Le fromage est l’un des aliments les plus variés aimé par beaucoup de gens dans le monde. Son goût peut être de n’importe quelle combinaison de ces saveurs: salé, acidulé, sucré, crémeux, fade, beurré, piquant, pointu, riche ou délicat. Il peut être assez difficile de s’écailler en flocons ou assez doux pour avoir une consistance comme une mayonnaise. Il est très polyvalent et peut servir de compagnon idéal pour les boissons et les ingrédients pour les aliments (vin et pizza, n’importe qui?) ou comme collation en lui-même., Vous pouvez également trouver des fromages dans toutes les gammes de prix du Très Très bon marché à l’ultra cher (des milliers de dollars La Livre!).
quel que soit le type, le fromage est fabriqué à partir de lait, et il pourrait provenir de n’importe quel animal producteur de lait, comme les vaches, les chèvres, les moutons, les chameaux-même le yak et le buffle d’eau. Les différentes sources de lait, ainsi que la teneur en sel, le stockage, le vieillissement et l’ajout d’autres arômes et additifs, provoquent la variété des arômes et de la consistance.
Le fromage est aussi l’un de ces aliments qui sont fermement inculqués dans la culture occidentale, tout comme la bière, le pain et le vin., Mais les origines du fromage proviennent très probablement de l’ancien berceau de la civilisation: le Croissant fertile de la Mésopotamie.

personne ne peut vraiment savoir qui et où le premier fromage a été fabriqué. La domestication des animaux producteurs de lait a commencé il y a environ 8 000 à 10 000 ans, et les premières preuves de fromage et de fabrication de fromage ont été trouvées dans des peintures murales de tombes égyptiennes datant d’environ 4 000 avant JC.

Les légendes disent que le fromage a été une découverte accidentelle d’un marchand arabe d’Asie centrale qui a apporté son approvisionnement en lait dans l’estomac d’un mouton lors de sa traversée du désert., En raison de la présure, l’enzyme dans l’estomac de l’animal, combinée à la chaleur du Soleil, le lait s’est séparé et a formé du lactosérum et du caillé de fromage. Puis il boit le lait et mange l’autre, découvrant que le caillé a un goût délicieux.

Il n’y a rien de bien connu dans cette histoire, mais on croyait que c’était la première méthode de fabrication du fromage. Les peintures murales de tombes égyptiennes représentant la fabrication du fromage montrent que le lait est stocké dans des sacs en peau suspendus à des poteaux.

on pense également que les voyageurs marchands d’Asie centrale ont apporté l’art de la fabrication du fromage en Europe., Les Romains ont rapidement développé la fabrication du fromage en un art raffiné (ils étaient l’un des meilleurs artisans du monde, de toute façon), affinant les processus avec compétence et connaissance. Ils ont découvert que diverses conditions et traitements sous Stockage produisaient des saveurs et des caractéristiques différentes, créant ainsi divers types de fromages. L’élite romaine, ayant de grandes maisons, avait des cuisines séparées pour le fromage appelé le caseale, et il y avait aussi des zones où le fromage pouvait être affiné. Les gens des grandes villes prennent leur fromage fait maison dans un centre spécial pour être fumé.,

Au début, les connaissances sur la fabrication du fromage sont restées chez les agriculteurs et les propriétaires terriens Romains, mais elles ont finalement été transmises à la population locale. Les soldats romains qui ont terminé leur service militaire et se sont mariés avec la population locale ont créé des fermes pendant leur retraite, transmettant leurs compétences en fabrication de fromage.

partout où l’Empire romain s’étendit, le savoir-faire sur le fromage se répandit également, jusqu’à ce qu’il soit connu dans toute l’Europe. En 300 après J.-C., Les Romains exportaient régulièrement du fromage vers les pays européens le long de la côte méditerranéenne., Le commerce du fromage s’est développé au point que L’empereur Dioclétien a dû fixer des prix maximaux pour une gamme de produits fromagers. Mais il y avait un autre fromage qui était vendu sous le nom de marque « La Luna”, et on pensait qu’il était l’ancêtre du parmesan d’aujourd’hui, qui a été considéré pour la première fois comme une variété de fromage en 1579.

