c’est un débat sans thym, et nous ne pouvons plus tenir nos pensées à distance.

D’accord, nous avions peut-être planifié ces jeux de mots pendant un moment, mais c’est une affaire sérieuse: herbes sèches contre herbes fraîches.

nous avons demandé au Chef Neil Fusco ses conseils sur l’utilisation d’herbes sèches et fraîches. Il s’avère qu’il y a en fait plus que la déshydratation-ou plutôt, il y a plus à la déshydratation que juste bien, la déshydratation., Le séchage des herbes peut réellement changer leur saveur, ce qui entraîne un effet très différent sur votre plat.

Le Chef Neil recommande d’utiliser des herbes fraîches dans la mesure du possible, car elles vous fourniront la saveur la plus verte et la plus « herbiest”. Bien sûr, il y a des moments où les herbes fraîches ne sont tout simplement pas disponibles. Peut-être qu’ils sont sortis de la saison, ou que vous n’avez tout simplement pas eu le temps de courir au magasin. De toute façon, vous allez toujours vouloir améliorer votre repas avec ces saveurs subtiles. Chef Neil offre quelques faits et conseils sur les herbes pour vous aider à en tirer le meilleur parti.,

  • Les herbes séchées ont tendance à avoir une saveur plus profonde et plus épicée que les herbes fraîches. Pour cette raison, vous pouvez généralement ajouter moins d’herbes sèches que vous le feriez d’herbes fraîches. De cette façon, ces saveurs fortes ne domineront pas votre plat. Un bon rapport est de 1 à 3. Par exemple, si une recette demande 3 cuillères à café de romarin frais, utilisez 1 cuillère à café de séché.

  • d’herbes sèches ont tendance à avoir moins d’huiles parce qu’ils sont déshydratés. Cependant, ces huiles ont tendance à être piégées plus profondément à l’intérieur des herbes. Pour en tirer le meilleur parti, essayez de les frotter dans vos mains pour libérer plus d’huiles., Il est également préférable d’ajouter des herbes sèches pendant la cuisson pour libérer ces saveurs. Ajoutez des herbes fraîches à la fin de la cuisson car elles conserveront leur saveur fraîche du poêle à l’assiette.

  • Parfois, il n’est jamais acceptable de remplacer sec frais. Les herbes comme l’aneth, le persil et le basilic perdent ou changent de saveur lorsqu’elles sont séchées. Le persil, lorsqu’il est séché, perd toute la saveur fraîche qui le rend utile en tant qu’herbe. Le basilic déshydraté, d’autre part, a plus un goût de menthe que de basilic frais-une saveur qui ne complètera pas très bien votre plat de pâtes. D’autres fois, il est préférable d’utiliser sèche., Optez pour l’origan séché pour une saveur plus profonde et plus durable. Vous pouvez également rarement vous tromper avec des feuilles de laurier séchées.

  • Il est important de noter que même lorsqu’elles sont séchées, les herbes peuvent encore se détériorer. La plupart des herbes séchées ne durent pas plus d’un an; vérifiez si elles ont perdu toute leur couleur verte. Les vieilles herbes auront juste un goût poussiéreux.

quand cela se résume à cela, savoir quand remplacer le sec par le frais, et vice versa, est tout aussi important que d’utiliser des herbes lorsque vous voulez améliorer la saveur de vos repas.

d’autres Sources: