Hamburger (Français)

autres viandes

les hamburgers peuvent également être préparés avec des galettes à base d’ingrédients autres que le bœuf. Par exemple, un hamburger à la dinde utilise de la viande de dinde hachée, de poulet burger utilise de la viande de poulet hachée. Un hamburger de buffle utilise de la viande hachée d’un bison, et un hamburger d’autruche est fabriqué à partir de viande d’autruche assaisonnée moulue. Un burger de cerf utilise de la venaison moulue de cerf.,

veggie burgers

les hamburgers végétariens et végétaliens peuvent être formés à partir d’un analogue de la viande, un substitut de viande tel que le tofu, le TVP, le seitan (gluten de blé), Quorn, haricots, grains ou un assortiment de légumes, broyés et écrasés en galettes.

Les Galettes de légumes existent dans diverses cuisines eurasiennes depuis des millénaires et sont monnaie courante dans la cuisine indienne.,

Steak hamburgers

Un steak burger est en terme de marketing pour un hamburger revendiquée à être de qualité supérieure. ou, en Australie, un sandwich contenant un steak.

les hamburgers à Steak sont mentionnés pour la première fois dans les années 1920. comme les autres hamburgers, ils peuvent être préparés avec divers accompagnements et garnitures.,

l’Utilisation du terme « steakburger » remonte aux années 1920 aux États-unis. Aux États-Unis, en 1934, A. H. « Gus » Belt, le fondateur de Steak ‘N Shake, a conçu un hamburger de meilleure qualité et l’a offert comme « steakburger » aux clients du premier emplacement de L’entreprise à Normal, dans L’Illinois. Ce hamburger a utilisé une combinaison de viande hachée de la partie de bande de steak T-bone et de surlonge dans sa préparation. Les hamburgers à Steak sont un élément de menu principal dans les restaurants Steak ‘N Shake, et les marques déposées de la société comprenaient « original steakburger » et « famous for steakburgers »., Les « Steakburgers de premier choix » de Steak ‘N Shake sont maintenant faits de poitrine et de mandrin de qualité supérieure.

Le Bœuf est typique, bien que d’autres viandes telles que l’agneau et le porc puissent également être utilisées. La viande est hachée ou coupée.

en Australie, un steak burger est un sandwich au steak qui contient un steak entier, pas de la viande hachée.

les hamburgers à Steak peuvent être cuits à divers degrés de cuisson.

les hamburgers à Steak peuvent être servis avec des garnitures de hamburger standard telles que la laitue, l’oignon et la tomate. Certains peuvent avoir diverses garnitures supplémentaires telles que du fromage, du bacon, des œufs frits, des champignons, des viandes supplémentaires et d’autres.,

certaines concessions de parcs de baseball aux États-Unis appellent leurs hamburgers steak burgers, comme le stade Johnny Rosenblatt à Omaha, Nebraska.

Burger King a introduit le sandwich au steak de surlonge en 1979 dans le cadre d’une expansion du menu qui faisait à son tour partie d’un effort de restructuration de l’entreprise. C’était une seule galette oblongue faite de steak haché servi sur un sous-Style, Rouleau de graines de sésame., Burger King propose également des hamburgers au steak au cheddar Ranch Angus Bacon, un hamburger au steak au fromage Angus Bacon & et un hamburger au Steakhouse farci en édition limitée.

en 2004, Steak ‘n Shake a poursuivi Burger King pour l’utilisation par ce dernier du terme Steak Burger en conjonction avec l’un de ses éléments de menu, affirmant que cette utilisation portait atteinte aux droits de marque.(Selon le St. Louis Post-Dispatch, les avocats de Burger King ont » grillé  » le PDG de Steak ‘N Shake au tribunal sur le contenu précis de L’offre de Steak ‘N Shake.,)

États-unis et au Canada

Le hamburger est considéré comme un plat national des États-unis., Aux États-Unis et au Canada, les hamburgers peuvent être classés en deux types principaux: les hamburgers de restauration rapide et les hamburgers préparés individuellement dans les maisons et les restaurants. Ces derniers sont souvent préparés avec une variété de garnitures, y compris la laitue, la tomate, l’oignon et souvent des cornichons tranchés (ou relish de cornichon). Les frites accompagnent souvent le hamburger. Le fromage (généralement des tranches de fromage fondu mais souvent du Cheddar, du Suisse, du poivron ou du bleu), fondu directement sur la galette de viande ou émietté sur le dessus, est généralement une option.,

des Condiments peuvent être ajoutés à un hamburger ou peuvent être offerts séparément sur le côté, y compris le ketchup, la moutarde, la mayonnaise, la relish, les vinaigrettes et la sauce barbecue.