pendant le déclin de l’Empire romain jusqu’à la découverte de l’Amérique, le fromage a été fabriqué et amélioré par les moines dans les monastères européens. La fabrication du fromage s’est lentement répandue à travers les voyages de Rome vers le Sud et L’Europe centrale., Cependant, les développements dans la fabrication du fromage ont ralenti en raison du déplacement de personnes dû aux guerres. La Production est devenue limitée dans les régions montagneuses reculées où ils utilisaient naturellement du fromage et du lait de chèvre.

Au cours du 10ème siècle, L’Italie est devenue le centre de fabrication de fromage de l’Europe en raison de leurs nombreuses créations originales. La France a également développé une gamme plus large de fromages, qui sont assimilés aux types de fromages produits dans certaines régions méditerranéennes. Cependant, peu de développements dans la fabrication de nouveaux types de fromage se sont produits pendant les âges sombres., Et la première fromagerie n’a ouvert ses portes qu’à la fin de la Renaissance-en Suisse en 1815.

pendant ce temps en Asie, les gens ne considèrent toujours pas le fromage comme un aliment de base régulier dans leur alimentation (et de nombreux asiatiques sont intolérants au lactose). Si vous observez, la nourriture chinoise n’a pas de fromage, donc la fabrication du fromage semble être une activité inhabituelle pour la Chine. Cependant, il y avait des preuves de fabrication de fromage en Chine pendant la dynastie Ming (autour du 13ème au 17ème siècle), où le peuple Bai fabriquait des fromages appelés « rushan” et « rubing. »Ceux-ci sont encore fabriqués et consommés par les Bai et les Sani de Chine aujourd’hui., Les Mongols et les Tibétains ont également une longue histoire de fabrication de fromage, et on pense qu’ils ont influencé le développement de la fabrication du fromage en Chine. Des variétés de fromages indigènes ont également été fabriquées en Inde, aux Philippines et au Népal.

D’accord, retour au monde occidental où le fromage était vraiment répandu. Comme les pèlerins D’Angleterre se rendaient en Amérique en 1620, ils incluaient du fromage dans leurs provisions. Comme plus de gens sont venus dans le nouveau monde, certains d’entre eux ont apporté une vache ou deux avec eux pour pouvoir faire du fromage. La fabrication du fromage s’est rapidement répandue dans les fermes locales., Les colonies de la Nouvelle-Angleterre du Rhode Island, de L’est du Massachusetts et du Connecticut sont devenues les premiers producteurs laitiers du pays dans les années 1600.

lorsque les colons ont continué à se déplacer vers l’ouest vers le Vermont, le nord de L’état de New York et L’Ohio, ils ont fourni du fromage et Aurora, Ohio est devenu le centre de la production de fromage dans L’Ohio depuis 1808. Il a été appelé « Cheesedom » pendant environ 50 ans. Pendant plus de 150 ans, L’Ohio et New York sont devenus la source de la majorité des fromages produits aux États-Unis.,

New York est devenu le siège de la première fromagerie commerciale aux États-Unis. En 1851, un producteur laitier nommé Jesse Williams a commencé à fabriquer du fromage dans une chaîne de production, en utilisant le lait des fermes laitières voisines. Williams a également créé la première des nombreuses associations laitières aux États-Unis, qui a germé en quelques décennies.

pendant ce temps dans le Wisconsin, il y avait toute une industrie fromagère en cours, aussi. Au cours des années 1830 et suivantes, des immigrants de Suisse, D’Allemagne et de Norvège sont arrivés dans le pays et ont fondé plusieurs communautés à l’intérieur de l’état., Ils ont apporté leurs pratiques d’élevage laitier et de fabrication de fromage avec eux. Avant cela, les colons européens étaient occupés à cultiver du blé, mais ils ont rencontré beaucoup de problèmes qui ont causé un grave déclin en quelques décennies seulement. Ensuite, ils ont pensé à la laiterie comme alternative. Il a été confronté à la résistance des habitants au début, car la culture laitière était encore plus difficile que la culture du blé, mais elle a finalement décollé.

