Ravintola Kirjanpito: Voiton Tähden,Varaston Ruoka Maksaa!
Ron Gorodesky ja Kate Lange
ruoka on hyvää, palvelu upea ja ravintola on vilkkaampi kuin koskaan – mutta sinä ihmettelet, miksi bottom line ei ole kaikki, sen pitäisi olla?
Tarkista ruokakustannuksesi. Elintärkeä suhde-avain menestykseen tahansa Ravintola, koska se vaikuttaa suoraan kannattavuuteen. Kannattava ravintola tuottaa tyypillisesti 28-35 prosentin ruokakustannukset. Yhdessä työvoimakustannusten kanssa nämä kulut kuluttavat 50-75% kokonaismyynnistä., Koska ruokakustannukset vaikuttavat operaatioon, ruokakustannukset ovat ensimmäisiä asioita, joita tutkimme levottomassa kiinteistössä. Yli bottom line, ruoka maksaa myös heijastaa toiminta on elintarvikkeiden laatu, arvo toimitetaan asiakkaalle, ja hallinta taitotaso.
Ilmainen Uutiskirje – Ravintola, Markkinointi -, Toiminta -, Palvelu – & Ihmiset Vinkkejä…
ei voi missata artikkelia jokaisessa numerossa!
Rekisteröidy ilmaiseksi ja saat heti seuraavan numeron…,
Huolimatta sen merkitystä, voimme löytää monia ravintola johtajat eivät laske ruoka maksaa oikein, tai jos he eivät, he eivät täysin ymmärrä prosessia. Jotta siitä olisi hyötyä, ruokakustannusprosentit on määritettävä tarkasti. Silloin suhdelukua voidaan verrata teollisuuden keskiarvoihin ja aiempaan suorituskykyyn. Tarkkojen ruokakustannusten avulla toimintaa voidaan parantaa ja viime kädessä auttaa säästämään ja parantamaan lopputulosta. Seuraava on vaiheittainen menetelmä ruokakustannusten laskemiseksi, mukaan lukien esimerkki ja laskentataulukko Oman ruokakustannuksen määrittämiseksi.,
LASKEMINEN RUOKA MAKSAA
Pitäen mielessä, että haluat lopulta vertaa ruoka maksaa kanssa toimialan keskiarvoihin, miten voit määrittää numerot on oltava yhdenmukaisia alan käytäntöjä. Alan standardi perustuu Uniform System of Accounts Ravintoloita (käsikirja saatavilla National Restaurant Association). Tässä järjestelmässä yksilöidään selkeästi, mitkä tuotteet sisältyvät elintarvikekustannuskaavan kuhunkin osaan, ja se esitetään lyhyesti jäljempänä.
Ruoka Kustannukset = Kustannukset Elintarvikkeiden Myynti / Elintarvikkeiden Myynti
YLEISET hakuohjeet
- Vahvistaa tietyn ajan kuluessa analysoitavaksi., Elintarvikemyynti ja-kustannukset olisi tuotettava vähintään kahden viikon tai tyypillisemmän tilikauden aikana 28 päivän välein.
- mehut, kahvi, soodatarvikkeet ja muu alkoholittomien juomien myynti sisältyvät ruokakustannuslaskelmiin.
ASKEL askeleelta – LASKEMINEN RUOKA MAKSAA
- aikataulu
Työskentely tilintarkastaja ja johtajat, perustaa säännöllisesti aikaa runko analysoida elintarvikkeiden kustannukset. On ratkaisevan tärkeää, että elintarvikekustannuslaskelman osatekijät (myynti, varastot ja ostot) edustavat tätä ajanjaksoa., - ELINTARVIKKEIDEN MYYNTI
Tämä on suhteellisen helppoa – yhteensä asiakas tarkistaa tai raportit point-of-sale rekisterit varmista vain, ovat myynti syntyvät elintarvikkeiden lähteistä (muista lähteistä kuin elintarvikkeista pitäisi olla varattu ”juoma” tai ”muut tuotot” tili). Muista käyttää myyntiä syntyy vain määräajassa.