D’autres garnitures peuvent inclure du bacon, de l’avocat ou du guacamole, des champignons sautés en tranches, de la sauce au fromage, du chili (généralement sans haricots), des œufs frits, des œufs brouillés, du fromage feta, du fromage bleu, de la salsa, de l’ananas, des jalapeños et d’autres types de piments, des anchois, des tranches de jambon ou de Bologne, du,

• Les garnitures Standard sur les hamburgers peuvent dépendre de l’emplacement, en particulier dans les restaurants qui ne sont pas des franchises nationales ou régionales.
• Les Restaurants peuvent offrir des hamburgers avec plusieurs galettes de viande. Les variantes les plus courantes sont les hamburgers doubles et triples, mais la chaîne de hamburgers californienne In-N-Out a déjà vendu un sandwich avec cent galettes, appelé « 100×100″. »
• les hamburgers Pastrami peuvent être servis à Salt Lake City, Utah.
• une galette fondue consiste en une galette, des oignons sautés et du fromage entre deux tranches de pain de seigle. Le sandwich est ensuite beurré et frit.,
• un slider est une très petite galette de hamburger carrée, servie sur un petit pain tout aussi petit et généralement saupoudrée d’oignons coupés en dés. Selon les premières citations, le nom est originaire à bord des navires de la marine américaine, en raison de la manière dont les hamburgers gras ont glissé sur le gril de la cuisine alors que le navire tanguait et roulait. D « autres versions affirment que le terme » curseur « provient des hamburgers servis par les galères de ligne de vol sur les aérodromes militaires, qui étaient si gras qu » ils ont glissé à travers vous; ou parce que leur petite taille leur permet de « glisser » dans votre gorge en une ou deux bouchées.,
• en Alberta, au Canada, un « Kubie burger » est un hamburger fait avec une saucisse ukrainienne pressée (kubasa).
• Dans le Minnesota, Un  » Juicy Lucy « (également orthographié » Jucy Lucy »), est un hamburger ayant du fromage à l’intérieur de la galette de viande plutôt que sur le dessus. Un morceau de fromage est entouré de viande crue et cuit jusqu’à ce qu’il fonde, ce qui donne un noyau de fromage fondu dans la galette. Ce fromage chaud brûlant a tendance à jaillir dès la première bouchée, de sorte que les serveurs demandent fréquemment aux clients de laisser le sandwich refroidir quelques minutes avant de le consommer.,
• un hamburger à faible teneur en glucides est un hamburger servi sans pain et remplacé par de grandes tranches de laitue avec de la mayonnaise ou de la moutarde étant les sauces principalement utilisées.
• un hamburger ramen, inventé par Keizo Shimamoto, est une galette de hamburger prise en sandwich entre deux disques de nouilles ramen compressées au lieu d’un pain traditionnel.

France

en 2012, selon une étude du cabinet NPD, les Français consomment 14 hamburgers dans les restaurants par an et par personne, les plaçant au quatrième rang mondial et au deuxième rang européen, juste derrière les Britanniques.,

selon une étude de Gira Conseil sur la consommation de hamburger en France en 2013, 75% des restaurants traditionnels français proposent au moins un hamburger sur leur carte et pour un tiers de ces restaurants, il est devenu le leader dans la gamme de plats, devant les steaks, les grillades ou les poissons.

Mexique

Au Mexique, les hamburgers (appelés hamburguesas) sont servis avec du jambon et des tranches de fromage américain frites sur le dessus de la galette de viande. Les garnitures comprennent de l’avocat, des tranches de jalapeño, de la laitue râpée, de l’oignon et de la tomate. Le pain a de la mayonnaise, du ketchup et de la moutarde., Dans certaines parties sont servis avec du bacon, qui peut être frit ou grillé avec la galette de viande. Une tranche d’ananas est également une option habituelle, et la variation est connue sous le nom de « hamburger hawaïen ».

les hamburgers de certains restaurants ont également de la sauce barbecue, et d’autres remplacent également la galette moulue par de la surlonge, de la viande Al pastor, du barbacoa ou une poitrine de poulet frite. De nombreuses chaînes de hamburgers des États-Unis peuvent être trouvées partout au Mexique, y compris Carl’s Jr., Sonic, ainsi que des chaînes mondiales telles que Mcdonald’s et Burger King.,

