haricots frits faits maison (et les mettre en conserve sous pression!)

Chers refritos,

Il doit avoir été au moins cinq ans, lorsque mon ami, foodmaster et le poulet patron de Zim Carmen et j’ai passé une saison des pluies, le vent fouette journée à cuisiner un monstre lot de fèves à la charrié, une recette glanée à partir d’un maintenant-out-of-print livre de cuisine elle possède un maintenant hors de l’entreprise restaurant Mexicain. Elle a photocopié la page pour moi, parce que ces haricots sont devenus un succès instantané chez nous! Elle a gelé la plupart des siennes, et j’ai mis la pression sur la mienne., Un pot fraîchement ouvert de ces délicieux haricots m’a sauvé beaucoup d’un dîner, entre plusieurs mouvements (militaires et autres!), et l’arrivée de notre premier enfant!

j’anticipe bébé # 2, il semble donc que c’est un bon moment pour faire le plein de soupes et de haricots en conserve dans le garde – manger à la maison-aka rapide, vraie nourriture. La mise en conserve de haricots à la maison n’est pas seulement un excellent moyen d’économiser de l’argent – les haricots secs coûtent beaucoup moins cher que les haricots en conserve, même lorsqu’ils sont en vente! – mais ça économise aussi sur le gaspillage. Les pots sont réutilisables (et les couvercles, si vous les utilisez), vous pouvez donc les remplir avec des haricots encore et encore., Vous n’avez pas à vous inquiéter de l’excès de BPA ou de BPS dans les boîtes métalliques, ni à essayer de naviguer dans les listes déchirantes d’ingrédients désagréables que la plupart des recettes en conserve ont.

Si vous n’avez jamais mis en conserve de haricots, Jill over at the Prairie Homestead a un magnifique tutoriel de début, ainsi qu’un guide pour la mise en conserve sous pression! Vous ne pouvez pas, Jamais, jamais les haricots dans une conserve de bain-marie, jamais, jamais, peu importe ce que vous avez entendu de votre voisin ou lu sur Snopes., Vous pouvez lire ce fait dans l’un des livres de mise en conserve de balle, tous les livres de mise en conserve sous pression, ou prendre ma parole-je suis un transformateur d’aliments acidifiés certifié au niveau international, et j’ai suivi un cours bestial sur les micro – organismes dans le pot pour y arriver. Les haricots sont très peu acides, et pour tuer les micro-organismes qui peuvent vivre dans un environnement peu acide, le contenu doit être chauffé bien au-delà du point d’ébullition, et seul un conserveur sous pression peut le faire.

je n’ai pas créé cette recette – Je l’adore depuis de nombreuses années!, Le livre de cuisine n’est malheureusement plus imprimé et le restaurant qui l’a inspiré n’est plus opérationnel. Chez nous, nous avons créé un certain nombre de variations, comme cela est irrésistible à faire avec des haricots aussi délicieux et simples que ceux-ci! Assurez-vous d’utiliser des épices fraîches et de haute qualité pour une expérience vraiment exceptionnelle – j’obtiens la mienne chez MarketSpice ou Penzeys, et broyer les graines de cumin fraîches. La qualité de vos ingrédients fera la différence dans le produit fini!

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les Haricots à la Charrié

La recette d’origine vient d’un livre de cuisine publié par un défunt restaurant Mexicain dans la région de Seattle. Je ne trouve pas de copies du livre maintenant, et il ne me reste que des photocopies fournies gentiment par mon ami à Domestic Endeavors! Également appelés « haricots de cow-boy » pour leur sensation de feu de camp rugueux et tendre, ces haricots constituent l’ajout parfait à n’importe quel repas. Versez un pot sur une casserole de copeaux biologiques salés et dispersez-le avec du fromage râpé avant de le mettre au four pour le réchauffer., Servir dans des burritos, enchiladas, avec du riz, ou ajouter à une casserole de pommes de terre cuites et tranchées pour faire des « pommes de terre cowboy”, l’un de mes préférés en grandissant. Réduire en purée le mélange entier pour servir de soupe (ne pas réduire en purée avant la mise en conserve)! Toute mise en conserve sous pression est encourue à vos risques et périls. Assurez-vous de suivre attentivement les procédures de sécurité.

3 tasses de haricots pinto séchés
3 pintes d’eau
6 tranches (environ 8 onces) de bacon non cuit, haché grossièrement
½ tasse d’oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe d’ail haché
½ jalapeno, tige, épépiné, haché (certains l’aiment chaud: gardez les graines, ou ajoutez plus de jalapeno!,)
1 cuillère à soupe de poudre de chili ou 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour tacos frais
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de sel

dans une marmite, faire tremper les haricots pendant la nuit dans l’eau (pour couvrir), en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe ou deux de Le lendemain, cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeno et cuire 5 minutes. Incorporer la poudre de chili et le cumin et cuire encore 1 minute., Ajouter 1 tasse de l’eau de trempage des haricots tout en remuant et en grattant le fond de la poêle pour desserrer tous les morceaux bruns collés à la poêle. Ajouter les haricots et l’eau restante, et porter à ébullition rapide. Écrémer la mousse; diminuer le feu à moyen-faible, et laisser mijoter pendant 1-1/2 heure à 2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Si vous prévoyez de les mettre en boîte, vous pouvez Sous-cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu croquants; ils vont cuire le reste du chemin dans la boîte à pression., Si vous les faites cuire complètement, certains haricots se désintégreront quelque peu, ce qui est délicieux et parfaitement céleste en soi. Lorsque les haricots sont cuits, ajouter le sel et cuire 1 à 2 minutes de plus.

mise en conserve sous pression: pour le niveau de la mer, traiter les pintes à 10 livres de pression, pendant 75 minutes. Ajustez la pression pour l’altitude. Retirer les bocaux finis et laisser refroidir, sans être dérangé. N’appuyez pas encore sur les couvercles. 12-24 heures après la mise en conserve, retirer les bagues et vérifier les joints. Si des couvercles éclatent ou se déplacent, retirez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 jours., Lavez tous les pots dans de l’eau chaude savonneuse pour éliminer les résidus de la conserve.

