histoire des bretzels

doux, salés et carrément délicieux, les bretzels sont une collation populaire aux États-Unis, une norme dans les salles de cinéma et les stades de sport, souvent trempés dans du fromage jaune épais. Pour beaucoup, un gros bretzel pâteux acheté au coin d’une rue fait partie de L’expérience par excellence de New York; d’autres associeront à jamais des bretzels—badigeonnés de beurre ou saupoudrés de sucre à la cannelle-à un voyage au centre commercial grâce à Auntie Anne’s.,

Les racines du bretzel, cependant, se trouvent de l’autre côté de l’Océan Atlantique dans le sud de l’Allemagne, où leur histoire est riche, leurs options de service sont apparemment infinies et les traditions qui les entourent sont profondément ancrées dans la culture et la cuisine.

Ursula Heinzelmann, écrivaine berlinoise et auteure de « Beyond Bratwurst, A History of Food in Germany”, explique que les bretzels sont arrivés aux États-Unis avec « l’énorme afflux d’émigrants allemands de souche au cours du 19ème siècle. Ils ont apporté avec eux tout ce qu’ils savaient., »

aujourd’hui, explique-t-elle, l’omniprésence du snack salé dans les rues des villes américaines telles que New York, Philadelphie et Chicago remonte à la forte présence allemande qui existe depuis les années 1820. grâce à l’industrialisation, la production de bretzels mous s’est rapidement répandue aux États-Unis.,

de Retour en Allemagne, cependant, le croustillant, pâteux bretzel est une partie intégrante de la vie quotidienne, qu’il est ramassé dans une boulangerie pour le petit déjeuner ou le déjeuner ou à déguster à loisir avec une bière., Depuis leur invention au début du Moyen Âge—la première utilisation connue du bretzel comme blason de boulanger remonte à l’année 1111-la production a évolué, passant de petits boulangers vendant des produits artisanaux dans les rues aux énormes opérations d’usine dirigées par des machines qui garantissent que les bretzels peuvent être obtenus dans tout le pays, de jour comme de nuit.

Les véritables origines des bretzels Allemands restent un mystère, bien qu’ils semblent avoir évolué à partir d’un plat de jeûne chrétien en forme d’anneau qui existait à l’époque romaine., Les trois trous créés par la pâte tordue symbolisent-ils le Père, Le Fils et le Saint-Esprit, ou représentent-ils les bras croisés sur la poitrine d’un croyant en prière? Les boucles ont-elles été inspirées par les bras impatients d’une femme de boulanger alors que son mari tentait désespérément d’inventer un gâteau? Ou les torsions et les boucles sont-elles simplement une forme pratique pour accrocher sur un poteau de boulanger?

les bretzels allemands doux classiques sont traditionnellement fabriqués avec de la farine de blé, du malt, du sel, de la levure de boulanger, de l’eau et des quantités variables de graisse (généralement de la graisse végétale) mais parfois du beurre ou même du saindoux., La pâte est roulée en un long brin, tirée vers l’extérieur de sorte qu’elle se rétrécit aux extrémités, puis, en utilisant des techniques impressionnantes qui impliquent de tordre et de secouer les deux extrémités de la pâte à 180 degrés, les deux extrémités sont pressées ensemble pour créer la forme emblématique de bretzel noué. Faire des bretzels à la main est un métier en voie de disparition, cependant, et dans la plupart des boulangeries aujourd’hui, les machines à Boucler ont repris le travail.,

bien qu’ils soient originaires du Sud de L’Allemagne (comme au-delà de ses frontières en Autriche, En alsace et en Suisse alémanique), la production de bretzels s’est glissée au nord de ce que Heinzelmann appelle la ceinture de bretzels, à peu près à mi-chemin du pays, encore une fois grâce à l’industrialisation., Aujourd’hui, les bretzels mous sont omniprésents dans toute l’Allemagne, bien que « ils soient rarement fabriqués à la main par les boulangers traditionnels du Nord et plus susceptibles d’être trouvés dans les chaînes de boulangerie ou les supermarchés”, explique-t-elle.