Royaume — Uni et Irlande

les Hamburgers au Royaume-Uni et en Irlande sont très similaires à ceux des États-Unis, et la rue principale est dominée par les mêmes grandes deux chaînes qu’aux États-Unis-Mcdonald’s et Burger King. Les menus proposés aux deux pays sont pratiquement identiques, bien que la taille des portions ait tendance à être plus petite au Royaume-Uni. En Irlande, le magasin D’alimentation Supermacs est répandu dans tout le pays et sert des hamburgers dans le cadre de son menu. En Irlande, Abrakebabra (a commencé à vendre des kebabs) et Eddie Rocket’s sont également de grandes chaînes.

un rival original et autochtone des deux grands États-Unis., giants était la chaîne de restauration rapide britannique par excellence Wimpy, à l’origine connue sous le nom de Wimpy Bar (ouvert en 1954 au Lyon Corner House de Coventry Street à Londres), qui servait ses hamburgers sur une assiette avec des frites de style britannique, accompagnées de couverts et livrées à la table du client. À la fin des années 1970, pour concurrencer Mcdonald’s, Wimpy a commencé à ouvrir des restaurants au comptoir de style américain et la marque a disparu de nombreuses grandes rues du Royaume-Uni lorsque ces restaurants ont été rebaptisés Burger Kings entre 1989 et 1990 par le propriétaire des deux marques, Grand Metropolitan., Un rachat par la direction en 1990 a divisé à nouveau les marques et maintenant Wimpy restaurants de service de table peuvent encore être trouvés dans de nombreux centres-villes tandis que de nouveaux Wimpy de service au comptoir sont maintenant souvent trouvés dans les stations-service autoroutières.

les Hamburgers sont également disponibles dans les kiosques mobiles, communément appelés « fourgons à hamburgers », en particulier lors d’événements extérieurs tels que les matchs de football. Les hamburgers de ce type de sortie sont généralement servis sans aucune forme de salade — seulement des oignons frits et un choix de ketchup de tomate, de moutarde ou de sauce brune.,

les friteries, en particulier dans les Midlands de l’Ouest et le nord-est de L’Angleterre, de l’Écosse et de l’Irlande, servent des hamburgers battus appelés hamburgers à pâte. C’est là que la galette de hamburger, en elle-même, est frite dans la pâte et est généralement servie avec des frites.

les Hamburgers et les hamburgers végétariens servis avec des frites et de la salade, sont des éléments standard du menu pub grub. De nombreux pubs se spécialisent dans les hamburgers « gourmets ». Ce sont généralement des galettes de steak haché de haute qualité, garnies d’articles tels que le fromage bleu, le brie, l’avocat, la mayonnaise à l’anchois, etc., Certains pubs Britanniques servent des galettes de hamburger à base de viandes plus exotiques, y compris des hamburgers de venaison (parfois surnommés Bambi Burgers), des hamburgers de bison, des hamburgers d’autruche et dans certains pubs à thème australiens, même des hamburgers de kangourou peuvent être achetés. Ces hamburgers sont servis de la même manière que le hamburger traditionnel, mais sont parfois servis avec une sauce différente, y compris la sauce groseille, la sauce à la menthe et la sauce aux prunes.,

Au début du 21e siècle, des chaînes de hamburgers « premium » et des restaurants indépendants ont vu le jour, vendant des hamburgers produits à partir de viande déclarée de haute qualité et souvent biologique, généralement servis à manger sur place plutôt qu’à emporter. Les chaînes incluent Gourmet Burger Kitchen, Ultimate Burger, Hamburger Union et Byron Hamburgers à Londres. Des restaurants indépendants tels que Meatmarket et Dirty Burger ont développé un style de hamburger riche et juteux en 2012, connu sous le nom de burger sale ou burger de troisième vague.,

Au cours des dernières années, Rustlers a vendu des hamburgers précuits réchauffables dans un four à micro-ondes au Royaume-Uni.

au Royaume-Uni, comme en Amérique du Nord et au Japon, le terme « burger » peut se référer simplement à la galette, que ce soit du bœuf, un autre type de viande ou végétarien.

