Államokban gyártott sajtok többségének forrása.,

New York lett az első kereskedelmi sajtgyár otthona az Egyesült Államokban. 1851-ben egy Jesse Williams nevű tejtermelő elkezdett sajtot készíteni egy futószalagos termelésben, a szomszédos tejgazdaságokból származó tejet használva. Williams megalapította az Egyesült Államok számos tejipari szövetségét is, amelyek évtizedeken belül csíráztak.

eközben Wisconsinban egy egész sajtkészítő ipar is folyik. Az 1830-as években Svájcból, Németországból és Norvégiából érkező bevándorlók érkeztek az országba, és több közösséget is alapítottak az állam belsejében., Magukkal hozták tejtermelési és sajtkészítési gyakorlatukat is. Ezt megelőzően az európai telepesek elfoglaltak voltak a búza termesztésével, de sok olyan problémával szembesültek, amelyek néhány évtized alatt komoly visszaesést okoztak. Aztán alternatívaként gondoltak a tejtermelésre. Először a helyiek ellenállásával szembesült, mivel a tejtermelés még nehezebb volt, mint a búza termesztése, de végül elindult.

a háziasszonyok felelősek a mezőgazdasági tej sajtrá történő feldolgozásáért., 1841-ben egy Wisconsin-i háziasszony, Anne Pickett történelmet írt, amikor létrehozta az első sajtkészítő konyhai gyárat a szomszédaitól bérelt tehenek felhasználásával. John J. Smith az 1850-es évek végén gyűjtötte össze a szomszédos gazdaságokból származó tejkrémeket, és épített egy szerkezetet, hogy sajtba préselje őket. de nehéz volt ellenőrizni a sajt minőségét ilyen rendszerrel. Testvére, Hiram Smith 1859-ben kezdte meg az első teljes körű sajtgyárat. Tejet vásárolt a szomszédos gazdáktól, nem pedig süteményeket, és feldolgozta a kész sajt egy százalékáért.,

azonban az a személy, akinek jóváírták az “igazi dolog” vagy az igazi első sajtgyár létrehozását, Chester Hazen volt. 1864-ben egy nagy gyárat épített Ladoga-ban, Wisconsinban. A parasztháztól elválasztott épület volt, amely elkülönülten működött a többi mezőgazdasági művelettől. Hazen tejet vásárolt a szomszédos gazdaságokból, hogy sajtrá váljon,termékeit pedig az államból szállította. Alig egy év működés után több mint 300 tehén tejét dolgozta fel.

de Hazen története nem volt zökkenőmentes a gyár építése után., Gyárának és az egész sajtgyári rendszernek annyi ellenállása volt, mint egykor a tejtermelésnek. Nehéz volt eladni a Wisconsini sajtot, mert senki nem hallott róla, a minőségellenőrzés még mindig probléma volt, a sajtkészítés pedig még mindig háziasszonyi munkának számított. Ekkor mentették meg a tejtermelők egyesületeit. Segítségükkel a sajtot az államon kívül forgalmazták, a sajtkészítési folyamatok finomabbá váltak, a sajtkészítés pedig szakmai munkává vált.

a Hazen gyárának sikere arra késztette a többi habozó búzatermelőt, hogy csatlakozzanak a tejtermelő bandwagonhoz., A sajtkészítő ipar valóban virágzó és növekvő az állam, hogy sok bevándorló költözött Wisconsin kifejezetten, hogy a sajt. A limburgereket gyártó német telepesek és a svájci típusú sajtokat gyártó svájciak meggyőzték a cheddar-készítő New York-iakat, hogy csatlakozzanak hozzájuk Wisconsinban. Bevándorló olaszok és hollandok is érkeztek, és népszerűsítették saját etnikai sajtfajtáikat. Az 1850-es népszámlálás kimutatta, hogy 1849-ben több mint 400 000 font sajtot állítottak elő Wisconsin gazdaságokban. Később, Wisconsinites feltalálta a saját típusú sajtok is., És ezek többnyire az okok, amiért Wisconsin lett ” Amerika Dairyland.”

az oltó tömegtermelése egy teljesen új és jobb szintre tolta a sajtkészítést, megőrizve a sajt következetes ízét és minőségét, és gyorsabbá és könnyebbé tette a sajtgyártást. Negyven évvel később a tudósok tiszta mikrobiális kultúrákat kezdtek előállítani az újrahasznosított savó helyettesítésére,így a szabványosított sajt előállításához. A sajt tömegtermelése a szegényebb osztályok számára is hozzáférhetőbbé tette., A sajt élettartamát meghosszabbító olcsóbb tárolási megoldások is keresletbe kerültek, mint például a sajtcsengők és a kerámia sajtételek. Amikor 1913-ban bevezették az otthoni hűtőszekrényeket, a hűtőszekrény a sajt szokásos tárolójává vált.