Les femmes au foyer sont devenues responsables de la transformation du lait de ferme en fromage., En 1841, une femme au foyer du Wisconsin nommée Anne Pickett est entrée dans l’histoire en créant la première usine de fabrication de fromage en utilisant des vaches louées à ses voisins. À la fin des années 1850, John J. Smith collecta des caillé de lait dans les fermes voisines et construisit une structure pour les presser en fromage. mais il était difficile de contrôler la qualité du fromage avec ce type de système. Son frère, Hiram Smith, a ouvert la première fromagerie à grande échelle en 1859. Il a acheté du lait aux agriculteurs voisins, plutôt que du caillé, et l’a transformé pour un pourcentage du fromage fini.,

cependant, la personne qui a été crédité de la création de la « vraie chose”, ou la vraie première fromagerie, était Chester Hazen. En 1864, il construit une grande usine à Ladoga, Wisconsin. C’était un bâtiment séparé de la ferme et il fonctionnait séparément des autres exploitations agricoles. Hazen a acheté du lait dans les fermes voisines pour le transformer en fromage et a expédié ses produits hors de l’état. Après seulement un an d’exploitation, il traitait le lait de plus de 300 vaches.

Mais L’histoire de Hazen n’a pas été fluide après qu’il ait construit l’usine., Son usine et tout le système de fromagerie ont rencontré autant de résistance que l’élevage laitier. Il était difficile de vendre du fromage du Wisconsin parce que personne n’en entendait parler, le contrôle de la qualité était toujours un problème et la fabrication du fromage était toujours considérée comme un travail de ménagère. Et c’est alors que les associations de producteurs laitiers sont venues à la rescousse. Avec leur aide, le fromage a été commercialisé en dehors de l’état, les processus de fabrication du fromage sont devenus plus raffinés et la fabrication du fromage est devenue un travail professionnel.

Le succès de L’usine de Hazen a poussé les autres producteurs de blé hésitants à rejoindre le train en marche de l’élevage laitier., L « industrie fromagère était vraiment florissante et de plus en plus dans l » état que de nombreux immigrants ont déménagé au Wisconsin spécifiquement pour faire du fromage. Les colons allemands qui produisaient des Limbourgeois et les Suisses qui fabriquaient des fromages de type Suisse, ont convaincu les New-Yorkais qui fabriquaient du cheddar de les rejoindre dans le Wisconsin. Les immigrants italiens et néerlandais sont également venus, et ils ont popularisé leurs propres variétés de fromage ethniques. Le recensement de 1850 a révélé que plus de 400 000 livres de fromage étaient produites dans les fermes du Wisconsin en 1849. Plus tard, les Wisconsin ont également inventé leurs propres types de fromages., Et ce sont surtout les raisons pour lesquelles le Wisconsin est devenu « la laiterie de l » Amérique.”

la production de masse de présure a poussé la fabrication du fromage à un tout nouveau niveau amélioré, en maintenant une saveur et une qualité constantes dans le fromage, et en rendant la production de fromage plus rapide et plus facile. Quarante ans plus tard, les scientifiques ont commencé à produire des cultures microbiennes pures pour remplacer le lactosérum recyclé, faisant place à la production de fromage standardisé. La production de masse de fromage l’a également rendu plus accessible aux classes les plus pauvres., Des solutions de stockage moins chères pour prolonger la durée de vie du fromage sont également devenues demandées, telles que les cloches à fromage et les plats à base de fromage en céramique. Lorsque les réfrigérateurs domestiques ont été introduits en 1913, le réfrigérateur est devenu le stockage standard pour le fromage.