Australie et Nouvelle-Zélande

Les franchises de restauration rapide vendent des hamburgers de restauration rapide de style américain en Australie et en Nouvelle-Zélande., Les hamburgers traditionnels Australasiens sont généralement achetés dans les magasins de poisson et de frites ou les bars à lait, plutôt que dans les chaînes de restaurants. Ces hamburgers traditionnels deviennent moins courants à mesure que le nombre de fast-foods de style ancien diminue. La viande de hamburger est presque toujours du bœuf haché, ou » hachis  » comme il est plus communément appelé en Australie et en Nouvelle-Zélande., Ils comprennent généralement la tomate, la laitue, l’oignon grillé et la viande au minimum—sous cette forme, connue en Australie sous le nom de « hamburger nature », qui comprend souvent également une tranche de betterave—et, éventuellement, peut inclure du fromage, de la betterave, de l’ananas, un œuf au plat et du bacon. Si tous ces ingrédients facultatifs sont inclus, il est connu en Australie comme « burger avec le lot »., Le terme « burger » s’applique également à tout sandwich chaud utilisant un petit pain pour le pain, même lorsque la garniture ne contient pas de bœuf, comme un hamburger au poulet (généralement avec de la poitrine de poulet plutôt que du hachis de poulet), un hamburger au saumon, un burger de porc effiloché, un burger végétarien, etc. Le terme « sandwich » n’est généralement appliqué que lorsque le pain utilisé est du pain tranché.

la seule différence entre les hamburgers des deux pays est que L’équivalent Néo-Zélandais De « the Lot » contient souvent aussi un steak (bœuf). Les condiments régulièrement utilisés sont la sauce barbecue et la sauce tomate., Le hamburger traditionnel Australasien ne comprend jamais de mayonnaise. Le Burger « McOz » de Mcdonald’s est à mi-chemin entre les hamburgers de style américain et Australien, ayant de la betterave et de la tomate dans un hamburger américain par ailleurs typique; cependant, il ne fait plus partie du menu. De même, Mcdonald’s en Nouvelle-Zélande a créé un Kiwiburger, semblable à un quart de livre, mais avec de la salade, de la betterave et un œuf au plat. Le Hungry Jack’s (Burger King) « Aussie Burger » a de la tomate, de la laitue, de l’oignon, du fromage, du bacon, de la betterave, des œufs, du ketchup et une galette de viande, tout en ajoutant de l’ananas., Il s’agit essentiellement d’un « hamburger avec le lot », mais utilise l’œuf de petit-déjeuner circulaire HJ standard, plutôt que l’œuf entièrement frit utilisé par les poissonneries locales.

Chine

en Chine, en raison de la marque de leurs sandwichs par les restaurants Mcdonald’s et KFC en Chine, le mot « burger » (汉堡) se réfère à tous les sandwichs qui sont constitués de deux morceaux de galette de viande entre les deux., Cela a conduit à des confusions lorsque des ressortissants chinois tentent de commander des sandwichs avec des garnitures de viande autres que du bœuf dans des restaurants de restauration rapide en Amérique du Nord.

une cuisine de rue chinoise populaire, connue sous le nom de roujiamo (肉夹馍), consiste en de la viande (le plus souvent du porc) prise en sandwich entre deux petits pains. Roujiamo a été appelé le « hamburger chinois ». Étant donné que le sandwich remonte à la dynastie Qin (221 avant JC–206 avant JC) et correspond au mot chinois susmentionné pour burger, les médias chinois ont affirmé que le hamburger a été inventé en Chine.,

Japon

les steaks de Hambourg (servis sans brioches) sont similaires à ce que l’on appelle les steaks de Salisbury aux États-Unis.ils sont fabriqués à partir de bœuf haché, de porc ou d’un mélange des deux mélangés avec des oignons émincés, des œufs, de la chapelure et des épices. Ils sont servis avec de la sauce brune (ou demi-glace dans les restaurants) avec des côtés de légumes ou de salades, ou parfois dans des currys Japonais. Les Hamburgers peuvent être servis dans des chaînes de restaurants de banlieue décontractées de style occidental connues au Japon sous le nom de »restaurants familiaux ».

les Hamburgers dans les petits pains, en revanche, sont principalement le domaine des chaînes de restauration rapide., Le Japon a des restaurants de chaîne de hamburgers locaux tels que Mos Burger, First Kitchen et Freshness Burger. Les variétés locales de hamburgers servis au Japon comprennent les burgers teriyaki, les hamburgers katsu (contenant du tonkatsu) et les hamburgers contenant des crevettes korokke. Certains des exemples les plus inhabituels incluent le rice burger, où le pain est fait de riz, et le luxe 1000 yens (10 yen US) « Takumi Burger » (qui signifie « goût artisanal »), avec des avocats, du wasabi fraîchement râpé et d’autres ingrédients de saison rares., En ce qui concerne la galette réelle, il y a des hamburgers à base de bœuf de Kobe, massacrés à partir de vaches nourries avec de la bière et massées quotidiennement. Mcdonald’s Japan a également récemment lancé un hamburger McPork, à base de porc américain. Mcdonald’s a progressivement perdu des parts de marché au Japon au profit de ces chaînes de hamburgers locales, en partie à cause de la préférence des convives japonais pour des ingrédients frais et des offres de hamburgers plus raffinées et « haut de gamme ». Burger King s’est retiré du Japon, mais est revenu sur le marché à l’été 2007 en coopération avec la chaîne de restauration rapide japonaise coréenne Lotteria.,

