l’histoire du chocolat remonte aux anciens Mayas, et même plus tôt aux anciens Olmèques du Sud du Mexique. Le mot chocolat peut évoquer des images de barres chocolatées sucrées et de truffes succulentes, mais le chocolat d’aujourd’hui ressemble peu au chocolat du passé. Tout au long de l’histoire, le chocolat était une boisson vénérée mais amère, pas une friandise sucrée et comestible.

comment le chocolat est fabriqué

Le chocolat est fabriqué à partir des fruits des cacaoyers, originaires d’Amérique centrale et D’Amérique du Sud., Les fruits sont appelés gousses et chaque gousse contient environ 40 fèves de cacao. Les fèves sont séchées et torréfiées pour créer des fèves de cacao.

on ne sait pas exactement quand cacao est arrivé sur la scène ou qui l’a inventé. Selon Hayes Lavis, conservateur des arts culturels du Musée national des Indiens D’Amérique du Smithsonian, d’anciens pots et récipients Olmèques datant d’environ 1500 avant J.-C. ont été découverts avec des traces de théobromine, un composé stimulant présent dans le chocolat et le thé.

on pense que les Olmèques utilisaient le cacao pour créer une boisson cérémonielle., Cependant, comme ils n’ont pas gardé d’histoire écrite, les opinions diffèrent quant à savoir s’ils ont utilisé des fèves de cacao dans leurs concoctions ou simplement la pulpe de la gousse de cacao.

chocolat Maya

les Olmèques ont sans aucun doute transmis leurs connaissances sur le cacao aux Mayas D’Amérique centrale qui non seulement consommaient du chocolat, mais le vénéraient. L’histoire écrite Maya mentionne des boissons au chocolat utilisées dans les célébrations et pour finaliser des transactions importantes.

malgré l’importance du chocolat dans la culture maya, il n’était pas réservé aux riches et puissants mais facilement accessible à presque tout le monde., Dans de nombreux foyers Mayas, le chocolat était apprécié à chaque repas. Le chocolat Maya était épais et mousseux et souvent combiné avec des piments, du miel ou de l’eau.

les fèves de Cacao comme monnaie

Les Aztèques ont porté l’admiration du chocolat à un autre niveau. Ils croyaient que le cacao leur avait été donné par leurs dieux. Comme les Mayas, ils appréciaient le coup de café des boissons au chocolat épicées chaudes ou froides dans des contenants ornés, mais ils utilisaient également les fèves de cacao comme monnaie pour acheter de la nourriture et d’autres biens. Dans la culture aztèque, les fèves de cacao étaient considérées comme plus précieuses que l’or.,

le chocolat aztèque était surtout une extravagance de la classe supérieure, bien que les classes inférieures l’appréciaient occasionnellement lors de mariages ou d’autres célébrations.

peut-être L’amateur de chocolat aztèque le plus notoire de tous était le puissant dirigeant aztèque Montezuma II qui buvait soi-disant gallons de chocolat chaque jour pour l’énergie et comme aphrodisiaque. On dit aussi qu’il a réservé une partie de ses fèves de cacao pour ses militaires.

chocolat chaud Espagnol

Il y a des rapports contradictoires sur le moment où le chocolat est arrivé en Europe, bien qu’il soit convenu qu’il est arrivé en Espagne., Une histoire raconte que Christophe Colomb a découvert des fèves de cacao après avoir intercepté un navire de commerce lors d’un voyage en Amérique et a ramené les fèves en Espagne avec lui en 1502.

un autre conte indique que le conquistador espagnol Hernan Cortes a été initié au chocolat par les Aztèques de la Cour de Montezuma. Après son retour en Espagne, fèves de cacao en remorque, il aurait gardé sa connaissance du chocolat un secret bien gardé. Une troisième histoire prétend que les frères qui ont présenté les Mayas Guatémaltèques à Philippe II D’Espagne en 1544 ont également apporté des fèves de cacao en cadeau.,

peu importe comment le chocolat est arrivé en Espagne, à la fin des années 1500, c’était une indulgence très appréciée par la cour espagnole, et L’Espagne a commencé à importer du chocolat en 1585. Comme d’autres pays européens tels que L’Italie et la France ont visité certaines parties de l’Amérique centrale, ils ont également appris le cacao et ramené le chocolat dans leurs pays de perspective.

bientôt, la chocolate mania s’est répandue dans toute l’Europe. Avec la forte demande de chocolat sont venus les plantations de chocolat, qui ont été travaillées par des milliers d’esclaves.

