Utoljára 2020.május 18-án frissítette Michael Joseph

az olajbogyó egy magas zsírtartalmú gyümölcs, amely tele van hasznos vegyületekkel.

mély mitológiai történelemmel – így a történet megy-ajándék az emberiség számára Athena görög istennőtől.

most már több száz fajta termesztik az egész világon, és mindegyiknek egyedi megjelenése, íze és textúrája van.,

azonban, ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, akkor valószínűleg csak kétféle olajbogyót ismersz; “zöld” és “fekete”.”

változtassuk meg.

olajbogyó-típusok

az olajfafajták hatalmas választéka miatt minden fajta felsorolása lehetetlen egy cikkben.

Ez a cikk megvizsgálja a világ 26 legnépszerűbb olajbogyóját.

Index

Agrinion olajbogyó

az Agrinion olajbogyó Görögország Agrinion régiójából származik, közel a nyugati-tengerhez.

a világhírű Kalamata mellett az egyik legnépszerűbb Görög olajbogyó-fajta.,

a Conservolea fa közepes-nagy gyümölcse, a világ egyik legrégebbi olajfája.

bár gyakran Világoszöld olajbogyóként árusítják, minden formában és méretben kapható, zöld és fekete formában is kapható.

Ezek az olajbogyók gyümölcsös és csípős ízűek, külső, de nagyon puha textúrájúak.

Alfonso

az Alfonso olajbogyó vastag és intenzív lila színű, vizuálisan vonzó olajbogyó.

a szín feltűnő, az olajbogyó pedig minden étel részeként jól néz ki.,

az Alfonso Chiléből származik,és a termelők jellemzően vörösbor és ecet kombinációjával gyógyítják, így éles, csípős ízű.

a textúra tekintetében ezek a chilei / Perui olajbogyó nagyon puha és lédús.

mivel az Alfonso robusztus ízű, jól kiegészíti a különféle ételeket, valamint jól néz ki egy sajtos és boros tálon is.

Amfissa

az Amfissa olajbogyó egy másik görög fajta,és az ország központi területein nő.

nevezetesen azon kevés olajbogyó-típusok egyike, amelyek oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) rendelkeznek.,

bár ugyanabból a (Conservolea) fából származnak, az Amfissa olajbogyó más ízű, mint az Agrinion.

Ez a különbség annak köszönhető, hogy a kontrasztot a környezet-és magasság -, amelyben nőnek.

attól Függően, hogy a környezet, az éghajlat, melyben nőnek, a lejárat a gyümölcs, Amfissa szinte semmit keserű, édes, füves, hogy gyümölcsös.

az Amfissa az egyik leggyakoribb görög olajbogyó, a termelők mind fekete, mind zöld formában termelik őket.,

mivel a termelők nagyon fiatal korban választják őket, kis méretűek, puha, enyhén citrus édes ízűek.

a termelők általában tengeri sóval és citromsavval készített sós lében gyógyítják az Amfissa olajbogyót.

Arauco

Arauco olajbogyó nő mind Spanyolországban, mind Argentínában, de La Rioja-ból származnak Argentína Arauco régiójában.

először a spanyol telepesek ültették a gyarmati időkben, az Arauco fajták most milliókban vannak.

az Arauco nagyobb, mint a legtöbb más típusú olajbogyó és világoszöld színű., Az extra íz érdekében a termelők hajlamosak sóoldatra-rozmaringtal gyógyítani.

az Arauco a kereskedelmi olívaolaj-termelés egyik leggyakoribb olajbogyó-típusa.

azonban továbbra is megtalálhatjuk őket köretként vagy előételként.

Arbequina

Katalóniából érkezve ezek a spanyol olajbogyó a világ egyik leghíresebb olajfajtája.

bár Spanyolországból származnak, az Arbequina olajbogyók világszerte olyan helyeken nőnek, mint Ausztrália, Argentína, Chile, Peru és az Egyesült Államok.,

ők is az egyik egyedibb megjelenésű olajbogyó, mivel világosbarna külső színük van.

szokatlan megjelenésük mellett szilárd húsuk, finom, könnyű, gyümölcsös ízük van.

mivel az íz viszonylag enyhe, jobb, ha asztali olajbogyóként használják őket, nem pedig egy edény részeként.