Autres pays

Les burgers de riz, mentionnés ci-dessus, sont également disponibles dans plusieurs pays D’Asie de l’est tels que Taiwan et la Corée du Sud., Lotteria est une grande franchise de hamburgers au Japon appartenant au groupe sud-coréen lotte, avec des points de vente également en Chine, en Corée du Sud, au Vietnam et à Taiwan. En plus de vendre des hamburgers de boeuf, ils ont aussi des hamburgers à base de calmars, de porc, de tofu et de crevettes. Les variantes disponibles en Corée du sud comprennent les hamburgers Bulgogi et les hamburgers Kimchi.

aux Philippines, un large éventail de grandes franchises de restauration rapide américaines sont bien représentées, ainsi que des imitateurs locaux, souvent modifiés pour le palais local., La chaîne Mcdonald’s (surnommée localement « McDo ») propose une gamme de hamburgers et de plats de poulet souvent accompagnés de riz cuit à la vapeur ou de frites. Les Philippines disposent de leur propre chaîne de hamburgers appelée Jollibee, qui propose des hamburgers et du poulet, y compris un hamburger signature appelé « Champ ». Jollibee a maintenant un certain nombre de points de vente aux États-Unis, au Moyen-Orient et en Asie de l’est.

en Inde, les hamburgers sont généralement fabriqués à partir de galettes de poulet ou de légumes en raison des croyances culturelles contre la consommation de bœuf (qui découle de la pratique religieuse hindoue) et de porc (qui découle de la pratique religieuse islamique). Pour cette raison, la majorité des chaînes de restauration rapide et des restaurants en Inde ne servent pas de bœuf. Mcdonald’s en Inde, par exemple, ne sert pas de bœuf, offrant le « Maharaja Mac » au lieu du Big Mac, remplaçant les galettes de bœuf par du poulet., Une autre version du burger végétarien indien est le WADA Pav consistant en une galette de pommes de terre frites trempée dans une pâte à gramflour. Il est généralement servi avec du chutney à la menthe et du piment vert frit. Une autre alternative est le » Buff Burger  » à base de viande de buffle.

au Pakistan, en dehors des chaînes de restauration rapide américaines, les hamburgers peuvent être trouvés dans les étals près des zones commerçantes, le plus connu étant le « Shami burger ». Ceci est fabriqué à partir de « Shami kebab », fabriqué en mélangeant des lentilles et de l’agneau haché. Les oignons, les œufs brouillés et le ketchup sont les garnitures les plus populaires.

en Malaisie, il y a 300 restaurants Mcdonald’s., Le menu en Malaisie comprend également des œufs et du poulet frit sur le dessus des hamburgers réguliers. Les hamburgers sont également facilement trouvés dans les kiosques mobiles à proximité, en particulier Ramly Burger.

en Mongolie, un récent engouement pour la restauration rapide dû à l’afflux soudain d’influence étrangère a conduit à la proéminence du hamburger. Les restaurants de restauration rapide spécialisés servant aux goûts Mongols ont vu le jour et ont connu un grand succès.

en Turquie, en plus des offres internationalement connues, de nombreuses variantes localisées du hamburger peuvent être trouvées, telles que L’Islak Burger (lit. « Wet-Burger »), qu’un curseur de boeuf aspergé de sauce tomate assaisonnée et cuit à la vapeur dans une chambre en verre spéciale, et a ses origines dans le détaillant de restauration rapide Turc Kizilkayalar. D’autres variantes incluent les hamburgers à l’agneau et les hamburgers aux abats, qui sont offerts par les entreprises de restauration rapide locales et les chaînes mondiales, telles que Mcdonald’s et Burger King., La plupart des magasins de hamburgers ont également adopté une approche de type pizzeria en matière de livraison à domicile, et presque toutes les grandes chaînes de restauration rapide livrent.

dans l’ex-Yougoslavie, et à l’origine en Serbie, il existe une version locale du hamburger connue sous le nom de pljeskavica. Il est souvent servi comme une galette, mais peut avoir un chignon ainsi.

partout en Belgique et dans certains restaurants aux Pays-bas, un Bicky Burger est vendu qui combine du porc, du poulet et de la viande de cheval. Le hamburger, généralement frit, est servi entre un petit pain, saupoudré de graines de sésame., Il est souvent livré avec un Bickysaus spécifique (vinaigrette Bicky) à base de mayonnaise, de moutarde, de chou et d’oignon.