n’aimeriez-vous pas sortir une superbe freeze and bake fruit pie de votre four en moins d’une heure, du début à la fin?

Impossible, dites-vous?

au contraire – ta grand-mère aurait pu le faire. C’est, si vous aviez une grand-mère comme la mienne, avec un grand congélateur coffre plein de tartes non cuites.

ma grand-mère est née en 1894, dans le nord du Wisconsin, dans une maison sans ce que nous considérons comme des commodités essentielles à la vie quotidienne: l’eau courante, l’électricité et le chauffage central, par exemple.,

Au moment où je l’ai connue, grand-mère avait travaillé son chemin jusqu’à une cuisine entièrement équipée: réfrigérateur, cuisinière, évier. Et dans le garde-manger, un grand congélateur. Je me souviens que grand-mère se penchait dans le congélateur, fouillait un peu et sortait une tarte congelée enveloppée dans du papier ciré.

et peu de temps après, sortir du four une tarte bouillonnante aux pommes, aux myrtilles ou à la rhubarbe.

« Simple comme bonjour” fait sens pour moi. Mais une fois que j’ai commencé à cuire ma propre tarte, « facile” était à peine comment je décrirais le processus.

Après de nombreuses années de pratique, je peux enfin faire cuire une bonne tarte., Mais obtenir la pâte juste, la rouler à la bonne taille( sans fissures), l’emboîter dans la casserole juste pour, s’assurer que la garniture est parfaitement épaissie, sceller et sertir la croûte, et avoir le tout sortir comme une page de « Saveur” – pas si facile!

Donc lorsque je prends le temps de faire cette tarte, j’aime faire un tas de tartes à la fois.

bien sûr, c’est beaucoup d’efforts pour pie #1, la tarte unique que je fais le même jour, je compose un lot entier.

mais les tartes #2, #3, #4 (peu importe combien je fais), simplement tirées du congélateur, décongelées et cuites au four, sont un morceau de gâteau.,

au sens Figuré, bien sûr.

j’ai essayé plusieurs méthodes et j’ai opté pour celle qui fonctionne le mieux. Lire sur…

Gel et cuire tarte aux fruits: Méthode n ° 1

La première chose que j’ai essayé était de faire de la croûte, la façonner en galettes, et de congélation. Idem pour la garniture: préparation des fruits, ajout du sucre, des épices et de l’épaississant, et congélation.

Cette méthode a été OK. Et c’était le meilleur moyen pour un petit congélateur, car les disques de croûte et les sacs de remplissage sont plus faciles à stocker que les tartes entières.,

je cherchais quelque chose qui était absolument indolore, en termes de temps et d’effort. Et voici la méthode que j’ai choisie:

Freeze and bake fruit pie: Method #2

faites la tarte entière jusqu’au point où elle est prête pour le four. Congeler. Lorsque vous êtes prêt pour la tarte, décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et cuire au four.

Voici comment –

à moins que vous ayez beaucoup de moules à tarte qui traînent (ou que vous puissiez vous contenter des moules à papier jetables sous-dimensionnés), vous allez vouloir faire la tarte, la congeler dans la casserole, puis la sortir pour que vous puissiez récupérer votre casserole.,

tout d’abord, graissez votre poêle. J’utilise une casserole de 9”, 1 1/2” de profondeur.

ensuite, tapissez-le de parchemin et graissez le parchemin.

Préparer votre tarte. J’ai fait une tarte aux pommes ici.

Congeler la tarte jusqu’à ce que vous en avez besoin

Mettre la tarte dans un grand sac en plastique.

Dans le congélateur, il va. Congelez la tarte pendant plusieurs heures ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment rigide pour être manipulée facilement.

OK, le temps de sortir. Puisque vous allez à l’effort avec la pâte et la garniture, vous voudrez probablement faire plus d’une tarte à un moment, non?,

quel que soit le nombre de moules à tarte que vous avez (le métal préféré; il gèle les tartes plus rapidement), c’est le nombre de tartes que vous pouvez préparer à la fois.

Mais cela ne signifie pas que si vous n’avez que deux casseroles, vous ne pouvez faire que deux tartes. Faire assez de pâte et de remplissage pour, disons, quatre tartes. Préparez deux tartes, en laissant la garniture supplémentaire et la pâte au réfrigérateur. Une fois que ces deux premières tartes sont congelées et que vous avez vos casseroles, préparez les deux tartes restantes et congelez-les.

OK, Retour à la tarte congelée.

Si vous avez une surabondance de disponible tarte casseroles, vous pouvez certainement laisser la tarte dans le moule dans le congélateur., Mais la plupart d’entre nous n’ont pas plusieurs moules à tarte. Donc, une fois la tarte congelée, j’ai déplacé cette tarte de sa casserole dans un sac en plastique.

première étape: placez la casserole dans une casserole légèrement plus grande d’eau tiède, pour décongeler un peu le dessous.

Le Parchemin aide à la libération. Décollez, vous n’en aurez plus besoin.

remettez la tarte en sac et remettez-la au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

avance rapide 7 semaines. Il est temps de penser aux tartes de Thanksgiving.

sortez la tarte du sac et mettez-la dans la même casserole de taille que vous l’avez faite à l’origine., Remettre la tarte et la casserole dans le sac en plastique.

décongeler la tarte

placer un peu le sac en plastique pour qu’il ne repose pas directement sur la pâte. Un couple de cure-dents coincé dans le centre de la tarte tient bien mon bonnet de douche en plastique transparent.

placer la tarte au réfrigérateur toute la nuit, pour décongeler.

attendez une minute-pourquoi ne pas simplement cuire la tarte directement du congélateur? N’est-ce pas ce que Mme Smith vous a fait faire?

je l’ai essayé. Et a constaté qu’au moment où le remplissage avait décongelé et cuit complètement, la croûte était désagréablement sèche., La décongélation réduit d’abord le temps de cuisson et donne une tarte plus humide et plus tendre.

de Pulvérisation de la croûte avec de l’eau et parsemer de sucre, si désiré. J’ai fait une sous-couche de sucre à la cannelle ici, suivie de sucre grossier sur le dessus.

Il est maintenant temps de redresser votre sertissage, s’il est un peu écrasé avec toute la manipulation.

faire Cuire la tarte

Suivez votre recette pour faire cuire la tarte.,

conseil: pour un nettoyage plus facile, assurez-vous de le faire cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.

Ah, bien juteux…

…TRÈS jolies…

…et totalement savoureux!

tarte sans angoisse – c’est l’amour à la première bouchée.

Si vous êtes intéressé à faire cette tarte particulière, consultez notre recette de tarte aux pommes garantie.

mots aux sages:
•cette méthode est appropriée pour les tartes aux fruits., Ne l’essayez pas avec des garnitures à base d’œufs et/ou de lait (p. ex., crème anglaise, citrouille, noix de pécan, meringue au citron, crème à la banane, etc.).
•j’ai trouvé que l’ajout de 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à la garniture aide à absorber une partie du jus supplémentaire que le fruit peut exsuder pendant le processus de congélation / décongélation.

enfin, veuillez nous faire connaître votre solution (ou celle de votre mère ou de votre grand-mère) pour les tartes à préparer. Je sais que ce n’est pas la seule méthode qui fonctionne; partagez votre histoire dans la section commentaires ci-dessous. Merci!

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