Ketchup az amerikai otthonok 97% – ában, valószínűleg a grillsütők 100% – ában található meg. De több van ebben a szószban, mint hamburger, hot dog és Heinz. Valójában a ketchup története a kínai birodalomba nyúlik vissza, ahol halbélekkel, hús-melléktermékekkel és szójababokkal készítették. Csak 1812-ben találták fel a paradicsom alapú ketchupot.

Ketchup őstörténete

a modern ketchup őse teljesen paradicsommentes volt., Bár a paradicsomnövényeket az 1500-as években Dél-Amerikából hozták Angliába, gyümölcseiket évszázadok óta nem fogyasztották, mivel egyesek mérgezőnek tartották őket. (Amikor a gazdag angolok ólomhéjlemezekből ettek, például a paradicsom pióca savja az ólmot az ételbe vezette, ólommérgezést okozva.) Ehelyett a ketchup előfutára egy dél-kínai erjesztett halszósz volt. Már I.E. 300-ban szövegek kezdtek dokumentálni a halbelekből, hús-melléktermékekből és szójababból készült erjesztett paszták használatát., A déli Min nyelvjárás hangszórói által “ge-thcup” vagy “koe-cheup” nevű halszószt könnyű tárolni hosszú óceáni utakon.

a paszták a kereskedelmi útvonalak mentén Indonéziába és a Fülöp-szigetekre terjedtek, ahol a brit kereskedők az 1700-as évek elejére ízesítették a sós ízt. mintákat vettek haza, és azonnal megrontották az eredeti receptet.

a ketchup aranykora

a 18. század a ketchup aranykora volt. A szakácskönyvek osztrigából, kagylóból, gombából, dióból, citromból, zellerből, sőt gyümölcsökből, például szilvából és őszibarackból készült recepteket is tartalmaztak., Általában az összetevőket vagy szirupszerű konzisztenciává főzték, vagy hosszabb ideig sóval ültek. Mindkét folyamat rendkívül koncentrált végtermékhez vezetett: egy sós, fűszeres ízű bomba, amely hosszú ideig tarthat anélkül, hogy rossz lenne.

egy osztriga ketchup recept az 1700-as évekből 100 osztrigára, három korsó fehérborra és citromhéjra volt szükség. A Wales-i herceg emlékét időközben bodzából és szardellából készítették. A gomba ketchup nyilvánvalóan Jane Austen kedvence volt.,

Advertising Archive/Everett

A paradicsomos ketchup feltalálása

végül 1812-ben debütált a paradicsom alapú ketchup első receptje. James Mease, egy philadelphiai tudós, jóváírásra kerül a recept kidolgozásában. Azt írta, hogy a választott ketchup a “szerelem almából” származik, mivel a paradicsomot akkor hívták. (Egyesek szerint a paradicsomnak afrodiziákum ereje volt.)

mielőtt az ecet standard összetevővé vált volna, a paradicsomalapú szószok megőrzése kérdés volt,mivel a gyümölcsök gyorsan bomlanak., Egy viszonylag új cég, A Heinz 1876-ban mutatta be híres készítményét, amely paradicsomot, desztillált ecetet, barna cukrot, sót és különböző fűszereket tartalmazott. Úttörő szerepet játszottak az üvegpalackok használatában is, így az ügyfelek láthatták, mit vásárolnak.

a paradicsomalapú ketchup lassan az USA-ban és Európában a fűszerezés mindenütt jelenlévő formájává vált. Ma A Heinz a ketchup legkelendőbb márkája az Egyesült Államokban, évente több mint 650 millió palackot értékesítenek. A kereskedelmi ketchup növekedésével a do-it-yourself receptek mind kihaltak., És legalábbis az amerikaiak számára lehetetlen elképzelni a ketchupot, mint bármi mást, mint az élénkvöröset és a paradicsomot.

tovább: a Labdapark Élelmiszer története