Les Palais européens n’étaient pas satisfaits de la recette traditionnelle de boisson au chocolat aztèque., Ils ont fait leurs propres variétés de chocolat chaud avec du sucre de canne, de la cannelle et d’autres épices et arômes courants.

bientôt, les maisons de chocolat à la mode pour les riches ont fleuri à travers Londres, Amsterdam et d’autres villes européennes.

le chocolat dans les Colonies américaines

Le chocolat est arrivé en Floride sur un navire espagnol en 1641. On pense que la première maison de chocolat américaine a ouvert à Boston en 1682. En 1773, les fèves de cacao étaient une importante importation des colonies américaines et le chocolat était apprécié par les gens de toutes les classes.,

pendant la guerre D’indépendance, le chocolat était fourni aux militaires comme rations et parfois donné aux soldats comme paiement au lieu de l’argent. (Le chocolat a également été fourni comme rations aux soldats pendant la Seconde Guerre mondiale.)

poudre de Cacao

lorsque le chocolat est arrivé sur la scène en Europe, c’était un luxe que seuls les riches pouvaient apprécier. Mais en 1828, le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a découvert un moyen de traiter les fèves de cacao avec des sels alcalins pour faire un chocolat en poudre plus facile à mélanger avec de l’eau.,

le processus est devenu connu sous le nom de « traitement hollandais” et le chocolat produit appelé poudre de cacao ou « cacao Néerlandais. »

Van Houten aurait également inventé la presse à cacao, bien que certains rapports indiquent que son père a inventé la machine. La presse à Cacao séparait le beurre de cacao des fèves de cacao torréfiées pour fabriquer facilement et à peu de frais de la poudre de cacao, qui était utilisée pour créer une grande variété de délicieux produits chocolatés.

la transformation hollandaise et la presse à chocolat ont contribué à rendre le chocolat abordable pour tout le monde. Cela a également ouvert la porte à la production en série de chocolat.,

tablettes de chocolat Nestlé

pendant une grande partie du 19ème siècle, le chocolat était apprécié comme boisson; le lait était souvent ajouté à la place de l’eau. En 1847, le chocolatier britannique J. S. Fry and Sons a créé la première barre de chocolat moulée à partir d’une pâte faite de sucre, de liqueur de chocolat et de beurre de cacao.

le chocolatier suisse Daniel Peter est généralement crédité pour avoir ajouté du lait en poudre au chocolat pour créer du chocolat au lait en 1876. Mais ce n’est que plusieurs années plus tard qu’il a travaillé avec son ami Henri Nestle et ils ont créé la société Nestlé et ont apporté le chocolat au lait sur le marché de masse.,

Le chocolat avait parcouru un long chemin au 19ème siècle, mais il était encore difficile et difficile à mâcher. En 1879, un autre chocolatier suisse, Rudolf Lindt, inventa la machine à Conques qui mélangeait et aérait le chocolat pour lui donner une consistance lisse et fondante qui se mariait bien avec d’autres ingrédients.

à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle, les entreprises de chocolat familiales telles que Cadbury, Mars, Nestlé et Hershey produisaient en masse une variété de confiseries au chocolat pour répondre à la demande croissante pour la friandise sucrée.,

chocolat Aujourd’hui

la plupart des chocolats modernes sont hautement raffinés et produits en série, bien que certains chocolatiers fabriquent encore leurs créations chocolatées à la main et gardent les ingrédients aussi purs que possible. Le chocolat est disponible à boire, mais est plus souvent apprécié comme confiserie comestible ou dans les desserts et les produits de boulangerie.

bien que votre barre de chocolat moyenne ne soit pas considérée comme saine, le chocolat noir a gagné sa place en tant que gâterie saine pour le cœur et riche en antioxydants.

chocolat équitable

la production de chocolat moderne a un coût., Alors que de nombreux producteurs de cacao ont du mal à joindre les deux bouts, certains se tournent vers le travail à bas salaire ou les esclaves (parfois acquis par le trafic d’enfants) pour rester compétitifs.

cela a incité les grandes entreprises de chocolat à reconsidérer leur approvisionnement en cacao. Cela a également donné lieu à des appels pour plus de chocolat « équitable” qui est créé de manière éthique et durable.

Sources

Une Brève Histoire du Chocolat. Smithsonian.com.
Le travail des enfants et L’esclavage dans l’industrie du chocolat. Le Projet D’Autonomisation Alimentaire.
conque de fabrication de chocolat., Le Musée National de l’Histoire Américaine.
Utilisation du chocolat dans les premières Cultures Aztèques. Association Internationale Du Cacao.
histoire du chocolat: le chocolat dans les Colonies. La Fondation Coloniale De Williamsburg.
L’histoire douce-amère du chocolat. Temps.
Ce Que nous savons de la première histoire du chocolat. Smithsonian.com.