Beldi

egy másik érdekes fajta a Beldi, egy kicsi, gyümölcsös olajbogyó, amely Marokkóból származik.

az olajbogyó-termelők a szezon végén teljesen érett Beldit szüretelik, amikor gazdag és intenzív ízt kínálnak.,

ezt követően az olajbogyót szárítjuk sóval, majd olajba csomagoljuk.

lágy és rágós textúrájúak, hasonlóan más napszárított gyümölcsökhöz, mint a datolyaszilva és a paradicsom.

a finom, mély és intenzív íz miatt érdemes kipróbálni.

Ezek a marokkói olajbogyó kiválóan alkalmas sajtos tálra. Továbbá, mivel az erős íz, jól működnek, mint egy ízfokozó különböző ételeket.

Castelvetrano

mivel a névből lehet tudni, hogy a Castelvetrano olajbogyó Szicíliából származik Olaszországban.,

híresek arról, hogy a világ egyik legjobb ízű olajbogyója, megjelenésük feltűnő, világos-zöld színű.

a Castelvetrano közepes nagyságú, és jellemzően sós lében érlelik.

Ezek az olasz olajbogyók szilárd húsúak, de belül lágyak, kissé hasonlítanak az avokádó vajas textúrájához.

könnyű és enyhe ízük ideális bor-és sajttálcához.

Cerignola

következő egy másik olasz olajbogyó-fajta; Cerignola.,

Ezek a világ legnagyobb olajbogyói, amelyek Olaszország Puglia régiójából származnak.

méretük miatt gyakran találjuk őket különböző összetevőkkel töltve vagy olaj előállításához.

A Cerignola olajbogyó fekete és zöld formában kapható. Nevezetesen, a termelők ezeket az olajbogyókat vörösre is készítik, ami csodálatosnak tűnik.

nem lila, hanem élénkvörös.

a (talán) negatív oldalon az egyedi vizuális megjelenés inkább a mesterséges színezés, mint bármi természetes.,

A Cerignoláknak szilárd külső bőrük van, húsos, lédús közepe, amely méretük miatt sok olajat tartalmaz.

Cobrancosa

(fotóforrás)

a portugál olajbogyó első megjelenése a Cobrancosa.meghatározatlan

Ezek a közepes méretű zöld olajbogyó egész Portugáliában növekszik, de elsősorban az északi régiókban. Nagyon könnyű, gyümölcsös ízt biztosítanak, enyhe fűszerességgel.

Több, mint bármi más, ők híresek a nagy ízű prémium olívaolaj.,

azonban teljes gyümölcsformájukban is kaphatók, és sós lében csomagolva kerülnek forgalomba.

Cordovil

még néhány portugál olajbogyó érkezik a Cordovil útjába,amely az egyik legrégebbi olajbogyó.

a Cordovil olajbogyó nagyon mély és gyümölcsös, de enyhén keserű és fűszeres ízű.

túlnyomórészt Portugália Moura régiójában nőnek, és a Cobrancosához hasonlóan hatalmas mennyiségű Cordovil termel olajat.

maguk a tényleges olajbogyó kis-közepes méretű, zöld-sárga színű.,

Gaeta

Gaeta egy nagyon népszerű olasz fekete olajbogyó a kis város Gaeta Olaszország nyugati partján.

mint maga a Gaeta, a Gaeta olajbogyó kis méretű, különböző lila árnyalatokban jelenik meg.

rendszerint sós lében csomagolják, majd olívaolajjal pácolják.

maguk az olajbogyó nagyon puha, kis méretük ellenére sok ízt csomagolnak.

kifejezetten húsos textúrájúak, enyhén savanyúak.

emiatt, hogy egy nagy kísérője sajt, és megfelelne egy érett kemény sajt.,

Galega

a Galega a legnépszerűbb Portugál olívafajta.

ezek a rendelkezésre álló legédesebb olajbogyó-típusok, amelyek lágy gyümölcsös ízűek.

a többi portugál olajbogyó-fajtától eltérően általában (de nem mindig) megtaláljuk ezt a fajtát egész gyümölcsös formában.

a termelők sóoldattal gyógyítják ezeket az olajbogyókat, majd pácolják őket sóval, olívaolajjal, vörösborecettel és oregánóval.

Az apple lágy jegyei miatt a gyártók tiszta formában, díjnyertes olajként exportálják a Galega-t a világ minden tájáról.,

Gemlik

Gemlik olajbogyó jelzi az első megjelenése egy fajta Törökországból, és nőnek a Zeytinbagi régióban az Északi.

ezek a török olajbogyók nemzetközileg híresek magas olajtartalmukról és mély, ízletes ízükről.

megjelenésüket tekintve kis-és közepes méretűek, valamint jet-feketék.

a termelők elsősorban étkezési olajbogyóként használják a Gemlik olajbogyót, de olajok is rendelkezésre állnak.

csak olajban gyógyítható hiteles íz érdekében, ezek a legjobb ízű gyümölcspénzek.,

Gordal

egy dolog, ők hatalmas!

néha “jumbo olajbogyónak” nevezik, ezek a legnagyobb Spanyolországban termesztett olajbogyó.

