Ahhh, haricots rouges et riz. Ce plat classique remplit les ventres affamés d’un centime depuis des siècles. C’est riche, savoureux, a une tonne de fibres et de protéines, fait une tonne de restes de congélateur-friendly, et est fondamentalement le rêve d’un cuisinier de budget. Mais ces haricots rouges et riz classiques de Louisiane prennent un peu de temps à cuisiner, alors planifiez celui-ci pour un samedi ou un dimanche après-midi où vous serez chillin’ à la maison. Votre maison sentira incroyable et vous aurez de la nourriture pour toute la semaine!,

publié à l’origine le 3-14-2010, mis à jour le 2-16-2020. Si vous préférez l’ancienne version, téléchargez-le ici.

Sont les Haricots Rouges et les Haricots de la Même Chose?

Non! Ils sont tous les deux rouges, mais ce sont deux haricots différents. Les haricots rouges et le riz est traditionnellement fabriqué avec des « petits haricots rouges”, mais vous pouvez utiliser des haricots si de petits haricots rouges ne sont pas disponibles dans votre région. Faites défiler jusqu’à mes photos étape par étape après la recette pour voir une photo de haricots rouges et de haricots rouges côte à côte.

dois-je faire tremper les haricots rouges pendant la nuit?,

Non, il existe d’autres options. Il existe deux autres méthodes de « trempage rapide”, mais les deux prennent encore une heure ou plus. Pour en savoir plus sur les autres méthodes de trempage de vos haricots, lisez Comment faire tremper vos haricots à partir de haricots Camélia.

quel type de saucisse dois-je utiliser?

traditionnellement, les haricots rouges et le riz sont préparés avec de la saucisse D’Andouille, qui est une saucisse de porc fumée originaire de France, mais aussi populaire en Louisiane. Si vous ne trouvez pas de saucisse Andouille, vous pouvez utiliser n’importe quel type de saucisse de porc ou de bœuf fumé qui est à votre disposition.

les haricots rouges et le riz sont-ils épicés?

Il peut être., Le niveau de chaleur dans cette recette dépendra du type de saucisse que vous utilisez et de la quantité de poivre de cayenne que vous ajoutez. La saucisse Andouille que j’ai utilisée avait un niveau d’épices « moyen”, et j’ai utilisé 1/4 c. À thé de poivre de cayenne, donc mes haricots rouges étaient modérément épicés. Utilisez une saucisse douce et sans poivre de cayenne pour rendre vos haricots rouges doux.

les haricots rouges et le riz sont-ils sains?

« sain” est un terme très subjectif, mais je dirai que ce plat classique est rempli de fibres, de protéines et de légumes, ce qui fait pour moi un repas de qualité., Il est un peu riche en sodium, mais la quantité de sel que vous ajoutez à la fin de la recette est totalement sous votre contrôle. Si vous souhaitez réduire les graisses saturées, égouttez simplement la graisse de la saucisse andouille avant d’ajouter les légumes dans la casserole. Et enfin, vous pouvez toujours échanger le riz blanc contre du riz brun pour encore plus de fibres et de nutriments!

puis-je le rendre Végétarien?

j’ai réussi à faire un très délicieux pot de haricots rouges et de riz sans la saucisse fumée. Pour voir comment c’est fait, assurez-vous de visiter ma recette de haricots rouges végétaliens et de riz., (Il est automatiquement végétalien parce que le seul produit animal dans la recette est la saucisse.)

Comment congeler les haricots rouges et le riz

comme pour tout aliment, vous souhaitez refroidir vos haricots rouges et votre riz cuits le plus rapidement possible après la cuisson pour éviter les problèmes de sécurité alimentaire. Je recommande de diviser les haricots rouges et le riz en portions uniques avant de réfrigérer. Cela le fera refroidir plus rapidement, et vous aurez déjà des portions individuelles qui peuvent être réchauffées rapidement au micro-ondes directement du réfrigérateur ou du congélateur., Une fois que les haricots rouges et le riz sont complètement refroidis, vous pouvez les transférer au congélateur pour un stockage à long terme (environ 3 mois).