Dans le sud de l’Allemagne, des bretzels ont été traditionnellement mis en deux styles principaux. En Souabe, une région non définie du sud-ouest du pays, ils tendent vers des bras épineux et croustillants, un nœud croustillant et un corps épais et gras qui est coupé au couteau. Dans L’État de Bavière, les bretzels sont plus uniformément formés et doux partout, avec des bras à peu près aussi épais que leur ventre., Avant la cuisson, cependant, ils sont tous trempés dans de la lessive, une solution d’hydroxyde de sodium qui leur donne leur croûte brillante et marron et leur saveur alcaline incomparable.

les bretzels sont généralement saupoudrés de gros grains de sel avant d’entrer dans le four, mais le pavot, la citrouille, le sésame et les graines de tournesol sont toutes des alternatives courantes (et il n’y a rien)., Dans la région de Haute-Franconie en Bavière, l’anis est également populaire; dans d’autres parties de l’état, les Weisse brezeln (« bretzels blancs”), non traités avec de la lessive, sont parsemés de carvi et de sel.

l’un des plats les plus connus d’Allemagne est sans doute le deuxième petit-déjeuner très apprécié de Bavière: un bretzel doux accompagné de weißwurst (une saucisse de porc et de veau blanche tachetée de persil et aromatisée au citron, à l’oignon et aux épices), de la moutarde douce et un grand verre de bière de blé., Dans les célèbres jardins de bière de Bavière, les bretzels sont également dégustés avec l’obatzda, une trempette au fromage forte à base de beurre, de paprika chaud et de Camembert. Francfort abrite une version plus douce et plus crémeuse connue sous le nom de schneegestöber, également appréciée avec des bretzels et des verres de cidre de pomme plat aigre nommé apfelwein. Les Souabes utilisent le ventre gras d’un bretzel comme poche, tranchant tout le long pour créer un sandwich légèrement précaire farci de toutes sortes de garnitures, du saumon fumé, du jambon ou du fromage à une épaisse couche de beurre jaune avec de la ciboulette finement hachée., Dans la région du Palatinat du Centre-Ouest de l’Allemagne, une région connue pour ses très grandes assiettes rustiques de viande, les garnitures de bretzel comprennent également des saucisses de sang tranchées, des saucisses de foie et du fromage de tête.

Pour ceux qui ont la dent sucrée, les options ne s’arrêtent pas là. Les bretzels à base de pâte à levure sont traditionnellement cuits en Souabe le dimanche des Rameaux et dans d’autres régions de l’ouest de l’Allemagne, à l’occasion de la Saint-Martin., Ils sont généreusement saupoudrés de cristaux de sucre. Dans certaines régions D’Allemagne, de grands bretzels tressés sont cuits pour porter chance pour la nouvelle année: créés à partir d’une pâte de lait sucré ou de levure, ils sont dispersés avec des flocons d’amande ou glacés avec du sucre au lieu d’être trempés dans de la lessive. Dirigez-vous vers la Rhénanie, à l’ouest du pays et les trous de bretzels sucrés sont souvent remplis de crème anglaise jaune.

les bretzels deviennent viciés très rapidement, mais il existe diverses solutions délicieuses si vos produits de boulangerie salés se dessèchent., Les options traditionnelles comprennent la soupe de bretzel de la région du Palatinat, un mélange de fond de veau, de légumes hachés, d’herbes, de vin et de crème, et garni de croûtons de bretzel. Des idées plus modernes incluent blitzing bretzels Vieux d’un jour dans la chapelure salée ou des morceaux plus grossiers qui peuvent aller dans la farce pour les rôtis de fête. Pour faire des boulettes de bretzel, faire tremper les petits morceaux dans le lait et incorporer les oignons sautés, les herbes hachées et les assaisonnements avant de façonner le mélange en boules rondes et rondes. Faites-les cuire doucement dans de l’eau bouillante salée avant de faire dorer les boulettes dans du beurre et servez avec une sauce crémeuse aux champignons.,

La Soupe et les boulettes ne fonctionneraient peut-être pas aussi bien qu’une collation du Superbowl, mais elles feraient un merveilleux clin d’œil aux origines européennes du bretzel dans le cadre d’un festin Allemand savoureux.,