esimerkki: ruokamyynti (+mehu, sooda jne.) $ 1,850 - ruokamyynnin kustannukset ruokamyyntiin liittyvät kustannukset koostuvat ostoista ja varastotasojen muutoksista. Kokemuksemme mukaan tämä osa laskelmasta lasketaan usein väärin., Määritettäessä määrä hankintojen aika on suoraviivainen:
Yhteensä kaikki ruoka-ostot (sisältää toimituskulut ja alkoholittomat juomat). Esimerkki: ruokaostokset viimeisten 28 päivän aikana $500
yhtä tärkeitä, eivätkä useinkaan sisälly ruokamyynnin kustannusten määrittämiseen, on varaston oikaisu. Monet ravintolat harkitsevat vain ostoja ruokakustannusten määrittämisessä., Tämä ei luo tarkka ruoka maksaa osuus – päivästä riippuen-ostoksia on tehty ja mitä cut-off-päivä on myös myynti-ruoka kustannuslaskenta, ruoan kustannukset voivat näkyä 5 6 pistettä suurempi tai pienempi kuin se on. Lisäksi tämä ristiriita vaikeuttaa elintarvikekustannusten vertailua ja seuraamista.
esimerkiksi, oletetaan, että saat (ostaa) kaikki maito-ja lihatuotteet torstai valmistautua viikonloppuna. Ruokakustannusten määräytymisaika päättyy perjantaina (seuraavana päivänä). Ruokakustannuksiasi laskettaessa se näyttää paljon korkeammalta kuin viime kuussa., Vaikka kasvu voi johtua varkaus tai toinen operatiivinen kysymys, todennäköisesti se johtuu laskeminen ruoka maksaa epäjohdonmukaisesti ja väärin. Ostoksesi heijastavat suurta torstain toimitusta, mutta et kirjaa myyntiä viikonlopulta näiden ostosten kompensoimiseksi, jolloin ruokakustannuksesi näyttävät kohtuuttomilta. Lisäksi, et ole ottanut huomioon inventaarion säätö.,
Määrittää, Varaston Säätö
Huomattuaan aikaa ja energiaa, että laskenta inventaario rivi (”tuotanto”) on kohtuuttoman mukaan lukien varaston ruokaa, kustannuslaskelmat, suosittelemme, arvioimalla tuotannon varaston tasolla. Tehdä inventaario ruokailutila, palvelu-ja tuotanto-alueilla muutamia kertoja, keskimääräinen varaston tasoa ja käyttää sitä jatkuvasti kuva kunkin ajan. Lisää arvioitu luku fyysisesti laskettuihin varastoinventaarioihin kunkin päättyvän varastosi jakson aikana. On tärkeää päivittää tuotantoinventaariotaso vähintään kerran vuodessa.,
Nyt sinulla on lopun aikana varaston taso, katso muutos teidän alku (start ajan) vaihto-omaisuus (keittiö ja varastotilat). Tarkkojen kustannusten määrittämisen avain on inventaariotasojen merkityksen ymmärtäminen. Esimerkiksi, jos alussa varaston taso on arvoltaan $100 ja neljä viikkoa myöhemmin päättyy inventaario kaudella on arvoltaan $75, varaston oikaisu on $25 ero – kustannusten nousua elintarvikkeiden myynti, koska olet käyttänyt $25 arvoinen varaston ja ei korvata se uusilla ostoksilla.,
kun otetaan Huomioon tämä muutos ja sen vaikutus ruoan hinta myynti, sovelletaan erotus yhteensä ostot ajan, antaa sinulle yhteensä kustannukset elintarvikkeiden myynti.