Az andalúziai régióban található Sevillából származik, ez a kövér zöld gyümölcs nagyon puha textúrájú, kiváló asztali olajbogyót készít.

meglepő módon-nagy mérete ellenére-a Gordal nem tartalmaz sok olajat.

ezeket a spanyol olajbogyókat általában kimagozott formában értékesítik, és sós lében csomagolva kerülnek forgalomba., Továbbá, a termelők gyakran cucc őket a különböző összetevők, mint a sajt, gyümölcs, paprika.

Kalamata

a görög Kalamata olajbogyó a világ egyik leghíresebb fajtája.

vonzó mély vöröses-lila, a Jón-tenger közelében nőnek a Dél-görögországi Kalamata régióban.

a Kalamata olajbogyók meglehetősen nagyok, és mivel mérsékelt mennyiségű olajat tartalmaznak, a termelők étkezési olajbogyóként és olajként használják őket.,

sokféle formát öltenek ezek az olajbogyók, de gyakran sós lében és vörösboros ecetben is előfordulnak.

természetes tulajdonságaik—és az előállítási folyamat-miatt lágy, gyümölcsös, de enyhén keserű ízűek.

a Gordalhoz hasonlóan a termelők gyakran Kalamata olajbogyót készítenek különböző összetevőkkel;a feta sajt gyakori.

Leccino

a Leccino olajbogyó megjelenése és íze szempontjából egyedülálló.

világosbarna külső bőr, Toszkánából származó olasz fajta.,

az olaj népszerűsége miatt ma már Leccino fákat találunk az egész világon.

mind étkezési olajbogyóként, mind olajként kapható, az íze nagyon könnyű és frissítő, enyhén édes és fűszeres ízű. Az étkezési olajbogyó általában sós lében csomagolva, extra aromák nélkül.

nevezetesen, Leccino olajbogyó van egy pillantást a saját, és ők egyfajta mogyoróbarna.

Ligurian

más néven “Taggiasca” és “Cailletier,” Liguriai olajbogyó az Északnyugat-olaszországi Liguria régióból származik.,

a termelők kiválasztják a gyümölcsöt, miközben a zöldről feketére változik, így a Ligurian feltűnő közepes vagy sötétbarna színű.

sós pácolás után a termelők gyakran csomagolják ezeket az olasz olajbogyókat olyan összetevőkkel, mint az olaj, a citrusfélék, az ecet, a fokhagyma, a gyógynövények és a fűszerek.

míg az olajbogyó kis méretű, nagy ízűek.

a textúra kívülről kemény és húsos, de belül puha, íze édes és herby.

Lugano

gyakran összetévesztik egy olasz fajta, Lugano olajbogyó Svájcból.,

az ország olasz nyelvű Ticino régiójában nőnek, Lugano nagyváros közelében.

a termelők betakarítják ezeket a svájci olajbogyókat, amikor teljesen érettek, mély fekete színt adva nekik.

az olajbogyó közepes méretű, szilárd textúrájú, íze enyhén keserű és nagyon sós. A leírás ellenére jó ízűek,és sokkal finomabb minőségűek.

az emberek snackként vagy receptekben való felhasználásra élvezik őket.

a Lugano a világ egyik legnépszerűbb olajbogyófajtája, saját egyedi, izgalmas ízük van.,

Lucques

(fotó forrás)

Lucques olajbogyó jégeső a Languedoc régió Franciaország, és kitűnjön köszönhetően egyedülálló alakja.meghatározatlan

a tipikus olíva megjelenés helyett félhold vagy vese alakú félhold alakúak.

Add hozzá ezt a világos árnyalatú zöld, és van egy érdekes, vonzó megjelenés róluk.

gasztronómiai szempontból a Lucques enyhe dió ízű, amely jól illeszkedik a ropogós külső és vajas textúrához.,

ezeket a francia olajbogyókat nehéz olajba feldolgozni, így általában asztali olajbogyóként vesznek helyet.