Si le service: Garder au chaud jusqu’au moment de servir, ou de refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.

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Les pots auront des résidus des haricots sur eux – assurez – vous de les laisser reposer, sans être dérangés, pendant la nuit ou pendant 24 heures avant de vérifier les joints! Lavez soigneusement tous les pots et les anneaux dans de l’eau chaude savonneuse et laissez les anneaux éteints. Les anneaux reproduisent la moisissure potentielle si des particules d’humidité ou de nourriture persistent, et nous ne voulons pas cela!, De plus, si vous entrez un pot dans la Foire du comté, il sera automatiquement disqualifié s’il y a encore un anneau dessus, et où serait alors votre ruban bleu?

embout de mise en conserve sous pression

attendre que la pression se dissipe et que la soupape de pression baisse peut être une attente longue et ennuyeuse, surtout lorsque vous êtes impatient de recharger la conserve avec un nouveau lot de pots!

lorsque la conserveuse est sur le point de terminer l’heure prévue pour la mise en conserve Fill remplissez un grand récipient ou un évier avec de l’eau froide (la glace n’est pas nécessaire)., Après avoir coupé le feu et laissé la pression tomber à environ cinq livres (cela ne prend que quelques minutes), retirez soigneusement la boîte et placez-la dans le bain d’eau froide. Il va essayer de flotter, alors gardez la main dessus! En quelques minutes, la pression baissera complètement et la soupape de pression descendra. Vous pouvez ensuite retirer le couvercle et extraire vos pots, en les mettant de côté pour refroidir pendant la nuit. J’ai appris cette astuce pratique de quelqu’un qui l’a vu sur America’s Test Kitchen – si vous connaissez l’épisode original, faites-le moi savoir!,

Outils recommandés

conserveur de pression de 23 pintes
C’est le conserveur de pression que je recommande-Presto fait un merveilleux produit à sécurité intégrée! Pas d’erreurs, de mésaventures ou de ratés avec ce conserveur. J’en possède trois, et avec leur fond lourd et renforcé, je les utilise sans couvercle pour tout, de la cuisson d’énormes lots de ketchup et de compote de pommes à la mise en conserve au bain-marie. Vous pouvez double-pile pintes pour la mise en conserve et la mise en conserve de pression, ils sont que profonde! Les pièces de rechange peuvent être commandées sur Amazon et sur le site Web de Presto. Leur service à la clientèle a toujours été amical et rapide!, Notez qu’un petit autocuiseur ne fonctionnera pas pour la mise en conserve sous pression, même s’il est livré avec un petit support de mise en conserve!! Un autocuiseur n’est pas conçu pour la mise en conserve et est trop petit pour maintenir une chaleur uniforme dans tout le substrat (contenu du pot), ce qui s’avère dangereux pour la mise en conserve sous pression à domicile. UTILISEZ UNIQUEMENT UNE BOÎTE À PRESSION DÉSIGNÉE!

Oakton EcoTestr pH 2 Waterproof Ph Tester, 0.0 à 14.0 pH gamme
ce n’est pas nécessaire pour la mise en conserve sous pression – mais il est grand si vous êtes nourriture-ringard, ou si vous voulez peut tomates qui peuvent ou peuvent ne pas être assez acide pour waterbath., Si vous souhaitez tester l’acidité d’un lot de tomates, par exemple, les bandelettes de test de pH ne sont pas recommandées – il y a trop de marge d’erreur! Ce testeur de banc m’a été recommandé par un technicien de laboratoire comme l’une des meilleures options portables, à moins que vous ne souhaitiez passer aux versions 500!! Lorsque vous testez l’acidité de quelque chose de gros, comme une sauce tomate ou un pot fini de cornichons, notez que vous devez bien mélanger le contenu et tester un échantillon du contenu mélangé., Donc, si vous envisagez de traiter des tomates entières et que vous souhaitez d’abord vérifier l’acidité, vous devez mélanger un échantillon représentatif des tomates pour les tester. Suivez attentivement les instructions sur le testeur et planifiez à l’avance – calibrer la base pour votre première utilisation peut prendre du temps!

General Hydroponics pH 7.0 Calibration Solution – 8 onces, 1 bouteille
vous aurez également besoin d’une solution de référence standard. Celle-ci fera l’affaire!

Mise à jour – IMPORTANT!!!!

Chevys Fresh Mex Cookbook
Miz Carmen a trouvé le Livre De Cuisine sur Amazon!! C’est seulement douze buckeroos et plein de délices., J’ai besoin de ma propre copie maintenant!!!!!!!

Voir plus de mes produits recommandés dans mon Amazon aStore – nous pourrions parler de livres de cuisine toute la journée!!!!

Heureusement la mise en conserve et de manger,

Mme H