Kustannukset Elintarvikkeiden Myynti = Ostot +/- Varaston Säätö
(LISÄÄ jos alkuvarasto > Päättyy Inventaario,
VÄHENNÄ, jos Alkaa Kartoitus
Esimerkki:
Ostot $500
Alussa Varaston $750
Päättyy Inventaario $625
= $500 + $125
= $625 Kustannukset Elintarvikkeiden Myynti - RUOKA MAKSAA PERCENTAGEThe lopullinen askel – laittaa numerot yhteen!,
Ruoka Kustannukset = Kustannukset Elintarvikkeiden Myynti / Elintarvikkeiden Myynti
Esimerkiksi Ruoka Maksaa = $625 /$1,850 = 33.8%
Nyt sinulla on perus vaiheet loppuun oma ruoka maksaa tarkasti ja johdonmukaisesti alan käytäntöjä. Seuraavassa on lomake, joka auttaa sinua laskemisessa.
LASKEMINEN RAVINTOLAN RUOKA MAKSAA
aikataulu:
alkamispäivä_______päättymispäivä_______
ELINTARVIKKEIDEN MYYNTI (myös kahvia, mehuja ja alkoholittomia juomia): A.,_______
KUSTANNUKSET ELINTARVIKKEIDEN MYYNTI:
Ruoka Ostot (mukaan lukien alkoholittomat juomat):_______
Varaston Oikaisu:
alkuvarasto_______
Päättyy Inventaario_______
Ero_______B._______
Ruoka Kustannukset = Kustannukset Elintarvikkeiden Myynti / Elintarvikkeiden Myynti
RUOKA MAKSAA =
B-Linja / Linja =_______=_______%
ANALYSOI RUOAN HINTA
MITÄ PITÄISI OLLA RUOKAA KUSTANNUKSET PROSENTTEINA? RAS: n toimitusjohtaja Ron Gorodesky väittää, että menestyvät ravintolat tuottavat ruokakustannuksia matalasta 30-luvun puoliväliin., Kuitenkin, erilaisia ravintoloita tyypillisesti ajaa suurempi tai pienempi – pihvi talot voi ajaa jopa 40%, kun taas italialaisia ravintoloita voi ajaa noin 28%. Kustannusprosenttisi vertaaminen ravintoloihin, joissa on samanlaiset valikot ja palvelutasot, antaa tarkemman näkökulman.
esimerkiksi amerikkalaisten/alueellisten menu-teemaisten ravintoloiden keskimääräinen ruokakustannus on 35,7% ja moniyksikköorganisaation ravintolan 32,0%.
miten voit käyttää RUOKAKUSTANNUSPROSENTTIASI?, Seuraava askel vaaditaan kokoaminen myynti ja kustannukset johdonmukaisesti ja säännöllisesti, sekä vertailut edellisen suorituskyky voi osoittautua erittäin hyödyllistä, tunnistaa ongelmia ja trendejä – muistaa, että lasku elintarvikkeiden hinta on yhtä tärkeää tutkia kuin kasvua. Alkaen täällä, teidän toiminta on sijoitettu tiukentamaan elintarvikkeiden kustannuksia standardoimalla reseptejä, arvioida hankintajärjestelmät ja ottaa muut vaiheet luoda tavoite ruoka maksaa oman erityisesti ravintola – ja lopullisena tavoitteena on vaikuttaa positiivisesti teidän bottom line. Joten, voiton vuoksi, inventoi ruokasi kustannukset!,
Ravintola-alan neuvontapalvelut tarjoavat täyden palvelun konsultointipalveluja ravintola-ja ravintola-alalle. Yritys tarjoaa täyden menu neuvontapalveluja keskittyy kaikessa elinkaaren ravintoloita ja muita vieraanvaraisuus järjestöt, pre-aukko ja käsitteellinen suunnittelu -, day-to-day toimintaa, suunnitella ja välitys.
More Restaurant Accounting & Restaurant Finance Articles…
Vastaa