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Style Louisiane de Haricots Rouges et de Riz avec de la Saucisse

Classique de style Louisiane de haricots rouges et le riz, sont naturellement budget amical repas qui va vous donner des restes de table pendant des jours!, Congélateur amical!
Coût Total: $9.75 recette / $1.63 servir
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
temps de Trempage: 8 heures
Temps Total: 10 heures 15 minutes

Portions: 6 1.,5 cups red beans each

Ingredients

  • 1 lb. dry red beans ($1.49)
  • 2 Tbsp cooking oil ($0.08)
  • 14 oz. Andouille sausage ($3.79)
  • 1 yellow onion ($0.32)
  • 1 green bell pepper ($0.69)
  • 3 ribs celery ($0.46)
  • 4 cloves garlic ($0.32)
  • 2 tsp smoked paprika ($0.,20)
  • 1 tsp dried oregano ($0.10)
  • 1 tsp dried thyme ($0.10)
  • 1/2 tsp garlic powder ($0.05)
  • 1/2 tsp onion powder ($0.05)
  • 1/4 tsp cayenne pepper ($0.03)
  • 1/4 tsp freshly cracked black pepper ($0.02)
  • 2 bay leaves ($0.60)
  • 6 cups water ($0.00)
  • 1/4 cup chopped parsley ($0.,20)
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût (0,10$)
  • 1,5 tasse de riz blanc à grains longs (non cuit) (0,93$)
  • 3 oignons verts ($0.22)

instructions

  • la veille, ajouter les haricots secs dans un grand bol avec le double de leur volume en eau. Laissez les haricots tremper au réfrigérateur toute la nuit.
  • Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, couper les saucisses en rondelles., Ajouter l’huile de cuisson et les tranches de saucisse dans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de saucisse soient dorés. Retirez la saucisse cuite avec une écumoire dans un bol propre. Placez la saucisse cuite au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du plat.
  • pendant la cuisson de la saucisse, coupez l’oignon, le poivron et le céleri en dés. Hacher l’ail.
  • Après le retrait de la saucisse cuites, ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail dans la casserole., Faire sauter à feu moyen, en permettant à l’humidité des légumes d’aider à dissoudre les morceaux dorés du fond de la casserole pendant que vous remuez.
  • ajouter le paprika fumé, l’origan, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cayenne, le poivre noir et les feuilles de laurier dans le pot. Remuer et cuire pendant une minute de plus.
  • Égoutter et rincer les haricots trempés. Ajoutez – les dans le pot avec 6 tasses d’eau et remuez brièvement le pot pour combiner les ingrédients.,
  • Placez un couvercle sur la casserole, baissez le feu à moyen-élevé, et l’amener à ébullition. Une fois bouilli, baisser le feu à moyen-doux et laisser bouillir la casserole pendant une heure, en remuant de temps en temps. Remplacez le couvercle chaque fois que vous remuez.
  • Après ébullition pendant une heure, les haricots doivent être tendres. Commencer à écraser les haricots avec le dos d’une cuillère contre le côté de la casserole. Continuer à casser les haricots et laisser le pot mijoter sans couvercle pendant 30 minutes pour épaissir le pot.,
  • pendant que les haricots mijotent pendant leurs 30 dernières minutes, faites cuire le riz. Ajouter le riz et 3 tasses d’eau dans une casserole. Placez un couvercle sur le dessus, mettez le feu à élevé, et l’amener à ébullition. Une fois bouilli, baissez le feu et laissez mijoter le riz pendant 15 minutes. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant 5 minutes sans retirer le couvercle. Pelucher le riz avec une fourchette avant de servir.,
  • une fois que les haricots rouges ont épaissi, ajouter la saucisse cuite dans le pot avec 1/4 tasse de persil frais haché. Remuer pour combiner. Goûtez les haricots rouges et ajoutez du sel à votre goût. Commencez avec 1 cuillère à café et ajoutez-en plus au besoin. J’ai utilisé 1 cuillère à soupe au total (3 c. À thé).
  • Servir les haricots rouges dans un bol, surmonté d’une boule de riz et saupoudrer d’oignons verts tranchés.

Voir la façon dont nous calculons la recette de frais ici.

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Nutrition

portion: 1,5 tasse ・ Calories: 668,77 kcal ・ glucides: 87,28 G ・ protéines: 31,8 g ・ matières grasses: 22,75 g ・ Sodium: 2209,35 mg ・ fibres: 17,05 g

les valeurs nutritionnelles ne sont que des estimations. Voir notre avertissement complet sur la nutrition ici.