Manzanilla

a spanyolországi Andalúzia déli régiójában fekvő Sevillából származó Manzanilla a világ egyik leghíresebb olajbogyó-fajtája.

például, ha korábban már vásárolt zöld olajbogyót, akkor szinte biztosan mintát vett egy Manzanillából.

valójában még a “zöld olajbogyó” alternatív neve is van.,”

Jellemzően ezek a spanyol olajbogyók kimagozott, töltött pimento, majd csomagolt sós lében.

az egyik oka annak, hogy annyira általánosak, a spanyol Manzanilla magas gyümölcstermése, amely lehetővé teszi a nagyszabású termelést.

míg a Manzanilla elterjedt asztali olajbogyó, ez is az egyik leggyakoribb olajforrás.

Mission olajbogyó

a Mission egy olajbogyó-fajta, amely az Egyesült Államokból származik.

érdekes módon ők az egyetlen amerikai olajbogyó-fajta, amelyet a nemzetközi Olívatanács elismert (1).,

úgy tűnik, hogy a spanyol befolyás hozta ezeket az olajbogyókat az amerikai partokra, a Ferences misszionáriusok pedig a 18. század végén ültették a fákat.

az olajbogyó kicsi és zöld, szilárd textúrájú, és a termelők mind egész gyümölcsként, mind olajként értékesítik őket.

Nicoise

amint azt valószínűleg a névből meg lehet mondani, a Nicoise egy francia olajbogyó.

hogy az említett, ez nem egy egyedülálló fajta olajbogyó.

először is, a Nicoise egyfajta készítmény, a tényleges olajbogyó pedig ugyanaz, mint a Ligur.,

a termelők érett állapotban választják ki a gyümölcsöt, így a Nicoise sötétbarna megjelenést kap.

ezeket a francia olajbogyókat ezután sós lében pácolják, és különféle fűszernövények és olaj mellett csomagolják.

enyhén édes, füstös, keserű—de ízletes-ízük van, így leginkább asztali olajbogyóként működnek.

Nyon

ellentétben Nicoise, a Nyon egy hiteles francia olajbogyó.

Nyonsból származnak, a Tanche fa terméke, amely a legtermékenyebb (és híres) francia fajta.

kicsi és fekete színű, az olajbogyót általában szárazon pácolják vagy olajban kikeményítik.,

ízük tekintetében enyhe, keserű, de élvezetes ízt kínálnak, nagyon puha, rágós textúrával.

Picholine

(fotóforrás)

A Picholine egy kicsi és zöld olajbogyó, amely eredetileg a dél-franciaországi Gard régióból származik.nem definiált

nevezetesen, ez a leggyakoribb olajbogyó Franciaországban, és most virágzik az egész világon.

mint sok más típusú olajbogyó, a Pikholint mind az étkezési olajbogyó, mind az olaj előállítására használják.,

mint étkezési olajbogyó, szilárd és ropogós textúrája enyhe és gyümölcsös ízt kísér,ami a sajtos tálakra jellemző.

egy finom, de egyszerű étkezéshez pároljuk egy kis prosciuttóval, szalámival és Camembert sajttal (és adjunk hozzá egy pohár bort, ha akarjuk!)

továbbá az olajtermelők a Pikholint könnyű és enyhe ízére használják.

Picual

a Picual olajbogyók ritkán láthatók egész gyümölcs formájában, de Spanyolországban az olívaolaj legjelentősebb forrása.

ennek kontextusba helyezéséhez Spanyolország a világ legnagyobb gyártója (2).,

a Picual olajbogyók kis méretűek lehetnek, de minden bizonnyal mély ízűek, és egyenlő arányban kínálnak keserű, édes és borsos jegyzeteket.

ezek a spanyol olajbogyók túlnyomórészt az ország Jaen régiójában nőnek,a nemzet déli részén.

a Picual olajbogyó túlnyomó többsége az olívaolaj-termelés felé halad. Ennek egyszerű oka az, hogy szilárd 20-27% – os olajat biztosítanak (3).

Verdial

a Verdial olajbogyók szokatlan élénkzöld színűek, elsősorban Spanyolország Velez-Malaga régiójából származnak.,undefined

vannak azonban különféle Verdial amelyek mindegyike kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.

maguk a tényleges olajbogyók nagyon szilárd húsúak, közepes vajas textúrájúak, ropogós, tiszta gyümölcsös ízűek.

továbbá, a termelők általában különböző gyógynövényekből és/vagy fűszerekből készült keverékbe csomagolják őket.

kellemes ízük és elérhetőségük miatt Spanyolországban az egyik legelterjedtebb olajbogyó-típus.,

Olive Facts and Frequently Asked Questions

van néhány félreértés az olajbogyóról, így ezek a kérdések válaszolnak néhány általános mítoszra/kérdésre, amelyek az embereknek vannak.