Equipement

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faites Défiler vers le bas pour les photos étape par étape!,

Comment Faire de Haricots Rouges et de Riz, étape Par Étape, Photos

les haricots Rouges et le riz est traditionnellement fabriqué avec des petits haricots rouges, mais si vous ne les trouvez pas dans votre région, vous pouvez utiliser des haricots rouges (sombre ou clair). Vous aurez besoin d’une livre de haricots secs pour cette recette.

faire Tremper les haricots dans de l’eau (assurez-vous d’utiliser deux fois plus d’eau que les haricots) pour la nuit. Si vous avez oublié de faire tremper vos haricots, utilisez l’une des autres méthodes décrites dans cet article., (cette photo est après que les grains ont été un trempage d’une nuit)

C’est la saucisse Andouille que j’ai utilisé. Cela se trouve être un 14oz. paquet, mais si le vôtre vient dans n’importe quelle taille entre 12 et 16oz. qui fonctionne également. Si vous ne pouvez pas vous procurer de saucisse Andouille, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre saucisse de porc ou de bœuf fumée.

Tranche de la saucisse en rondelles et les ajouter à une grande casserole avec 2 c. à Soupe d’huile de cuisson. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la saucisse soit bien doré., Retirez la saucisse avec une cuillère à fente dans un bol propre et placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la recette. Si vous voulez réduire la graisse dans vos haricots rouges, vous pouvez drainer la plupart de la graisse laissée par la saucisse. J’ai laissé la graisse dans, Cependant, parce que c’est super savoureux!

pendant la cuisson de la saucisse, coupez un oignon en dés, un poivron vert et environ trois côtes de céleri. Ce trio de saveurs (oignon, poivron, céleri) s’appelle « Sainte Trinité. »Mais j’aime aussi ajouter quatre gousses d’ail, alors hachez-les aussi.,

Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail dans la casserole après la suppression de la saucisse. Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Utilisez l’humidité des légumes pour dissoudre les morceaux de viande dorés du fond du pot pendant que vous remuez.,

Une fois les légumes ramollis, ajouter l’assaisonnement Cajun (2 c. À thé de paprika fumé, 1 c. à thé d’origan séché, 1 c. À thé de thym séché, 1/2 c. À thé de poudre d’ail, 1/2 c. À thé de poudre d’oignon, 1/4 c. À thé de poivre de cayenne et environ 1/4 Cuire et remuer pendant environ une minute de plus.

égouttez et rincez les haricots rouges trempés, puis ajoutez-les dans le pot avec 6 tasses d’eau douce.

Donner le pot une brève remuer pour distribuer les épices et d’autres ingrédients., Placez un couvercle sur la casserole, baissez le feu à moyen-élevé, et l’amener à une pleine ébullition. Une fois bouillir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter les haricots pendant une heure, en remuant de temps en temps.

Après l’avoir fait bouillir les haricots pendant une heure, les haricots doivent être tendres, mais le pot, dans l’ensemble, l’air toujours assez aqueuse. Pour épaissir le pot, commencez à écraser les haricots rouges contre le côté du pot avec votre cuillère. Écraser les haricots rouges et laisser mijoter sans couvercle pendant 30 minutes supplémentaires., Je me suis levé et j’ai écrasé mes haricots pendant environ 10 minutes, et je les ai laissés mijoter pendant 20 minutes supplémentaires (30 minutes au total).

pendant que les haricots rouges sont dans leur dernier frémissement de 30 minutes, faites cuire votre riz. Ajouter 1,5 tasse de riz blanc à grains longs dans une casserole avec 3 tasses d’eau. Placez un couvercle sur le dessus, tournez le feu à haute intensité et laissez-le bouillir. Une fois bouilli, baissez le feu et laissez mijoter le riz pendant 15 minutes. Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez reposer la casserole pendant 5 minutes supplémentaires sans retirer le couvercle., Pelucher le riz avec une fourchette juste avant de servir.

Après avoir défoncé et mijoter un peu plus longtemps, les haricots rouges aura épaissi un peu. Ils vont continuer à épaissir encore plus car ils refroidissent un peu.

enfin, ajoutez la saucisse andouille cuite dans le pot avec environ 1/4 tasse de persil frais haché. Remuer pour combiner. Goûtez les haricots rouges et ajoutez du sel à votre goût. Vous aurez besoin d’au moins un peu de sel pour faire ressortir les saveurs de ce plat., J’ai ajouté 1 cuillère à soupe pour le pot entier, mais je suggère de commencer par 1 cuillère à café et d’en ajouter plus à votre goût.

servez les haricots rouges avec un bol de riz cuit sur le dessus et des oignons verts émincés saupoudrés sur le dessus!