1) az olajbogyó gyümölcs vagy zöldség?

a népszerű gondolattal ellentétben az olajbogyó egyfajta gyümölcs.

mivel az olajbogyó sós és hiányzik a gyümölcs jellegzetes édes íze, itt jelenik meg a zavar.

a gyümölcs meghatározása azonban nem kapcsolódik ahhoz, hogy milyen édes étel vagy hogyan eszünk, és a gyümölcs valódi meghatározása csupán egy virágzó növény petefészke—magvakkal kiegészítve—.,

botanikai szempontból az olajbogyó egyfajta bogyó – olyan gyümölcs, amely szilárd külső bőrrel, húsos péppel rendelkezik, és magot tartalmaz.

2) Mi a különbség a zöld és a fekete olajbogyó között?

ismét elterjedt mítosz, hogy a fekete-zöld olajbogyó különálló entitások,amelyek különböző fákon nőnek.

azonban pontosan ugyanazok az olajbogyó.

az egyetlen különbség itt a gyümölcs érettsége; az érettség korai szakaszában az olajbogyó zöld, még nem érett.,

az érlelési folyamat előrehaladtával azonban az olajbogyó sötétebbé és sötétebbé válik ,amíg el nem éri a “fekete” szintet.

ezért az egyetlen különbség a zöld és a fekete olajok között az, hogy a gazdálkodó mikor választja ki őket.

3) Hogyan készülnek az olajbogyók?

a frissen szedett olajbogyók hihetetlenül keserűek magas oleuropeintartalmuknak köszönhetően.

az Oleuropein egy erős polifenol, amely természetesen előfordul az olajbogyóban, és gyakorlatilag ehetetlenné teszi a gyümölcsöt.,

ahhoz, hogy az olajbogyók kissé ízletesek legyenek, az oleuropein keserűségét egy kikeményedési folyamaton keresztül kell tompítani.

ehhez négy tipikus kikeményedési folyamat létezik;

sós pácolás

Ez a kikeményítési módszer meglehetősen szabványos, és egyszerű.

az olajbogyót lezárható üvegekbe helyezzük, és sós vizes oldatban (sós lében) fedjük le.

alapvető fontosságú, hogy a sóoldat teljesen lefedje az olajbogyót, és ha ez a helyzet, az edény fedele lezárva legyen.

idővel, ahogy a sós víz lebontja az olajbogyó keserű vegyületeit, enyhébb ízű lesz.,

száraz kikeményedés

a termelők a száraz kikeményítési módszert alkalmazzák a fekete olajbogyó egyes fajtáira.

először is, az olajbogyót sóval keverik vagy sóoldattal borítják.

ezt követően az olajbogyót egyfajta gyümölcsládába helyezzük, sóval keverve, majd gyógyításra hagyjuk.

míg a kikeményedési folyamat néha több mint egy hónap, gyakran több hónapig tart, és az olajbogyó méretétől és formájától függ.

amikor az olajbogyó teljesen kikeményedik, üvegedényekbe kerülnek, sóval és/vagy olajjal keverve.,

lúg gyógyítás

ezt a gyógyítási módszert néhány nagyobb gyártó használja.

Ez a folyamat magában foglalja a lúgos oldat úgynevezett lúg (lehet tudni, hogy a marószóda).

a pozitív oldalon ez a kikeményedési módszer csak körülbelül hét napig tart, de negatív pontja is van; néha enyhe kémiai utóízet hagy.

vízkeményedés

Ez a kikeményítési módszer magában foglalja a teljesen elmerült olajbogyó vízben való hosszabb ideig történő áztatását.

azonban ez elég időigényes, ezért szokatlan választás a kereskedelmi termeléshez.,

az oleuropein koncentrációja lassan csökken ebben a folyamatban.

Miután az olajbogyó elfogadható ízű, a termelők tartósítás céljából sóoldatba helyezik őket.

melyek a legjobb olajbogyó típusok?

Ez egy nehéz kérdés, és ez az egyik, amelyre a különböző emberek különböző válaszokat kapnak.

mint az olajbogyó szerelmese, nehéz is csak egyet választani!

azonban, ha választanom kell, személyes kedvencem a Castelvetrano (zöld) és Nicoise (fekete).

egy másik magas zsírtartalmú gyümölcsre vonatkozó útmutatásért lásd ezt a cikket az avokádóról.